Cokollate!
Çokollata është shëndet. Çokollatë e mirë, të paktën. Dhe gjithmonë merret me moderim. Zotat nuk mund të gabonin. Antioksidant, redukton stresin për kënaqësinë që gjeneron. Kush nuk e ka ëndërruar të kalojë kohë në fabrikën e çokollatës Willy Wonka? Një odë e tillë për çokollatën është ajo që u zgjodh si referencë për t'i kushtuar një ditë kësaj delikatesë. Ëmbëlsirat franceze vendosën të caktojnë 13 shtatorin si Ditën Ndërkombëtare të Çokollatës ditën kur lindi autori i Charlie and the Chocolate Factory, Roald Dahl. Dhe, përveç kësaj, ajo përkoi me datën e lindjes së Milton S. Hershey, Manjati amerikan i kakaos.
Me këtë frymëzim dhe tundim çokollate shumë më lart, ju sugjerojmë vende në Madrid ku mund t'i dorëzoheni me kënaqësi dhe në mënyra të ndryshme. Ti zgjedh!
Çokollata në të gjitha format e saj.
BIBO Madrid: Nutella për të cilën duhet të vdesësh
Emri i tij i thotë të gjitha. Dhe me një emër kaq elokuent, nuk është për t'u habitur që kjo ëmbëlsirë është bërë ylli i restorantit në Danny Garcia (në tre vendndodhjet e tij, Madrid, Marbella dhe Tarifa). Akullore Nutella, kokoshka të ëmbël për të ndryshuar strukturën dhe të spërkatur me çokollatë të zezë të nxehtë. Një përfundim i rrumbullakët.
** BONBON: Çokollatë e nxehtë**
Na ka mbetur çokollata e tyre e nxehtë, por mund ta merrni edhe në bar ose në ndonjë ëmbëlsirë të vogël, si luleshtrydhet e zhytura në të. Shatërvan me çokollatë organike, 70% kakao dhe tregti të ndershme. Më shumë se një vit më parë u hap si dyqani i parë i çokollatës në Malasaña dhe dëshira e lagjes për çokollatë të mirë është konfirmuar nga suksesi i saj. Ndihmon gjithashtu atë mjedis të sfondeve që ata krijuan.
Nutella për të cilën duhet të vdesësh.
** BULE BULE: Tortë me çokollatë të thyer **
Bukuria është në papërsosmëri. Ne nuk duam ëmbëlsira reklamuese, duam më shumë çokollatë dhe kjo është ajo që Shefi Pepe Roche me recetën e tij për tortën me çokollatë të thyer. I referohemi fotos. Në Kafe komerciale, aty ku firmos edhe letren, mund te porositet dhe te serviret me akullore e fondant, shperthim temperaturash.
LA DUQUESITA: Palma me çokollatë
E kemi rrëfyer tashmë në Traveler, kemi një dobësi: palmën me çokollatë nga pastiçeri Oriol Balaguer. “Për ty kanë thënë se ‘je një krijesë e përsosur’, e jotja 'Ishte dashuri në kafshatën e parë', 'që çdo herë është si e para', 'që meriton t'i japësh një emër një sheshi të Madridit', dhe derisa 'nuk shëndosh'. Halleluja!
Edhe pse, sigurisht, nëse do të flasim për palma me çokollatë, besimtarët do të dinë sekretin e njerëzve të Madridit, të cilët janë ekspertë në këtë pastë të shijshme sfumologjike në formë zemre: Morata nga Tajuna. Gjëja më e mirë është të shkoni atje dhe të bëni një degustim të pastiçerive të ndryshme, variacione të vogla të një recete që bie mbi të gjitha për çokollatën e saj. Por nëse teka shtyp, mund t'i gjeni më afër, për shembull, në Makarona të freskëta në Glorieta de Quevedo.
Tortë me çokollatë të thyer.
