Ku të hani në Madrid?
ZUMA
Ne e filluam turneun duke luajtur në ligat e mëdha. Kjo është ulje gastronomike i vitit dhe vendi i fundit për të parë dhe për t'u parë. Pa diskutim dhe pa diskutim. Projekti që filloi në 2002 në Londër përfundimisht u bë zgjerohet në Hong Kong, Dubai, Stamboll, Miami, Nju Jork dhe Romë (ndër të tjera); duke qenë një nga ato restorante ku jo vetëm ushqehesh mirë, por është edhe pikë referimi për të famshmit si Taylor Swift, Kendall Jenner, DK Khaled ose Future.
E vendosur në Paseo de la Castellana, 2, pikërisht në Plaza de Colón, ka tre kuzhina - kryesore, bar sushi dhe skarë robata – e udhëhequr nga shefi Javier Blanco dhe duke ndjekur ambientet e shefit gjerman Rainer Becke ato që punojnë për të shërbyer një hapësirë të projektuar prej 800 m2 – me kapacitet për 200 darka – nënshkruar nga Arkitekti japonez Noriyoshi Muramatsu.
Dhe çfarë hahet në këtë tempull aziatik? Fileto viçi pikante ; një spektakolare dhe tashmë ikonike merluc i zi i marinuar në miso; ton tataki me daikon dhe salcë ponzu qoftë karavidhe të pjekur me gjalpë shiso dhe djegës jeshil. Dhe për të pirë, për hir të shtëpisë. Bum!
ZumaMadrid.
OSOM
“Ndihuni mirë duke ngrënë gjithçka, duke respektuar proceset e qëndrueshme”, fjalë të mençura me të cilat Mey Paniza dhe Martina Ocampo kanë vendosur t'i japin jetë Osom, a kafene ne lagje shitjes (Shën Tereza, 2) me qendër në kafe specialiteti dhe në një kuzhinë të shijshme, të shëndetshme që është krijuar gjithmonë për t'u integruar në dietat e ndryshme që mund të rregullojnë jetën e përditshme të klientëve të saj. ¿Pa gluten? Ata e morën atë. Keto dhe paleo? Në mënyrë efektive. Nuk ka sheqerna? Natyrisht. Dhe çfarë kërkoni prej tyre.
Ata kanë dolli si një Mbretëresha vegane e kërpudhave të skuqura, krem djathi avokado dhe kaju; ëmbëltore nga Lima Bakery ; Qumështi Vegan Pea i Sproud's; petulla me gjalpë kikiriku dhe reçel shtëpie (të preferuarit e qenit të tij Fitz, gjithmonë i vëmendshëm pas barit) dhe më e mira nga të gjitha: një buzëqeshje dhe një dëshirë për t'ju bërë të ndiheni si në shtëpinë tuaj…. Por më mirë.
Martina Ocampo dhe Mey Paniza.
SHARE BISTRO
Midis Francës dhe Andaluzisë… me qendër në Madrid. Kuzhina e këtij restoranti të ri në lagjen Chueca (Belén, 6) drejtuar nga kuzhinieri i Cadiz, Mario Sánchez , me eksperience ne kuzhinat e Aponiente dhe DiverXO; dhe Menaxher i dhomës pariziane Charlotte Finkel , më parë në hotelin Four Seasons në Madrid.
Kuzhina e tij është e thjeshtë, por jo e thjeshtë, duke u përpjekur ta çojë darkën në zorrët e një shtëpie që ushqehet me shijoni kujtimet e pronarëve të tyre . Dhe më gjerë: si me atë Croque Monsieur de shank me pesë erëza dhe djathë Comté të moshës 24 muajsh; a pithivier (tortë me skuqje) kokelet në pepitoria, patate me sepje, kroketa chicharrón, ton à la bordelaise ose kaneloni të zier.
Në gotë, pak më shumë nga e njëjta, duke marrë një andej-këtej me referenca që vijnë nga Bordeaux, Cádiz, Sierra de Málaga ose Puerto de Santa María . Në bar, në një tryezë të madhe të përbashkët ose në ndonjë nga tavolinat e ulëta në dhomën e ngrënies, këtë janar, ju duhet të hani në Comparte Bistró.
Croque Monsieur.
GOLDA
ndoshta tashmë e keni pare ne instagram sepse nuk ka njeri që nuk është parë që nga fillimi i vitit nga ky vend i ri. Tani ju mungoni. Golda është projekti i ri me të cilin Alejandro Pitashny dhe Martin Loeb, krijuesit e restorantit Fayer -dhe gjithashtu i lëshuar së fundmi Patio 7, brenda hotelit One Shot Fortuny 07–, zbuloni një koncept të kafenesë që shtrihet përtej dëshirave të mëngjesit, me një orar që shkon nga ora 8 e mëngjesit deri në 9 të natës.
