Les Cols në ditën e parë të rihapjes pas mbylljes për shkak të pandemisë
Është folur shumë për këto javë nëse publikimi i Udhëzuesit Michelin ishte apo jo i përshtatshëm në këtë vit kaq të harruar, të tmerrshëm për një sektor në prag të kolapsit , pa shumë dëshirë për festë. Unë nuk do të rrah rreth shkurret: sigurisht që do. Me shume se kurre. Sepse, pavarësisht dallimeve tona ( koprracia e tij historike me Spanjën dhe njëfarë ngadalësie për të përqafuar ndryshimin ) nuk duhet të harrojmë kurrë se për të cilën po flasim guida gastronomike më prestigjioze në planet (e vetmja që ka rëndësi, me të vërtetë) dhe gjithashtu një nga ato shenja që është pafundësisht më e madhe se një shenjë: është një mënyrë për të kuptuar artin e restaurimit që tashmë është pjesë e jetës sonë. Nuk mund ta imagjinoj timen pa Michelin.
Kjo është arsyeja pse këtë vit nuk është koha për mosmarrëveshje por për të duartrokitur një siguri dërrmuese: la rouge ka ekzistuar që nga viti 1923 (kjo është kur u shfaq vëllimi i parë i "Hotele dhe restorante të rekomanduara"), duke na marrë për dore në përvojat më të mira të ngrënies në kujtesën tonë ; duke qenë gjithmonë një aleat i pathyeshëm për sektorin dhe një shoqërues i ngrohtë udhëtimi për gastronomin.
Për këtë arsye, unë insistoj, ne vetëm mund të duartrokasim me shumë zë të lartë vendimin tuaj për të shkoni përpara , bindjen e tij të fortë (dhe të secilit prej inspektorëve të tij) për vazhdojnë të jenë bastion për hotelierin . Dhe është se ndoshta nuk ka mënyrë më të mirë për të demonstruar se ka dritë në fund të këtij tuneli të paimagjinueshëm: me iluzionin e Yjeve të tij.
“Një tunel shumë i zi, të cilin të gjithë dëshirojmë ta përfundojmë, por sa dreq, na ka shërbyer – edhe pse në rregull, ndoshta nuk duhej të ishte kështu – për të zbuluar mënyra të tjera të kënaqësisë “Michelinque”. Kush do të na tregonte se në dhjetor 2020 do të shihnim gala të Michelin Guide në shtëpitë tona dhe do të darkonim falë një prej formateve të dërgesës krijuar në këto muaj nga kaq shumë kuzhinierë me yje. Ne duam t'i kthehemi teatrove, sigurisht, por edhe kjo ngjitja e bufes së madhe në divan ka pikën e saj; nxeh. Pra, faleminderit kuzhinierë që vazhdoni të nxisni shkopin e krijimtarisë." (David Moralejo, drejtor i Condé Nast Traveler).
Thënë kështu, në vitin 2021 nuk do të ketë tre yje të rinj (të tre nga 2019, Aponiente dhe Abac janë rinovuar), por do të ketë tre bistarë të rinj dhe krejt të rinj : Bo.TiC në Corçà, i drejtuar nga shefi i kuzhinës Albert Rrobaqepës ; Cinc Sentits në Barcelonë, i drejtuar nga kuzhinieri Jordi Artal dhe restoranti Culler de Pau, në O Grove, me kuzhinierin Javier Olleros që lë shenjën e tij pas sobës.
Five Sentits në Barcelonë
Gjithashtu, 21 institucione marrin Yllin e tyre të parë (19 në Spanjë dhe 2 në Portugali), 53 janë shtuar në restorantet që kanë çmim bib gourmand dhe risia e madhe e gala: 21 marrin yllin e ri MICHELIN Green . A do të mundet Ylli i Gjelbër të gjejë vendin e tij në imagjinatën gastronomike të dashnorit të ushqimit të mirë? Sipas fjalëve të vetë udhëzuesit, njohja e re " kërkon të shpërblejë përpjekjet e këtyre institucioneve dhe t'i bëjë jehonë praktikave më të mira gastronomike në fushën e qëndrueshmërisë . Në këtë botim të MICHELIN Guide Spain & Portugal 2021 ato janë 21 restorante dallohen me MICHELIN Green Star për përpjekjet e tyre në promovimin e praktikave të qëndrueshme në këtë sektor”.
Sera në Madrid, Azurmendi në Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra në Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena në València, Els Casals në Sagàs (Barcelona) ose Les Cols në Olot janë disa nga restorante të gjelbra çfarë do të veshin një Yll i Gjelbër për herë të parë në historinë 97-vjeçare ; qëndrueshmëria është një rrugë që ata nuk mund të ndalonin së ecuri, ndaj bravo për bashkimin me gjelbërimin. Ne të gjithë duhet.
Jashtë Masia Les Cols
MICHELIN STARS 2021 (LIST)
Dy yje Michelin
- Bo.Tic (Korçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Një yll Michelin
një yll michelin
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Majorka)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Majorka)
- Eirado (Pontevedra)
- Në hardhi (Salamanca)
- Hapësira N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odiseu (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- shalë (Madrid)
- Rrokje (Vigo)
- 100 mënyra (Lisbonë)
- Eneko Lisbon (Lisbonë)
Yjet e rinj të gjelbër të Michelin
- Andreu Genestra (Capdepera, Majorca)
- Aponiente (Porti i Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
- Torres Brothers Kitchen (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Sera (Madrid)
- Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Biçikleta (Hoznayo, Cantabria)
- Farmacia (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Tabela (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)