Së fundmi folëm për rritjen e hoteleve të verës, por spiralja e botës së verërave nuk ka shumë për t'u pasur zili. Të paktën në Madridi . Për shkak se është një fakt, ne kemi gjithnjë e më shumë qoshe ku mund të ofrojmë (dhe zbulojmë) të gjitha llojet e mëkateve të Bacchus.
Qoftë për të shijuar një klasik apo për të guxuar me etiketat e rrezikshme; me flluska, verëra natyrale ose ndonjë nga D.O. të vendit dhe një pjesë të të huajit, koncepti i evoluar i barit tradicional të verës është vendi i duhur për ta bërë atë.
E kemi verifikuar në 13 lokalet e mëposhtme, disa ikonë dhe të përjetshëm e të tjerë kanë zbritur së fundmi në kryeqytet.
VINOLOGJI
Fillojmë turneun me një nga baret e fundit të verës që ka mbërritur në Madrid. Nga një projekt i krijuar një dekadë më parë, somelierja argjentinase Shtylla Oltra Ky 2022 pati premierë një vend ku vera nuk pihet vetëm; vëzhgoni, analizoni dhe mësoni prej tij në degustimet apo kurset e tyre të trajnimit.
duke u fokusuar në vreshtarët e përkushtuar ; një letër me rreth 100 referenca -15 për gotë- ku nuk mungojnë vera argjentinase dhe kuzhina e thjeshtë por e kënaqshme. Oltra gjithashtu ofron një përvojë të ngjashme, por më ekskluzive në La Parra, në Pozuelo de Alarcón.
C. i Kontit të Aranda, 11
Vinologjia.
BERRIA WINE BAR
Më shumë se 1600 referenca , 7 somelierë dhe pamje të Porta Alcala . Çfarë mund të dëshironi më shumë? E hapur në vitin 2021, tarraca më e fundit për të mbushur Plaza de la Independencia nxjerr avuj nga e gjithë bota, nga flluska dhe vezulluese deri te vintazhet ikonike të vjetra me etiketa që variojnë nga Madridi në Zelandën e Re.
Ju nuk mund të humbisni vertikalet e tij, të njëjtin prodhues, vintazhet e ndryshme dhe dekorimin e tij të brendshëm. As shoqëruesit e tij: gildas , vezë të skuqura me chistorra, sallatë domate me ventresca, shparg nga Navarra ose salmorejo nga Kordoba.
Sheshi i Pavarësisë, 6
Biblioteka e verërave.
RËZË
Ai lindi i fshehur në një furrë buke , por ky vend që shenjtëron verërat natyrore e ka zënë vendin e vet për asgjë. E hapur verën e kaluar, GOTA ndau hapësirën dhe pronarët me kafenenë dhe punëtorinë Acid Bakehouse , e hapur vetëm nga e enjtja në të hënë dhe gjatë natës.
Por magjia e këtij projekti të promovuar nga Federico Graciano dhe Nahuel Ibarra tashmë mund të shijohet nga mesdita në vendndodhjen e tij të re, ku menuja e tij, e kufizuar në emra rreptësisht organikë dhe pa sulfite shtuar, mbetet ndryshe nga çdo gjë tjetër.
C. de Prim, 5
Flluska
Edhe pse më shumë se një bar verë duhet ta quajmë një bar me gaz, kjo hapësirë me shpirt bodrum vere Ka një bodrum ku sundojnë flluskat. Por mos mendoni vetëm për shampanjën. Basti i fundit Shefi Hernan Gonzalez (ish Viridiana) luan me cavas, proseccos, corpinnat ose crémant.
Shumë verë italiane, përfshirë atë me të cilën Marco Antonio e bëri Kleopatrën të dashurohej, me rreth 60 referenca, më klasikët do të gjejnë gjithashtu një përzgjedhje të zgjedhur të ende verëra që mbulon emërtimet e Spanjës dhe të botës, me një kapitull të veçantë për dashamirët e bujare . Përveç kësaj, e gjithë kjo mund të kombinohet me një menu të shijeve tradicionale me prekje të shkrirjes.
C. del Barco, 7
Vezullues në Burbujería.
