Lazanja venezueliane që ka pushtuar Madridin
Vetëm një lasagna kaq e hollë si ai i pjekur në Pasticho është në gjendje të lërë këdo pa fjalë dhe, në të njëjtën kohë, të jetë në buzët e të gjithëve. Dhe është ajo që duhet sjellë 40 vjet i kuq nuk është e parëndësishme. "Është T. 1981”, shkruhet në tabelën që na tregon Luis Enrique, menaxheri lokal, e cila hapi dyert e saj në Madrid dy vjet më parë.
Pritshmëritë që rrotulloheshin rreth uljes së Pasticos, anëtari i fundit i familjes Pasta Morandi - themeluar në Karakas nga italianët Remo dhe Lelia Morandi- dhe Biznesi i parë në Evropë , ishin të gjatë.
Dhe, pavarësisht se duhej të merreshin me mbylljen sapo u ngritën, receta artizanale që dalin nga e marta deri të dielën nga kuzhina e kësaj të mrekullueshme Restoranti i rrugës Francisco Silvela i kanë tejkaluar në nivele stratosferike.
“Në Karakas shkojnë për restorantin e katërt. E para ishte Pasta Morandi, e vendosur në El Paraíso ; tjetri, Pasticho nga Morandi ; lokacioni i tretë është në Qendra tregtare CCT , dhe tani janë duke përgatitur hapjen e një dhomë lokale në Los Palos Grandes. Ne presim rriten këtu në Spanjë , por karantina -edhe pse po punonim me lindjen- ishte një goditje e rëndë”, komenton ai. Luis Enrique tek Traveler.es.
Edhe pse nuk do të ishte e drejtë të flitej për receta në shumës pa dhënë rolin që meriton PASTICHO (pra, me shkronja të mëdha) , e cila është me të vërtetë një lasagna, por jo çdo (dhe nëse jo, pyesni se kush e mori kohët e fundit 10 tabaka udhëtimi për në Galici).
Çelësi i suksesit të kësaj pjatë klasike italiane qëndron në përbërësit dhe savoir faire nga Luis Enrique , e cila tashmë ka njëmbëdhjetë vjet përvojë Ne shtepi.
“Ne kemi një shumëllojshmëri gatimesh, por Ajo që ne shesim më shumë është pasticho. Klientët jo-venezuelianë janë të befasuar, pasi praktikisht nuk ka asnjë biznes në Madrid punoni ekskluzivisht me këtë pjatë” , na thotë ai.
Pasticho, sa më pak gjizë, aq më mirë...
“Në Venezuelë ne bëjmë të gjitha llojet e pastiçeve: perime, mish pule,... Por pastiçen e vërtetë, tradicionalen , është ajo që ne bëjmë këtu. Ai përbëhet nga katër përbërës: Salcë bolognese, salcë beshamel, makarona dhe djathë parmixhan” , Shto.
Çelësi i pastiçes suaj? Siç na tregon shefi i kuzhinës, siç ndodh me omëletat më të suksesshme me patate: duhet të shkëputet në pirun. “Lazanjat tona ajo është një qarë , nuk është kompakt. ne e servirim lëng, me salcën e tij të vogël...”.
Nuk kishte mbiemër më të saktë se “qarja” për të përcaktuar këtë pickim hyjnor, sepse deri në pikën e fundit të beshamelit - çfarë rekomandojmë tufë me bukën e tyre të bërë vetë- do të sjellë lot në sytë tuaj.
Në kuzhinë, Luis Enrique aplikon gjithçka Shefi Jose Gomes -me të cilët aktualisht drejton biznesin Carlo Morandi- mësuar në Shkolla italiane e gatimit Cast Alimenti : nga përgatitja e makaronave të freskëta te salcat.
Simitet piqen çdo ditë
“Bolognese dhe beshamel ato janë ato që me të vërtetë e dallojnë pastichon tonë nga pjesa tjetër e lazanjave. Salca ka një kohë gatimi prej tetë orësh : kur e provon eshte si krem, aroma eshte e pabesueshme. Nga ana tjetër beshamelja bëhet me a krem që është irlandez, miell Gran Mugnaio dhe një arrëmyshk nga Himalajet” , zbulon Luis Enrique.
Por jo gjithçka do të hahet: për të tretur një shpërthim të tillë shije, është e nevojshme një pije deri në lartësinë ... “Në Venezuelë ne zakonisht shoqëroni pastiçen me çaj të ftohtë. Këtu e përgatisim limon ose pjeshkë Luis Enrique na rekomandon. Dhe sugjerim i bukur.
Lini vend për ëmbëlsirë
Përveç pjatës së yjeve, ofrojnë edhe fetuccine dhe linguine (i shoqëruar nga Salcë napolitane, pesto, bolognese ose edhe tre salcat e përziera së bashku), dhe sallata: kaprese, tropikale (përzierje marule me ananas të pjekur në skarë, kanellë, misër, jonxhë dhe bajame dhe një salcë e shijshme kosi) - kujdes për këtë - dhe burrata.
Porcionet janë të shumta por siç thotë José Gomes: Gjithmonë ka vend për ëmbëlsirë. , sepse ëmbëlsira nuk shkon në stomak, shkon në zemër”. Tres leches, byrek me limon, byrek me fruta pasioni dhe djathë (krem i vezëve karamel) janë opsionet e ëmbla.
TIPARE SHTESË
Vendi ka një tarracë e vogël , shërbimi i dërgesës dhe hiq. Përveç kësaj, ata kanë një menu të plotë -sallatë, pasticho ose makarona, pije dhe ëmbëlsirë- për 12 € e gjysmë menu (pa hyrje) për 10 €. Dhe, kur moti është i mirë, ia vlen ta shijoni kremëra me perime të bëra në shtëpi dhe ngushëllues supave.
PSE shko
Çdo dashnor që respekton veten e ushqimit të mirë e di se ju duhet t'u besoni atyre tempujve gastronomikë të aftë për të tërhequr (dhe për të fituar) darkues nga vendi nga vijnë. Dhe Pasticho, me të tijën shijen e shtëpisë , me të tijën kuzhinë tradicionale , me të tijën Thelbi venezuelian , Nuk do t'ju lërë indiferentë. Ne japim besim.
Adresë: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Shih hartën
Telefoni: 611 12 48 80
Orari: Nga ora 12 pasdite deri në 5 pasdite nga e marta në të diel.
Informacion shtesë për orarin: Mbyllur të hënën.
Gjysem cmimi: 10 €