Cantaloupe Gibson, një nga krijimet e 1862 Dry Bar
Madridi janë baret e tyre, të tyre netë të paharrueshme . Që fillojnë të theksojnë dhe mbarojnë biseda me të huajt në ritmin e një pije të mirë. Edhe tani, kur duhet të ushtrojmë përgjegjësi për sa i përket distancave dhe kufizimeve kohore, kryeqyteti vazhdon të ofrojë gjithçka që ka për të na bërë të lumtur. Për këtë nuk ka asnjë dyshim, dhe më pak kur bujtinë ka qenë gjithmonë një nga asetet e saj më tërheqëse.
Bari i koktejve përshtatet në mënyrë të përkryer me oraret e reja të vendosura, duke i bërë sytë te jemuar koha e meze të lehtë vetëm disa orë para darkës Y larja e punës . Pas punës që disa e quajnë. Provoni të pini një Negroni në orën 20:00. Një Martini e thatë në orën 7. Një uiski i thartë pak para lajmit. Do të shihni se si ndryshon gjithçka, si vazhdojnë bisedimet për të forcuar lidhjet, se si kamarierët vazhdojnë të buzëqeshin dhe, çfarë është më e rëndësishmja, se si Madridi vazhdon të shkëlqejë në reflektimin e mjekrës. Kjo është arsyeja pse ne sot nderojmë ata që i konsiderojmë dhjetë koktej baret më të mira në Madrid dhe, natyrisht, tek pajisje që takohen ditë pas dite, pas hekurave të saj ngushëlluese.
DEL DIEGO (Mbretëresha, 12)
A klasik i klasikëve dhe mjaft referencë. nga ato vende që ekspertët duan të lavdërojnë dhe që ne i rekomandojmë pa ndalur vizitorëve në Madrid të eksplorojnë panoramën e tij të koktejit duke filluar nga lart. Bari i tij i koktejit respekton traditë dhe pijet e tyre janë të përshtatshme për të gjithë audiencën . Rreziku nuk është pjesë e portofolit të tyre dhe ata nuk kanë nevojë për të, sepse Ferdinandi dhe Davidi –vëllezër dhe trashëgimtarë të trashëgimisë së babait të tyre, të madhit Fernando del Diego – ata dinë të rikrijojnë veten me lehtësi pas hekurit në çdo përpunim. Nëse nuk e keni provuar kurrë një Martini i thatë , ky është vendi për ta bërë për herë të parë, sepse e bëjnë në mënyrë perfekte, duke u kujdesur gjithmonë që gota e klientit të qëndrojë e ftohtë. Por edhe kokteje të tjera "të përjetshme" që marrin pak vëmendje në institucione të tjera më moderne si Tom Collins, një Pink Panther apo White Russian.
Nuk ka vend më të mirë në Madrid për të rijetuar klasikët dhe, për të qenë i sinqertë, nuk ka asnjë bar koktej në kryeqytet që të krahasohet me elegancë gjatë servirjes . Një nga ato vende ku ju mirëpresin përzemërsisht dhe kujtojnë emrin tuaj, historinë tuaj, jetën tuaj. Sigurisht, prisni që në momentin që të dilni nga dera, gjithçka të mbetet konfidenciale. Ja çfarë ka ky koktej bar me kaq shumë vite eksperiencë pas tij, që vërshon sofistikimi nga kupa te format.
1862 DRY BAR (Fish, 27)
Alberto Martinez ishte i pari që filloi hapjen e ndalimit të koktejeve tradicionale me shpirt modern në Madrid. Calle Pez në lagjen Malasaña ishte me fat, duke e vendosur atë në hartën ndërkombëtare si një perlë e vërtetë të barit të koktejit të Madridit. Odisea e ofrimit të malasañeros a opsion i ndryshëm nga ai i pijeve të përziera dhe xhintonikëve Nuk ishte e lehtë. U desh kohë, por në këtë pikë të suksesit të tij, ato ditët kur klientët uleshin në tavolinat e tyre të larta në pritje të pijeve me tullumbace kanë ikur.
Recetat e tij ndjekin rruga e ndjekur nga Jerry Thomas , mentori i madh i koktejeve në vitin 1862, kur botoi librin e tij (dhe po atë vit që u ndërtua ndërtesa në të cilën ndodhet Bari Dry). Këtu ka pak moda, shumë traditë, por edhe kokteje shumë alkoolike (si gjatë natës ashtu edhe në koha e meze të lehtë ) dhe shërbehet me thjeshtësinë maksimale dhe pa dekorim tjetër përveç bukurisë së gota (unike dhe të vjetra) në të cilën shërbehen. E preferuara jonë nga e gjithë menyja? Të Mai Tai , një emision që rikrijon besnikërisht recetën origjinale.
Në katin e poshtëm ka një hapësirë private të zbukuruar me kolltuqe kadife të kuqe, një bar të vogël brenda një shpelle dhe një bodrum pijesh alkoolike që ndriçon dhomën.
