Është e vërtetë që Murcia është kopshti i Evropës: në këtë pikë nuk do t'ju befasojmë me këtë informacion. Në rregull atë klima e saj mesdhetare, me temperatura të buta si në verë ashtu edhe në dimër, bën që tokat dhe brigjet e saj të marrin kënaqësi absolute.
Por gjëja për këtë rajon dhe gastronominë e tij është diçka që shkon më tej: angazhimin tuaj ndaj kuzhinës së nivelit të lartë , ku gjërat e bëra mirë dhe cilësia e produktit mbizotëron mbi të gjitha, ato e vendosin shifrën shumë lart shumë kohë më parë. Prandaj, thuaj se udhëton për në Murcia "për të ngrënë" është më se e justifikuar: cili është justifikimi më i mirë për t'u zhytur me kokë në domenin e tij…dhe restorantet e tij.
Duke përfituar nga fakti se ka mbetur shumë pak që rajoni të mos mburret për të dytin vit radhazi titullin e Kryeqyteti gastronomik i Spanjës —Pozicioni u zgjat deri në vitin 2021 për shkak të pandemisë—, Le të shkojmë në një arratisje gastronomike me një ndalesë në tre gjërat thelbësore. Ne nisemi. Dhe ju, a po vini?
KËNDI I PEPE: KLASIK NDER KLASIKËT
Ishte viti 1925 kur José González hapi një punishte vere të vogël në zemër të kryeqytetit Murcian në të cilat ai servirte verëra të rrethuara me fuçi. Të rrafshët, pak nga pak, u shtoi disa llapa për ta kompensuar. Dhe atyre, me kalimin e viteve, ai shtoi një vendndodhje të re dhe një kuzhinë që u bë, në duart e nipit të tij Raimundo González, në një nga referentët e Murcias: Këndi i Pepes , aq i famshëm —ose më shumë!— sa katedralja e qytetit, ishte restoranti i parë në rajon që fitoi një yll Michelin, në vitet '90.
edhe pse Historia ka evoluar mjaft që atëherë. , dhe restoranti, gati për të festuar njëqindvjetorin e tij, prej vitesh është në duart e grupit Murcian Lutuni , filozofia e kuzhinës mbetet e njëjtë: cilësi, produkt i afërsisë dhe entuziazmit. Thjesht duhet të shihni se si funksionon, pas xhamit të madh që ndan dhomën e ngrënies nga kuzhina edhe më e madhe, Gines Nicolas "Nico" , për ta realizuar: shefi i kuzhinës, i cili ka 15 vjet që drejton shfaqjen në El Rincón de Pepe , nuk e kursen pasionin kur vjen puna për t'u nisur në punë. Dhe kjo tregon. Wow nëse e vëreni.
Ndoshta ka të bëjë me faktin se e gjithë kjo e ecjes mes tave dhe recetave i vjen Murcianit të origjinës: kur ishte fëmijë nëna e tij e dërgoi për të kaluar pushimet në Torrejón de Ardoz, ku gjyshja e tij kishte dy restorante , dhe ai ishte i lumtur duke huazuar një dorë duke qëruar patate ose duke bërë qofte. Rrënjët që, së bashku me kuzhinën historike të El Rincón de Pepe, rezultojnë në një menu plot shije tradicionale, megjithëse duke përqafuar koncepte, teknika dhe shkrirje të reja, disa prej tyre të ndikuar nga udhëtimet e tij në Azi ose Meksikë.
Murcia në shprehjen e saj maksimale gastronomike.
Frymëzon paqen kur kalon nëpër dyert e restorantit, aq më tepër kur sodit kopshtin vertikal që zbukuron një nga muret e tij ose, mbi të gjitha, kur të shërbehet nga ndonjë kamerier i tij. Mes tyre është Juan, një veteran në biznes. Pyetjes se prej sa vitesh është pjesë e ekipit, ai i përgjigjet me një “taytantos” flirtues për të mashtruar.
Në tavolinë, tashmë ndihet, më e mira nga më të mirat e Murcias: verërat Jumilla të mburren me Emërtimin e Origjinës dhe pjatat që kanë shënuar histori si patëllxhanët në krem ose festa e perimeve: kur i pi një kafshatë, kupton pse kanë habitur klientët që nga kohra të lashta. Në të njëjtën kohë, Nico ka ditur të bëjë të tijën kuzhinën, duke vënë baste për propozimet, duke marrë gjithmonë parasysh produkt sezonal, të tilla si angjinare me petë kallamarësh dhe lakër hudhër të rinj, karkaleca deti tempura dhe salcë siracha, ose fasule të buta me proshutë iberike dhe vezë me rreze të lirë.
Oriz me perime nga kopshti.
Pas - sepse duhet të ketë një pas - festa duhet të vazhdojë me oriz —nga Calasparra, padyshim— në cilindo nga versionet që shefi i trajton në mënyrë të përsosur, një i mirë levreku në kripë ose disa brinjë keci — gjithashtu me D.O. Përkatësisht, çfarë menduam? Për të vdekur nga kënaqësia, qumësht i skuqur dhe i flamuar në dhomë që vetëm nga aroma, pushton. Pas kësaj, nuk do të ketë më për të folur: Eja të hamë në Murcia? Patjetër.
TREGU POSTAR: VENDI I NXETË
Ai që është bërë vend i ri për të parë dhe për t'u parë Murcia mund të ishte thjesht një treg tjetër gastronomik, por jo. Sepse, për të filluar, është e vendosur në një ndërtesë historike të fillimit të shekullit të 20-të e projektuar nga Pedro Muguruza, një arkitekt modernist me famë të madhe në atë kohë. Në hapësirat ku deri jo shumë kohë më parë —afërsisht fundi i viteve 1970— njerëzit rrinin në radhë për të dërguar paketa, për të marrë letra të vërtetuara ose për të konsultuar kutitë e postës, sot shërbehet oferta gastronomike më e guximshme dhe më e zgjuar në qytet.
Dhe gjëja më e mirë është se e gjithë kjo ndodh në një mjedis që ruan atë thelbin e veçantë të së kaluarës: si një ndërtesë historike, në punimet e reformës janë respektuar dhe rikuperuar elementë të veçantë të strukturës së saj si fasada, dyshemetë, druri, shkallët qendrore apo oborri. dhe u shtuan të tjera që i dhanë atij karakterin unik që mburret sot. Detaje të tilla si bimësia e bollshme, një lokal qendror që është ëndrra e çdo dashamirës të hapësirave të bukura, pasqyrave, llambave të dizajnuara dhe një universi me një aspekt —pothuajse?— modernist, pushtojnë pa zgjidhje.
Kur vjen puna për të shijuar veten, gjëja e vështirë do të jetë të zgjedhësh se cilën nga 16 tezgat që janë të shpërndara në hapësirë të zgjedhësh, secila me një ofertë më joshëse. Kuzhina tradicionale ofrohet nga El Disparate me propozime të tilla si ushqimet tipike të detit — ata donuts me sallatë ruse dhe açuge kaq murciane dhe kaq të hollë—; disa baos kari pule i shkelin syrin Kuzhina botërore në Boss & Co ; në Javier Muñoz ushqime ushqimore ju mund të shijoni Iberianin më të mirë ose, nëse preferoni të shkoni në det, ai tashmë është atje Bichitos për t'u kënaqur me disa goca deti , një hell salmon ose ndonjë ushqim deti. Gjithçka e servirur nga vetë kamarierët në tavolinat e larta të shpërndara nëpër godinë: iku ajo e porositjes.
Sera.
Dhe më shumë: Tregu Correos ka restorant hamburgeri, restorant orizi, japonez apo meksikan, pa harruar bodrumin dhe barin e tij vermut, barin e koktejve - ku banakiere ata përgatisin vepra autentike arti në një gotë ose ëmbëlsira. Për t'i bërë mbrëmjet më të gjalla, është koha për të shkuar në oborri i shtëpisë: me xham - për një arsye quhet El Invernadero -, Është vendi ideal për të lënë orët të kalojnë pa parë orën. Gjithsej, e kemi thënë tashmë: ja ku kemi ardhur të shijojmë. Dhe kujdes, nëse qëndrojnë, ne mund ta bëjmë - në fundjavë - deri në 4 të mëngjesit.
ODISEO: I DORËZUAR TALENTIT TË NAZARIOS
Askush - e përsërisim, askush - nuk mbetet i padurueshëm kur ndeshet me ndërtesën e Odiseut, atë kolos 15,000 metra katror që qëndron imponues në periferi të zemrës së Murcias, dhe arsyeja është shumë e thjeshtë: ndoshta askush nuk e ka pasur ndonjëherë. parë diçka të tillë. Të paktën në Spanjë. I çmendur.
Ky është angazhimi më i fortë i Grupit Orenes , me të cilin e ka futur të gjithë mishin në skarë tre vite më parë dhe që atëherë çdo gjë ka pasur sukses. Një tempull argëtimi i hapur 22 orë në ditë në të cilin ka vend për të katër hapësira gastronomike, një dhomë lojërash, a klub sportiv, tarraca marramendëse, dhoma për evente private, a shfaqje darke ose —vëmendje— pishina më e madhe e fluturimit në Evropë. Megjithëse vizita në të është justifikimi i përsosur për të shijuar ndonjë nga këto tundime... le të përqendrohemi në atë që kemi ardhur të bëjmë: të hamë.
Odiseu i mrekullueshëm.
Dhe rezulton se gjithçka që ka të bëjë me ushqimin tek Odiseu është në duart e një prej shefave më të shquar: a. Nazario Cano -El Rodat, Jávea- nuk iu drodh pulsi kur mori ofertën për të drejtuar ofertën kulinare të këtij vendi ikonik. Aq shumë, kaq ai shfaqi gjithë zgjuarsinë e tij në kuzhinë dhe në vetëm tetë muaj ai kishte arritur tashmë një yll Michelin: e dyta për meritë të tij.
Të shohësh atë duke punuar së bashku me ekipin e tij në kuzhinën e hapur të restorantit është një spektakël i pashembullt: në total Më shumë se 40 kuzhinierë punojnë në komandën tuaj për të përgatitur delikatesat e paraqitura në secilën nga hapësirat. Bast në restorantin kryesor, qoftë në Bari gastronomik, në tavolinat e kafazit ose në tarracën e tij, Do të thotë të shijoni një kuzhinë unike dhe të ekuilibruar të ndikuar nga kulturat e ndryshme të lagura nga Mesdheu.
Dhe nëse duhet të vendosni një emër dhe mbiemër mbi pjatat, u bë. Për shembull, për tuajin Qafë spektakolare gjysëm e kripur me ton, sallatë me kallamar, fiston i pjekur në skarë me sobrasada koral ose galopedro i pjekur në skarë me cevicha. Për të përfunduar - dhe për të lënë Murcia duke përqafuar lumturinë e plotë - nuk ka asgjë si të zgjedhësh menuja e saj e shijimit: ajo që i dha yllin. Dhe të gjitha, natyrisht, të shoqëruara me verërat më të mira.
Salcice gjaku me rosë të egër dhe oriz.
Një eksperiencë e fantazisë së pastër gastronomike që konfirmon edhe një herë se Murcia, kur vjen puna për të ngrënë, di të menaxhojë shumë, shumë mirë. Po nese, Kryeqyteti gastronomik ka mbaruar, por do të duhet të mendojmë një justifikim të ri për t'u kthyer dhe për të shijuar ushqimin e tij të mirë. Tashmë jemi vonë në rezervime.