Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, një nga provincat më të panjohura të Kastiljes . Është tokë e arave, domethënë e drithërave kryesisht. Kjo është arsyeja pse ata kanë një shumëllojshmëri të tillë të ëmbëlsirave, dhe ata janë gjithashtu krenarë bukën e tyre . Por në krahinën ku janë të përqendruara (dhe të ruajtura më së miri) monumentet më romane dhe kryeqyteti i së cilës fshihet bari me më shumë xhinse në botë , Ka shumë më tepër. Sepse gjeografia e saj e larmishme prodhon mish të mirë dhe djathra më të mirë. Ne folëm me producentët dhe shefin e kuzhinës Miguel Sánchez, i cili drejton restorantin prapanicën në kryeqytetin e Palencias, për të përpunuar alfabetin me të cilin do të futni dhëmbët në krahinë.
Peizazhet e Palencias
Ushqim nga Palencia
Është marka e krijuar nga Diputación në të cilën përfshihen të gjitha ushqimet me etiketë cilësore, prodhuesit e tyre dhe një pjesë e mirë e restoranteve në të gjithë provincën. " Duhet të dalim më shumë ”, na thotë Miguel Sánchez. Dhe meqenëse bashkimi është forcë, Ndoshta kështu fillojmë të dëgjojmë më shumë për atë që hahet në Palencia.
Mish Cervera de Pisuerga
Jo gjithçka është fshat në Palencia. Të Mali i Palentinës Në veri të krahinës ka kullota të mëdha ku rriten lopë që japin mish me shenjë garancie.
Cecina nga Lugina e Villarramiel
Është gjithashtu një shenjë garancie. Dhe ndryshon nga pjesa tjetër e mishrave të kuruara kastiliane sepse prodhojnë ** cecina kali **. "Ka më pak yndyrë, më shumë hekur, më shumë omega-6, omega-3... Është e mirë për atletët për shkak të nivelit të lartë të proteinave," na thotë Mariano Lucas, një nga prodhuesit e tij, ndërsa pret feta nga dy prej tyre. copa. Dy copa secila me emrin e tyre. “Secili ka një kurë, ne e dimë se nga vjen, sa vjeç është. Ne bëjmë gjithçka duke ndjekur një proces artizanal dhe të personalizuar nga copa . Këtë pjesë e kam luajtur p.sh 114 herë”, vijon ai. Dhe ndryshon nga ai i León sepse nuk pihet i tymosur, por ata punojnë në dy tekstura kuruese: “njëra më e butë për gatim dhe tjetra më e kuruar e ngjashme me sallamin tradicional”. Ata prodhojnë cecina nga kali, lopa, disa, derri i egër dhe po testojnë me muflon dhe kafshë të tjera . Por ata nuk punojnë mish derri. Ne nuk e punojmë derrin. Ne jemi artizanë.
E embel
Është sektori më i rëndësishëm në Palencia. Dhe jo vetëm sepse njerëzit e Palencias mund të kenë një dhëmb të ëmbël, por edhe pak, por sepse e favorizon prodhimin e drithërave dhe gjalpit shumë cilësor. Aguilar de Campo Për shembull, është i famshëm për arkitekturën e tij, por edhe prej vitesh për të Fabrika e biskotave . Në përgjithësi, më tipike është përgatitja e ëmbëlsirave të thata: brumërat, si p.sh. Socorritos i Ukos , prodhuar ne cervera . Por të rëndësishme janë edhe tociniljet apo bajamet.
Socorritos de Uko, një klasik
qengji thithës
Pjata që duhet ta provoni po ose po nëse shkelni në provincën e Palencias. Është ndoshta produkti më i rëndësishëm i saj, vjen nga raca churra palentine cerato , shumë më lëng se të tjerët. Dhe shërbehet e pjekur.
Perime nga Saldaña
"Fasulja Saldaña është e lëmuar dhe kremoze," shpjegon Miguel Sánchez, i cili punon shumë me lojën në La Traserilla. Por, përveç kësaj, Palencia ka edhe prodhim të thjerrëzat kafe.
Lepuri
Palencia është gjithashtu një zonë gjuetie tradicionalisht dhe kjo do të thotë se pjatat me " palominos të pjekura ose turshi “. “Ne gjithashtu punojmë me lepurin në çdo aspekt. Dhe një pjatë interesante është lepuri me fasule -the Fasule saldana –”, shpjegon Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
Zierja palenciane është e vetmja pjatë që mban mbiemrin Palentino”, shpjegon Sánchez. “Provinca jonë është e famshme për të pasur një kopsht perimesh të vogël por shumë të shijshëm – në të cilin spikasin specat Torquemada, Qepë palenzuela qoftë Patatet e Ojedës – dhe në stinën e perimeve ajo që u soll është kjo recetë: është si një salcë perimesh që bëhet me sfond lëngjet e perimeve, me pak qepë, hudhër dhe perime derri pa dhjamë ose proshutë. ndryshimi është se angjinaret dhe lulelakra janë të rrahura ”.
Suxhuk gjaku
Ndryshe nga ai në Burgos, nuk ka oriz. Dhe ata nuk janë aq të ngjeshur sa Leon. Në të gjithë krahinën ka tetë ose nëntë prodhues të këtij pudingu të zi shumë karakteristik që mund të bëhet pothuajse si një pastë e përhapur.
Bukë
Jemi në vendin e fushave, këtu buka është thelbësore. Buka e mirë. Fabiola nga Palencia, për shembull, së shpejti do të ketë një shenjë garancie.
Pates Villamartin
Që gjithmonë Laguna e Navës ka qenë kalim i zogjve. "Ata vijnë të kalojnë dimrin atje, disa dimra të vështirë prej nëntë muajsh," thotë Manuel de Prado Gairaud, prodhuesi i Selectos de Castilla, një markë patesh cilësore të bëra me ato rosat që ushqehen me drithëra nga toka e fushave. as misër e as bar, gjë që i jep një cilësi dhe konsistencë të ndryshme. Y nuk shtohen aditivë ose konservues . Prej disa vitesh, përveç patesës së rosës, bëjnë edhe patë qengji gjiri churro, për të kombinuar shije shumë palentine.
Kënaqësia është të provoni djathrat Cerrato
djathrave
Ka 17 fabrika djathi në të gjithë Palencia. Ajo që e dallon djathin e tyre është se bëhet vetëm nga qumështi i papërpunuar i deleve churra.
të fërguara
Si receta, është një pjatë e rëndësishme në krahinë, na thotë Miguel Sánchez. Përgatitur me vezë nga oborret e fermave atje, me proshutë dhe kërpudha, “të cilat gjenden gjithmonë në pyjet tona të maleve apo pishave”.
Supë kastiliane
Një tjetër pjatë e rëndësishme në menunë e Palencia. Nuk duhet ngatërruar me supat me hudhër.
Trofta
e lumenjve palentine. Është peshku që gjendet më shumë në krahinë.
verërat
Dhe si çdo ushqim i mirë, ai gjithmonë duhet të ujitet mirë. Në Palencia ata kanë dy emërtime të origjinës: verërat Arlanza (të cilat prodhojnë të kuqe dhe roze); dhe ato nga Cigales (e bardhë, roze dhe e kuqe).
Veraritë e Emërtimit të Origjinës Cigales: një botë surprizash