Gatuar nga La Clave
** [NJOFTIM PËR DASHURIMIN E COCIDO MADRLEÑO]** Ne kemi përditësuar listën me shtesat e reja këtë vit: këto janë cocidos madrileños më të mira të 2019-ës.
SHTËPI CAROLA . Ai me barin e hapur: po, ashtu siç po e lexoni, në Casa Carola ka bar i hapur i gatuar Është një nga gjellët që nuk duhet humbur në asnjë rrugë. E famshme për kana balte dhe mbulesa tavoline me kuadrate, ziera e Casa Carola shpërndahet në tre kthesa ku Proshuta iberike, puding i zi, kockat e kallamit dhe korizo me fije përfundojnë pjatat.
Me mishin e mbetur, gjatë natës mund të gjeni gatime të tjera si qiqra të skuqura me copa ose një hamburger morcillo. Dhe, sigurisht, verërat nga Madridi. Adresa: Calle de Padilla, 54. Çmimi: 29 €/personi.
** LOS GALAYOS .** Klasike: nuk ka njeri në Madrid që të mos e ketë ngrënë zierjen në restorantin tradicional të Los Galayos. Më shumë se një shekull i vjetër, tempulli qendror i ushqimit të mirë është i rezervuar një nga zierjet më të vjetra në kryeqytet.
E gatuar në dy radhë, me një supë jo shumë të yndyrshme dhe një kthesë të dytë në një tenxhere balte me proshutë me cilësi të lartë dhe mbushje thjesht e shijshme. Adresa: Calle Botoneras, 5. Çmimi: 18,75 €/personi.
Bari i hapur në Casa Carola
ÇELËSI . Ai me katër kthesa: po, miq, ka një zierje me katër përmbysje dhe ai është në zemër të distriktit Salamanca, në restorantin La Clave. Club de Amigos del Cocido e zgjodhi atë si një nga cocidos më të mirë me nota mesatare më e lartë: 8.55 nga 10.
Katër përmbysjet e tij bëjnë një turne në Spanjë me qepë dhe spec djegës për të shoqëruar supën, qiqra Pedrosillano, patate galike, viçi asturian, proshutë iberik dhe pulë me varietet të lirë. vlen të përmendet kroketa e tij pringá. Përveç kësaj, ata inkurajohen të bëjnë çiftimin me verërat Navarran dhe shampanjën franceze, mjaft të guximshme. Adresa: Calle Velázquez, 22. Çmimi: 28 €/personi.
** TAVERNA E LA DANIELA .** Zierja ekspres: është 'kriku, kali dhe mbreti', siç i quajnë tre përmbysjet e tyre të zierjes. Kjo tavernë e mirëmbajtur, e vendosur përballë Reina Sofía (megjithëse ka tre vende të tjera), ka krijuar një vend për vete midis cocidos të rëndësishme vitet e fundit.
Zierja e saj na sjell qiqra Fuentesaúco me topa mbushëse dhe mish të shoqëruar me kockë kallamishte dhe proshutë. Salca e saj e domates është thjesht e shijshme dhe sasitë e saj janë të bollshme, por nëse ka diçka që bie në sy, është ajo sherbimi eshte shume i shpejte. Adresa: Plaza de Jesús, 7. Çmimi: 26 €/personi.
La Clave, ai me katër kthesa
** LA BOLA .** Historia: është emocionuese të dish se zierja La Bola është një recetë që do të përmbushë asgjë më shumë dhe asgjë më pak se 150 vjet. Një tjetër thelbësore në çdo rrugë gatimi që respekton veten dhe që tashmë është bërë e njohur për kënaqësinë e personazheve të famshëm si Ava Gardner.
Zierja e saj bëhet si në kohët e vjetra, në enë balte dhe në zjarr. Gatuar në tre kthesa që konkurron në famë me Malacatín, me Vula asturiane e stërgjyshes Cándida në chorizo-n e saj , e cila i jep asaj prekjen e veçantë. Perimet zakonisht janë radha e tretë. Adresa: Calle de la Bola, 5. Çmimi: 21,50 €/personi.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Ai që kërkon 15 orë: Çmimi Kombëtar i Mikpritjes 2015, Tarraca më e mirë në Madrid në 2017 dhe fabada e njohur. Megjithatë, është ziera e saj që ka pushtuar qiellzën e madrilenëve , duke u futur tinëz në listat e më të kërkuarve në dhjetë vitet e fundit.
Zierja e restorantit të famshëm Vallecas Zihet deri në 15 orë dhe shoqërohet me mish pule, chorizo, puding të zi dhe lakër. Shija e tij e jashtëzakonshme është rezultat i punës së bërë me kujdes dhe durim. Dhe nëse nuk arrini ta mbaroni, mos u dëshpëroni, ju japin një tufë dhe ju e çoni në shtëpi. Adresa: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Çmimi: 21 €/personi.
Cruz Blanca Vallecas zgjat 15 orë
** RESTORANTI PONZANO .** Ai në lagje: ata që janë të aftë në praktikën e ponzaningut mund të dëshmojnë mirë se nëse duhet të flasim për një zierje nga Distrikti gastronomik në modë i kryeqytetit, ky është restoranti Ponzano. Zierja shërbehet çdo të mërkurë dhe është një institucion.
Gatuar në tre kthesa, jo shumë yndyrore, por me shije të fuqishme dhe mund të porositet sipas kërkesës. Qiqrra nga Fuentesaúco e shoqëruar me mbushje dhe mish të cilësisë së lartë me perime nga kopshti me çmimin më të mirë. Thonë se bëjnë edhe një omëletë me patate të mbushur me bisht. Gjithçka po pyet. Adresa: Calle Ponzano, 12. Çmimi: 16,50 €/personi.
Merak elegant i Carmen
MANOLO 1934 . Ai me ajër galician: pavarësisht se është një nga restorantet që na ka mahnitur më shumë për patat dhe tapas, restoranti i njohur galician në Argüelles na dhuron një zierje me disa risi të tilla si lakra e zier me salcë paprika nga La Vera, që i jep një prekje gati afrodiziake.
José Ramón Rodríguez e shoqëron zierjen e tij me sallam gjaku, pulë, sallam gjaku me qepë, proshutë derri, chorizo dhe nyjë derri. Dhe nuk mund të humbisni specat e gjelbër në vaj Një kënaqësi e vërtetë. Adresa: calle de la Princesa, 83. Çmimi: 20,80 €/personi._
** MALACATÍN .** Ai në listën e pritjes: ne ju kemi thënë tashmë për të gjatë ditës dhe do ta përsërisim përsëri. Merak Malacatín është ndoshta ziera më e mirë në kryeqytet dhe fama e saj i paraprin aq shumë sa ka një listë të gjatë pritjeje për të shijuar këtë aromë bacchanal.
E gatuar në tre radhë që hapet me një supë sa mitike aq edhe e fortë , me ngjyrë të errët, shumë të dendur dhe të shoqëruar me qepë e piparra. qiqrat nga toka e Castillas dhe viandat, mes të cilave kryesojnë trotat e derrit dhe një morcillo që zgjon të vdekurit. Adresa: Calle Ruda, 5. Çmimi: 21 €/personi.
Ajri Galician i Manolos 1934