Pelegrina, 13 banorë të regjistruar në 2019 dhe një kështjellë e shkatërruar gjatë Luftës së Trashëgimisë
Pavarësisht ansambleve të tyre të jashtëzakonshme të trashëgimisë, komunat e Sigüenza janë pjesë e kësaj Spanja e zbrazët duke luftuar për të mos rënë në harresë. Me një dendësi prej popullsi më pak se Laponia , nuk i kalojnë 12 banorë për kilometër katror, duke arritur kufirin e fshirjes së kujtesës së tyre.
Këto Qytetet e zbrazura rikthen traditat, produktet dhe bizneset duke u kapur pas dendësisë së së shkuarës së tyre dhe së bashku me gastronominë më të hollë, ata përpiqen të rikthejnë jetën në zonë.
SHKELQIMI I SIGÜENZA
që në 2017 Sigüenza u bë Kryeqyteti i Turizmit Rural , rritja e shtretërve të hoteleve dhe fakti i pozicionimit si pikë referimi në gastronomi, ka ndihmuar në zhvillimin e ekonomisë së saj. Situata pandemike është gjithashtu banorët e rikuperuar përpara tentativës për t'u kthyer në jetën rurale.
Jorge Sopena , historian dhe udhërrëfyes zyrtar i qytetit, më çon të zbuloj mrekullitë e dytë ndërsa thotë se shumë nga shokët e tij të shkollës, të cilët vite më parë u nisën për në Madrid, janë kthyer muajt e fundit për të punuar në telekomunikacion nga shtëpitë e tyre familjare.
Sigüenza
“Kam studiuar në Alcalá de Henares, por U ktheva në Sigüenza me idenë për të dhënë mësim. Në fund mbarova si udhërrëfyes ”, punë për të cilën ai është i apasionuar dhe i jep mundësinë për të përmirësuar qytetin e tij të lindjes: “Në Sigüenza bashkohen disa stile arkitekturore. Është një shembull i planifikimit urban spanjoll!”. Ne kalojmë përmes tuaj Gjurmët barok, lagjja e ilustruar e San Roque , katedrale romane-gotike , Parku Alameda në stilin neoklasik dhe lagja mesjetare me kështjellën e saj të shndërruar në Parador në 1976 . Ne gjithashtu ndaluam për të blerë tartufët e famshëm të Motrave të Poor Clare dhe mjaltë nga Bletari Valderromero , një biznes familjar që sapo ka hapur një hapësirë didaktike për prodhimin e delikatesave të bletëve.
Pas një shëtitjeje të gjatë, Jorge ka arritur të më bëjë pjesë të asaj shkëlqimi që u krijua Sigüenza në 1862 me ardhjen e hekurudhës.
FSHATAT E SIGÜENZA NE BUZ TE HARRESISE
Agjenti mjedisor Diego Moreno vepron, për disa orë, si një udhërrëfyes i improvizuar nëpër ato thesare të panjohura që shpërndahen në Sigüenza: mure, kështjella dhe peizazhe natyrore ku lumenjtë, E ëmbël dhe e kripur , kornizoj kartolinat e vetmuara të paqes dhe heshtjes. Dhe sa me fat ishte që më tregoi ato vilat e padukshme ku koha duket se ka ndalur! " Diego di shumë. Ju jeni në duar të mira ”, më sigurojnë shokët e tij ndërsa ne vëzhgojmë fillimi i vjeshtës nga Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Ballkoni në homazh për krijuesin e serialit Njeriu dhe toka tregon ngjyrat sezonale të Parku Natyror Rio Dulce me shkaba që rri pezull mbi të.
Ne nisim një rrugë për të ndjerë realitetin e Spanjës së zbrazët. " Spanja u zbraz që nuk zbrazet ”, thekson Diego. Pelegrina, 13 banorë të regjistruar në 2019, një kështjellë e shkatërruar gjatë Luftës së Trashëgimisë dhe pikënisja e një itinerari spektakolar përmes Parkut Natyror Río Dulce. Carabias, një qytet i vogël ku jetojnë dy familje s dhe Antonio, pronar i hotel kardamom , një ndërtesë e rrethuar nga fshati i fshehtë i La Mancha. Të galeria me arkadë e kishës së El Salvadorit , në stilin romanik rural, është pasuria e saj më e vlerësuar. Tjetra Palazuelos, i shpallur Vend Historik në 2002 falë murit të tij prej më shumë se dy kilometrash në perimetër. Në pjesën e pasme të kishës së San Juan Bautista, disa letra bëjnë homazh për ata që vdiqën nga Covid. Më pak se 40 njerëz jetojnë në shtëpitë e Palazuelos.
Rrugës për në i braktisur Salinas de Imón , përgjegjës për shekujt e prosperitetit në zonë, Diego tregon një tumë guri. " Ai lagje u zhduk kur banori i fundit i tij vdiq “. Ne gjithashtu ecim përmes Riba de Santiuste , ku vitin e kaluar ishin regjistruar vetëm 11 persona . Njëra prej tyre na afrohet dhe na tregon me trishtim sesi traktorët po i shkatërrojnë urën e saj të dashur të shekullit të 16-të, e njëjta që të çon në kala. Në filloni , një kështjellë tjetër mbi një shkëmb shkëmbor vëzhgon rrugët e ngushta të qytetit të vogël që dikur kishte 10,000 banorë.
