Të po udhëtojnë tavernat e reja : Moemia dhe Marzeah e vërtetojnë këtë. Këto dy hapje të fundit në Madrid janë dëshmitarë të drejtpërdrejtë të asaj që ndodh kur ai koncept që është aq shumë i yni, ai bar shpirt, i tavernë, shkon nëpër botë.
MOEMIA, TAVERNA UDHËTUESE VENDORE E KOMBET
Vëllezër Sergio dhe Roberto Hernandez E kanë bërë sërish. Ndoshta emrat e tyre tashmë i binin një zile, sepse ata janë arkitektët pas projekteve fantastike si. latasia , një shtëpi ushqimore të shkrirë dhe Taramara.
Në të dyja ata marrin gjithë atë bagazh nga fëmijëria e tyre, nga ato gatime tradicionale që u mësonte nëna dhe jepini një kthesë për t'i çuar në një xhiro rreth globit.
Ata tashmë janë të famshëm ramen i gatuar , Iberik dhe sepje siu mai , versioni i tij i veçantë i sallatës ruse apo klasike si p.sh Omëletë spanjolle me lugë me pipe.
Epo, këta vëllezër donin më shumë dhe panë mundësinë të vazhdonin të rriteshin shumë afër vendndodhjes së tyre të dytë, veçanërisht në Campo de las Naciones. Aty është Moemia (Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194), një hapësirë ku kombinohen më të mirat nga të dyja, baza tradicionale dhe kuzhina ndërkombëtare.
Sapo kaloni nëpër dyert e tij, kupton se vendi është sipas asaj që ata duan të arrijnë. mund të jetë një Tavernë e ilustruar e viteve 70-80 , mund të jetë një rrugicë e Singapor ose të tokio plot postera dhe mbishkrime.
derisa të gjeni nje Menine gjigante plot etiketa dhe postera nga vende të tjera. Vendi lundron mes dy ambienteve dhe arrin të krijojë një atmosferë sa më të shijshme.
Thjesht duhet të ulesh, të urdhërosh veten a koktej e menusë suaj (nga pisco te krijimet tuaja, si p.sh. kastravec me xhin, kastravec, lime dhe yuzu) dhe le të ndodhë magjia.
Edhe pse këtu gjëja vërtet e rëndësishme ndodh në pjatë. Për këtë aventurë të re, vëllezërit vendosën që në kuzhina do t'i bënte syrin asaj Madridi vendase dhe tradicionale, por edhe për të gjitha ato vende që i kanë parë ato të rriten si kuzhinierët.
Ngjyrat dhe dritaret e mëdha përbëjnë tavernën Moemia.
Nuk do të jetë e nevojshme të paketoni valixhet për të bërë një udhëtim -me qiellzën tuaj- Peru, Singapor apo Japoni, më stimuluese, argëtuese dhe e shijshme.
Letra është shumë e gjatë, por nuk shkon kot. Dy seksionet janë të qarta, 'klasikët tanë këtu' dhe 'udhëtarët tanë klasikë'.
Të dy kapin në mënyrë të përsosur se çfarë është kuzhina e Hernandez. Që në fillim ju duhet të provoni tuajën petë djegëse pule , waffle me patate bravo, e cila është një version i mrekullueshëm i bravas me një salcë të marinuar chipotle, sallatë me karkaleca mbreti dhe majojapo dhe një nga pjatat që tashmë është bërë klasike e shtëpisë, filetoja e saj koreane . Për ta bërë këtë, ata marrin torrezon klasike, e glazojnë, e lajnë me salcë të nxehtë dhe të thartë dhe e mbulojnë me qepë kineze, koriandër dhe mente për t'u freskuar. Rezultati është i lëngshëm dhe jashtëzakonisht i varur.
Nga pjatat e tij të udhëtimit, causa limeña me oktapod dhe kallamar të skuqur, rrotullën e saj karavidhe, e cila në këtë rast përdor karavidhe norvegjeze, të Ijë të skuqura me kërpudha dhe teriyaki dhe ushqimet peshk me limon mbi një kerri spektakolar masaman. Gjithashtu risi të tilla si një karbonara e stilit peruan, të cilën e bëjnë me djegës dhe proshutë që e shkrijnë me një pishtar.
Si jeni një udhëtim në fëmijëri si ëmbëlsirë? Kështu i kanë pagëzuar protagonistët e padiskutueshëm të pjesës së tyre të ëmbël. Roberti zgjedh bollycao dhe Sergio Pantera Rozë, për t'i mbuluar ato si një dorayaki japoneze, si siç i hëngri Doraemon.
