Harta gastronomike e Ibizës ka vendosur të dalë nga kanunet e të shëndetshmit dhe kulti i trupit me një kuzhinë që preferon të mendojë për mishin dhe forcën. Pa ngërç dhe pa kërkuar falje. Ashtu si Lydia's Smokehouse, një restorant që përsërit barbekjutet tipike të Shteteve të Bashkuara jugore, një trend gastronomik në rritje në qytetet kozmopolite që nuk ishin parë ende në ishull. "Askush nuk kishte guxuar ta bënte këtë këtu," thotë ai. Cesar Galan , një nga pronarët e restorantit dhe që është gjithmonë në dijeni të gjithçkaje që ndodh në kuzhinë. “Është një çështje e kontrollit të yndyrave, gatimit që kërkon shumë orë dhe madje ditë – (më duhet të fle këtu ndonjëherë për të qenë i vetëdijshëm!–, punoni me pjesë që shihen rrallë dhe bëni veshje për secilën prej tyre , nuk është një temë e saktë kështu që duhet të magjepsesh duke e bërë atë”.
Prej kohësh dëgjojmë se “janë dy Ibiza”. Është e vërtetë, por në realitet ka më shumë se një. Më të famshmit dhe stereotipike është një nga techno, pushimet e qeta dhe shishet e shampanjës që shërbehet buzë detit. Dhe mirë nga DJ-të. Një tjetër kthehet në mënyrë jetese të shëndetshme , meditim, vetmi në limane të shkreta dhe dashuri dhe paqe. Edhe pse ka një më shumë se çdo gjë kundër rrymës që të kalojë pa u vënë re. Është ai rock & roll, ai i fiksuar pas vintage, ai ibiza i poshtër duke u ngritur çdo ditë si një komunitet që e do ishullin si në sezon ashtu edhe jashtë sezonit. Një Ibiza më e mirë? Jo saktësisht, vetëm ai që guxon të mendojë ndryshe. Dhe për të ngrënë.
Galán është shefi i shtëpisë, por ai ishte partneri i tij, Gjon-Malek , fajtori që i vunë skarë në hartën e tij të kuzhinës. Ata u takuan duke punuar së bashku në një restorant hoteli dhe Ishte një kërkesë në kohën e gabuar nga Malek që shtrembëroi gjërat për Galanin . "Një natë ai hyri në kuzhinë kur ne po pastronim sepse ai nuk kishte ngrënë, kështu që i bëra një hamburger, që ishte gjëja më e lehtë. Ai praktikisht më tha se ishte mut", thotë ai mes të qeshura.
“Egoja ime u prish, por gjithashtu më ftoi në një Barbecue në shtëpinë e tij, kështu që nuk mund të mos shkoja për të parë se çfarë po ndodhte. Unë tashmë ju them se ai nuk ishte një Barbecue, ai ishte një tempull i Asados". Po sikur të ishte, sepse Malek kishte përvojë në këtë çështje, pasi kishte studiuar në Gjeorgjia dhe pasi mësoi gjithçka që duhej të dinte kthejeni mishin në një ëndërr të vërtetë jugore qoftë. “Unë u çmenda dhe atëherë ai filloi të më mësonte”.
Barbecua që falsifikohet në Lydia nuk ka të bëjë fare me atë që njohim në Spanjë, kjo është ajo që vazhdon. protokollet e përgatitjes që zgjasin për ditë të tëra, duke e tymosur mishin me lloje të ndryshme druri dhe në temperaturë shumë të ulët.
“Djegia e këtyre barbekjuve ka përfunduar pyje të tilla si qershia ose hickory (lisi) ", shpjegon Galán. "Në botën e tymosjes është shumë e rëndësishme me atë që bëni zjarrin pasi kjo do t'i bëjë mishit të shijojë në një mënyrë ose në një tjetër." Ata nga hamburgerët e tyre importohen nga Gjermania dhe janë bërë për të arritur shumëllojshmërinë e njohur. si thyej burgerin , të cilat janë fileto shumë të holla që shërbehen në formacion të dyfishtë brenda një buke brioshe, e aftë për të mbajtur gjithçka pa u shembur. Edhe pse edhe ata kanë snacks si buka e dhallës së tymosur për tetë orë me turshi, mustardë e ëmbël, djathë çedër dhe qepë të pjekura në skarë.
Në vend të kësaj, skarat e tyre bëhen me derr guijuelo . Të derri i tërhequr (mbrapa e derrit) piqet për nëntë orë dhe hidratohet me një salcë barbekju të bërë me mustardë që funksionon si salcë, ndërsa mbretëreshat e shtëpisë janë të tyre. brinjë derri , pak pikante dhe i pjekur për katër orë me dru qershie.
Gatimi, erëzat dhe përpunimit kryhen nga Lydia's, por lënda e parë mbështetet nga prodhuesit e ishujve për të arritur përsosmërinë që kërkojnë. "Ne promovojmë shumë bujqësinë lokale. Ne jemi nga këtu dhe i respektojmë shumë fermerët e zonës dhe produktet e tyre," shpjegon Galán. "Për shembull, tonë patate ato janë të Zona San Miguel . Është një vend ku dielli pushon së ndriçuari rreth tre pasdite, gjë që rezulton në një patate të lëngshme dhe të shijshme. Është shumë e ngjashme me atë nga Betanzos, në Galicia dhe ka një shije të rërës së lagësht”.
Në tetë muaj Malek dhe Galán kanë shitur 25.000 hamburgerë . "Ne kemi qenë të mbyllur për shumë muaj - tani rregulloret i kanë lejuar ata të hapin tarracën e tyre - dhe ne po punojmë vetëm me dërgesë në shtëpi." Është gjysma e xhiros së tyre (ato kanë edhe ushqim me vete), kështu që ata filluan të konsiderojnë një strategji për të arritur në të gjithë ishullin, nga një liman i humbur në një mal apo shteg.
“Ne punojmë me platforma lokale si Green Delivery ose Ibiza Runners, por kemi vendosur edhe H-në tonë arley's dhe suv's ", shton Galán. Dhe ata shpërndahen edhe në ujë, madje duke arritur në varkën e Jeff Bezos, themeluesi i Amazon . "Një nga burgerët tanë i erdhi atij përmes marinarëve të tij dhe ai porositi tridhjetë prej tyre për anijen e tij. Në një farë mënyre, ne jemi bërë një ikonë që i jep një produkti shumë modest të njëjtën rëndësi që do t'i jepej sikur të ishte kuzhinë e lartë." .
John-Maleck dhe Cesar Galan
Duke vazhduar me projektin e tyre për rimarrjen e ishullit në ritmin e rock & roll-it, brenda tre muajsh pronarët e Lydia's janë planifikuar të rihapin vendin që për 60 vjet ka qenë lokal buzë rrugës më mitik i Ibizës.
“Ne duam të kujtojmë biker bar buzë rrugës me mëngjeset amerikane, grupet rock që luajnë natën, barbekju monumentale që mbillen në tryezë për t'i ndarë me miqtë dhe për t'i ngrënë me duart tuaja", ata na avancojnë. "Ne kemi një iluzion të jashtëzakonshëm dhe duam të ndihmojmë në promovimin e ekonomisë vjetore të lokale me biznese me një çmim të mirë”, vijojnë ata.“Sinqerisht, ne nuk besojmë se Ibiza duhet të jetë një vend ku duhet të shpenzosh 80 € sa herë të duash kohë të lirë”.