bisavis
Mënyra se si ai e sheh veten dhe si e percepton veten, formon dhe ndihmon në artikulimin e rezultatit të kuzhinën e shefit të kuzhinës Eduard Ros . Ai e deklaron veten jo-konformist dhe jashtëzakonisht kërkues, një mënyrë të qenurit që luan, në të njëjtën kohë, rolin e virtytit dhe të defektit.
Nën një modus operandi praktikisht obsesive, formula e suksesit të Eduardit mund të ndihet nën muret e një lokal i vogël (pothuajse i fshehur) në lagjen e Sant Gervasi-Galvany e Barcelona : Bisavis. Përpikëria përshkon dhe shkrihet me një stil casual dhe një qëndrim shumë personal . Arkitekti i kësaj taverne deklaron se është i dashuruar me gjithçka që gjendet brenda universit gastronomik. Me një qëndrim epikurian , shefi i kuzhinës mbron një koncepti i lumturisë i bazuar në kënaqësitë e shqisave , në rastin e tij, të çdo kuptimi të lidhur me qiellzën.
Një projekt personal që lindi me dëshirën dhe me synimin për ta kthyer një pasion në profesion. Një profesion që vjen "si standard".
NJË VOKACION QË VJEN "SI STANDARD"
Pas një identiteti perfeksionist, për të cilin dikur ishte avokat,** Eduardi na prezanton dhe na afron me origjinën dhe shijet e tij**, nëpërmjet një koncept ndryshe . Pas një qasjeje jetike disa vite më parë, Bisavis filloi të ndërtohej në dy ambiente : lokalet duhej të kishin (po ose po) Një bar dhe duhet të jetë i vogël që ai vetë të kujdeset për kuzhinën, shërbimin dhe dhomën e ndenjjes . “Doja të bëja gjithçka vetë. Që nga pritja e klientit kur kalonte nga dera, duke i shërbyer, duke e gatuar, duke filluar një bisedë me të dhe duke e rekomanduar, e deri te lamtumirë kur të kishte mbaruar”.
Pas një analize të gjatë, ai gjeti xhevahir që në të kaluarën ishte një zdrukthtari e vogël dhe që sot njihet tashmë nga fqinjët si një nga restorantet referente të lagjes. Janë vetëm dhjetë persona që çdo mesditë dhe çdo natë mund të gëzojnë privilegjin të kenë një kuzhinier personal i cili gatim live . Një eksperiencë unike dhe e pazakontë që merr jetë dhe formohet rreth këtij lokali të vogël në rrugën e Tavernës numër 11.
Açuga Bisavis
Lokali të afron me klientin dhe me marrëdhënien që ke me të”, thotë Eduardi duke kryqëzuar krahët. Krahë me tatuazh që i referohen kuzhinës dhe pasioneve të tij: veglat e punës, "seny" (kokën) dhe universin e verës. Dhe është që oferta Bisavis, e paraqitur në një pjatë ose në një gotë, kalon në një proces të përpiktë përzgjedhjeje në të cilin mbizotëron cilësia, origjina dhe qëndrueshmëria. Si të ishte një reçel, kuzhina e Eduardit nis që në fillim dhe merr formë pa parametra dhe skema. Ashtu si ai që shfleton në ujë, kuzhinieri qëndron pas lokalit, kap valën në çdo shërbim dhe e lë mjedisin ta çojë çdo herë në terrene të reja dhe të pasigurta.
VETËMËSUES DHE LINDUR NGA "TRIAL-GABIM"
Ajo që filloi me një ofertë më konvencionale tani është bërë një listë mjaft e shkurtër e ushqimeve dhe verërave me të cilën Eduardi ndihet shumë më rehat dhe më i identifikuar. Ai vetë tregon se tani ka një produkt me cilësi më të lartë dhe një kuzhinë me më shumë karakter . “Unë kam kaluar nga një format më i përgjithshëm ose më i suksesshëm në një koncept me shumë më tepër personalitet. Është kuzhina që e kam përjetuar gjithmonë si brenda dhe jashtë shtëpisë. Unë bëj atë që dua dhe e bëj vetëm.”
