do të ketë sociologët se ata do të jenë në gjendje t'u shpjegojnë brezave të ardhshëm se cili është shkaku themelor që në këtë Madrid post-pandemi hapja e bareve sushi arrin një bollëk në dukje irracionale, që përputhet vetëm me ekosistem i çmendur Nju Jork Japoni.
Ndoshta kjo është për shkak, siç thotë Wikipedia, për faktin se Mercamadrid është tregu i dytë i peshkut më i madhi pas Tsukiji në Tokio. E dini, Madridi është porti më i mirë detar
Nuk do të jem unë ai që do të kritikoj si çdo tweeter tjetër se na duhen më shumë marinada dhe më pak sashimi. Ajo që na nevojitet janë turshi të mira, dhe gjithashtu sashimi i mirë, ka vend për të gjithë. Kjo është arsyeja pse nuk ka asgjë më shumë për të festuar se dy profesionistë të shtatit David Arauz dhe Alvaro Prieto kanë bashkuar forcat për të hapur Zuara Sushi, një bar i asaj, sushi, në vendin e zënë më parë nga mutacioni i parë i DiverXO në rrugën Pensamiento.
Álvaro Prieto dhe David Arauz, Zuara Sushi, Madrid.
Mos e kërkoni emrin në internet ose ata do të përfundojnë në një fshat berber në mes të shkretëtirës libiane, 60 kilometra larg kufiri me Tunizinë, As një fjalor japonez nuk do të tregojë një kuptim të thellë që ngjall lulëzimin e pemëve të qershisë në pranverë. Thjesht Është mbiemri i kuzhinierit i lexuar mbrapsht.
Të gastro boomers me maturi Ju i dini shumë mirë emrat e këtyre dy fenomeneve, por duke qenë se kjo është një revistë e re dhe dinamike, do të më lejoni që të një skicë e shkurtër biografike për të kuptuar pritshmëritë e ngritura nga ky tandem mes fansave.
Tashmë e dini që shihet mirë justifikoni punën e profesionistëve të mëdhenj e dhomës si një homolog thelbësor i kuzhinierit, dhe në Udhëtar Conde Nast ne jemi shumë pro specieve të rrezikuara, pra Do të fillojmë me Álvaro Prieto.
Somelier i kualifikuar dyfish, pasi studioi sommelier në Hotel Escuela Bellamar në Marbella (programi më i mirë i trajnimit në historinë e shkurtër të këtij profesioni në Spanjë) kaloi dy vjet në krye të bodrumi i Hotel Art në kohën e Sergi Arola në Barcelonë, pas së cilës ai ndërroi klasat e Kursit të Sommelierëve të Dhomës së Tregtisë së Madridit me gjimnastikë tapash në Hotel Puerta América nën urdhrat e Juan Antonio Herrero.
Pas tre vjetësh ai mori një nga ato oferta që nuk mund të refuzohet të drejtojë kantinë e verës Restoranti i ri i Martin Berasateguit në Ritz-Carlton Abama, Tenerife. Gjatë performancës së tij, dy yjet michelin, kështu që nuk është e rrezikshme të hamendësohet se një pjesë e tyre ishte për shkak të punës së tij.
nga ishulli i Pranvera e Përjetshme Me treqind ditë me diell në vit, Prieto ndryshon ombrellën e përditshme për t'u bashkuar me ekipin e Restoranti i Gordon Ramsey në Irlandë. Me pak fjalë, udhëtimi juaj Red Guide Rruga e Qumështit vazhdon Ametza, restorantin e familjes Arzak në Londër, për Clos Maggiore dhe, përsëri në Spanjë, për Toka, në hotel Valdepalacios, dhe për të Klubi Allard.
Zuara Sushi, Madrid.
