Sallatë ruse Kaimus
Ky specialitet që ne e konsiderojmë si të yni, është shumë i njohur në Argjentinë, Itali apo Francë. Ka po aq receta sa kuzhinierë. Cilësia e patates është thelbësore, askush nuk e konteston këtë. Bonito - në vaj ose turshi - është elementi i mosmarrëveshjes. Karotat, bizelet, speci i kuq dhe turshitë mund të jenë shkak për një rresht të mirë.
Ja cilat janë pëlqimet dhe mospëlqimet e mia: nuk e duroj dot që patatja të jetë këpucar, një shenjë e qartë se sallata është bërë prej disa ditësh dhe ka mbetur në frigorifer. Përgatitja e tij me perime të ngrira është e pahijshme , vetëm baret e klasës së katërt bëjnë. Më pëlqen i freskët, por jo i ngrirë dhe në myk. Vaji ekstra i virgjër i ullirit, nëse është i fuqishëm, mund të prishë më të mirën, ndaj bëni kujdes.
Më duhet të pranoj se më të mirën që kam ngrënë kohët e fundit kam gjetur Levante, mes Valencias, Alicantes dhe Murcias . Por një udhëtim i ardhshëm në gjerësi të tjera mund të më bëjë të ndryshoj mendje.
**1) BISTRO E RAFTË **
Ka lënë anash shumë të tjerë. Sot është më e mira. Shkumë ulliri jeshile me açuge I jep shije dhe butësi, një risi e suksesshme nga Ricard Camarena. Këmba perfekte, përbërës të grirë imët, majonezë e lehtë dhe një pikë aciditeti që e bën të poshtër . Ashtu siç duhet të jetë. Për të përsëritur dhe përsëritur. (Rruga Maestro José Serrano, 5. 963 74 05 09)
**2) Ambasada **
Pothuajse i lidhur me atë të mëparshmin, Vicente Patiño është i mirë, i mirë. Patate, karrota dhe ton në vaj të përziera mirë me majonezën e firmës Helmans . Prekja e hirit sigurohet nga trangujve turshi, të copëtuara të vogla, të cilat ngrenë pikën e aciditetit (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) TASKITAT PARA **
Është një sallatë elegante, sepse Juanjo López Bedmar, i cili është një gustator, dhe shtoni iriq natyral deti (kur janë në sezon) ose kaprol salmon . E vërteta është se vetëm, (patate, karrota, ton, vezë të ziera...) është e mrekullueshme sepse patatja është gatuar në perfeksion dhe ka majonezën e duhur: nuk është e trashë. (Crossbow, 6. Madrid. 915 325 449)
Sallata ruse në Canalla Bistro
4) SAAM
Është një adresë për të brendshëm, jashtë zonave të zakonshme të restoranteve. Gjëja kurioze e kësaj sallate është se **përbërësit nuk përzihen më parë, por janë shtresuar (patate, karrota, ton, vezë e zier)** dhe sipër majonezë në fund. Edhe pse përzihet në momentin e fundit, rezultati është i bujshëm. Suksesi është për shkak të cilësisë së përbërësve. Nuk ka prekje acidi apo shije turshi, është e butë, por më pëlqen shumë (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) QENDRA KAIMUS **
Nacho Romero ka një dorë për shumë zierje, dhe gjithashtu për sallatë, kremoze dhe e lëmuar me atë pikë aciditeti të siguruar nga turshitë . Patate, karrota, ton i konservuar, turshi dhe ullinj, të lidhura mirë me majonezë. Për tapas ose ndarje në qendër të tryezës (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) TAVERNA GURMET **
Sallatë shumë klasike, e cila i qëndron besnike recetës tradicionale. Patate e zier mire, veze e zier fort e grire, buze ne vaj, ullinj, majoneze . Gjithmonë e ditës dhe në temperaturën e duhur: María José San Román e di se i ftohti i dhomës vret sallatën (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7) ESBARDS **
Sallatë e butë, shumë e bërë vetë. Patate të gatuara kryesisht dhe ton i mirë nga kanaçe. Gjithashtu karotë dhe vezë të ziera, të gjitha të grira hollë. Jo shumë kompakte, jo shumë e lirshme, ashtu siç duhet. Nëse María Lorenzo, pronarja, l Nëse do të vinte sipër një nga açugat e tij të mrekullueshme, murcianët e kryeqytetit do të rreshtoheshin për të provuar këtë "marinera" në brendësi (Rruga Maldonado, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8) KAPAKU I SHIRIT
Në Murcia, sallata e shërbyer në një donut me colin është tapa thelbësore. Nëse i vendosin një açuge sipër dhe e quajnë marinera. Nëse ka një açuge, është një marinar dhe nëse nuk mban asgjë, quhet biçikletë . Pothuajse të gjitha ato që shërbehen në lokalet e qytetit kanë një nivel të mirë. Por nga të gjitha ato që kam provuar, preferoj atë në Bar La Tapa për shkak të strukturës së patates dhe tonit (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Sallatë klasike që shquhet për pikën e mirë të gatimit të patates dhe aromën e mirë të majonezës. Nuk ka karkaleca si zakonisht në Andaluzi dhe e vendosin tonin vetëm për dekorim . Është ndër më të famshmit në Sevilje dhe jo më kot (Canalejas, 5. Seville. 954 22 72 52)
**10) SIRENA **
Ajo zë pozicionin 10 sepse nuk është një sallatë tradicionale, por Në vend të tonit të konservuar, Mari Carmen Vélez vendos hake . Cilësia është e pakëndshme si disa të tjera dhe shija është e jashtëzakonshme. Për ta shijuar në një nga baret më të mira në Spanjë (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)