Pjatë dreri me çokollatë në La Cabezona.
Tina Almeida, menaxhere e dhomës dhe një nga partneret e La Cabezona, shtëpia e re e ngrënies **i cili sapo zbarkoi pak më shumë se një muaj më parë në lagjen Salamanca** të Madridit. Nga 33 vitet që jeton në Spanjë, kjo grua portugeze e lindur në zonën e Serra da Estrela ka qenë e lidhur në një mënyrë ose në një tjetër me këtë sektor për dy dekada – në fakt, ajo ishte pjesë e ekipit të legjendarit ( dhe tani u zhduk) Semon që Ai na dha kaq shumë gëzime kulinare.
Për këtë arsye, kur pa mundësinë për të qëndruar në këtë vend që ndodhet në numrin 8 të Calle Príncipe de Vergara, thuajse në cep me Jorge Juan, Tina nuk hezitoi asnjë moment dhe iu fut aventurës (dhe ëndrrës) së hapjes. biznesin e vet. Për këtë arsye dhe sepse është shumë kokëfortë, një mbiemër që përveçse e inkurajon të ndërmarrë sfida të reja me kokëfortësi, i jep edhe emrin restorantit.
Zona e barit të La cabezona shquhet për pllakat shumëngjyrëshe.
Për një sipërmarrje të tillë, Tina ka llogaritur në këshilla gastronomike nga shefi i kuzhinës José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), me të cilin ai përkoi në Semon dhe që i rekomandoi të vendoste në krye të kuzhinës shefin e ri Fernando Pérez (La Sal de Montalbán, Arola Gastro dhe Pandelujo, nën urdhrat e Alberto Chicote në këtë të fundit) .
Librat e recetave nga Madridi, Andaluzia dhe Levante nuk kanë sekrete për Fernandon, prandaj **nga kuzhina e tij vijnë porcione të tilla tradicionale (edhe pse të rikrijuara me prekjen e tij personale)** si sallata ruse, kroketa kremoze, vezë të fërguara me proshutë ose unaza kallamarësh. Edhe pse ka vend edhe për të tjera që janë shumë më aktuale, si p.sh. fasulet e gjera me proshutë krokante iberik dhe vezë mole, patëllxhanë të skuqur me humus dhe mjaltë kallamishte, tartar salmon me guacamole dhe sherbet mojito, ose oriz me karkaleca të kuqe nga Palamos. .
Fasule të ëmbëlsuara me proshutë iberike krokante dhe vezë mole në La Cabezona.
Menuja e La Cabezona është e gjerë dhe i përgjigjet shijeve të një lagje që adhuron kastizo, lokalet dhe produktin vendas (do të ketë sugjerime sezonale, si p.sh. dreri me çokollatë, në varësi të tregut) mbi të gjitha.
E tillë është ndjenja e komunitetit në zonë sa Tina u detyrua të ofronte një menu dreke me insistimin e një audiencë e mësuar të hajë pjatën e parë dhe të dytë dhe ëmbëlsirën e tyre.
Seksioni i ëmbëlsirave meriton një kapitull të veçantë, **një kulm përfundimtar (dhe të bërë vetë!) ** në të cilin mund të gjejmë nga një gotë origjinale 'nutelloso' oreo deri te një cheesecake me fruta të kuqe që ne i duam.
Një cheesecake shtëpie që na pëlqen shumë.
Për sa i përket dekorimit duhet theksuar se Dizajni i brendshëm është realizuar nga Silka Barrio (motra e kuzhinierit të ndjerë Darío Barrio), i cili në kohën e tij ishte në krye të projektit të sofistikuar A'Barra dhe që në La Cabezona ka zgjedhur të ruajë thelbin origjinal të ndërtesës, që daton nga viti 1910.
Pllakat Talavera të nxjerra nga hyrja dhe tre sixhade shumëngjyrëshe, njëri prej tyre me portretin e fuqishëm të La Cabezona, firmosur nga stilistja dhe mbesa e saj Natalia Barrio (16 vjec) . Një dekorim eklektik që përshtatet si një enigmë në një zonë të kryeqytetit sa klasik aq edhe novator.
Në dhomën e La cabezona bien në sy sixhadet e krijuara nga dizajnerja e brendshme Silka Barrio.
Adresë: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Shih hartën
Telefoni: 915 76 10 67
Orari: Nga e hëna në të mërkurë, nga ora 9.00 deri në 1.00; E enjte dhe e premte, nga ora 09:00 deri në 1:30; Të shtunave, nga ora 10:00 deri në 13:30; Të dielave nga ora 11:00 deri në orën 18:00.
Gjysem cmimi: Menuja e drekës: 12 € / Çmimi mesatar a la carte: 25 €