Duket se gastronomia portugeze shpesh reduktohet në cod and pastéis de Belém. Kjo ndoshta ndodh mes atyre që nuk janë zhytur në të shijet e pjatave të tij me oriz me oktapod ose lula, karapaus e tyre ose lugët Alentejo që mund t'i ringjallën të vdekurit. Por Portugalia Është gjithashtu një vend i djathrave, dhe i djathrave shumë të mirë, ndonëse duket se kanë mbetur në fund të sirtarit, të zbritur në një vend ku dora nuk arrin pavarësisht traditës së madhe të djathit. Nëse ndalesa juaj e radhës është Portugalia dhe jeni adhurues i djathit, ju rekomandojmë disa djathrave që nuk mund të ndaloni së provuari.
Djathë Azeitao.
AZEITÃO
Është një nga djathrat referues në panoramën gastronomike të vendit fqinj. Ka dëshmi të prodhimit të këtij djathi për gati dy shekuj, kur Një bari me origjinë nga Monsanto u vendos në Azeitão dhe solli me vete delet e tij Bordaleira. Atje ai filloi të bënte këtë lloj djathi ashtu siç bënte në rajonin e tij të origjinës, duke krijuar një djathë kek me dimensione të vogla (pak më shumë se 250 gram) dhe maturim nga 40 deri në 60 ditë.
Është një djathë qumështi i papërpunuar shumë kremoz, me shije të fortë dhe pak pikant, madje Mund të hahet i shtrirë ose në copa nëse është shumë i ftohtë. Lëvorja zakonisht mbulohet me myk, por gërryhet gjithmonë, kështu që është krejtësisht e ngrënshme. Ajo ka emërtimin e vet të mbrojtur të origjinës dhe disa baxho si Queijos Santiago, e vendosur në Malveira, grumbullojnë dhjetëra çmime vit pas viti, duke përfshirë disa Medalja e artë e Çmimeve Botërore të Djathit.
Djathë Serra da Estrela.
SHAFRA E YLLIT
Duhet të kthehemi në kohën romake për të folur ky djathë, më i vjetri në Portugali dhe një nga më të njohurit. Fabrika e parë e djathit e dokumentuar daton në shekullin e 13-të dhe ndodhej në Sierra de la Estrella, më konkretisht në komunën Celorico da Beira. Prodhohet në rajonin e Brendshëm Beira dhe në Celorico da Beira ka 'katedralen' e saj të djathit, në atë që ata e quajnë Solar do Queijo, një muze i vërtetë i djathit nga Sierra de la Estrella ku mund të bëni një turne në historinë e kësaj delikatesë.
Edhe pse është shumë e ngjashme me Torta del Casar-in tonë (gjeografikisht janë fqinjë) është një djathë më kompakt, me shumë personalitet, më i butë se Torta del Casar dhe me një prekje më të theksuar aciditeti.
Terrincho Velho.
TERRINCHO
Ne duhet të shkojmë në rajonin Trás-os-Montes, në ato pak livadhe të gjelbra që kanë mbetur në këtë cep të Portugalisë ku kullot lirisht delet e tmerrshme, një shumëllojshmëri të çurrave që ne të gjithë e njohim. Me qumështin e tyre të papërpunuar ata e bëjnë këtë djathë i bardhë i veçantë, procesi i tharjes së të cilit është i punuar me dorë dhe se ka një periudhë shërimi që arrin tre muaj, duke i dhënë shkas asaj që njihet si Queijo Velho.
Rezultati është një djathë me një aromë të gjallë që kombinohet në mënyrë të përkryer me pothuajse çdo gjë dhe vlera e të cilit e ka fituar atë. Emërtimi i Origjinës i Mbrojtur që nga viti 1996. Një nga varietetet e tij më të njohura është Terrincho e kuruar në thekër, me një shije të ngjashme me tostin sepse gjatë pjekjes e mbajnë në fuçi të mbushura me thekër që i kalojnë shijen.
Djathë Evora.
DJATH EVORA
Nëse jeni adhurues i emocioneve të forta, djathi që bëhet në Evora do të bëhet një nga të preferuarit tuaj me kafshatën e parë. Për të bërë këtë djath Alentejo, përdoret qumështi i papërpunuar i deleve Merino dhe mullëza e perimeve. Madhësia e saj është mjaft e vogël, normalisht rreth 150 gram dhe Procesi i maturimit dhe plakjes së tij mund të zgjasë për më shumë se një vit, gjë që bën që lëvorja e saj të zverdhet dhe tekstura e saj të jetë kaq kompakte.
