Kjo është historia e një njeriu shumë të veçantë. Roger Chen lindi në Kinë nga një familje restauratorësh, është shkolluar në Holandë dhe ka qenë dhe është një dashnor dhe vizitor i rregullt i Nju Jork.
Jeta e tij dha ndryshim radikal kur vendosi të linte mënjanë karrierën e Inxhinieri Telekomunikacioni t'i përkushtohej aventurës së restaurimit, ndoshta sepse që fëmijë kishte jetuar në atë botë që do të bëhet përsëri në tuajën.
Kaeng Daeng Kai, gjoks pule me kerri të kuq, në Zen Asian Bistro (Madrid).
Vintage ZEN, ORIGJINA, NË POZUELO DE ALARCÓN
Një ditë e bukur në 1997 Roger Chen vendos të hapë në Madrid, konkretisht në Pozuelo de Alarcón, një restorant aziatik, Zen Vintage, i cili thyhet me gjithçka kuptohej si ushqim kinez në atë kohë, kur kishte ende. shumë pak restorante orientale.
Mezi disa kineze, i pritur mirë që në momentin e parë për shkak të kuzhinës së tij të shijshme dhe disa më shumë se çmime të përballueshme , në të cilën në tryezë u sollën tre shije oriz, mish derri i ëmbël dhe i thartë dhe rolls pranverë, mes një mjedisi shumëngjyrësh me fenerë të kuq dhe foto të Kinës. Megjithatë, Chen e ndryshoi atë imazh duke e hapur një vend komod i dekoruar pëlhura koloniale, ekskluzive, enë tavoline elegante, blindat që lejojnë një shikim gjysmë drite dhe shumë llamba, pasi ai ka pasur gjithmonë një predikim të veçantë për to, siç tregon ai në Zen Asian Bistro, një nga bastet e tij të fundit që plotëson ofertë gastronomike të të ashtuquajturit Costa Ponzano.
Zen Asian Bistro, Madrid.
"Unë kam një dobësi për llambat, Drita luan një rol primordial në çdo gjë – sqaron Roger –, a nuk është bukuroshja ajo në banak?” Ai pyet duke treguar llambën e peshkut në cep të lokalit, ku i bëri jehonë balona, u ne rrjetë, të tjerët si fenerë... që ndriçojnë dhomën dhe bimët e shumta të vendit freskues. Dhe duke u kthyer te parimet e tij në Pozuelo de Alarcón, Roger shpjegon: “Doja të bëja diçka ndryshe, si në gastronomi ashtu edhe në dekorim, duke zbuluar pjata nga kuzhinat kantoneze, japoneze dhe të Azisë Juglindore zakonisht. Unë paraqita petë , shuma e zbehtë ose gaforre e butë, mes ushqimeve të tjera që nuk njiheshin në Spanjë”.
Momenti kur një sërë ushqimesh tajlandeze vijnë në tryezë, po me vietnamezët dhe kantonezët mbushin menunë e bistros të Breton de los Herreros. Massaman curry (mish viçi në kerri të kuq pikant) dhe shqeme shoqërohet me Kaeng Khiao Waan Kai (gjoks pule me kerri jeshil) dhe perime, nigiris dhe rrotulla
Karkaleca me mjaltë dhe arra, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
NGA HOTEL PALACI NE LAGASCA. KUZINA AZIATIKE PËR TË GJITHË AUDIENCA
Në vijim me pozicionimi të grupit dhe inteligjencës së tyre kur zgjedhin llojin e gastronomisë dhe vendi i duhur për secilin, ne do të bëjmë një përmbledhje të shkurtër të rritjes së tyre gjatë vite pas pionierit Zen Vintage. Grupo Zen tashmë e ka hapur e dhjeta lokale në Madrid dhe konsiderohet si një nga standardet për gastronominë aziatike në kryeqytet, duke treguar se të dyja produkti si mjedis kanë pasur sukses. Gjithashtu dashuria mes punonjësve të saj që tërheqin një buzëqeshje kur tregojnë një dhe shumë anekdota të saj sjellje njerezore dhe altruiste e biznesmenit.
Galeria e Azisë Lagasca, Madrid.
Roger Chen ka hapur dyqane që ata përshtaten me mosha dhe profile të ndryshme, por kanë të përbashkët kujdesin për detajet, i cili vihet re si në hapësirat e ushqimit në rrugë ashtu edhe në atë tjetrin që i përgjigjet Kuzhina perandorake luksoze, duke zgjedhur për të hotelin klasik Westin Palace, shtëpia e Asia Gallery, ku Duck Lacquered përgatitet me ceremonialin e dikurshëm, i shoqëruar nga veshjet që e karakterizojnë. E njëjta rosë e lakuar mund të shijohet në Asia Gallery Lagasca, për të cilën Roger komenton: “Në kuzhinë ka një person dedikuar ekskluzivisht për përgatitjen e petulla të llakuar me rosë, rrotulla ose makarona për petat.
