zierje portugeze
Portugezët i duan ullinjtë; ata hanë shumë djathë dhe përdorin një salcë me qepë dhe hudhër si bazë për pothuajse të gjitha pjatat e tyre . Dogana te gjitha shume mesdhetare . Megjithatë, bari kombëtar është koriandër. Të xhenxhefil dhe spec djegës ato u japin një prekje ekzotike disa pjatave si p.sh pulë piri piri që është i kalitur me këtë salcë të bërë me speca djegës që shkon mrekullisht edhe me peshkun e pjekur në skarë. Në të gjithë vendin njihet si Frango da Guia dhe, tradicionalisht, fama e tij i atribuohet një restoranti në Algarve.
Pulë Piri-piri
Nëse do të projektonim një menu portugeze –nuk është e lehtë sepse ka shumë specialitete për të zgjedhur – këto do të ishin pjatat që nuk mund të mungonin. Dhe kini kujdes kur porosisni në restorant sepse porcionet janë në madhësi XXL.
PËR TË HAPUR GOJEN
Djathë, ullinj, gjalpë dhe vaj
Djathi mund të jetë Sierra e Yllit , nje kek kremoz me djathe pecorino, i cili mbeshtillet me nje lecke ndersa eshte i bute, eshte i shijshem dhe me nje prekje te lehte acid-hidhe ne fund. por edhe të famshmit Djathë Shën Gjergji e cila prodhohet në ishujt Azores me qumësht lope, me aromë të fortë dhe shije pak pikante, apo ai në Castelo Branco , një djathë i butë, i paqëndrueshëm dhe intensiv me qumësht lope. Të tre mbrohen nga D.O., por ka të tjera interesante dhe të shijshme.
Ullinj, jeshil ose i zi, Ato shërbehen pothuajse gjithmonë të stazhionuara dhe është e zakonshme t'i përdorni në kuzhinë, si një përbërës më shumë.
Të Gjalpë portugeze janë të një cilësie shumë të lartë , si në përgjithësi të gjitha produktet e qumështit të prodhuara në vend. E përhapur në bukë, e cila është gjithashtu e mrekullueshme, sidomos në rajonet veriore, është një rënie e vërtetë.
E njëjta gjë ndodh me vajin e ullirit , një nga produktet –së bashku me verërat- që eksporton Portugalia. Ka shtatë rajone me D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa dhe Interior de Alentejo.
Supë jeshile
KURSI I PARË
Supa nuk mungon kurrë në tryezën portugeze . Ndoshta më e popullarizuara nga të gjitha është "supë jeshile" , e konsideruar si pjata kombëtare portugeze, më e zakonshme në shtëpi sesa vetë merluci. Është bërë me patate, qepë, hudhër, vaj ulliri, chorizo dhe një lakër që merr emrin e Galician Couve . Nuk do të ishte as keq një supë peshku . Në çdo qytet bregdetar e përgatisin ndryshe dhe kjo është hiri.
Bacalhau pataniscas
Nga deti
portugezi ata janë ihtiofag të mëdhenj, i duan peshkun . Më shumë se 80 varietete të ndryshme janë kapur në bregdet, duke përfshirë butak dhe molusqe, por ylli është merluci ( bacalhau ), i cili edhe pse nuk peshkohet në bregdet, merret në brigjet e Atlantikut të Veriut. Ata dinë ta gatuajnë atë në njëqind mënyra të ndryshme. Recetat më të njohura janë: Bacalhau à Brás o dourado (me patate të skuqura dhe vezë), Bacalhau à Gomes de Sá (i pjekur, me patate dhe vezë të zier), a las natas (i gatuar në krem) dhe pataniscas (tekëza).
Cod, miti i tryezës portugeze
Sardelet dhe barbuni janë të preferuarat e popullit të Lisbonës , Ndërkohë në oktapodi Është dobësia e gjithë vendit. Në jug triumfoni hell , hell në të cilat futen peshku i grirë për t'i pjekur mbi qymyr.
Tharja e oktapodit portugez
Nga toka
Derri është totemi i kuzhinës së brendshme . Përdoret nga veriu në jug të vendit. Përdoret çdo gjë, nga feçka deri te bishti, qoftë e freskët, e kuruar apo në salsiçe.
Ndodhet ne Zona Alentejo ku prodhohen më të mirët, derrat e racës iberike që ushqehen me lis në dehesa. Kjo është arsyeja pse pjata më e njohur është mishi i derrit të stilit Alentejo, i zier me molusqe dhe patate, një lloj "deti dhe mali" që tregon se sa të dashuruar janë portugezët për ushqimet e detit. Një tjetër pjatë shumë e njohur, sidomos në qendër të vendit, është Ligji Bairrada , derr thithës (derr disa muajsh) i pjekur në furrë.
