Fasule të kuqe me lëvozhgë
E kemi të qartë por jo të gjithë janë të bindur nga qiellza. Për ta bërë punën tuaj më të lehtë, ne kemi zgjedhur dhjetë qoshe të Spanjës që do t'i pëlqejnë t'i vizitojnë dhe ku mund t'i bëni vetes edhe atë homazhe gastronomik. Kështu që pritja e ardhjes së verës do të jetë shumë më e durueshme.
QENGJ NË PEÑAFIEL
Ngjitja në Kalanë e këtij qyteti që ndodhet në zemër të Ribera del Duero është justifikimi për të ngrënë një qengj të mirë thithës Peñafiel (Valladolid) është një nga qytetet më të famshme në Castilla y León për këtë pjatë. Në furrat e tij të mëdha me dru piqen derrat gjidhënëse të racës churra që peshojnë nga 5 deri në 6 kilogramë që mbërrijnë në tryezë me lëkurë krokante dhe mish të butë . Vetëm një kompani është e mundur: sallatë rome marule dhe domate dhe një shishe Ribera de Duero. Për sa i përket bukës, kandili kastilian është një opsion i mirë, por ëmbëlsira me vaj është edhe më e mirë.
Por jo vetëm që duhet ta shihni kështjellën nga brenda, sheshi i lojes së demave Ajo ofron një këndvështrim kurioz të kësaj fortese të ndërtuar në shekullin e 10-të dhe e cila sot ruan pamjen që mori pas reformave të shekujve XIV dhe XV. Ekskursioni nuk mund të përfundojë me kaq. Meqenëse jemi në vendin e verërave dhe kantinave, pse të mos bëni një vizitë në një nga ato të zonës?
DUELE DHE SHKELJE NË ALMAGRO
Ju nuk duhet të prisni korrikun për të vizituar Almagro (Ciudad Real) dhe për të parë Corral de Comedias të tij të famshëm në funksion. Përveç kësaj, vera nuk është koha për të shijuar delikatesat Mançego për të cilat foli aq shumë Don Kishoti de la Mancha. Almagro është i famshëm për patëllxhanët e tij, të përsosur për një aperitiv. Por nëse duam të ngrohemi duhet të pyesim "Duele dhe humbje" , një pjatë e bërë me vezë të fërguara, chorizo dhe proshutë derri me shirita e cila përgatitet në tigan dhe shërbehet në një enë balte. Nuk duhet të jeni shumë të zgjuar për të marrë me mend se ka një përmbajtje të lartë kalori, ndaj nuk do të ishte ide e keqe të përfitoni nga pasditja për të shëtitur nëpër qytet. Sheshi kryesor, manastiri i Asunción de Calatrava dhe Almacén de los Fúcares janë tre nga vendet që nuk mund të humbasim.
MARAGATO E GATUAR NË CASTRILO DE LOS POLVAZARES
Ndërtimet e tij prej guri të kuq i japin këtij qyteti në rajonin e Maragatería një pamje unike, e cila në dimër kullon ftohtë dhe heshtje. Në **Castrillo de los Polvazares (León)** duket se vitet nuk kanë kaluar dhe të ecësh në Calle Real është si të kalosh në një epokë tjetër. Edhe në të ngrënë ata ruajnë zakonet e dikurshme. Cocido maragato, siç quhet pjata e përgatitur në këtë zonë, e hani anasjelltas: fillimisht hani mishin, pastaj perimet dhe përfundoni me supën. . Ka një shpjegim: maragatët ishin muletë që në udhëtimet e tyre nëpër Spanjë mbanin ushqim në një kuti dreke. Kur arritën në bujtina, hëngrën mishin e ftohtë dhe e kurorëzuan menunë me një supë ose lëng mishi të nxehtë që i kërkuan hanxhiut të ngrohte trupin.
Castrillo është vetëm pesë kilometra larg Astorga . Nuk ka asnjë justifikim të mos shkosh në këtë qytet ku ndodhet selia e një prej dioqezave më të vjetra në Spanjë dhe të mos shohësh Pallatin e tij Episkopal, një nga dy veprat e vetme që Gaudi bëri jashtë Katalonjës.