QIND E TRIDITE: Babka
Buka dhe kafeja janë dy pasionet e Alberto dhe Guido Miragoli, por në furrën/kafeterinë e tij në Chamberí, një nga hapjet më interesante të vitit, ka edhe thesare për çokollatë. Nga të gjithë neve na ka mbetur babka, ajo bukë e gërshetuar dhe e ëmbël, e zakonshme në furrat e bukës hebreje në SHBA, për shembull. Është një briosh i laminuar me kakao, sheqer, gjalpë dhe lajthi. Një trajtim i lehtë për mëngjes ose meze të lehtë.
Babka, gërshetë me çokollatë.
MUAJA ORGANIKE E PUNËS ORGANIKE: Brownies dhe coulants
Çokollata është një përbërës themelor i kësaj furre dhe pastiçerie. Në listën e ëmbëlsirave bien në sy brunies dhe coulants saj. Edhe pse kanë edhe një yll të gjatë: të tortë me shtresë, kek me çokollatë me shumë shtresa, pandispanje dhe krem.
Ushqimi i perëndive.
** PACILA MANOLO: Manolito me çokollatë **
Nëse jetoni ose keni kaluar kohët e fundit nga Madridi dhe në këtë pikë nuk keni dëgjuar për Manolitos, ose më keq, nuk i keni provuar… si e keni arritur? Nëse jeni tashmë i varur, nuk keni nevojë për ndonjë shpjegim të mëtejshëm. Nëse jeni nga ata që nuk i keni provuar ende këto kafshata gjalpi, ju kemi zili: zbulimi i tyre për herë të parë është një epifani e ëmbël.
** ÇOKOLLATA MOULIN: Tartufi**
Ne zgjodhëm tartufin e tyre sepse për çokollatë profesioniste ndoshta nuk ka kafshatë më perfekte, por Ricardo Vélez, kuzhinier dhe pronar, Ai e nisi këtë projekt pastiçerie për shkak të pasionit të tij për çokollatën, ndaj në vitrinën e tij do të gjeni shumë delikate të tjera... Pa harruar roscón de reyes i vlerësuar me çmime, po, gjithashtu me mbushje tartufi.
Tartufi dhe më shumë tartuf.
TORTA MË E MIRË ME ÇOKOLLATË NË BOTË
Mund të duket si një emër pretencioz dhe ambicioz nëse nuk do të ishte për faktin se kjo tortë, origjina e së cilës duhet të gjurmohet në Lisbonë, është me të vërtetë një nga më të mirat në botë. Pra, betohu për fansat e tij besnikë. Carlos Bras-Lopes, Portugez, ai doli me recetën e tij origjinale në vitin 1987 dhe, për shkak të suksesit të saj, hapi një pastiçeri të vogël me këtë “bolo” që vite më vonë na sollën disa tifozë që u shpërngulën në Madrid. Ka dy versione: atë tradicional me 53% kakao dhe atë të zi, me 70%.
Është më i miri, vjen nga Lisbona.
GELATERIA LA ROMANA: Akullore Cioccolato fondente
“Dedikuar atyre që dinë t’i japin vetes një përkëdhelje, atyre që nuk duan t’i privojnë vetes kënaqësinë e çokollatës, ekstazën e qiellzës, një mëkat i kryer pa pendim”. Një akullore me çokollatë. Gjithmonë.
Mbretëria jonë për një akullore me çokollatë.
BATAVIA: Tortë me çokollatë vegane 70%
Sepse ushqimi i perëndive mund të jetë edhe ushqim i perëndive vegan. Në një nga tempujt e fundit të ushqimit të shëndetshëm në Madrid, ata e bëjnë këtë tortë me të 70% kakao dhe 100% vegan. Pa humbur nga sytë qëllimin e shëndetshëm.
KURSI BONUS: ARMA ME ÇOKOLLATË
Dhe tani që vjeshta është afër dhe bashkë me të, përveç kënaqësive të tjera gastronomike, vjen edhe sezoni i gjuetisë, nuk mund të harrojmë ato receta të shoqëruara me çokollatë. Iván Sáez në restorantin e tij Desencaja zakonisht nuk dështon.
Kënaqësia është gjithashtu vegane.