Në mëngjes, ëmbëlsirat e tyre të bëra vetë janë atraksioni perfekt, me krijime të tilla si a regelach me çokollatë, biskota ose a Biskota e shijshme me fëstëk pa gluten. Në pjesën e kripur, shtoni dolli organike me domate, ose me kunguj të njomë, djathë feta dhe rrepka ; si dhe një klasik izraelit me Shakshuka (një tigan me domate dhe vezë organike dhe djathë feta). Dhe për pije? Kafe nga pjekësi i Madridit Hola Coffee.
Në kohën e drekës, ata zbukurojnë tavolinat me sallata, Pashke – byrek me spinaq –, falafel dhe sanduiçe –si një pite schnitzel me eskalop pule të pjekur–, larë me verërat natyrale (nga gota!), smoothie, lëngje të freskëta të shtrydhura dhe birra craft.
Babka, një tjetër nga ofertat e ditës në Golda.
GURU I SALMONIT
Krijuar me Gin Mare, drejt e në thellësi të një limani sekret në Ibiza dhe përsëritur në Guru Lab, laboratori i kërkimit dhe zhvillimit të barit të koktejve në Madrid Salmon Guru , në pronësi të Diego Cabrera. Të tilla janë koktejet origjinale që dalin nga eksperimentimi dhe studimi shkencor i Jashtë shtetit: një mënyrë e re për të parë koktejet duke marrë parasysh faktorë të tillë si temperatura e ujit, thellësia ose kripësia. Studimi i këtyre faktorëve është pikërisht ajo për të cilën ka qenë në krye biologia detare, Helena Margot -Ambasadore e markës së Gin Mare- dhe stafi ekspert i Salmon Guru, në krijimet që integrojnë përbërësit tipikë të ishullit pitiusa , maceruar në fund të Mesdheut brenda 12 amfora të projektuara ekskluzivisht nga artizani vendas Álvaro Villamañán.
E gjithë kjo njohuri është rikthyer në kryeqytet për të tentuar të kopjojë, në një rezervuar peshku me 50 litra ujë deti, aksionin e kryer në Ibiza. Rezultati? Kokteje unike, ekskluzive, fryt eksperimentimi dhe puna e shkencës, tani e disponueshme në menynë e një prej anëtarëve të 50 bareve më të mira të botës.
Jashtë shtetit.
TREGTARE USHQIMI
Një nga lajme nga lagjja Chamberí (Juan de Austria, 14) pa pretendime të tjera përveçse të jesh ai vendi që mendon kur nuk keni asgjë në frigorifer gjatë javës ose kur nata e së Premtes rrotullohet dhe ekziston vetëm mundësia për t'u dorëzuar ndaj kërkesave të mëkatit. Gustator, po.
Javier Olariaga dhe Elena Santos –me eksperiencë në botën e reklamës dhe dizajnit, të specializuar në krijimin e markave gastronomike– janë përgjegjës për një menu në të cilën ka humor të mirë.
“Ne na pëlqen të hamë dhe të gatuajmë, kështu që menuja jonë është një përmbledhje e atyre pjatave që na kanë bërë të lumtur ne, familjet dhe miqtë tanë gjatë viteve që kemi qenë bashkë. Të gjitha recetat zhvillohen në shtëpi dhe në to mund të gjeni gocheo por edhe lugë, gjelle të gjyshes ose perime të trajtuara mirë dhe të shijshme. shpjegon Santos.
Më të kërkuarit janë origjinalet e tyre Pibil cochinita patacones , por edhe një donut i jashtëzakonshëm pule (po, pulë), dhe suksesi i shtëpisë: a qofte i pabesueshëm 140 gram i mbushur me djathë dhe i larë me një salcë të veçantë zierjeje , sipër me djathë të shkrirë dhe parmixhan të grirë. Dhe shikoni të dhënat, sepse ato vijnë mbështjellë në një briosh gjalpi nga fqinjët e lagjes, shpirt nomad. Si dhe bokata e karkalecit të pjekur në skarë koreane, lakra e kuqe turshi në Mirim, djathi i shkrirë dhe një salcë sekrete Mayo-gochugang.
“Ne jemi një opsion që do t'ju ndihmojë në jetën tuaj të përditshme, por edhe në një wildcard i mirë kur bëhet fjalë për zgjidhjen e Tupperware, një vakt me miqtë apo darkën e së shtunës para Netflix”.
sanduiç korean.
10.10 KAFE
“Pas këtij projekti jemi ne Ana Calderon dhe une, Gabriel Chopithea . Unë punoj profesionalisht në botën e restaurimit dhe meqë jetonim në Boston, u dashuruam me të koncept kafe specialiteti ”, shpjegon një nga pronarët e 10.10 Kafe, një kafene në lagjen Salamanca e cila hapi dyert në fund të vitit të kaluar.
Këtu, ai përkëdhel veten Kafe Fazenda Sao Francisco e varietetit tupi –“rritur në një lartësi prej 1284 mbi nivelin e detit”– i pjekur nga Hola Coffee në ekspres dhe përgatitjet e qumështit . “Për përgatitjen në V60 ne përdorim a Kafe nga Kolumbia, specifike Ferma La Kolumbia të shumëllojshmëri geishash dhe me lartësi mbidetare 1900 metra”, saktëson Chopitea.