KFC (Kentucky Fresh Coconut), një nga krijimet e 1862 Dry Bar
SAVAS (Kapelë, 3)
Chueca dhe Malasaña tashmë kanë konkurrencë, sepse as të ngadaltë dhe as dembelë, banjë këmbësh e ka pozicionuar veten si të re fati mikolog . Një nga ato vende që tashmë janë thelbësore për pelegrinazhin në kërkim të pijeve të përsosura në lagje është Savas, një bar i vogël kokteji (shumë afër kafenesë së specializuar Hola Coffee) ku lituanezët Gintas Arlauskas dhe Dovi Krauzaite ata zgjedhin pije klasike dhe pa komplikime. Të birra – lager, gruri ose Jamonera IPA – vazhdojnë të jenë të kërkuara nga klientët që vinin në ambientet kur ajo ishte në pronësi të Cervezas La Virgen, por kokteje Ata janë, pa dyshim, forca më e madhe e saj.
Gintas ishte përgjegjëse për ato kaipirinat e famshme që shoqëruan kuzhinën e Sudestadës, nga Estanis Carenzo, ndërsa Dovi ishte pjesë e ekipit të Punto Mx, kështu që përvoja i shoqëron në këtë vend të ri, të tyren, në të cilin më në fund mund të ofrojnë pikëpamje më personale se çfarë duhet të jetë një bar koktej. Ai është i qetë, intim dhe i aftë të bashkojë personazhet nga më të ndryshmet me të njëjtin mision: të pinë mirë dhe mes miqsh.
GURU SALMON (Echegaray, 21)
Nuk duhet shumë një hyrje për t'i hapur rrugë koktej bari më i mirë në Madrid sipas listës së 50 baret më të mira në botë , në të cilin zë numrin 19. Diego Cabrera , shakeri më i njohur i koktejit në Spanjë dhe një promovues i madh i jetës (të re) të natës në Madrid, është përgjegjës për këtë ëndërr kokteji që u hap në mes të Lagjja e shkronjave në 2016, me një dizajn të brendshëm që të kujton tikis, të egër, Karaibe dhe të ndriçuar nga neoni. Përgatitjet e tyre janë argëtuese dhe eksperimentale, duke i lënë hapësirë kreativitetit për të kapur hapat me baret më të mira në botë. Me një ekip të përbërë nga miksologë si Melanie Da Conceição, Filippo Faedda, David Correas dhe Adrian Sehob , në këtë tempull kokteji krijojnë komponime të lëngshme befasuese, si p.sh Çipotle gërryese –Mezkal, absinthe, lëng limoni dhe shurup çipotle–, Mestizo – mezkal i bardhë, Aperol, Lillet i bardhë dhe lëvozhga agrume ose Cárabe –Matusalem rum 15-vjeçar, vermut i kuq, rosolio bergamot dhe liker kafeje–.
Melanie Da Conceição, nga Salmon Guru
SANTAMARÍA, BAR koktejli NEXT DOR (Ballesta, 6)
A bordello i vjetër konvertuar në një bar koktej në zemër të Malasaña. Një bodrum që shquhet për atmosferën e tij, në të cilin nuk mund të vihet re – ndodhet pranë Gran Via-, shërbim i patëmetë dhe rishikim i zgjuar i koktejeve klasike. Ata kujdesen shumë për një nga aspektet themelore për të marrë koktejin perfekt: akulli . Në fakt, ata kanë makinën e tyre speciale Hoshizaki që prodhon akull në -20ºC në mënyrë që të mos shkrihet në temperaturën e dhomës. Diçka themelore në mënyrë që kokteji të qëndrojë i ftohtë dhe në të njëjtën kohë ta arrijë atë hollimi i nevojshëm . Frymëzimi klasik i menusë suaj është vetëm baza e krijimtarisë suaj. E njëjta gjë që shpaloset në detaje dhe në teknikë, rezultat i eksperiencës së një ekipi banakierësh që nuk rreshtin së surprizuari klientin me eksperienca të reja rreth koktejit. Edhe pse ajo që e dallon vërtet është kapaciteti i tij për mikpritje dhe recetë në stilin japonez omotenashi.
ZEMRA AGAVE (Humilladero, 28)
Njëqind mezcal është nxitja që na çon drejt e në këtë bar koktej në rrugën Humilladero. Ajo është në pronësi të Entrecompas, grupi i specializuar në pije alkoolike meksikane. Wilmer Yajamin dhe Felicia Covone Ata mbërritën në Madrid jo pak vite më parë. Pasioni i tij për kulturën e distilimet e agave Kjo i bëri ata të linin punën e tyre – ajo si dizajnere dhe ai si inxhinier industrial – të fokusoheshin në sjelljen e markave më të mira të tekilës dhe mezcalit në Madrid dhe, mbi të gjitha, t'i jepnin fund imazhit "chupitera" me të cilin tekila njihej deri atëherë. . Kjo rrugë shpengimi dhe edukimi i çoi ata drejt hapjes Zemra Agave , ku ata gjithashtu eksplorojnë aplikimin e këtyre distilimeve të mëdha dhe punën me të tequila, mezcal, sotol, raicilla, bacanora, pox, charanda; si dhe me fermentuar parahispanikë si pulque ose tepache.
