Can Bonet, thelbi i kuzhinës katalanase mbërrin në Madrid
Lajmet mbërrin në Lagjja El Retiro . Një nga meka gastronomike të kryeqytetit , shton një fqinj i ri, që vjen nga kujtimi i dy të njohurve të vjetër të lagjes, Esther Bonet dhe Pere Vendrell . Ju do t'i njihni ata për të qenë arkitektët e sjelljes së një pjese të mirë të kuzhinë baleare , më konkretisht nga Ibiza, me restorantin e saj Sa Brisa.
Aty na pushtuan të gjithëve me ato enët që udhëtuan nga Pitiusa anembanë botës dhe gjenive si kroketa bullit de peix me patina, hot-doku i kallamarëve potera me kimchi, sallata fshatare me peix sec nga Formentera ose sirvia ibicenca ceviche . Tre vjet më vonë ata shkojnë më tej dhe kërkojnë imagjinatën e tyre për të lindur Can Bonet , restoranti i tij i ri, i cili u hap më 1 mars në ambientet ngjitur me Sa Brisë.
Can Bonet, thelbi i kuzhinës katalanase mbërrin në Madrid
Ashtu si shumë nga idetë që kemi parë muajt e fundit, Can Bonet ka lindur gjatë izolimit . Me më shumë kohë në shtëpi se kurrë, Esteri dhe Pere filluan të thelloheshin në rrënjët e tyre dhe të gatuanin në shtëpi. " Filluam të bënim receta nga nëna e Peres i cili ishte një kuzhinier i madh. Shumë prej tyre katalanas , prej nga jemi ne”, tregon Esther për Traveler.es. Fati donte mundësinë për të qëndruar në ambientet ngjitur me Sa Brisë dhe për të konkretizuar aty atë projekt që mendonin prej kohësh.
“Ata muaj na zgjuan thelbi i rrënjëve tona, deti, malet, shijet, aromat dhe teksturat me të cilat jemi rritur . Era e qymyrit, e bukës së thekur me sheqer të karamelizuar... Recetat e nënave dhe gjysheve tona Ata na ndihmuan t'i kalonim ditët dhe kjo ishte si të ishim në shtëpi për ne. Can Bonet është nderimi ynë për të gjithë ata “. Në këtë mënyrë ata tregojnë se çfarë do të thotë kjo hapësirë e re. " Can Bonet është sikur keni ardhur për të ngrënë në shtëpinë tonë ”, vëren Esteri.
Can Bonet, thelbi i kuzhinës katalanase mbërrin në Madrid
Dhe pikërisht, është gjëja e parë që dikush do të gjejë sapo të hyjë, një nga ato restorantet që rehatojnë . Ndërsa Sa Brisa kishte dizajnin e Proyecto Singular, kjo hapësirë e re lindi thjesht nga dora e kësaj martese. “Duke qenë kaq i vogël, dhe unë e dua dekorimin, ne u hodhëm në pishinë dhe bëmë gjithçka vetë. Kemi rikuperuar një mur të ekspozuar me tulla, jemi mbështetur në kompani të vogla për mobilje dhe llamba, pasqyrat na janë bërë nga një klient nga Sa Brisa, divanin nga një zotëri i lagjes...”, shpjegon Ester. Vetëm disa tavolina që rrjedhin mesdhetar në të katër anët , me elemente natyrale, dru dhe enë prej Porcelani Irabia , përveç një tarracë në zemër të Menéndez Pelayo.
Në një lagje me dhjetëra propozime, ata menduan të krijonin një alternativë, diçka që në fund do t'i shtonte më shumë ofertës së Retiros gjithmonë të shijshëm. Kështu, letra nga Can Bonet Është një kërcim mes prekjeve mesdhetare dhe katalanase . “Ne jemi nga Lleida dhe ka gjëra që kemi sjellë prej andej, si salsiçe, kërmij, djathë apo esqueixada “, pohojnë ata dhe vazhdojnë: “Kuzhina këtu është shumë më e thjeshtë se ajo e Sa Brisës. Ne vazhdojmë të përdorim produkte të shkëlqyera, skarë, gatime tradicionale...”
Can Bonet ka një tarracë që ka pamje nga Menéndez Pelayo
Mënyra për të filluar është tashmë një deklaratë qëllimi, me një meze demi ose botifarra, një shportë me Pa Amb Tomàquet , kripë Ibiza dhe vaj arbequina Malpartit, i prodhuar nga familja Pere. Çfarë mund të gjendet atëherë në letrën e tij? të seksionit tuaj 'Per te filluar' gojë hapur me esqueixada është e detyrueshme. Është një nga gatimet ikonike të shtëpisë dhe merr recetën e asaj që përgatitej në të kaluarën. për të ruajtur peshkun për më gjatë. Në Can Bonet shërbejnë Ijë merluci i freskët, i shoqëruar me domate, qepë dhe ullinj nga Aragoni . Gjithashtu thjesht katalanas Janë kërmijtë gormanta me alioli . “I pastrojmë dhe i ziejmë dhe më pas i gatuajmë në një tenxhere me një përzierje barishtesh de Provence, miell ose thërrime buke dhe i skuqim me konjak. Mbeten të thata dhe hahen me alioli”, rrëfen Estera.