Sa i përket aromës së tij, rock and roll-in e gjejmë në formën e tij më të pastër; Djathi Évora është pikant dhe shumë intensiv, perfekte për çdo meze të shijshme që i paraprin një zierje Alentejo. Nuk është një djathë që e pëlqejnë të gjithë pasi është pak i kripur, por ai di ta vlerësojë, përfundon duke rënë në dashuri marrëzisht.
Djathë Rabaçal.
DJATH RABAÇAL
Thonë se është një nga xhevahiret e Coimbra, sepse ky djath prodhohet shumë afër, në Rabaçal, një vend i rrethuar me livadhe dhe që dikur ishte një kompleks banimi romak. Për gati dy shekuj (dhe nën një sekret të caktuar) baxhot e vogla në këtë rajon kanë bërë një djathë që përzien qumështin e deleve me një pjesë të vogël të qumështit të dhisë.
Është një djathë lufte më shumë, mirënjohës për çdo shije, pak gjalpë dhe me një prekje pikante që e bën të papërmbajtshëm. Në fakt, kjo prekje pikante është për shkak të barit Santa María, një barishte e egër aromatike që rritet në këtë vend dhe era e së cilës mund të na kujtojë trumzën. Nuk është e vështirë ta gjesh këtë djathë në ndonjë restorant që ia vlen kripën në Coimbra dhe çiftimi i tij mbështet shumë mirë vinhos verdees portugeze që na heqin aq shumë kuptimin. Është një bast i sigurt.
Djathë Shën Gjergji.
DJATHRI SAN GJERGJ
Portugalia është një vend i djathit të deleve dhe nganjëherë djathit të dhisë, por nëse udhëtojmë në ishuj Azores gjetëm një djathë lope të pakëndshme, i vetmi që bie në sy në spektrin e djathit të vendit portugez. Bëhet fjalë për Djathi São Jorge, i cili prodhohet në ishullin São Jorge që nga mesi i shekullit të pesëmbëdhjetë, praktikisht që nga fillimi i kolonizimit. Me një maturim jo më shumë se dy muajsh, ka nga ata që mund të kenë një ngjashmëri me çedarin e verdhë, por realiteti është se Ky djathë i mrekullueshëm ka shumë nuanca të tjera, si pikante dhe kripësia e tij.
Është një djathë shumë i shijshëm dhe vendasit ia atribuojnë këtë shije të veçantë kullotave të ishullit, të pasura me bimësi në tokë vullkanike. Qumështi vjen nga lopët që kullosin lirisht dhe mburren me mungesën e aditivëve ose ushqimit. Konsistenca e fortë e bën atë të përsosur për t'u ngrënë me bukë të thekur dhe fruta. Gjithashtu, në ishullin Pico bëjnë edhe djathin e tyre, djathin Pico. Por kjo është tjetër gjë.
Djathë Serpa.
Djathë SERPA
Ne kthehemi në tokat Alentejo për të gjetur atë që shumë e quajnë 'Torta Alentejana' për shkak të ngjashmërisë së madhe me Torta de la Serena . Në këtë pjesë të Bajo Alentejo, mes fushave dhe mbetjeve romake, bëhet ky djathë deleje që lëshon një erë të fortë dhe intensive. Në përgatitjen e tij përdoren pëlhura leshi, të palosura së bashku deri në 40 herë. për të arritur një filtrim të përsosur të gjizës. Madje thuhet se për prerjen e gjizës përdoren katër lëvizje që lidhen me besimet fetare në zonë, pra kjo traditë tradicionale e prodhimit të djathit bëhet një ritual i plotë. Është shumë tipike ta njohësh këtë djathë nga era e tij dhe nga pëlhura që e mbulon. Zakonisht gjendet në meze dhe në mëngjeset e të gjithëve hotele elegante në Algarve, kështu që nëse e vendosni fokusin këtë verë, kushtojini vëmendje mëngjesit.
Dhe ka shumë djathëra të tjerë, shumë prej tyre me emërtimin e tyre të origjinës të mbrojtur evropiane. Duke marrë parasysh se Portugezët zakonisht i bëjnë djathrat e tyre në një format mjaft të vogël, ndoshta ju tashmë keni një ide të vogël se sa mund të sillni në shtëpi pas kthimit tuaj. Ju bëftë mirë!