AI E GATUAN QË JU TA HANI
Shërbimi fillon me një letër të kënduar, duke rekomanduar açuge me koka të ëmbël nga Forn La Llibreria , një sukses i paluajtshëm i shtëpisë dhe i duartrokitur nga kushdo që e ka provuar. Akti i ndjekur: i pari . Këto ndryshojnë sipas sezonit: burrata me pesto dhe cecina; karabinero me sobrasada; sallata me botarga ose ndonjë makarona të saj është një sukses i garantuar . Pastaj shkoni në sekonda me tre shtyllat e letrës që erdhi për të qëndruar: shirit gjalpi i thekur (bën sy në Tasquita përballë Madridit), faqet e ziera me verë dhe çokollatë ose tartari i vjetër i lopës me uiski të tymosur. Si një pikë e ëmbël, Bisavis nuk do ta shpëtojë kurrë panakota (markë shtëpie) dhe pjatë e vlerësuar nga i gjithë ai publik i zellshëm dhe i përsëritur. “Këto janë disa nga pjatat që nuk do t’i lëviz, por menuja është e gjallë dhe evoluon sipas produktit që gjej çdo javë”, thotë shefi i kuzhinës.
Në Bisavis, a metodë kuzhinë . Shembulli i qartë se më pak është më shumë. Aty ku gjithçka që hani është krijuar për t'u njohur. Shefi i kuzhinës propozon një kombinim të shijet kryesore dhe i pëlqen të luajë Kontrasti i produkteve modeste me ato të tjera fisnike , siç mund të jetë me ëmbëlsirat me havjar. Ai vetë thotë se synimi i tij është që në çdo pjatë të perceptohet thjeshtësia dhe kompleksiteti. Dhe ai shton: “Nëse do të bëja filma, filmat e mi nuk do të ishin filma të suksesshëm, as filma autorë. Mendoj se puna ime do t'i ngjante asaj të një regjisori të pavarur filmi."
Në seksionin e verërave, ajo ka më shumë se 70 referenca . "Më pëlqen delikatesa e varieteteve nga zona e Jurës, të bardhave të mbuluara për shembull." Veç kësaj, ai na rrëfen: “Jam ndoshta nga të paktët që ofron të gjithë listën e verërave me gotë . Unë dua që kushdo që vjen në ambiente të jetë në gjendje të shijojë, të luajë dhe të zbulojë verëra të reja”.
Atij i pëlqen të nxjerrë të gjithë ata që hyjnë në restorantin e tij jashtë zonës së tyre të rehatisë dhe gjithashtu është i lumtur që nxirret jashtë tij. Është për shkak të kësaj pranoni sfidat dhe kërkesat . “Një herë më duhej të bëja një sanduiç me karavidhe dhe një Krishtlindje më rezervuan të gjithë barin me kusht që t'u gatuaj menunë klasike të Krishtlindjeve. Gjithçka ndodh këtu dhe unë e dua këtë dhe më tërheq.”
Pasi e njohim pak më shumë, jemi të bindur se Eduard Ros krijoi Bisavis për të propozuar diçka të re në lagje dhe në qytet , dhe të vlerësojë kuzhinën në të cilën beson. Ai e bën këtë duke punuar shumë, por duke mos ndalur së luajturi dhe duke kaluar një kohë të mirë. Shtëpia juaj, rregullat tuaja. “Këtu kam gjetur vendin tim. Në të njëjtën mënyrë që e di se pas 10 vitesh do të jem diku tjetër.” Pra, përpara se koha të kalojë, Bisavis meriton më shumë se një vizitë për të bërë homazhe dhe për t'u shijuar duke pasur një bisedë kokë me Eduard përgjatë këtij bari të vogël të madh.