Equipo Aponiente, anija e madhe me tre yjet e Michelin
Për dekada të tëra, Udhëzues Michelin ka vepruar si gjykatës dhe ekzekutues i vetëm i ndikim gastronomik në botë ; çdo yll të ri Rouge përkthyer në një ndikim të jashtëzakonshëm, valët goditëse të të cilit ishin të menjëhershme: në rezervimet, listat e pritjes dhe fokusin e medias “tradicionale”..
Jo vetëm kaq, deri në shfaqjen e 50 restorantet më të mira , Michelin ishte e vetmja shkallë ndërkombëtare që shefat e kuzhinës mund të përdornin për të matur veten me njëri-tjetrin. Dhe kjo, të mos harrojmë kurrë, nuk ka të bëjë vetëm me ushqimin: ka të bëjë edhe me egon.
Por bota (fatmirësisht) ndryshon dhe ndryshon dhe evoluon (ndonjëherë edhe për mirë); po edhe Zahara ka arritur OT . E tashmja jonë ndryshon pak çdo ditë dhe le të mos themi nëse mbjellim lupën në gastronomi: **sot ju hani mrekullisht mirë në kaq shumë restorante pa yll ** por me favorin e kaq shumë gustatorëve dhe, gjithashtu, të publike ( "Kinemaja është katërqind vende për të mbushur" , tha Hitchcock dhe këtu mendojmë të njëjtën gjë): Kursi , Tasquita përballë , Fracas , sasha, Saiti , i shijshëm qoftë Nozomi Ata nuk e kanë atë. Y?
Sacha, duhet të kthehesh gjithmonë
Kuzhinierët e mëdhenj (aq të ulët, sigurisht, nuk do të jetë kështu...) e pranojnë hapur këtë ndikimi i Guide në rezervimet tuaja është gjithnjë e më pak . Se 50 Best e ka kaluar në të djathtë dhe atë një minutë kuzhinier mjeshtër apo një foto (e gjeolokuar) në Instagramin e duhur është pafundësisht më me ndikim...
Por Michelin është ende atje, duke shpërblyer një model të ngrënie e mirë absolutisht larg partnerit tuaj të shkrimit: **Mendoj se ai do të ha darkë sonte në barin Miyama**. Ai nuk ka as yll. . Pyetni në mjedisin tuaj, A ka shkelur dikush në Abac së fundmi? Në cilën bisedë të mesditës Michelin rrëshqet ndryshe nga ajo e katër të poshtërve të zakonshëm?
Të natyrë elitare de la Guía (ajo natyrë që pothuajse është përzier me markën e saj) ishte një nga ata përgjegjës për popullaritetin e saj dhe është përgjegjës për rënien e saj. Shpresojmë që ata të bëhen të zgjuar dhe të mos vazhdojnë ta ushqejnë pak atë qëndrim 'Do të vdesim me çizmet tona', të palëvizshme në modelin e tyre pavarësisht atij legjioni inspektorësh të shkëlqyer: punëtorë të patëmetë të vështirë me të cilët asnjë udhërrëfyes apo medium tjetër nuk mund të konkurrojë . Epo në rregull.
Të Udhëzues Michelin 2018 paraprihet nga një supozim vit i mrekullueshëm për gastronominë spanjolle ”; E thonë për shkak të çmimeve për ** Aponiente ** dhe Abac dhe për Dy yje të rinj : Maralba në Almansa , dy qiej Y Kënaquni në Barcelonë dhe restorant Kabina Bonavista të El Palmar, Murcia (nën, lista e plotë e risive) .
Këtu keni ardhur për të ENJOY
David Moralejo , gastronom i racës dhe drejtor i kësaj shtëpie, nuk i pret flokët: “Ekipi i komunikimit i Michelin Guide, i drejtuar nga Angel Pardo dhe Mayte Carreno , çdo vit nxirret një as nga mëngët për të na mbajtur të gjithëve në avantazh. Këtë herë ajo preku dyshimin nëse do të ishte një me tri yll... ose dy . Dhe së fundi në çifte. Aponiente u këndua, por jo aq Abac (ndoshta në televizion, sepse këtu në Tenerife Jordi Cruz shkëlqeu më shumë se i gjithë guida).
Thënë kështu, le të shkojmë në zhurmë: midis canapé dhe canapé - meqë ra fjala, një olé por Ritz-Carlton Abama dhe vendosja e saj-, ndjenja ishte e vit dekafe , sa mirë jemi në Tenerife në diell, ku janë shefat e kuzhinës që duam të jenë gjithmonë atje (dhe nuk do të jenë kurrë nëse vazhdojmë në këtë rrugë) ... dhe, për Cezarin çfarë është e Cezarit, një fitore e re për Barcelonën . Diçka që na bën shumë të lumtur në këto kohë.
Dy yjet e Dos Cielos janë të merituar për të dy Vëllezërit Torres (atyre u mungonin një dy, ishte e qartë) dhe gjithashtu ato të Kënaquni , të cilat në këtë rast do të ndahen në tre kuzhinierë dhe nuk do të ishte e çuditshme nëse, me ritmin që po shkojnë, do të binte së shpejti tjetri. Sa keq që Xavier Pellicer e ka humbur të tijën me mbylljen e Celerit.
Plus: shumë, shumë gëzim mes nesh që e njohim Beniton ( Bardal, Rrumbullakët ), dhe surprizë në Madrid, jo aq shumë sepse Karrem, i cili po shkonte për yllin pa shthurje , por për një Qiri se ajo ishte atje, po, në Óperën e saj lokale kokete (Madrid), por që kishte humbur avullin në gojë pas hapjes. Dhe syri, Samy e bën mirë . Shpresojmë se kjo do t'ju ndihmojë të ktheheni në rrugën e duhur. Oh, dhe për pjesën që më prek nga krenaria kastiliane... e meritonte atë yll për Víctor Martín dhe Noemí Martínez , çifti punëtorë që e bën të mundur Gruri , në Valladolid”.
Urime, ekipi i Trigos!
Unë do të vazhdoj të blej Udhëzues Michelin : Unë e admiroj seriozitetin, ashpërsinë dhe dashurinë e tij për restaurimin; E di që është i sinqertë . Por unë dua (për të kërkuar) një Udhëzues i gjallë dhe njerëzor. Një udhëzues i gjallë. uroj.
Dhe këtu është lista e plotë e njëzet e katër Yjeve të rinj në të gjithë paragrafin tonë gastronomik. Urime të gjithëve:
TRE YJE
ABaC (Barcelona) nga Jordi Cruz
Aponiente (Porti i Santa Maria) nga Ángel León
DY YJE
Maralba në Almansa (Albacete)
dy qiej (Barcelona)
Kënaquni (Barcelona)
Coca-Cola (Madrid)
Kabina Bonavista nga El Palmar (Murcia)
NJE YLL
**Andaluzia: Alevante ** në Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) dhe Bardal në Ronda (Malaga)
Katalonja: Caelis dhe ** Enigma ** në Barcelonë dhe Kalaja Peralada në Peralada
**Madrid: La Candela Restó** dhe Karrem
Shteti Bask: Amelio në San Sebastián dhe Eneko në Larrabetzu
Komuniteti Valenciane : Ndodh (Valencia), Audrey's nga Rafa Soler (Kalp) dhe Rodat (Xàbia).
Pjesa tjetër shpërndahet si më poshtë : La Bicicleta në Hoznayo (Cantabria), El Doncel në Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi në Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna në Santa Cruz de Tenerife dhe në fund Gusto (Almancil) dhe Vista (Praia da Rocha) në Portugali.