Salcice dhe pa amb tomàquet nga Can Bonet
Një tjetër bast i sigurt është bordi i karkalecave , ndër të cilat, përveç Bellota loin dhe sobrassada nga Majorca , mund të testohet sallam i bardhë ose fuet ; dhe butakët, të cilët mund të porositen në porcione ose si një lloj barbekju me karkaleca të bardhë, midhje shkëmbi, gjemba dhe molusqe brisk, të gjitha të përgatitura në skarë.
Thelbësore janë gjithashtu karkalecat e regjistruara , të cilët qërojnë dhe përgatisin Josper, për t'i bërë më vonë me hudhër me kokë. Kanë një pikë pikante -varëse-, e cila u jep piparrën me të cilën shoqërohen. Gjithashtu edhe molusqe me fruta deti, me zierje qepe, nga ato ku zhytni buken dhe shijoni si kuzhina e nenes.
Karkalecat gati me hudhra dhe piparra
Dhe për të vazhduar? Perime nga kopshti al Josper me romescu ose një përzgjedhja e orizit që ato përgatiten individualisht, që janë mjaft të plota dhe mund të ndahen, me receta si oriz me lepur dhe kërmij, me karkaleca deti ose një fidueà de rossejat me sepje dhe kallamar , të cilën e bëjnë me bazë të mirë dhe shërbehen me këmbë sepje tempura dhe aioli të zi. Më vonë, ata planifikojnë të përfshijnë në letrën e tyre një zierje . “Në Lleida e përgatisim me karavidhe apo karavidhe, kërmij dhe patate”, ndajnë ata.
Produkti me të cilin punojnë është i jashtëzakonshëm dhe mund të shihet në pjata si p.sh zhabë i pjekur në skarë me hudhër, turbokë të pjekur ose bërxolla për keca me patëllxhan . Duke u tërhequr nga pala katalanase, ka pjata të jashtëzakonshme. Shembuj si versioni juaj i bacalà a la llauna , me të cilin zakonisht përgatiten në Katalonjë sallam dhe fasule të zeza , por këtu i japin një kthesë recetës tradicionale dhe e servirin në merluc me qiqra dhe sobrasadë. Gjithashtu sallam artizanal nga Cal Miquelet i tharë (fasule Santa Pau) ose e zeze dhe e bardhe , të cilën e lehtësojnë me eskalivadë.
Bacallà a la llauna me një kthesë të Can Bonet
Vlen të përmendet ëmbëlsirat . Krahas propozimeve më të njohura si p.sh mille-feuille me krem me fruta të kuqe ose një çokollatë kremoze me mascarpone, portokall dhe bajame , në Can Bonet kanë zgjedhur ushqime të tjera që nuk duhen humbur. Një prej tyre është krahu cigan me krem . “Është një ëmbëlsirë që zakonisht hahet të dielave në Katalonjë, në vaktet familjare. Është traditë të shkosh të blesh ëmbëlsirë dhe është e zakonshme të porosisësh tortell de nata me petë ose krahun cigan. Është ëmbëlsira e preferuar e Peres . E ka përgatitur edhe gjyshja në shtëpi”, na tregon Estera.
Rezultati është epik, i ëmbël, i mrekullueshëm. E bëjnë me krem dhe e përfundojnë në tavolinë me një shtresë çokollate. Të tjera goditi janë akulloret e tyre artizanale me vanilje, çokollatë apo kokosi. Çfarë është e veçantë për to? Se janë shumë të mira dhe që mbërrijnë në tavolinë me një karrocë akulloreje ad hoc, me mbushjet e tyre, që t'i përgatisni vetë për shije.
Krah cigan me veshje kremi dhe çokollate nga Can Bonet
Lista e verërave vjen për të riafirmuar të gjithë propozimin . Përveç referencave kombëtare, ato kanë një koleksion të mirë të cavas dhe verëra nga Penedés, Montsant ose Priorat , me etiketa si Rebelët Batea , e cila bëhet me një Grenache të bardhë nga hardhitë e vjetra ose verërat Jean Leon.
A e dini tashmë cili është restoranti i radhës ku do të rezervoni? Can Bonet, sigurisht.
Can Bonet, thelbi i kuzhinës katalanase mbërrin në Madrid
Adresë: Av. Menéndez Pelayo, 15 Shih hartën
Telefoni: 910 464 408
Orari: Nga e hëna në të dielë nga ora 13:00 deri në 16:00 dhe nga ora 19:30 deri në 23:00.