ANGELITA MADRID
Tempulli enogastronomik më shumë se i shenjtëruar në kryeqytet po merrte shumë kohë të shfaqej. Me somelierin e shqetësuar David Villalon përpara , më shumë se gjysmë mijë verëra nga prodhues të vegjël, 100 prej tyre në gotë, janë një mësim i vërtetë sa herë kalon nëpër këtë xhevahir me rrënjë Zamora, ku koktejet plotësojnë treshen perfekte.
C. e Mbretëreshës, 4
VERËRAT FISNA
Çfarë mund të thuhet më shumë për një klasik që nuk është thënë tashmë... Delia Baeza dhe Iñaki Gómez drejtojnë këtë institucion tërheqës në Lavapiés. verërat nga kantina të pavarura me origjinë të ndryshme , te cilat shiten edhe ne dyqan. Verë dhe ushqim, sigurisht.
C. del Amparo, 91 vjeç
Verërat Fisna.
Bodrumi i verërave GARCIA DE LA NAVARRA
Parajsa për enofilët, me më shumë se 700 referenca për të shijuar në këtë restorant-bodrum vere ku dy vëllezër e ndajnë punën. “Të gjitha verërat kanë momentin e tyre. ¡¡Kërkoje!!”, fraza nën të cilën zbulon se çfarë verërash ka përgatitur në gotë Luis Garcia i Navarrës javore.
C. de Montalban, 3
LLOGARITË
Historia e Madridit, ky dyqan ushqimesh dhe verërash me kuzhinë spanjolle "të përjetshme" është më e gjallë se kurrë falë hipofizës së Fernando Cuenllas. Tapas, verëra, vajra dhe konserva Ata vazhdojnë të dalin në vendndodhjen e tyre origjinale, në Calle Ferraz, si dhe në barin e tyre me një dyqan gustator në zemër të lagjes Salesas.
Calle de Ferraz, 5 / Orellana, 4
SHKARRIME TAVERNA
Vazhdojmë për bingo. në mënyrë të plotë Ponzano më shumë se 400 etiketa të servirura në gotë , po pranë xhamit presin të shoqërohen me një menu të shkurtër por të mrekullueshme kuzhine.
Ponzano, 16 vjeç
Breakdown Tavern Bar.
LAVINIA
Bari i verës në Madrid par excellence gjithashtu ka një bar të gjallë, restorant dhe tarracë ku mundeni zhbllokoni ndonjë nga më shumë se 4500 referencat e tij.
Për të gjetur bar vere Duhet të shkosh te Ortega y Gasset dhe të ngjitesh në krye të dyqanit të tij. Asnjë tarifë shtesë për tape dhe me më shumë se 100 verëra për t'i shijuar në gotë që ndryshojnë sipas sezonit. Në tarracën e jashtme oferta për gotë reduktohet në pesëdhjetë.
Jose Ortega y Gasset, 16 vjeç
Restorant Lavina.
TAVERNA LAREDO
Vendi i vëllezërve Laredo Është esenciale për enomanët: kuzhinën e tregut dhe vinazo të të gjitha origjinave, çmimeve dhe kushteve. E garantojnë 25 vite ekzistencë.
Calle del Dr. Castelo, 30 vjeç
Bar Taverna Laredo.
GRESCA WINE BAR
Një tjetër risi në fund të vitit 2021. Shefi Rafa Peña solli kuzhinën Gresca në Madrid në hotelin e rinovuar Santo Mauro, duke ofruar një menu sezonale dhe mesdhetare në La Biblioteca dhe një listë me tapas dhe kafshata të vogla në barin fqinj Gresca Wine Bar.
Siç tregon edhe emri i saj, së bashku me ijën e famshme iberike, proshutën dhe bikinit e djathit Comté, qiellza laget nga propozimet e somelierit të shqetësuar. Carlos Taboada.
C/ Zurbano, 36 vjeç
Bar Wine Gresca.
TË BEKUR, VERËRA DHE VINILA
Dhe ne e mbyllim listën me barin më mashtrues të verës. Slogani i saj “Afrojuni verës përmes argëtimit dhe harroni snobizmin” shoqërohet me djathëra, mish të pjekur, proshutë dhe salsiçe.
Ky dyqan vere-bar që ka shpenzuar gati një dekadë duke sjellë etiketat natyrore për njerëzit e Madridit nga qëndrimi i tij në Mercado de San Fernando. José Ángel González krenohet me rreth 150 referenca , Y të gjitha mund të shijohen me gotë.
Ambasadorët, 41
I bekuar. Verërat dhe vinyl.