Përditësuar në: 21.03.2022. Niveli që ekziston në kryeqytet për sa i përket torrijave është kampionati. Bisedojmë me krijuesit e torrijave më origjinale në Madrid, të cilët na zbulojnë një pjesë të sekreteve të tyre.
MAJA NËNË : KUR PËRDORNI NJË BUKE KAMPIONITI
Maja e Nënës (Kryetari Sáinz de Baranda, 16 vjeç) u shfaq një dekadë më parë kur Moncho Lopez vendosi të rikuperonte shijet tradicionale, të bëra mirë furrat e bukës së vjetër , ballë për ballë e vërteta, ndershmëria.
Suksesi i tij ka qenë i jashtëzakonshëm, duke shkuar nga Sainz de Baranda te Diego de León dhe prej andej te ai. Furra kafeje të shpërndara nëpër kryeqytet. Sot, ajo ka krijuar një vend të rëndësishëm për vete në qarkun e prodhuesve të produkteve artizanale në qytetin e madh, me një gamë ngjyrash dhe shijesh sa të gjalla aq edhe autentike. Dhe kur perdja ngrihet, aty është torrija e tij.
Vetë Moncho na thotë: “I kemi përgatitur që kur kemi hapur dyqanin e parë sepse është një ëmbëlsirë që përshtatet shumë me filozofinë tonë : "bëj jashtëzakonisht mirë gjërat e zakonshme".
Detaji i sfungjëllitshmërisë së dolli francez maja e nënës.
Është një ëmbëlsirë tradicionale, të cilën në Yeast Mother e përgatisim me një bukë artizanale, të bërë me të miell dhe brumë kosi cilësor , me të cilat më pas bëjmë disa torrija që marrin shumë kohë sepse e lëmë çdo gjë të pushojë dhe të ftohet në mënyrë që të mbushet me shije”.
Sekreti i majasë së nënës torrija është gjetur padyshim në bukën e tij fantastike . “Buka është thelbësore pasi është baza e recetës, por ka gjëra të tjera si p.sh Lëreni qumështin të ftohet dhe të qetësohet mirë. në të cilat torrijat ngjyhen para se të skuqen sepse në këtë mënyrë marrin shumë më tepër shije dhe thërrmohen më pak”, shpjegon shefi i kuzhinës.
Nuk ka dyshim se maja e nënës torrija luan në një ligë tjetër. Sepse siç tregon Moncho, Duhet të jetë si torrija e fëmijërisë, “Ai që të çon menjëherë në fëmijëri, në meze në shtëpinë e gjyshes”. Lëndë e parë me cilësi të lartë me doza të mëdha kujdesi dhe përkushtimi në atë që bëjnë, një koktej Molotov i vërtetë për sukses. Bum!
MOMI FRAMBOISE : TORRIJA DYFISHTE
Kuzhinieri më i mirë i ri i pastiçerisë në Spanjë 2006, Masteri më i mirë i çokollatës në Spanjë 2007 dhe Kampioni Evropian i Pasticerive 2010. Asgjë nuk i ka penguar rritjes meteorike të Aleksandër Montes , një asturian nga Langreo, i cili në vitin 2010, së bashku me partnerin e tij Humberto Sánchez, hapën një nga pastiçeritë e larta të kryeqytetit: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
“Që në moshë shumë të re u ndjeva shumë e tërhequr nga gastronomia. Më pëlqente t'i kaloja pasditeve duke ndihmuar gjyshen ose nënën ose babanë kur gatuanin në shtëpi. Në të njëjtën kohë, gjithmonë më ka pëlqyer të punoj me duar, të rikthej gjërat e vjetra, simetrinë, ngjyrën… Kur erdhi koha për të vendosur se çfarë doja të bëja në jetën time, ishte shumë e qartë: Doja të unifikoja artin dhe gastronominë dhe për mua shkrirja perfekte e të dyja disiplinave është pasta ”, na tregon shefi i njohur i kuzhinës.
Dhe mes sfumave me gjalpë, sfoliatave, makaronave apo pandispanjës së tyre të famshme me listë pritjeje, dy torrijat e kampionatit të tyre: Vaniljen Bourbon dhe Çokollatën.
Jeta e vdekur e joshjes: dollia franceze e Mama Framboise
Filozofia e tij e interpretimit të klasikëve është një melodi që perceptohet në torrijat e Mama Framboise. Montes zbulon shtjellimin.
Ato fillojnë nga një briosh mesdhetare me më pak gjalpë, për të favorizuar një thërrime të njomur në mënyrë optimale dhe me një prekje të verës Moscatel.
