(pothuajse) të gjithë i pëlqejnë ato qoftet, historia e kënaqësisë së kuzhinës që nga fillimi i kohës. mirë, ose për dy mijëvjeçarë, që kur u shpik kjo pjatë. Ne e lidhim këtë delikatesë sferike me kuzhina e shërbimeve, me njohuritë e nënave dhe gjysheve, me aroma e ushqimit të zakonshëm, me tonelata buke qe kthehen ne supa qe i lene gatimet si paten.
Por ka shumë më shumë rreth këtyre qofteve. Sot në Condé Nast Traveler hamë qofte dhe ne ju tregojmë disa gjëra interesante.
NJË PJATË DY MIJË VJEÇ
Ne hamë qofte në vendin tonë për më shumë se një mijë vjet; imagjinoni se çfarë ka mundur të japë nga vetja gjatë gjithë kësaj kohe rishpik pjatën dhe perseri. Por receta tradicionale e qofteve ka mbetur e paprekur shekull pas shekulli, brez pas brezi, që nga myslimanët do të na lënë në trashëgimi me pjesën tjetër mrekullitë e kuzhinës andaluziane.
qofte
Romakët tashmë dinte të gatuante qoftet dhe besohet se ishin vërtet ato ata shpikën gjellën meqenëse ka dokumente që e vërtetojnë atë. Në fakt, Marco Gavio Apicio foli tashmë De Re Cookery e zakonit të ngrënies së qofteve për të romakët e privilegjuar se kishin një kuzhinë në vete domus. Por ishin muslimanët ata që vërtet e vendosën atë në hartë.
Fjala vjen nga al-bunduqa, që në arabisht do të thotë top ose top. Besohet se muslimanët ishin ata që e prezantuan Gadishulli Iberik Kjo recetë që u bë e njohur në kohën e Kalifati i Kordobës dhe që dinte të ruhej pas Ripushtimit. Nga Shkolla e Studimeve Arabe, Expiración García Sánchez është një nga ekspertët e mëdhenj në kuzhinën e Al Andalus dhe siguron që qoftet ishin një nga pjatat më të njohura në treg dhe që përdoreshin në përpunimin e zierjeve të tjera më komplekse.
Ja përse klasat e mesme dhe të ulëta do të ishin ato që nxisin suksesin e një pjate kaq të famshme. Në fakt, nga shekulli i trembëdhjetë ka prova të inkorporimit nga veza tek mishi i grirë dhe erëzat në mënyrë që të lidhet dhe më vonë të formojë topin.
nga mesjeta Edhe sot e kësaj dite qofti ka pësuar pak transformim në vetvete, ndonëse me të kanë bërë atë që kanë dashur. Ka kaluar nga zierja në ujë deri te skuqja ose për të gatuar me lëng mishi. janë tërhequr e ëmbël dhe pikante, Ato janë bërë me bukë dhe perime. Edhe pa ndryshuar recetën, ato janë shtypur të bëhet ajo që ne e njohim sot si Fileto ruse.
Qofte në La Ancha, Madrid.
Sot qofte është bërë një shenjë dalluese e kuzhinës sonë. Dhe kjo është në atë masë saqë, siç ndodh me kroketa dhe paella, Thuhet se nëse një restorant ka qofte të mira Si rregull i përgjithshëm, çdo gjë tjetër zakonisht është e mirë dhe ne e ulim pak rojen. Në Madridi është e lehtë të gjesh bare që i ofrojnë si tapa, veçanërisht kur është pjesë e menuja e sotme e cila, nga ana tjetër, identifikohet shpejt nga erë kaq të mrekullueshme që kuzhinat lëshojnë.
Qofte, HISTORIA E NJË TOPI NË PESË FAKTE ARGËTUESE
1 .Kur qoftet u bënë të njohura në mesjetë Ato nuk bëheshin vetëm me mish. Të Qofte peshku ata gëzonin famë të madhe edhe pse me kalimin e kohës kaluan në plan të dytë. Origjinën e këtyre ne i detyrohemi Kultura sefardike.