SHËNIM GURMET
Në këtë kapitull nëse zgjedhja është e ndërlikuar. Portugezët kanë një ëmbëlsirë të madhe dhe pastat e vendit janë të larmishme dhe të shkëlqyera. Padyshim më të njohurat janë pastelet de nata de Belén: tartletat e mbushura me krem vezësh gratin. Jo më pak të shijshme janë quesadat Sintra, me pak kripë; vezët e nishaneve nga Aveiro; puding tipik Braga Abade de Priscos ose fiku, një tortë me fiq dhe arra, që nuk ka asnjë pikë djathë pavarësisht emrit
Ëmbëlsira Belém
NËSE PREFERONI NJË PJATË TË VETËM
Të caldeiradat e Veriut dhe kataplanat e Jugut, ato janë zierje me peshk dhe perime, të konsiderueshme dhe të shëndetshme
KOHA PËR KUZINË BASHKËKOHORE
Së bashku me kuzhinën popullore të lidhur me historinë dhe territorin, një grusht kuzhinierësh të rinj po përpiqen të vendosin Portugalinë në hartën e kuzhinës bashkëkohore . Ndër më të ndriturit Joseph Avillez , ndoshta kuzhinieri më i mirë bashkëkohor portugez, dhe Lionel Pereira.
Edhe pse guidat ndërkombëtare fokusohen në kuzhinën e hoteleve, veçanërisht në Algarve, është në Lisbonë dhe Porto ku po luhet beteja e modernitetit. Emra si Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) apo Victor Sobral (Tasca da Esquinha) janë ata që po e tërheqin kuzhinën portugeze përpjetë.
Zierje me peshk dhe ushqim deti
Këto janë adresat ku mund të provoni kuzhinën më të mirë aktuale portugeze, të realizuar nga kuzhinierët e mëdhenj të momentit:
Belcanto
Kuzhinë moderne, e guximshme dhe shkëlqyese e firmosur nga Jose Avillez, në një vend emblematik në Lagjja Chiado e cila është rinovuar tërësisht. Një vend për të ndarë iluzionet dhe shqetësimet e kuzhinës. Largo de São Carlos, 10. Lisbonë. Çmimi mesatar: 60 €.
Cantinho do Avillez
Hapësira joformale e shefit të kuzhinës José Avillez. Pjata nga libri tradicional i gatimit portugez. E përkryer për të rizbuluar kuzhinën portugeze gjithmonë i bërë mirë. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisbonë. Çmimi mesatar: 30 €
detyrë
Kuzhina moderne e shefit Enrique Mouro . Letra lëviz mes të djeshmes dhe të sotmes dhe angazhohet për integrim. Rua Vale Pereiro, Nr. 19. Lisbonë. Çmimi mesatar: 45 €.
Restoranti i Enrique Mouro
Tasca da Esquina
E bukur Shtëpia e ngrënie bashkëkohore ku mund të shijoni gatime të mira të kuzhinës tradicionale të firmosura nga shefi i kuzhinës Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisbonës. Çmimi mesatar: 30 €.
Tabela
shefi i ri i kuzhinës Luis Americo bast për një kuzhinë të përditësuar rajonale në këtë restorant klasike bashkëkohore. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Çmimi mesatar 50€.
Yeatman
Kuzhinë kreative e nënshkruar nga Richard Kosta që mbulon të gjithë librin rajonal të kuzhinës portugeze dhe e interpreton atë në një mënyrë të re. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Çmimi mesatar: 80 €. Menu Express 38 € (vetëm mesdita) _
Doc
Shefi i kuzhinës Rui Paula zbaton teknikat moderne të gatimit për produktet rajonale dhe rinovon librin e recetave lokale. Menuja luhatet mes traditës dhe modernitetit. Rruga e Kombit, 222, Folgosa- Armamar. Rregulli. Çmimi mesatar 50€.
Shpirt
Henrique Sá Pessoa rishikon kuzhinën tradicionale në këtë vend të bukur. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisbonës. Çmimi mesatar: 35 €.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Veglat e botës: kataplana portugeze
- Ndalohet kalimi: portugez Alentejo
- Hani mëngjes në Lisbonë
- Sintra: Portugalia e çuditshme dhe thelbësore
- Nga Aveiro në Peniche: një udhëtim rrugor përmes qendrës së Portugalisë
- Mirëmëngjes, Serra da Estrela!
- Të gjithë artikujt nga Álvaro Anglada
Rui Paula, shefi i restorantit DOC