Ata më pas bëjnë një lëng njomëse bazuar në tre qumësht , një ëmbëlsirë e Amerikës Latine e bazuar në qumësht, krem dhe qumësht të kondensuar, një prekje raki dhe vanilje Bourbon. Thithin brioshin, kalojnë nëpër vezë dhe skuqen. Përfundohet me një brumë të lehtë sheqeri kanelle. Në rastin e dolli me çokollatë, lëngu përmban pluhur kakao; dhe pasi të ketë mbaruar, lahet pjesërisht me çokollatë të zezë 55%.
Rikuperoni një produkt cilësor duke respektuar traditat nga pasta e lartë, i bëjnë luks torrijat e Mama Framboise.
Operacioni Torrija: pornografi e pastër
Ndalesa e detyrueshme: PASTËR NUNOS
në çfarë konvertohet nunos _(Narváez, 63) _ Një ndalesë e detyrueshme kur bëhet fjalë për torrijas është se katalogu i saj i madh i torrijas ndryshon çdo vit.
Kreativiteti i jashtëzakonshëm i José Fernández, në krye të pastiçerisë së mirënjohur, bën që të krijohen radhë të gjata për të marrë ëmbëlsirat e çmuara të Pashkëve, pa llogaritur mrekullitë e panumërta të ëmbla që mban brenda.
Në vitin 2017, ai arriti të krijonte një torrija në formën e omëletës me patate, edhe pse ne sapo kishim asimiluar atë torrijen e pamundur në formën e një hamburgeri. Kete vit, Fantazia e Fernandez ka vendosur të udhëtojë nëpër botë, duke bërë ndalesa në pjesë të ndryshme të globit që janë djepi i drithërave të ndryshëm:
Nunos, thelbësore
Azia: Vizioni i tij për kontinentin është i përqendruar në një dolli chia që lahet me qumësht kokosi dhe përfundon me ratatouille ananasi.
Amerika: Bota e re ka formën e një tosti francez me bukë misri dhe një format sanduiç, të larë me qumësht dhe sheqer muskovado me një mbushje me gjalpë kikiriku dhe kakao. Guxon edhe me quinoa-n, me aromën e piskos dhe të kafesë lime.
Evropa: Ai guxon me një dolli me bukë thekre dhe conflakes me një mbushje strudel, një shije shumë tipike e Evropës Qendrore që nuk lë askënd indiferent.
Pa dyshim, José Fernández ka vendosur të rrezikojë këtë vit. Përveç kësaj, ai nuk e ka menduar dy herë për dëshirën për të shpëtuar shijet e dikurshme, duke krijuar mrekulli si p.sh. dolli me pesë drithëra dhe pesë fara, frymëzuar nga ato bukë tahona që nuk bëhen më dhe të cilave u ka përfshirë një mbushje rrush të thatë me rum. Ai guxon edhe me spelled (ose grurë niseshte), një drithëra thuajse e vjetëruar që është në fazën e rikuperimit, duke bërë një tost francez të mbushur me gjizë dhe mjaltë organik. një delikatesë
Patjetër, Nunos edhe një herë na ka lënë pa fjalë.
NJË E THEMELORE NË RESTORANTE
Shumë restorante zgjedhin të kenë çmimin e ëmbël e pashkëve Çfarë ëmbëlsirë brenda letrës. madje mund të gjendet versionet e tyre të torrijas gjatë gjithë vitit , ose si kulmi i një menuje të veçantë për këto data, në të cilën gjembat dhe merluci drejtojnë stafetën orkestrale. Ne jemi befasuar këtë vit me këto tre torrija origjinale:
Bacira (Kështjella, 16). E vendosur në një nga rrugët e ngushta të Chamberí pranë Plaza de Olavide, Bacira është padyshim një nga restorantet më origjinale në kryeqytet. Tre vjet ka qenë në letrën e tij tashmë të famshme Tost francez i karamelizuar me supë me vanilje dhe bar limoni me akullore me kanellë. Thjesht spektakolare.
Tost francez i karamelizuar me supë me vanilje dhe bar limoni
Galajanët (Panelet e butonave, 5) . Ky njëqindvjetor, përveçse ka një nga gjellët më të vlerësuara në kryeqytet, mund të mburret edhe se ka një përrallore. Biskota e thekur franceze me Pedro Ximénez. Gjithashtu. Tosti i tij klasik francez me akullore nougat është në meny gjatë gjithë vitit.
Biskota Torrija nga Los Galayos
Këndi i Atlantikut (Ventura de la Vega 11-13). Kjo kthesë e Galicia dhe Portugalia po fiton gjithnjë e më shumë ndjekës në lagjen qendrore të letrave. Pronari i saj, Nuno de Noronha, ka si këshilltar kuzhinierin galician Carlos Núñez dhe ata kanë dalë me një torrija me bukë brioshe me gjalpë, të njomur me qumësht me çokollatë të bardhë dhe dulce de leche. Sipas Núñez, atij iu desh vetëm të zbatonte atë që bëhej tradicionalisht dhe ta kthente atë.
Torrija nga Atlantik Corner