2. Është false se termi “qofte” është pranuar nga fjalori i RAE. Përkundrazi ka të integruar nga viti 1726 si variant i papërshtatshëm i fjalës qofte, si vulgarizëm apo fjalë në mospërdorim, pra i mungon vlefshmëria. Duke thënë se, polemika është zgjidhur.
3. Vendi ndoshta kanë më shumë variantet i qofteve është Turqia. Turqit mendojnë se bëjnë më shumë se 100 lloje qofte të ndryshme të regjistruara, të thirrura aty kofte . Në fakt, çdo rajon në Turqi kanë llojin e tyre të koftes, imagjinoni varietetin.
Qofte Butifarra në Fismuler, Barcelona.
Katër. Thithni bukë në qumësht Është bërë një përbërës shumë i përsëritur kur bëni qofte. Le t'ua thonë suedezëve, meqë kottbullarët e tyre të famshëm janë bërë kështu dhe shoqërohen me salcë të errët dhe patate të ziera. Është një pjatë shumë tipike familjare, nga kuzhina e gjyshes, dhe Ajo hahet gjatë gjithë vitit.
5. Përreth petat valëviten disa rekorde më shumëngjyrëshe. Në mars 2010 në Michigan njëra ishte e gatuar Ai peshonte 115 kilogramë. Në Itali ata mbajnë rekordin Guinness për racioni më i madh në botë, që peshonte 471 kilogramë as më shumë e as më pak. dhe qoftet më e shtrenjta në botë shërbehet në një restorant të Nju Jorkut për çmimin modest të 4500 dollarë dhe ata ishin blu.
Qofte Bolero, Madrid.
DHE PESË ADRESA NË MADRID PËR TË DARUR TË MISHIT
Shpirti i Spanjës (Jose Abascal, 8). Për të ngrënë disa qofte të mirë duhet të shkoni gjithmonë në një vend ku ata kanë produkte të klasit të parë. Dhe nëse bëhet fjalë për qofte peshku, një bast me qofte për të pasur sukses është qofti i murgut në salcë shafrani me perime nga Alma e Spanjës.
Taverna Riverita (Ponzano, 31) Vëllezërit Rivera patën mjaft guxim për të hapur këtë neo-tavernë në zemër të rrugës Ponzano në mes të një pandemie. Pa humbur syrin me shijen e gjithmonë, me ajrin e tavernës së gjithë jetës por duke u ngjitur edhe një shkallë. Dhe ata kanë vendosur qoftet e tyre të viçit dhe kallamarëve në qarkun e kryeqytetit duke marrë nota shumë të mira.
Restorant Ponzano (Ponzano, 12) Shumë pranë Riveritës kalojmë në rrugën Ponzano numër 12 për atë që është një institucion i kuzhinës tradicionale. Paco García ka arritur të fitojë me qoftet e tij të viçit dhe kërpudhave ata të lagjes dhe ata nga jashtë, një pjatë që ata që e provojnë e përsërisin gjithmonë.
I gjerë (Zorrilla, 7) Qoftet La Ancha janë ndoshta një nga klasikët në mesin e klasikëve. Sepse ka shumë qofte tradicionale në Madrid, por ato që Redruello-t bëjnë nga viçi, me salcën e tyre kremoze dhe patate të skuqura, janë të paçmuara. Është një lagësht pa ndalesë. Në restorantin në Calle Príncipe de Vergara i bëjnë me gruper në salcë jeshile, por ato të Zorrilla-s janë të zakonshmet, ato që kujtojmë nga Los Madrazo.
Qofte Bolero (Gaca, 4) Ata mbërritën në Madrid dhe revolucionarizuan panoramën me konceptin e tyre të qofteve. Më shumë si një sanduiç qofte, një mënyrë për të sjellë gatimin e gjyshes në rrugë. Në këtë tempull të vogël qofte ata shkojnë një hap më tej, duke prezantuar përbërës të tillë si koriandër ose xhenxhefil ose duke zgjedhur opsionet vegane. Në një mënyrë apo tjetër, vitet e fundit kanë arritur të shohin gjithnjë e më shumë kalimtarë duke ngrënë sanduiçe qofte në Plaza del Callao.