Sekreti i bukës së përsosur franceze: receta e familjes Fernández (Viena La Baguette)
Data që kemi me petulla për Pashkë është ndoshta po aq e detyrueshme sa edhe vetë ngrënia. Por sivjet duket se “çima” ka dashur të prishë festën. Por Pashkët pa dolli franceze janë si Dita e Tre Mbretërve pa roscón ose një San Isidro pa chotis . Ne nuk do të kalojmë atje, kështu që nëse dolli francez nuk vjen në shtëpi gjithmonë ekziston mundësia që ta bëjmë vetë . Për ta bërë këtë, ne kemi trokitur në derën e një prej bukëve më të vjetra në Madrid, atë të Vienna La Crem, i njohur edhe si Bukë me shpirt.
TORRIJA GJITHMONË PJESË E NJË BUKE TË MIRË
Vienna La Crem, Kalaja e familjes Fernandez , kanë kaluar katër breza ( më shumë se 110 vjet, që nuk është pak ) duke bërë një nga bukët më legjendare në Madrid. Na mëson se si të bëjmë tost francez Paco Fernandez , i apasionuar pas gastronomisë dhe përgjegjës për rritjen e vazhdueshme të firmës, duke përfshirë gjithmonë varietete të veçanta me shije të kuzhinës së lartë.
Një kategori torrija duhet të bëhet me një kategori bukë dhe kjo është arsyeja pse zgjedhja e bukës mund të nënkuptojë suksesin ose dështimin tuaj në këtë kërkim të kuzhinës. Në rastin e familjes Fernández, ata munden mburremi se jeni pionierë në punën me brumin e thartë , për të hetuar dhe për të pasur Lëndët e para më të mira në Evropë . Si kuriozitet, miell organik nga të cilat bëhen disa nga bukët e formatit të madh mullinj guri nga Asturias dhe Galicia , dhe për të tjerat përdoren më të mirat e Gjermanisë apo Italisë . Rezultati janë bukë me thartirë artizanale, bukë të gjalla, pa aditivë që gjithashtu kanë gjithmonë një emërues të përbashkët: afeksionin.
Sekreti i një dolli të mirë franceze është te buka
Paco bën shaka për numrin e viteve që kanë bërë dolli franceze: “E vërteta është se kemi humbur numërimin, ndoshta kemi 35 vjet që bëjmë të njëjtën bukë të thekur franceze . Ka qenë gjithmonë e njëjta recetë dhe po, është e njohur”, shpjegon ai, pa fshehur se është bërë një ndryshim në këtë kohë si. futni lëkurën e kakaos ose portokallit për të bërë diçka ndryshe . Kjo është arsyeja pse ne kemi tre lloje: shiritin e bardhë (me brumë pastiçerie ose pastë të cilës i shtojnë kakao ose lëkurë portokalli), një tjetër me brumë buke dhe një bukë me gjalpë me kallëp gjalpi 100%.
Ndërsa veshim përparëse, Paco thekson rëndësinë e të pasurit një lëndë e parë e mirë për të bërë torrija . Dhe do të ishte një sakrilegj të kishe një bukë si e jotja dhe të mos bësh bast për disa vezë të mira me rreze të lirë , një e mirë vaj ulliri ekstra i virgjer dhe një gjalpë i besuar . Nëse mund të mbështeteni në një qumësht i mirë i freskët , shumë më mirë se kanë konsistencë dhe shije.
PËRBËRËSIT PËR TORRIJAT
1 Bukë e thekur e Vjenës La Crem ose, nëse nuk ka, një bukë me thërrime për dolli franceze.
1 litër qumesht i fresket (mund të përzihet me krem 35% mg)
2-3 lugë të sheqer (për shije)
predha të 1 limon dhe 1 portokall
Nje pale shkopinj kanelle
3 ose 4 vezët
Vaj vaj ulliri ekstra i virgjër për tiganisje
kanellë pluhur
ZHVILLIMI I TORRIJAVE
Nëse nuk keni bukë të thekur, ekziston gjithmonë mundësia t'i bëni me një bukë të thërrmuar që e lëmë të rezervuar nga një ditë në tjetrën. Këshillë pro: bukët e familjes Fernández janë perfekte përzierjen e qumështit me kremin në mënyrë që të ketë më shumë konsistencë dhe shije.
1. Lëngjet i emulsoni me një shkop kanelle dhe lëvozhgat e një portokalli dhe një limoni. Kur bëni lëvozhgat, bëni shumë kujdes që të mos arrini shumë nga pjesa e bardhë pasi do të hidhet.
dy. Pas rreth 20 minutash,** kullojeni qumështin dhe lëreni të ftohet**. Kjo është shumë e rëndësishme sepse nëse bëhet me qumësht të nxehtë buka do të shkatërrohet.
3. Hidhni qumështin mbi bukën e prerë në feta rreth 2-3 centimetra dhe lëreni të pushojë. që të njomet mirë . Por jo shumë (nëse ngjyhen shumë do të thyhen).
Katër. kaloni fetat e bukës për vezën që i kemi rrahur më parë.
5. Skuqini në shumë vaj ulliri ekstra të virgjër deri në kafe të artë, duke shmangur kontaktin e tyre me njëri-tjetrin. Vaji duhet të jetë shumë i lartë por jo në maksimum, nuk duam të karbonizohen.
6. Shërbejeni në një tepsi dhe sipër spërkatni kanellë.
Buka Torrija mund të porositet me telefon pasi për fat po bëjnë dërgesa në shtëpi. Nëse doni një këshillë, blini bukë për gjithë javën dhe përfitoni nga dërgesa, pasi përveç faktit që këto bukë zgjasin dhe mund të ngrihen, ato janë një luks i vërtetë. Çmimi i bukëve të torrijas është ndërmjet 4.5 € deri në 8 € në varësi të shumëllojshmërisë.
Bukë e thekur franceze nga Vjena La Baguette
Adresë: Rruga Antoñita Jiménez, 58. Madrid Shih hartën
Telefoni: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Gjysem cmimi: 4.5 € deri në 8 €