Meqenëse nuk kemi gjithë ditën, do ta përmbledhim trajektorja e Daviz Arauzit duke u thënë atyre se kapi një thikë për herë të parë në restorant Suntory e Paseo de la Castellana, ishte dora e djathtë e Ricardo Sanz Në vitet në të cilat u zhvillua legjenda japonezo-kanadeze e Kabukit, ai udhëtoi në Tenerife për të drejtuar kuzhinën e Kasam (1 yll) dhe u kthye në Madrid si shef ekzekutiv i Grupo Bambú, fillimisht në 99 Sushi Bar dhe më vonë si bashkëpronar dhe shpatë e parë e Ko, ku e mori në vitin e parë i pari makarona të udhërrëfyesit të gomave.
Këtu erdhi Marsi 2020 dhe gjithçka shkoi në ferr ose pothuajse gjithçka. Për të luftuar lodhjen e izolimit, çifti ynë, i cili ishte takuar në Tenerife, filloi të organizohej tangana me sushi dhe shampanjë në shtëpitë e miqve.
Roli biologjik i lojës tek gjitarët luan një rol kyç biologjik në mbijetesën e specieve, atë të provoni jetën e të rriturve pa pasoja të rënda.
Nëse mbijetojnë, fëmijët rriten dhe ajo që filloi si lojë është bërë një nga hapjet më interesante në Madrid deri më tani këtë vit.
Zuara Sushi, Madrid.
Zuara Sushi janë 12 vende komode të vendosura përballë një lokali të gjerë në të cilin, si ai që shkon në teatër, mund të vëzhgohen në kohë reale. evolucionet e Arauzit në dy menu "omakase", Zuara dhe Shibui, €145 dhe €165 përkatësisht (pa verë). Në të krishterë, omakase do të thotë atë ju beson dhe ju kërcejnë verbërisht për të shijuar faktorin wow në çdo kalim të menysë.
Menutë ndryshojnë çdo ditë, dhe vizita jonë filloi me disa turshi të bëra vetë, një sumono me asparagus dhe Tuber messentericum dhe një foie gras deti me mëlçi peshku murg të marinuar në hir, xhenxhefil soje dhe qumësht i zier me avull. Një pickim emocionues që riinterpreton një nga goditjet e hershme Kabuki.
Përpara se të filloni me kuzhinën e ftohtë, robata (Barbecue japoneze) në rreth grisni bizele me levrek dhe të verdhë të verdhë të pjekur, dhe një supë miso të kuqe me lëng palcë, dashi, qepë dhe parmixhiano të vjetruar për 24 muaj, një grusht umami.
Zuara Sushi, Madrid.
Dallimi midis një nigiri të mirë dhe një tjetër mediokër nuk përcaktohet nga prerja e peshkut, kjo është pjesa e lehtë. Gjëja vërtet e ndërlikuar është arrini perfeksionin në gatimin e orizit dhe në veshjen e tij të mëvonshme. Nëse hidhni një sy në disa nga më shumë të listuara nuk do të jetë e vështirë të gjendet një cilindër metalik i futur në mur, një pajisje elektrike që lehtëson punën e kuzhinierit duke garantuar a gatim uniform i grurit në këmbim të heqjes dorë nga kërkimi i përsosmërisë së orizit.
Në Zuara punojnë me drithëra të varietetit Koshihikari i gatuar në një enë druri, një objekt i përgjakshëm që kërkon vëmendje e vazhdueshme dhe dorë e mirë, rezultati është një oriz i lirshëm me një pikë perfekte, i aftë për t'u ngjeshur për të formuar topin dhe thyej në puçrra në kontakt me gjuhën.
Tuna, urta, hamachi, karkaleca nga Denia …sekuenca e paharrueshme e nigiris ndërtohet në një kreshendo deri në katarsis përfundimtar me ngjalën e Delta Ebro kaloi nëpër thëngjij me havjar tek i cili, pavarësisht finesës së tij, ka shumë kaprol bli. (hobi që ka dikush).
listën e verërave, ende në ndërtim, fsheh thesare dhe referenca nga prodhuesit e vegjël të pazakontë të shampanjës.