Të dizajn futuristik i brendshëm i ambienteve plotësohet nga një e hollë Makina kafeje e markës Modbar, nga grupi La Marzocco , ndërsa menyja përmban pasta si briosh, biskota dhe një biskotë me çokollatë shumë joshëse.
“Në pjesën e kripur mund të veçonim një sanduiç i përzier mbi bukë kosi shumë krokante, me proshutë iberike e gatuar dhe djathë Edam i shkrirë (dobësia ime); si dhe tost në të gjitha varietetet e tij. Ne gjithashtu kemi vënë një interes të veçantë në Gjalpë francez Isigny Saint Mère dhe konservat Belberry Belge”.
Përgatitëse kafeje e markës Moodbar.
NIKKEI PONJA
Anija që transportoi japonezët e parë që mbërritën në Portin e Callao, në bregun qendror të Perusë, në 1899, është pika e fillimit të projekti i grupit të dytë Quispe , në pronësi të César Figari dhe misioni i të cilit është afrojnë këndvështrimet e ndryshme të kuzhinës peruane me atë spanjolle , duke marrë frymëzim nga skena gastronomike e Lima.
Lagjja e Las Salesas është territori nga i cili një rishikim i pjatat më ikonike të kuzhinës nikkei , me nje te re Menuja e shijimit me shtatë kalime e titulluar si Sakura Maru 1899 dhe në një hapësirë – vepër e arkitektes Constanza Rey – që është konfiguruar rreth një lokali japonez ku ekipi i kuzhinës punon me peshkun; dhe të kokteje, me protagonist pisko.
Festa fillon me një Kochi Sour, i bërë me pisko, yuzu dhe kyuri, i cili ulet në tavolinë i shoqëruar nga një cebiche klasike. Një hyrje e përsosur për një të hollë përzgjedhja e nigiris –kallamar me chalaquita; gjalpë me pachicai; salmon me abuti dhe avokado me kizame, wasabi dhe quinoa të fryrë dhe ton me salcë djegës–.
A anticuchero oktapod bao e bën darkën të bie, si dhe me a oriz verior të detit që thyen skemat dhe bën të mundur transportimin e vetes në shijet e Perusë përmes një kafshimi perfekt.
RRUGA 365
Një sekret me zëra? Në lagjen e Las Letras një hapësirë klandestine rreh me ritëm meksikan që mashtron nga pamja dhe angazhohet brenda të brendshmeve të saj. Ndodhet në rrugën Manuel Fernández y Gonzáles dhe është një haraç për historinë e Margarita Poblet, pronare e një dyqani pijesh alkoolike në shekullin e 19-të që çdo vit e për 365 ditë priste lajme për burrin e saj të internuar.
Ajo, për të mbajtur gjurmët e të dashurit të saj nëpër botë, vendos të krijojë një lokal klandestin për të mbuluar shpenzimet e një aventure kaq të vështirë të frymëzuar nga një shishe tekila e dërguar prej tij nga Meksika.
2022 është momenti në të cilin dëshirat e Poblet shndërrohen në një përvojë që fshihet pas një hapësire që, në nivel rruge, i ngjan një dyqani pijesh alkoolike. Brenda, dyert e tij (ose më mirë, kabinetet) i mbajnë sekret një hapësirë me kapacitet për gati 300 persona e dekoruar me grafite nga artisti Spaik , në të cilën shërbehen kokteje që mbajnë emrin e secilit prej anëtarëve të lotarisë meksikane dhe tacos , Specialiteti i shtëpisë.
Çfarë fsheh Margarita Poblet?
VINOLOGJI
Pilar Oltra (sommelier dhe themelues i La Parra nga Pilar Oltra) sapo ka lëshuar një bar i mrekullueshëm i verës on calle Conde de Aranda, 11. “Një bar vere ku mund të shijoni një pije në çdo moment të ditës shoqëruar me kafshata të shkëlqyera”, shpjegon Oltra. “Vinologjia propozon zbuloni Spanjën përmes verërave të saj , duke eksploruar zonat e ndryshme prodhuese dhe varietetet e rrushit të vendit tonë. Propozimi fokusohet në verëra të pastra, artizanale dhe të shkëlqyera , të cilat janë shprehje e një peizazhi dhe një territori, të krijuar nga prodhues të pasionuar dhe të respektueshëm me natyrën”, Oltra i shpjegon Condé Nast Traveler.
Përveç kësaj, propozimi i tij përfshin gjithashtu një përzgjedhje të referenca nga Argjentina, vendi i origjinës së Pilarit , ku familja e tij ka një traditë të gjatë të verës.
Njohës dhe adhurues të verës, amatorë dhe kureshtarë: ky është vendi juaj.
Vinologjia.
Shihni artikujt:
- La Desayunería ose si të ha mëngjes në Madrid apo Barcelonë në stilin më të pastër amerikan
- 'Herve': makth në kuzhinë në një shkrepje sekuence
- Udhëzues për të kuptuar universin XO të Dabiz Muñoz
ABONOHUNI KETU në buletinin tonë dhe merrni të gjitha lajmet nga Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler