Nuk është lajm që në Condé Nast Traveler ne i duam palmat artizanale. E njëjta gjë psherëtijmë për disa nga më të mirat që mund të gjendet në Madrid, që ne dorëzohemi në këmbët e teksturës sfungjer të atyre që janë bërë në Morata de Tajuña. Gjithashtu, Palmiers origjinale sapo ka zbritur në Madrid dhe premton dashuri në kafshatën e parë (dashuri në kafshatën e parë). Kjo është historia e tij.
Ashtu si shumë prej basteve të reja që janë shfaqur në dy vitet e fundit, Palmiers Original filloi të merrte formë në vitin 2020. Konkretisht gjatë karantinës.
Por fillimi i historisë së saj shkon shumë vite më parë. Konkretisht në 1759, viti në të cilin një familje nga Ontinyent hapi kompaninë e tyre, furra mitike Mora , që sot është, pas Codorníu, një nga më të vjetrat në Spanjë.
Ndër arritjet e tij është edhe ajo që nga viti 1877 ata janë furnizues zyrtarë të Shtëpisë Mbretërore, një nder që i bëri vetë Alfonsi XII Teodoro Mora.
Teo Mora, nga Palmiers Original.
Pothuajse tre shekuj më vonë, sot është ende në duart e së njëjtës familje dhe këtu vjen një nga krijuesit e Palmiers Original, Theo Mora, gjenerata e dymbëdhjetë krenare e sagës. Së bashku me të, Alejandra Ugena, arkitekte dhe projektuese , i cili punonte në Bruksel në një studio dhe ishte në mes të pandemisë kur vendosi të kthehej në Spanjë për të punuar nga këtu.
“Ishte gjatë bllokimit që ne filluam të mendojmë për projektin. Nuk e dinim se çfarë do të ndodhte dhe në punëtori u ndalëm pak si masë paraprake”. i shpjegon Teo Condé Nast Traveler. "Ne donim të bënim diçka që mund ta kontrollonim vetë, duke menduar t'i bënim të dyja," thotë ai.
Më pas lindi ideja: “Po sikur të transformojmë një produkt të vetëm që është një nga më të shiturit në pasta?”, pyesnin ata. Ata ishin palmeritas dhe me këtë tandem, ata kishin gjithçka perfekte për të pasur sukses.
Me savoir faire pastiçeri i njërit dhe krijimi i markës së një tjetri, ata filluan të formësojnë projektin që do ta pagëzonin si Palmiers Original.
Ideja ishte të dilnim me një produkt të përkujdesur dhe të prezantuar shumë mirë, por pa humbur thelbin e brumit, përveç kësaj me atë pikën e luksit të aksesueshëm të pastiçerisë së lartë franceze, sepse në fakt, palmierët Është palma në frëngjisht.
“Duke filluar nga një produkt tërësisht artizanal si palmeritas, ne kemi dashur t'i evokojmë ato shije pak që nga fëmijëria. Biskotat, Oreo, nocciola... Janë të gjitha shije që tashmë i njohim dhe që ngjallin lumturi”. Teo kujton dhe vazhdon, “në nivel imazhi është pasta e lartë franceze, por në nivelin e shijes është gjëja më fëminore që mund të kujtojmë në kujtesën tonë”.
Ideja është monoprodukti, një koleksion palmash shumëngjyrëshe artizanale që janë të mbushura me dy pika kremoze , ato mbulohen me një çokollatë aromatike të aromës së copës dhe mbushjeve të saj.
“Për shkak se janë tërësisht të mbuluara me çokollatë, madje kanë një datë skadence prej dy javësh. Mund të hash sot një për mëngjes, nesër një tjetër për meze e kështu me radhë deri në 14 ditë, duke e mbajtur në gjendje perfekte”, rrëfen Mora.
Dhe çfarë do t'ju themi, ato janë një çmenduri e vërtetë, sepse për t'i bërë përveç se janë me push, përdorin lëndën e parë më të mirë. Oreo është i mbuluar me çokollatë të bardhë, i mbushur me krem të bardhë dhe ka si majë Biskota Oreo e grimcuar dhe e plotë.
Kokosi fsheh një brendësi kremoze me çokollatë të bardhë dhe krem kokosi dhe përfundon me kokos të grirë dhe të dehidratuar... Më shumë shije? Biskota, limon, brownie, fëstëk, luleshtrydhe, portokall, kikirikë, Kit Kat, nocciola dhe një palmier tiramisu të mbushur me kafe të tharë në ngrirje dhe biskota amaretto.
Palmiers Origjinale.
“Ne filluam të shesim kuti në internet dhe funksionoi shumë mirë. El Corte Inglés na thirri për të na ofruar një zgjerim me ta dhe aktualisht kemi dy dyqane, një në Corte Ingles të Joaquín Sorolla në Valencia, një tjetër në Princesa në Madrid dhe një të përkohshëm në tregun e Krishtlindjeve Corte Inglés de Castellana”, ndajnë ata.
PANETTONE UDHËTUESE… GJITHË VITIN
Ka më shumë, sepse në mes të Gran Via, në pjesën e poshtme të Hotel Hyatt Centric, ata kanë hapur një tjetër hapësirë vetëm pak javë më parë në të cilën pritja ka qenë barbare dhe ideja e tyre është të vazhdojnë të rriten në hapësira dhe të krijojnë opsione të reja.
“E mira është se ne kemi shumë shije në dhomë dhe duke qenë diçka kaq e gjithanshme, mund të luajmë me shijet e stinës, t'i përshtatim ato... Projekti ynë është dizajni i pastiçerisë, produkti është po aq i rëndësishëm sa edhe imazhi në këtë rast”, theksojnë ata.
Palmiers Origjinale.
Nëse palma është ylli, ata donin të bënin risi me një produkt tipik të Krishtlindjeve, por duke e bërë atë në një mënyrë që arrin ta çsezonalizojë atë. Kush nuk dëshiron Panetone gjithë vitin? Kështu, ata kanë lançuar katër shije (portokalli, dulce de leche, çokollatë dhe çokollatë dhe portokalli) një panetton shumë i veçantë dhe vetëm 280 gram, gjë që e bën atë porcionin perfekt për një ose dy persona.
“Ne përdorim një kavanoz qelqi që bën një ambalazh natyral me vakum. Është sikur të ishte një panetton i konservuar, i cili Zgjat rreth 7 muaj ne gjendje perfekte, pa perdorur asnje konservues dhe eshte gjithashtu gati per udhetim” rrëfen Teo Mora.
Duke përdorur brumin e thartë dhe një proces tradicional prej 72 orësh fermentimi, e vendosin në këtë tenxhere dhe me teknikën vasocottura gatuhet në furrën tradicionale.
Sa bukur? Që të mund të hash pak dhe ta mbyllësh sërish në mënyrë që të vazhdojë të ruhet. Revolucioni i palmeritas dhe panettone është këtu për të qëndruar. Dhe ata nuk mund të ishin më të pasur.