Asturias, vendi i djathit
Nga 26 djathërat me Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur (DOP) aktualisht në Spanjë, katër janë asturianë: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín dhe Gamonéu . Gjithashtu, djathi Bejos shijoni Treguesi Gjeografik i Mbrojtur (PGI). Po kështu edhe baxho të tjera të vogla artizanale, si p.sh lazane , po revolucionarizojnë skenën e djathit asturian duke prezantuar djathëra të rinj dhe unikë.
Kështu rriten lopët e djathit Gamonéu
GAMONEU
Ata thonë djathë Gamoneu është një nga të panjohurat e mëdha jashtë Principatës dhe në të njëjtën kohë është një nga produktet që përfaqëson më së miri thelbin e asaj toke , gjelbërimi i kullotave të saj dhe respekti i prodhuesve ndaj mjedisit të tyre. E zakonshme në menutë e restoranteve të njohura, Gamonéu është një djathë blu e cila është bërë me qumësht të papërpunuar të lopës, deles dhe dhisë dhe karakterizohet nga prekja paksa e tymosur dhe nga njollosja me penicilium rreth skajeve. Me një prodhim shumë më të ulët se djathi Cabrales -në vitin 2015 prodhimi i bulmetrave të lidhura me DOP u rrit me 9%, duke kaluar 116,000 kilogramë- Gamonéu mund të shihet, por ju duhet ta kërkoni atë.
Nga dy varietetet e Gamonéu që ekzistojnë, më e vështira për t'u gjetur është padyshim atë të portit , ai që bëhet gjatë muajve të verës në malësi, në kabinat e qafave malore dhe që përfaqëson vetëm 4% të prodhimit total. Të Gamoneu i Luginës , i cili, siç tregon edhe emri i tij, prodhohet në fabrikat e djathit në zonat më të ulëta, merret më lehtë dhe prodhohet gjatë gjithë vitit. DOP mbulon këshillat e Cangas de Onís dhe Onís, në këmbët e Picos de Europa . Disa prodhues të shquar të kësaj delikatesë të mbrojtur nga një PDO që nga viti 2003 janë Mbikëqyrja, Vega Ceñal dhe Gumartini.
Gamoneu
KABRALET
Të Djathë Cabrales , komercializimi i të cilit i kalon 400,000 kilogramë në vit, do të mbante titullin imagjinar të djathit më ndërkombëtar në Asturias nëse do të ekzistonte. I rregullt në listat e djathrave më të mirë në Evropë, Cabrales është një djathë me prezencë të fortë, aroma e të cilit nuk lë askënd indiferent. Mbrojtur nga një emërtim i origjinës që nga viti 1981 , ky djathë blu bëhet nga qumështi i papërpunuar i lopës, ose nga një përzierje e dy ose tre llojeve të qumështit - lopë, dele dhe dhie - dhe DOP përfshin këshillin e Cabrales dhe tre komuna të Peñamellera Alta. Një nga karakteristikat e tij më të njohura është se piqet në shpella, shpella të drejtat e përdorimit të të cilave transmetohen në shumë raste nga brezi në brez. Një nga Cabrales më të kërkuara është Teyedu nga Pepe Bada.
E diela e fundit e gushtit festohet në Rërë Cabrales të Konkursi i djathit Cabrales , ku vendoset se cila është djathi më i mirë Cabrales në botë . Vitin e kaluar u mbajt edicioni i tij i 46-të dhe u thye një rekord, çmimi më i lartë i paguar ndonjëherë për një djathë Cabrales, i cili ishte 11,000 euro për dy kilogramë e gjysmë djathë të prodhuar nga fabrika e djathit. Vega de Tordin dhe është blerë nga pronari i dy restoranteve në Madrid.
Në dërrasën tuaj të djathit nuk mund të humbisni kurrë një Cabrales të mirë
AFUEGA'L PITU
Ky është një nga djathrat më tradicionalë në Asturias dhe është i njohur gjerësisht në të gjithë rajonin. Ky djathë i prodhuar nga qumështi i lopës është mbrojtur që nga viti 2003 me një PDO që mbulon trembëdhjetë komuna në zonën veriperëndimore dhe qendrore të rajonit. Besohet se emri i saj i mrekullueshëm - "mbyt fytin" në asturian- ka të bëjë me teksturën e tij të veçantë. Ekzistojnë katër varietete në varësi të ngjyrës - e bardhë ose e kuqe në varësi të faktit nëse ka apo jo paprika- dhe nëse është derdhur në vaskë (atroncau) ose në garzë (trapu). Përveçse është një ëmbëlsirë e shkëlqyer në vetvete, në disa restorante, si p.sh Grill Güeyu Mar Ata shërbejnë një cheesecake të shijshme që meriton secilën nga kaloritë.
Afuega'l Pitu
Pothuajse N
Edhe pse djathi Pothuajse N Ajo ka histori shekullore - është një nga më të vjetrat në Spanjë dhe Evropë dhe ka referenca dokumentare për të që datojnë në shekullin e 14-të - historia e saj bashkëkohore është e lidhur me historinë e jetës së një gruaje, Marigel Alvarez , i cili luftoi për shërimin e tij, kush ishte i pari që e tregoi, i cili e ngriti atë në Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur -marrë në vitin 2011- dhe kjo i hapi dyert baxhove të tjera për t'iu bashkuar prodhimit të këtij djathi të veçantë dhe unik vite më vonë. Përgatitur në këshillat e Caso, Sobrescobio dhe Piloña E bërë me qumësht lope të papërpunuar, ka një aromë të mprehtë, të fortë dhe aromë që të kujton gjalpin e pjekur. Vendi më i mirë për të shijuar këtë djathë është në hotelin rural në Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, në Parkun Natyror Redes.
Pothuajse N
BEJOSET
Djathi Bejos , që ka marrë emrin nga një grykë mbresëlënëse, prodhohet në këshillat e Ponga dhe Amieva dhe kënaquni Treguesi Gjeografik i Mbrojtur . Me një pastë të butë dhe një shije pak acid, mund të bëhet me qumësht lope, deleje ose dhie.
Afuega'l Pitu dhe Los Beyos
Përveç këtyre djathrave të njohur dhe të mbrojtur nga garancitë ndërkombëtare të cilësisë, Asturias ka dhjetëra djathëra të ndryshëm dhe zonat e prodhimit mbulojnë të gjithë gjeografinë e tij. Të zona perëndimore nxjerr në pah Djathë dhie taramundi me arra , ashtu si ai Djathë Abredo dhe atë të oscos . Në zonën qendrore të Principatës, Djathë blu La Peral dhe Varé djathë dhie , djathi i parë organik nga Asturias, ndërsa në Lindje nuk duhet harruar as Djathë Vidiago dhe Pria , veçanërisht I tymosur , ashtu si ai kaksigon.
Djathë blu La Peral
Nga ana tjetër, ka prodhues si të vegjëlit djathë artizanal ** Lazana ** të cilët kanë bërë një angazhim të fortë për inovacionin dhe respektin për mjedisin, duke prodhuar djathëra shumë inovativë me lëkurë të larë natyrale dhe pastë të butë. Aktiv që nga viti 2010, djathrat e saj kanë marrë çmime të shumta, si medalje të ndryshme ari, argjendi dhe bronzi në Çmimet Botërore të Djathit . Dëshmi e punës së tij të mirë është se restoranti i vetëm me dy yje Michelin në Asturias, shtëpi luftarake , përfshini djathin tuaj Geo në letrën tuaj.
Djathë Pria i tymosur