Kroketa me proshutë nga Taberna Arzabal
Më pëlqejnë kroketat me proshutë, sipër merlucit, karkaleci, kërpudha, puding i zi etj. Të përsosurat janë në prag të katastrofës, kështu që brendësia e tyre është e lëngshme. A beshamel i butë dhe kremoz , me një aromë intensive proshutë, të kapur në një brumë të hollë krokante . Sigurisht, i skuqur në vaj ulliri shumë të pastër, nëse është ekstra i virgjër, shumë më mirë. Përvoja ime më thotë se më të mirat përgatiten në Në veri të Spanjës , sepse në jug është i përhapur zakoni i përgatitjes së tyre me lëng mishi dhe i shtimit të shumë mishit (ato njihen si kroketa. 'i pringá' ) që, për mendimin tim, e varfëron rezultatin. Kjo deklaratë më ka kushtuar diskutime të gjata me shefin e kuzhinës nga Malaga, Dani García, dhe ende nuk kemi arritur një marrëveshje, as mendoj se do ta bëjmë ndonjëherë.
Këto janë 12 të preferuarat e mia:
1) shtëpi luftarake (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Kroketat e Naço Manzano Ata kanë një shije intensive të proshutës dhe një beshamel e pazakontë. Me profesion udhëtimi , kroketat e tyre mund t'i gjeni edhe në La Salgar, restoranti i tyre Gijon , dhe në Ibérica, zinxhiri i tapas bareve që ai ka në Londër, ku ai është një ambasador i madh i Kuzhina spanjolle.
dy) ** Echaurren ** (At José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Kroketat e Francis Paniego , trashëgimtar i recetës së nëna e tij Marisa Sánchez janë një mit. Përveç proshutës, ato përfshijnë pulë dhe një vezë të zier. Orët sekrete të "Jep kukullën" në mënyrë që beshamelja të jetë kremoze dhe e imët.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doktor Castelo, 2. Madrid) Ato janë bërë me qumësht deleje , e cila u jep atyre një shkathtësi dhe shije të veçantë, dhe proshutë iberike . Me përmasa mesatare, proporcioni midis brumit dhe beshamelit është i përsosur.
4) ** Vera e pestë ** (Hernani, 48. Madrid) Kroket e Zonja Shpresa Ata kanë një listë të gjatë të varurve. Kroketa tavernash, të formuara me dorë, nga madhësia e bukur dhe me një shije proshutë.
Brendësia mesdhetare e Mercatbar, në blu dhe të bardhë.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Krem, i lehtë, i skuqur mirë... Receta për Familja Moran i reziston i padëmtuar kalimit të kohës. Për t'i shijuar në lokal, me një gotë shampanjë.
6) ** Viavelez ** (Gjeneral Perón, 10. Madrid). asturiane Paco Rum ka sjellë në Madrid traditën e kroketa e mirë asturiane . Jashtëzakonisht kremoze dhe e skuqur mirë. Ato mund të merren në bar ose në restorant. Sigurisht, proshutë.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Vendi i ri i Javier Oyrbide Menuja ruan një nga pikat kryesore të Príncipe de Viana, restoranti i themeluar nga babai i tij. Kroketa proshutë, nga madhësia e vogël , elegante dhe shume fine si perkon me kuzhinen borgjeze.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketa prerje në shtëpi dhe shije intensive të proshutës. kremoze , i skuqur mirë, me një brumë të lehtë dhe krokant.
Kroketa boletus nga Taberna Arzabal në Madrid
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valencia) E krokante dhe e arte , me brendësinë plot me proshutë iberike, kështu janë kroketat e Quique Dacosta.
10) ** Porta 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). në një nga lokalet të pajisura më mirë Madrid, kroketa me përmasa të mira, salcë beshamel e butë dhe aromë intensive proshutë.
njëmbëdhjetë) ** Pasqyrë ** (Korsikë, 255. Barcelona) Kuzhinieri Paco Perez ofron kroketa të shkëlqyera me proshutë në Barcelonë. Kuzhinë e lartë aplikuar në një recetë tradicionale.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). nivel shumë të lartë që nga këto kroketa të hahet në dy kafshata që lyhen panko (bukë japoneze) dhe janë më të freskët se normalja.
Portal de Echaurren, kuzhinë tradicionale dhe avangarde