Château Troplong Mondot filloi historinë e saj si pronë e Christine Valette dhe familjes së saj. E vendosur në majë të Saint-Émilion (Bordo) –dhe me pamje mbresëlënëse të fshatit mesjetar–, vreshtat e tij bien brenda kategoria Premier Grand Cru Classé , duke qenë krejtësisht ndryshe nga verërat e bëra nga kantinat përreth, duke përfituar nga një tokë e gërryer dhe një terroir kompleks që i jep jetë verëra të fuqishme , me ekuilibër të madh dhe një aromë intensive.
Në 2017, Château Troplong Mondot ndryshuan pronarë deri në arritjen e risiguruesit SCOR dhe, ndonëse mbeti një shtëpi, këtë herë u mendua si një e tillë me qira për grupe me një maksimum prej dhjetë personash.
Çelësat e Troplong Mondot.
Ky vit, i shtohet ofertës Boutique hotel me tre suita, The Keys of Troplong Mondot, rinovuar vitin e kaluar nga dizajnerja e brendshme Mathilde Cardineau. Këtu, të shikosh perëndimin e diellit nga dhoma e Kullës së Këmbanave është një ëndërr, shtretërit king size janë të veshur me çarçafë të firmës Descamps dhe të komoditetet vijnë me vulën Nuxe.
Shtëpia e Vreshtit.
Në vend të kësaj, Vineyard House është një kasolle fshatar apartament me dy dhoma gjumi i strehuar midis hydrangeas dhe livandos, i vendosur një shëtitje të shkurtër nga Saint-Émilion. Por ka edhe më shumë: a Kalaja e shekullit të 18-të me pesë suita, pishinë dhe një tarracë me pamje nga vreshtat, e cila sapo është hapur për herë të parë në historinë e saj për publikun me një rinovim total nga Bruno Moinard.
Kalaja e sapohapur.
Vera është në thelb të gjithçkaje që ndodh këtu , duke u përpjekur për ta bërë atë të aksesueshme për të gjithë. Si për fillestarët ashtu edhe për ata më me përvojë. “Ferma bën gjithçka që është e mundur që mysafiri të ketë në dispozicion të gjitha aktivitete dhe përvoja të personalizuara ”, shpjegojnë ata nga Château Troplong Mondot.
Land Rover Elektrik për fëmijë.
“Kjo përfshin a Turne gjithëpërfshirës në bordin tonë Land Rovers , i projektuar në mënyrë që klienti të kuptojë veçoritë e terroir , në të njëjtën kohë që ata mund të vëzhgojnë kuajt ndërsa punojnë në fermë, si dhe çdo ditë të kantinave tona”, vijojnë ata. Kjo përfshin një provë në fund të udhëtimit për të provuar referencat e ndryshme të Troplong Mondot Premier Grand Cru në Restorant Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Shefi David Charrier është përgjegjës për festimin e përbërësve të zonës , kryesisht nga kopsht perimesh me praktikat e permakulturës. "Charrier erdhi në restorant në vitin 2013 kur filluam për herë të parë dhe që atëherë ka punuar për rinovimin e projektit dhe rihapjen e tij qershorin e kaluar."
Edhe pse është ende shumë herët për të përcaktuar se cilat janë sukseset më të mëdha në menunë e tij – “Unë jam ende shumë i ri për të pasur suksese të mëdha”, thotë ai – tashmë ka elaborime që tregojnë mënyra, si p.sh. viçi me tartar ngjala dhe qepe; havjar përreth me gjizë; ose Turbot i egër Ikejime me fasule hudhër dhe gjalpë limoni.
Së fundmi, përveç kësaj, skuadrës i është bashkuar edhe pastiçieri Adrien Salavert, me një ëmbëlsirë unike me mousse buke të thekur, çokollatë qumështi dhe një majë gruri krokante me sherbet lokal shafrani.
Shefi i kuzhinës David Charrier.
Vreshti dhe bërthama e Château Troplong Mondot, nga ana e tij, janë instaluar rreth një parku historik prej më shumë se dy hektarësh, i cili lejon rritja e varieteteve të ndryshme të florës dhe faunës . “Ne i japim strehë më shumë se 30 lloje zogjsh, ketrash dhe lepurash, si dhe thëllëza dhe lakuriq nate. Këtu janë parë herë pas here edhe kaprolli dhe derri i egër… edhe pse nuk është normë”, bëjnë shaka drejtuesit aktualë të hotelit. Mund të gjesh edhe pula dhe një derr “banor”.
“Të dyja speciet u prezantuan këtë vit në reduktimin e mbetjeve organike të restorantit dhe si pjesë e projektit të qëndrueshmërisë po punojmë”. Për këtë arsye, shtatorin e kaluar ata mirëpritën edhe një palë Indian Runner Ducks, për të marrë përgjegjësinë hani kërmijtë që janë të shumtë në kopshtin tuaj . “Nëse na vizitoni gjatë periudhës nga marsi deri në nëntor, do të gjeni edhe gjysmë duzine kuaj Percheron”.
Vjelja.
Aymeric de Gironde, CEO i Troplong Mondot , ka qenë përgjegjës për realizimin e qëndrueshmërisë me a mënyra pioniere e prodhimit të verërave , duke ndaluar përdorimin e herbicideve dhe insekticideve për njëzet vjet, bazuar në përdorimin e kuajt të lërojnë më shumë se 80% të tokës.
“Kështu ne minimizojmë kontributin artificial për të përfituar rigjenerimin e tokës , një hap që ne kemi bërë shmangni efektin e dëmshëm të përdorimit të traktorëve , të cilat ngjeshin tokën dhe largojnë të gjitha llojet e jetës mikrobike. Edhe ne kemi filluar së fundmi transformojnë mbeturinat nga hardhia për të ndihmuar sistemin tonë të ngrohjes të funksionojë gjatë dimrit.
Kalaja nga lart.
Qëllimi përfundimtar? Duke qenë një biznes me karbon të ulët në të cilin vera, historia dhe relaksimi bashkëjetojnë në paqe dhe harmoni.