Për më tepër, Corazón Agavero shërben si një qendër trajnimi dhe dhomë testimi për profesionistë dhe amatorë. Menuja e tij ushqimore, padyshim meksikane, është rritur që nga hapja e saj, duke fituar pasuri dhe kompleksitet.
THE FUNKY & CASTIZO TUERTA (Kreu, 28)
Së bashku me Savas, La Tuerta plotëson dyshen dinamike që ka vendosur Lavapiés në hartën e koktejve. Ky vend në Calle Cabeza është një vend për të pirë mirë dhe pa kravata, për t'u rrëmbyer pa u shqetësuar për etiketat dhe për të shijuar një pije të duhur. Diferenciali i tij është menu koktej pa lëngje , duke punuar vetëm me përzemërsi që e përgatisin vetë duke nxjerrë esencën e frutave ose botanik, duke eleminuar ngjyrën dhe papastërtitë. Programi juaj është padyshim koktej i lartë Në trendin aktual të kokteje të zgjuara dhe të qarta . Inskenimi, profesionalizmi i banakierëve dhe kolona zanore e tij , janë krijuar për të pasur përvojën perfekte rreth një pije. Pjesë themelore e propozimit të saj është edhe ushqimi, të cilit herë pas here i shtohet edhe pamja yjore e një shefi të ftuar.
ANGELITA (Mbretëresha, 4)
Të Vëllezërit Villalon . Nuk është se janë koktej bari më i përfolur në media, por janë ndër më të pranishmit nga gazetarët gastronomikë, ekspertët e koktejve dhe banakierët. Ndodhet në bodrumin e restorantit të tyre Angelita, duke ndihmuar në përfundimin e një përvoje që fokusohet në ushqim, verë dhe kokteje. e tyre bodrum vere bën përshtypje, plot referenca në të cilat spikasin ato të origjinës natyrore dhe biodinamike , por edhe menutë e tij të koktejve që pjesërisht mutaojnë duke përfituar nga stinët e favorshme për përbërësit e tij të freskët.
Këtu flasim për kokteje firmato bazuar në përbërësit e bërë vetë dhe ata që aplikojnë teknikat e kuzhinës së lartë, një profesion që funksionon në familje për vëllezërit. Infuzione, të fermentuara dhe sqarime që çojnë në rezultate befasuese sa për përmbajtjen, ashtu edhe në punën prezantuese. Konceptualizimi i menuve të tij është gjithashtu një rrugë shumë intuitive për klientin kur zgjedh koktejin e tij, falë hartës së shijeve që e bëjnë çdo pije logjike, kuptimplote dhe me shije.
BATON ROUGE (Fitore, 8)
E vendosur pranë Barrio de las Letras dhe afër Porta e Diellit , është bari i koktejve që pasqyron më besnikërisht kulturën e koktejve të Shteteve të Bashkuara me të pije të shkëlqyera nënshkrim , muzikë dhe ushqim në rrugë. Diego Gonzalez , krijuesi i saj, ka formësuar këtë kulturë duke ngopur barin dhe pijet e shpirti i yjeve dhe vijave . Ata janë njohës të mëdhenj të distilimeve dhe punojnë me mjeshtëri, por shquhen edhe për punën e tyre në uiski dhe burbon , e cila tymi apo mosha në mënyrë që të bëjë një ndryshim. Menuja e tij e koktejve është gjithashtu e pasuruar me një përzgjedhje prej më shumë se 250 shpirtra dhe shpirtra të të gjitha kategorive.
Është gjithashtu një nga ato vende të njohura si "bari i banakierëve" që ka të fundit kur largohen nga objektet e tyre përkatëse. Është gjithashtu e zakonshme të gjesh "miksologë të ftuar" me raste, si për shembull kur koktej bari i Nju Jorkut, Katana Kitten, iu kushtua derdh xhin dhe txakoli nga kati i fundit i lokalit deri te klientët poshtë... duke vizituar mushama.
Diego Gonzalez
KLUB MATADOR KLANDESTINI (Jorge Juan, 5)
Të Lagjja e salamankës nuk kishte arritur të fitonte një terren në podiumin e koktej bareve më të mira deri në Club Matador flet lehtë , Klandestin. Punë brilante nga banakieri i saj, Ángel Ávila, i cili është kthyer në një nga gurutë e koktejve në kryeqytet. Një nga aspektet më interesante të këtij lokali është se mund t'i shtoni propozimet gastronomike të Ariel d'Avila, e cila është në krye të Sushi Bar.
Ka dy mënyra për ta vizituar atë: të qenit anëtar i klubit ose si shoqërues i ftuar nga njëri prej tyre. Sido që të jetë, përvoja do të jetë e paharrueshme.