Është më se e qartë se ne jemi të magjepsur nga listat dhe në universin e omëletë (pothuajse) ka gjithmonë konsensus, që mbretëron në pozitat kryesore klasike si Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza apo Ardosa . Por ne do t'i shkundim pak gjërat për të dalë nga zona jonë e rehatisë me një faqe më shumë, që ndodhet pikërisht brenda Tregu Anton Martin , e cila e zotëron atë në perfeksion dhe shoqërohet me kafe të specializuar: Cafés Tornasol.
Kafenetë Tornasol u shfaqën pak më shumë se dy vjet më parë, pikërisht kur kafe specialiteti Filloi (më në fund) të mos ishte përjashtim në zgjedhjet gastronomike të madrilenëve. "Që nga fillimi e kishim të qartë se kafeja speciale, e cila tashmë ka konotacione selektive, duhet të jetë diçka që arrin të gjithë për shkak të çmimit dhe pedagogjisë. Nuk mund të ishte diçka për disa dhe duhej të bëhej një esencë e kulturës së kafesë". shpjegon pronari i Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. arsyeja bindëse pse a tregu ushqimor ishte mënyra më efektive për të popullarizuar këtë produkt.
“Projekti ynë nuk do të kuptohej pa qenë brenda një tregu. Kjo është ndoshta ajo që na bën të ndryshëm, të qenit një kafe specialiteti në kuptimin më ortodoks të fjalës dhe në të njëjtën kohë, të jetojmë në një mjedis të gjallë si një treg. midis **Barrio de las Letras **dhe Lavapiés".
Përveç të qenit një ushqimor , Villa Calleja u lançua pesë vjet më parë Shalqi Ceviche , një faqe interneti (e cila përfundimisht evoluoi në një revistë të shtypur) në të cilën ai filloi të njihej me propozimet kryesore të kafesë në Madrid si Toma Café, Hola Coffee ose Hanso Café. “Në çdo rast, Cafés Tornasol nuk është një projekt personal, është një projekt ku i vetmi protagonist është kafeja”, shpjegon ai. Dhe si e tillë, ajo funksionon si një vitrinë e pjekjeve të ndryshme , duke e rrotulluar gjithmonë ofertën e saj ndërmjet origjinës dhe proceseve dhe me Lorena Mateo dhe Yusmin Valentina si baristë.
“Tani për tani ne kemi dy nga pjekësit më të mëdhenj në Evropë si Friedhats në Amsterdam ose Barn në Berlin . Kemi edhe café de dos de Madrid, si p.sh Flaka ose Rregullimi . Kanë kaluar edhe nëpër mullinjtë tanë Fshehur dhe Nomad , të dy nga Barcelona, Hola Coffee nga Madridi ose Puchero nga Valladolid”.
Me ofruesit e vet të tregut të tilla si kasapja Ismael, të brendshmet e Luis, dyqani i peshkut La Bilbaína, dyqani i pulave Casado, çanta Romero ose La Huerta de Sánchez, menyja e tyre triumfon me vezë benedikt , kifle në pan de cristal ose në versionin e tyre kuban – me mish derri të pjekur, proshutë të gatuar, kastravec turshi dhe djathë të shkrirë–, Ruben – me pastrami dhe lakër turshi artizanal– ose bikini me vezë janë disa nga gatimet që shërbehen gjatë gjithë ditës, me propozime jashtë menusë si p.sh Milanez mes buke ose qen i drejtë –me sallam bochwurst, salcë brava, qepë kineze, salcë mustardë dhe misër të skuqur–. Dhe kur kafeja nuk është ajo që i shoqëron këto zgjedhje, alternativa më e mirë për ta zëvendësuar birrat e Virgjëreshës ose verërat natyrale bërë me ndërhyrje minimale njerëzore.
Të pastë e bërë në shtëpi është një tjetër nga pikat e forta të kësaj tezge komode – e cila ka një bar dhe disa tavolina me karrige të larta për të ngrënë aty për aty – e përkthyer në preparate të tilla si role me kanellë, bukë banane, brownies ose babka; si dhe cheesecakes, banoffee ose cheesecake me çokollatë.
Por këtu sot kemi ardhur për të luajtur dhe testuar tuajin omëletë , që padyshim nuk lë askënd indiferent: lëng, me qepë dhe i përgatitur çdo ditë (dhe për momentin) nga Monica Iglesias . "Ajo që ndoshta na dallon është se, megjithëse mund të duket klishe, ne bëjmë tortilla nga tortilla. Nuk i punojmë në seri, secila që del nga kuzhina është unike", shpjegon Villa Calleja. Ata na thonë se nuk mund ta ndajnë recetën, por çelësi është të përgatisim secilën prej tortillave shume dashuri për të arritur përsosmërinë. Pasi e provoni, duket qartë se këtu ka shumë dashuri për të dhënë dhe ndarë.
Adresë: Rruga Santa Isabel, nr. 5. Kati përdhes Shih hartën
Telefoni: 600 43 54 54
Orari: Nga e hëna në të premte nga 9 e mëngjesit deri në 20:00 / e shtunë nga 9 e mëngjesit deri në 6 pasdite.