Çdo pickim është kujtim i pastër. Ata gjithashtu kanë një biskota mochi dhe Cola Cao , cheesecake ose një fund shumë më i lehtë, një supë me agrume që shoqërohet me një sherbet borziloku.
Taverna Bollycao e Moemia.
MARZEAH TABERNA: BANKTA, UDHËTAR DHE SHPIRT ME LAGJEN
A Sergio Guijarro kuzhina e udhëtimit nuk është e panjohur për të. Ai punoi në Londër dhe në kthimin e tij në Spanjë , kaloi nëpër restorante si Monty dhe së fundmi Derzu , një tjetër nga eksponentët e mëdhenj të kuzhinës orientale dhe fusion, këtë herë, i vendosur në lagjen Barajas.
E pa rastin dhe nuk e la të shpëtonte. “Ëndrrat jetohen”, thotë ai dhe me Marzeah (Príncipe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93), ka parë ëndrrën e tij të realizuar, duke pasur vendin e tij.
Kështu ai gjeti vendin e përsosur, një vend i vogël në lagjen Prosperidad , me vetëm disa tavolina dhe një lokal, të cilit së shpejti do t'i inkorporojnë një tarracë në shesh.
Basti është i qartë. " Ne jemi një tavernë udhëtuese . ne dreqin përbërësit nga këtu dhe ne i bëjmë ata të udhëtojnë nëpër botë”, deklarojnë ata.
Argëtimi është më se i garantuar. muzikën , atmosferë e mrekullueshme dhe një shërbim i udhëhequr nga Sergio dhe Samuel Heras në kuzhinë dhe Jonathan në dhomën e ngrënies, të cilët sigurojnë një kohë të mirë.
punoni me përbërësit tregu dhe sezonal , ndaj nuk është e çuditshme që në çdo vizitë ndërrojnë pjatat.
Filluan me një letër, por tani punojnë me një format të menu , në të cilën ata nxjerrin gjërat (para se të pyesin për alergjitë, intolerancat ose gjërat që ne preferojmë t'i shmangim) derisa të thoni mjaftueshëm. Ju nuk dëshironi që ajo të përfundojë ...
Në ato janë hapur për një kohë të shkurtër , ata tashmë kanë shenjtëruar pjatat që rregulltarët nuk do t'i lënë t'i heqin nga menyja e tyre. Për shembull, një prej tyre është pranverë rrotull , të mbushura me lakër, karrota dhe paste karkalecash , mbi të cilën kanë një biftek i pjekur tartare në alga deti kombu për shtatë ditë, të kalitur me kimchi dhe portokall.
Një tjetër është Banjë e stilit Momofuku. Proshutën e përgatisin në temperaturë të ulët dhe më pas e pjekin në skarë dhe e tymosin. Këtij mishi me lëng i shtojnë salcë hoisin, mollë pippin, qepë turshi me erëza piper të zi dhe gjethe koriandër dhe vendoseni në një banjë. Do të dëshironi të përsërisni.
Menuja po ecën përpara me ushqime të tjera si ajo gyoza e zezë kallamar në bojën e saj me djegës çipotle, me një haraç për kuzhinën katalanase , thonjtë në trotters derr me një karkalec deti dhe tartare sriracha ose me një pjatë që përmbledh historia e dashurisë së Chinatown dhe Italia e Vogël , një bukë kineze që fsheh një qofte me salcë domate nga nonna dhe djathi italian.
Pjatat kryesore përbëhen nga disa si ai i tij oriz chinorris , të cilën e përgatisin në wok me vezë të skuqura, kërpudha, karkaleca, mortadella italiane dhe asparagus; ose me të tyre midhje në pëlhurë detare , ose çfarë është e njëjta, një mrekulli e molusqeve me kerri, galangal dhe njoki.
Ka më shumë dhe ato ndryshojnë. Madrid Ramen , një gjellë që udhëton nëpër Azinë Juglindore me kerri dhe gëlqere, thjerrëzat me nishan poblano ... Një festë e vazhdueshme që kulmon me ëmbëlsira të tilla si torta tres leches ose a Dardhë kineze dhe tartlet me pesë erëza me akullore Stilton.
Për pije? Një ofertë super e shijshme e verërave të ndryshme. Disa natyrale. Tavernat e reja udhëtuese premtojnë. Dhe shumë.