Maragato e gatuar në restorantin Entrepiedras
CAPARRONES NGA EZCARAY
Ka shumë arsye për të njohur Ezcaray (La Rioja), nga vizita në kishën gotike të Santa María la Mayor ose shijimi i një birre në Plaza del Conde de Torremúzquiz (i quajtur edhe Plaza del Kiosco) deri te vendosja për të bërë një nga shëtitjet. shtigje që fillojnë nga ky qytet dhe kalojnë nëpër luginën e Ojës. Njëra prej tyre (17 kilometra e gjatë) të çon në San Millan de la Cogolla , ku ndodhet manastiri i njohur San Millán.
Por nëse ka një arsye gastronomike për të vizituar këtë pikë, ajo është pinto kaparrones e saj. Këto fasule ngjyrë granate janë të zakonshme në këtë zonë të La Rioja dhe shërbehen të shoqëruara me 'sakramentet' e tyre. Këto janë mishra nga therja autoktone si p.sh chorizo, proshutë, puding i zi, vesh derri, brinjë derri i marinuar dhe nganjëherë lakër . Kush tha të ftohtë?
DERR NË PEDRAZË
Vendndodhja e zgjedhur nga Pablo Berger për të xhiruar reklamën më të fundit të lotarisë së Krishtlindjeve (po, ajo për Montserrat Caballé dhe Raphael) dhe ku regjisori vendosi disa nga skenat e 'Borëbardha' e tij është plot me vende që nuk duhet t'i humbim. Edhe sikur të mos kishim nxitje të shkonim të hanim derrin e gjirit. Plaza Mayor, i cili ruan pallatet dhe pallatet e shekujve 16 dhe 17, Për shumë është një nga më të bukurat në Spanjë . Në Pedraza mund të shihni gjithashtu se si ishin birucat në burgjet e shekullit të 13-të dhe mund të vizitoni kështjellën mesjetare, të restauruar plotësisht dhe që sot strehon muzeun Ignacio Zuloaga. Është një qytet i një kohe tjetër dhe për këtë arsye këtu janë filmuar seriale si Toledo, Tierra de Lobos, Isabel apo Águila Roja.
Ka shumë arsye për ta vizituar atë dhe për të ngrënë një derr thithës të pjekur. Pjata më karakteristike e gastronomisë segoviane hahet si qengji thithës: mjafton ta shoqërosh me një sallatë dhe një verë të mirë . Dhe nëse keni ende vend, mund të porosisni punch për ëmbëlsirë. 'Nesër do të jetë një ditë tjetër'.
Derri mitik gjidhënës i José María, në kryeqytetin Segovia
MAL I GATUAR NË VEGA DE PAS
Në Vega de Pas (Cantabria) duket se koha ka ndalur. Këtu, edhe sheshi i qytetit, me shtëpi xhami dhe çati prej rrasa, është një vend i qetë. Por aty ku do të gjejmë qetësinë e vërtetë është në periferi. Ka thirrje Kabina Pasiegas, shtëpi nga një epokë tjetër ku jetojnë blegtorë dhe fermerë të vegjël , në disa prej të cilave nuk ka as energji elektrike dhe as ujë të rrjedhshëm.
Tradita është transferuar edhe në pjatë në Vega de Pas. Kjo komunë është djepi i zierjes së malit, një pjatë tipike kantabriane, receta e së cilës ndryshon nga zierjet e tjera që hahen në Spanjë. Këtu pa qiqra . Pllaka përbëhet nga lakër dhe fasule të bardha të shoqëruara me proshutë, chorizo, brinjë dhe puding të zi.