USHQIMI DHE KLUBET E RRUGËS
Çaji jeshil, në hotelin NH në Zurbano, krenohet me kokteje me buzëqeshjen e tij Dragon ose një Singapori Sling i cili lindi në hotelin legjendar Raffles në Singapor. e tyre Sushi, Sashimi dhe Uramaki Bar gjithashtu meriton të përmendet se si Çaji jeshil që e emërton, i shoqëruar nga opsionet e tjera të çajrave dhe kafeve.
Hyrja në Klubin e Darkës Zen në Calle Velázquez është mbresëlënëse, ku Roger, i frymëzuar nga atmosfera e klubet më të mira në Londër dhe Nju Jork , dy nga kryeqytetet e tij të preferuara, krijon një hapësirë argëtuese dhe informale gjatë natës me një Dizajn i brendshem në të cilën nuk mund të mungonte faktori i ndriçimit, që këtë herë është sensuale si nata, me drita të zbehta të shpërndara në të gjithë dhomën e ngrënies dhe oborr i izoluar.
Trarëve njëqindvjecar, grila dhe të lashta perde të pikturuara me dorë, kërkuar dhe gjetur në cepa të ndryshme të Kinës, dekoroj klubin. Ndërsa specialitete nga Kina, Japonia dhe më të mirat e Azia Juglindore ejani në tavolinë, shoqëruar me verëra dhe kokteje të zgjedhura me emra si Zen Poison Dashuria (vodka, sake, lime dhe Grand Marnier).
PËR TË VAZHDUAR NË TË DITË
I pyetur se si ka mundur të përshtatet me ndryshimin e kohërave, Roger pranon se “a përvojë kulinare Në të vërtetë nuk ka të bëjë vetëm me të ngrënit, ka të bëjë edhe me kalimin e kohës së mirë. Prova është se modelet e reja kanë lindur ndërkombëtarisht. Për shembull, Lagje e Kinës në modë e Nju Jorkut, nëse më parë ishte Chinatown, tani është në lagjen e mbretëreshat . Nga ana tjetër, publiku i sotëm është i ndryshëm nga ai i njëzet viteve më parë. Ai ka udhëtuar, ka më shumë përvojë dhe kërkoni gjëra të ndryshme, të reja”.
Zen Noodle Bar, Madrid.
Restoranti Casino Gran Madrid përgatit kuzhinë tradicionale kantoneze dhe e bën me stil me pjata si gjuhë rosë me llak *–*vështirë për t’u gjetur– rosë e pjekur kantoneze, këmbë sorrë, levreku sichuan, sallatë me kandil deti, një shumëllojshmëri të gjerë të dim sum, ose supë me fole zogjsh
Nga sofistikimi i disa prej restoranteve të saj deri te marrëveshjen e rrugës e petëve. E fundit - dy të tjera nuk do të vijnë - ka hapur dyert në rrugën Jesús, me emrin Noodle Shop dhe, në Vitin e Ri Kinez që sjell Tigrin e Ujit, një simbol i horoskopit kinez që flet për spontaniteti dhe risia. Dyqani me petë evokon stalla tipike ushqimore të qyteteve aziatike, ku mund të bëni një pushim nga puna për të ngrënë një meze të lehtë para se të vazhdoni dhe madje blej një meze të lehtë dhe çojeni në shtëpi.
Detaj që pronari i grupit Zen nuk e ka anashkaluar, ndaj në petët e tyre ata përgatisin gjashtë kombinime të kuti bento me sallata të ndryshme, copa sushi apo pjata të nxehta. Edamame pikante, banjot (Deri iberik ose rosë krokante) , rrotullat vietnameze ose karkalecat kremoze me majonezë pikante janë sugjerime perfekte si fillim.
Petë viçi në Zen Noodle Bar, Madrid.
Brenda menusë ka opsione të gastronomisë më urbane japoneze me nigiris, sashimi të ndryshme dhe tartare ton ose salmon. Bie në sy shumëllojshmëria e uramakis, karkalecave në tempura ose në Kaliforni. Është thelbësore të provoni pad thai dhe viçi sichuan e karamelizuar, e shoqëruar me një birrë Sapporo, ose çaj Bubble, me origjinë tajvaneze, me bazë qumështi, çaji dhe tapiokë.
Vetë Roger ka qenë përgjegjës për dekorimin ambientet e rrugës Jezus. Dhe ai e ka bërë atë me ajër nordik dhe tulla të ekspozuar në mure për t'i dhënë një prekje rastësor, siç korrespondon me ofertën e saj në rrugë, në kontrast me Në fqinjin e saj të lagjes, Asia Gallery The Westin Palace. Chen thekson se “një bar petë duhet të ketë gjithçka që mund të hani me shkopinj dhe me dorë.