pa Beatriz Echeverria (një bukëpjekës dhe pronar i punëtorive dhe zyrave të preferuara të bukës artizanale të Madridit, furra e Babette) dy nga lëvizjet që kanë përcaktuar më së shumti dhe më mirë gastronominë në botë nuk do të ishin të mundshme. Spanja e viteve të fundit: nga njëra anë, tendenca për të përligjur dhe gati sakralizuar bukën e mirë që ka shënuar aq shumë shekullin e 21-të; nga ana tjetër, pastat terapeutike të bëra në shtëpi që na shpëtuan nga çmenduria gjatë izolimit.
Pak nga të dyja, respekti për thërrimet dhe funksioni didaktik, është ajo që gjejmë në librin e fundit të Beatriz Echeverria, që titullohet Elementet e bukës dhe që sapo është botuar nga Libros con Miga. “Qëllimi i Elementeve të Bukës është që ju ta bëni një bukë në shtëpi që nuk besoni se është e lehtë dhe e mirë, dhe të mësosh me të vërtetë tregtinë e bukës: pse një copë del e shtypur, tjetra me lyth, dhe pse një bukë del e madhe dhe e artë sot dhe javën tjetër del mat dhe e ngushtë”, na tregon Beatriz për një titull të të cilit. vokacioni është “të mësojmë të kuptoni bukën, por pa komplikime, pa revolucionarizuar kuzhinën, ngadalë, duke shijuar çdo përvojë, edhe kur del një çurro”.
Sipas Beatriz, edhe nëse nuk keni qenë në gjendje të përshtateni me anën tuaj të pjekjes edhe gjatë izolimit, ka ende shpresë për ju falë The Elements of Bread: "Është si kur mësoni të gatuani ose të vozitni, në fillim. verboheni pak dhe se shpejti do te jeni vetem. Epo ky libër kërkon t'ju japë instinktin e bukëpjekësit kur bëni bukë në shtëpi.
kënaqësia është e madhe , ndjesia e një brumi që transformohet poshtë duarve tuaja, dhe që në furrë fryhet dhe thyhet dhe skuqet, ufff, është e mrekullueshme, dhe kaq e thjeshtë! Nëse tashmë e keni kapur shpirtin entuziast të Beatrizit, prisni derisa të lexoni përgjigjet e saj për Kuizi ynë i Udhëtarëve: Do bini sërish në dashuri me gastronominë.
- Cilat janë tre furrat më të mira në Spanjë për ju?
“Është e pamundur për mua t'ju them se cilat janë tre më të mirat… Mund t'ju them ndër ato që njoh disa prej tyre. Ato që më pëlqejnë më shumë sepse bëjnë bukë të madhe, sepse kujdesuni për proceset sepse ata kujdesen për hapësirën e punës, sepse kujdesen për ekipin dhe mënyrën se si sillen me klientin, si Ecotahona del Ambroz në Plasencia, La Subirana në Murcia, Pan da Moa në Santiago, L'espiga d'or në Vilanova i la Geltrú, Bēkari në Vigo, Gure Ogia në Bilbao, Baluard në Barcelonë, Mamia në Vitoria, Horno de San Bartolomé në Valencia... Dhe tani në Madrid ka shumë cilësi, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... dhe sigurisht, furra e Babette, ai ai”.
- Dyqani juaj "sekret" i gustatorëve.
“Unë e dua djathin dhe është kënaqësi të vizitoj dyqanin La cabezuela në Bravo Murillo 69, Madrid. Ata janë shumë miqësorë, shpjegojnë gjithçka shumë mirë dhe zbuloj djathëra fantastikë. Dhe në krye të kësaj ata kanë Birra La Virgen.
- Një trill gustator që mund të rrëfehet.
“Unë e dua bukën e thekrës, kështu që herë pas here bëj një mëngjes të plotë thekre, me një fetë buka jonë Rugbrod e cila është një bukë daneze gjizë farash, super aromatike – e bëjmë me thekër gjigante nga Despelta.