FABADA NË PROAZA
Brendësia e Asturias fsheh sekrete interesante për të huajt. Sepse nëse bregdeti njihet nga të gjithë, vende si Proaza janë ende një mister . Ky qytet me më pak se 800 banorë ndodhet në mes të shtegut të Ariut, një shteg prej gati 35 kilometrash që kalon aty ku treni i minierave kalonte nëpër luginën e lumit Trubia. Rruga mund të udhëtohet në këmbë ose me biçikletë, por nuk duhet të humbasim kurrë nga sytë përreth. Rruga e gjelbër më e famshme në Asturias ofron mundësinë për të parë nga afër një ari të murrmë. Udhëtimi duhet përfundoni me një fabada të mirë edhe pse pa harruar t'i lëmë vend ëmbëlsirës. Jashtë Asturias nuk do të gjeni një puding kaq të mirë orizi.
Fabada: domosdoshmëria e sobës asturiane
ORIZ ME QELQE DHE DORË QENGJI NË CARAVACA DE LA CRUZ
Nëse gjatë verës shkojmë në Valencia për të ngrënë paella, në dimër duhet të zbresim pak më tej dhe të vizitojmë malet Murcian për të provuar oriz me qiqra dhe duar qengji . Kjo recetë dimërore përgatitet me oriz nga Calasparra, e para në botë me emërtim origjine.
Arsyeja më e mirë për ta provuar është të bëni një vizitë në Caravaca de la Cruz. Kjo komunë Murciane konsiderohet që nga viti 1998 si një nga pesë qytetet e shenjta (të tjerët janë Jerusalemi, Roma, Santiago de Compostela dhe Camaleño). Pelegrinët mbërrijnë në Karavaka për të vizituar Bazilikën-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, një vepër baroke që qëndron pranë mureve që mbronin vendin në shekullin XV. Por as paganin nuk mund ta lëmë mënjanë . Shëtitja nëpër qytetin e tij të vjetër me origjinë mesjetare është një tjetër arsye e mirë për të ardhur këtu.
CIVET SENIOR DERRI NE MAÇANET DE CABRENYS
Për të bërë një udhëtim të vërtetë në të kaluarën, duhet të vizitoni Maçanet de Cabrenys, në rajonin Alt Empordà të Girona. Ky qytet me më pak se 1000 banorë ishte tashmë i pushtuar gjatë parahistorisë. Ajo tregohet nga prania e Dona Morta dhe Pedra Dreta menhirs . Janë dy nga pikat që duhet t'i vizitojmë nëse vendosim të bëjmë këtë arratisje, objektivi real i të cilit do të ishte ta provonim civet de porc senglar (ose zierja e derrit të egër) .
Kjo recetë, sa tipike aq edhe e fortë, mund të hahet si në vjeshtë ashtu edhe në dimër. Periudha e biznesit për gjuetinë e derrit të egër në Girona përfundon më 30 mars dhe pikërisht atëherë kjo pjatë zhduket nga menyja. Ato gjithashtu mund të porositen 'pomes de relleno', të cilat përgatiten me mish derri të grirë dhe që konsiderohen si një nga gatimet më të vjetra të kuzhinës katalanase.
THRIME NË GUADALUPE
Njëzet vjet më parë Manastiri Mbretëror i Santa María de Gualalupe (Cáceres) u shpall një sit i Trashëgimisë Botërore nga UNESCO. Kjo është arsyeja kryesore pse duhet të bëjmë një udhëtim në këtë qytet, edhe pse jo i vetmi. Guadalupe është gjithashtu e famshme për qytetin e saj të vjetër, i cili daton në shekujt 15 dhe 16.
Ne nuk mund të udhëtojmë në Guadeloupe në dimër dhe rri pa provuar migas ekstremñas . Kjo pjatë u shfaq si ushqim për barinjtë dhe sot është një pikë referimi në gastronominë e qendrës dhe jugut të gadishullit. bërë me buka bajate, vaji dhe hudhra shoqërohen me proshutë, chorizo, proshutë dhe speca . Ngrënia e tyre me siguri nuk do të na lërë të ftohtë dhe as nuk do të kemi uri, por meqë jemi në Guadeloupe duhet të lëmë një vend për ëmbëlsirë. Ëmbëlsirat konvencionale janë me bollëk këtu, të tilla si perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos dhe mantecados. E pamundur të rezistosh.