Në Atienza, një kështjellë në një dalje shkëmbore vëzhgon rrugët e ngushta të qytetit të vogël që dikur kishte 10,000 banorë
Pas vizitës në fortesën Celtiberiane të castilviejo , kthehemi në Sigüenza, ku Diego drejton me gruan e tij dhe në kohën e lirë, Hostel i Sigüenza , shtëpia e vjetër familjare e kthyer në banesë. “Ne nuk donim të konkurronim me hotelet, ishim të qartë për publikun tonë dhe ne jemi shumë krenarë për vlerësimin e mirë që kemi arritur “. Disa kavanoza të vjetër zënë dhomën e ngrënies, ishin ato që përdori nëna e Diego deri në vitin 1971 për të çuar ujin në pjesën e sipërme të qytetit. "Kanalizimi nuk arriti këtu deri në hapjen e Parador." Diego nuk e ka përjetuar vetëm ndryshimin në qytet, por edhe në turizëm.
GASTRONOMI E LARTË
Sigüenza ka një ofertë të gjerë gastronomike për mezi 4300 banorët e saj: objekte tapas, bare, kuzhina tradicionale dhe yje të njohur Michelin që lartësojnë rrënjët e kuzhinës të vendit. Këto biznese luajnë një rol themelor në rritjen shpresëdhënëse të zonës. Shpresa që aktualisht është zvogëluar me mbyllje të përkohshme për të kapërcyer pasojat e pandemisë.
Është rasti i Mulliri i Alcunezës , e cila, pasi luftoi me disa muaj jo miqësorë, u desh të mbyllej përfundimisht në fund të tetorit për shkak të kufizimeve të lëvizjes. Ky mulli mielli, i shndërruar 25 vjet më parë në Relais & Châteaux me 17 dhoma , është blerë si një shtëpi fshati në vitet '90 nga babai i Blanca-s, drejtor dhe bashkëpronar aktual. Më shumë se 500 vjet luteni në muret e saj prej guri , ato që mirëpresin dhoma të dekoruara me shumë kujdes dhe kujdes të manifestuar në lule të panumërta. Mulliri i vjetër kryeson sallën kryesore dhe kur Blanca e ndez atë, ai nxjerr sharmin e historisë së tij.
Mulliri me erë Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Hotelit komod me spa dhe pishinë i shtohet edhe një Restoranti me yje Michelin i drejtuar nga Samuel Moreno, vëllai i Blanca-s . Kuzhina e saj karakterizohet nga thjeshtësia dhe ndershmëria, duke i transmetuar asaj frymën modeste të origjinës së ndërtesës përmes një menu e fortë plot zgjuarsi : taco panxhar me morteruelo, kone me tartare trofte me kaprolin e tyre, pete derri te egër me sabrasada dhe lime, foie gras dhe çokollatë kikos, tub çaji dhe çokollatë me akullore mango.
Buka është një nga produktet më të lavdëruara të Samuelit , i cili bën jo më pak se shtatë lloje me miell nga një mulli tjetër aty pranë, La Espelta y la Sal.
“Ne përdorim miell organik, pa pesticide dhe me pak transformim, ndaj janë shumë të shëndetshëm”, thotë Carlos Moreno, menaxher komercial i fabrikës Spelta. Kënaqësia e tij më e madhe është ajo e shpëtimit të drithërave të lashta si gruri i zi, Corazón ose Bonpain; duke vënë kështu në vlerë një produkt që aktualisht përdoret në shumë biznese të tjera të zonës. “Ndryshimi më i madh që kemi përjetuar falë rrjeteve sociale. Nëpërmjet tyre ne shesim edhe makarona dhe birra”.
Kështu, sipërmarrësit e Seguntino përfitojnë nga sinergjitë e bizneseve të tyre " Ne jemi një komunitet i fortë ”, pohon Blanca dhe është një krenari e madhe të shohësh sesi një brez i tërë punon më i bashkuar se kurrë duke i dhënë shikueshmëri tokës së tyre.
Në Sigüenza nuk mungojnë yjet e Michelin . E para në provincën e Guadalajara ishte për vajza , i vendosur në një Rezidencë e shekullit të 18-të që më parë kishte një farkë dhe një fabrikë kakao . Kapiten nga kuzhinier Enrique Perez , shquhet për delikatesën e pjatave të saj për të cilat përdor produktin vendas të stinës, duke ndërthurur në mënyrë perfekte traditën dhe kreativitetin. Si shembull, versioni i tij i seguntino-s së mirë, kokteji Sigüenza.
Gjithashtu me produkte vendase dhe sezonale të shndërruara në krijime plot shije, restoranti Nöla, nga shefi i kuzhinës Jorge Maestro, spikat mes kuzhinës sukulente të Sigüenza-s. E vendosur në shtëpia e vajzës , në zemër të qendrës historike, ka që nga ky vit me një diell Repsol dhe me njohjen Bib Gourmand në udhëzuesin Michelin . Tradita dhe avangarda janë të pranishme në gatimet e këtij shefi të kuzhinës nga Zaragoza, të adoptuara nga qyteti i Doncel: Mary Consommé me gjak, salpicón nga këmbët e gjahut me humus dhe akullore barishte mustardë.
Enrique Pérez, Samuel Moreno dhe Jorge Maestro ata janë partnerë dhe ambasadorë të Rrënja e kuzhinës , duke ndihmuar në promovimin e gastronomisë së rajonit me produkte nga toka. Dhe është se Sigüenza-s nuk i mungojnë burimet për të rikuperuar shtigjet e saj boshe.
Salinas de Imón i braktisur