E pjek dy herë dhe e lyej me një shtresë të hollë gjalpë dhie dhe mjaltë pylli Urzapa. Dhe e shoqëroj me një fetë tjetër nga buka jonë e thekrës, e cila piqni vetëm një herë, dhe vendosa nje shtrese te holle mustarde dhe fermentoj qe e bej ne shtepi me laker te kuqe dhe hudhra, hudhrat ne feta shume te holla. Oh, çfarë kënaqësie”.
- Një trill gustator që NUK mund të rrëfehet.
"Të brumë të papërpunuar të agustinave tona (versioni ynë i biskotave amerikane) është shumë i mirë, amerikanët ju shesin brumin e biskotave të papërpunuara me idenë se ju e hani ashtu, vetëm ashtu, por imagjinoj se e shesin të pasterizuar... më mirë ta hani të gatuar në shtëpi. Me agustinat tona ka diçka që më pëlqen ta bëj Duket pothuajse një mëkat, por është sublim: I jap disa sekonda në mikrovalë, çokollata shkrihet dhe kënaqësia shumëfishohet”.
- Dikush në botën e gastronomisë (i vdekur apo i gjallë, bukëpjekës apo jo) që ju ka frymëzuar.
“Thomas Teffri-Chambelland është një bukëpjekës që e admiroj shumë, në shumë mënyra. Më pëlqen se sa seriozisht i bën gjërat, si e thellon filozofinë e tij të biznesit, ekzekutimin e projekteve të tij dhe si jep mësim nga shkolla e tij në Francë, Shkolla Ndërkombëtare e Boulangerie Një vend kaq i mrekullueshëm, aq i menduar mirë. Për mua mënyra e tij e punës është burim frymëzimi.
Kam mësuar gjithashtu shumë nga kolegët e tjerë bukëpjekës të cilët kanë qenë në këtë për shumë më gjatë se unë Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga qoftë Charles Mariel , dhe njerëz më të rinj, nga "brezi i panarra" ime si Juan Antonio Garcia, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza qoftë Pablo Perez Lorenzo. Dhe nga redaktori im, Lorenzo Mariani, i librave me thërrime!”.
– Dikush jashtë botës së gastronomisë, por që edhe ju ka frymëzuar.
“Partneri im i cili është një djalë i mrekullueshëm. Dhe terapisti im!”
- Këshilla më e mirë për ata që duan të bëjnë bukë në shtëpi.
“Më e mira, më e mira është harroni fotot e bukës perfekte. Buka është bërë për të shijuar procesin dhe për të ngrënë diçka të shijshme. Kur ne kërkojmë përsosmërinë, procesi bëhet shumë i vështirë sepse kërkon kohë për të fituar zotërim; Në fund të fundit, pjekja është një tregti.
Por të mësuarit është një kënaqësi më vete sepse sa herë që bëni bukë fitoni njohuri dhe ky është një stimul i mrekullueshëm. Sistemi i Elementeve të Bukës kërkon pikërisht këtë, për t'ju mësuar të shijoni të mësuarit”.
- Çfarë nuk mund të mungojë kurrë në kuzhinën tuaj.
“Paprika dhe uthull molle”.
- Për çfarë ia vlen të investojmë nëse do të merremi seriozisht.
"Për mua në termometra, janë të shkëlqyeshëm për bukë. Furrat nuk na thonë të vërtetën, ju thonë se janë në një temperaturë të caktuar dhe nuk janë dhe një termometër i furrës është i madh të dini se si funksionon furra juaj, sa kohë duhet për të arritur temperaturën, sa bie kur hapni derën... dhe një termometër mishi ju ndihmon të dini nëse buka është gati, edhe pse mund ta dallosh duke e trokitur në fund për të parë nëse tingëllon bosh, por është mirë që ta kesh për të ditur pikën e mishit dhe peshkut”.
- Receta, më mirë në letër, me instinkt apo në celular?
“Për mua, më mirë në letër, por interneti ju jep shumë per kaq pak... Me prekjen e tastierës gjeni shumë receta, këshilla. Ju kërkoni, lexoni, krahasoni, përjetoni strips dhe voilà!”.
- Restoranti ose restorantet ku ju pëlqen gjithçka (madje edhe buka).
“Lakasa, Taverna Verdejo, La Tasquita de Enfrente, Don Lay dhe Benares”.