Sepse klasikët duan gjithmonë
Antonio Cosmen ka lindur në porti i Leitariegos , në çatinë e parajsës, siç e quajmë ne tani, midis Asturias dhe León. Ai humbi nënën e tij në moshën 11-vjeçare. Ishin katër vëllezër dhe të gjithë ishin jashtë. Antonio qëndroi me të atin në fermë derisa u kthye vëllai i tij i madh. Ai vendosi Shkoni në Madrid në moshën 14 vjeçare.
“Unë fillova në Giralda , në rrugë Hartzenbusch , me pronarin që ishte aty më parë, duke pastruar peshkun, të enjten. Imagjinoni lini një kalim malor me ajër të pastër për të kaluar një ditë duke pastruar dhomat, shkallët dhe shërbimet. Si do të ishte injoranca, që kur pastroja me atë gërryesin e espartos dhe atë sapun, po të pastroja brenda nuk më interesonte, por kur më duhej të pastroja gurin e mermerit që ishte jashtë, Mendova se do të vdisja nga turpi nëse dikush nga qyteti im kalonte dhe më shihte duke pastruar dyshemetë.”
Antonio numëron një mijë e një anekdota qesharake të kalimit të tij nëpër Giralda . Disa muaj pas fillimit filluan ta servirin jashtë me tabaka, si në fillim të vitit 1974.
"Ishte atje një çift që gjithmonë dilte jashtë Ajo ishte e neveritshme në atë kohë. Në fakt, ai ishte një politikan i kohës i cili i pëlqente të derdhte atje verërat e tij të mira , gjithmonë me disa vajza shumë të bukura. Shefi im më thoshte gjithmonë se, për të pyetur, duhej t'i bërtisja në krah, ta mërzitja që të largohej. ishte shumë kurioze ”, thotë ai i argëtuar.
Sytë e Cosmen ndriçojnë kur mendja e tij është e mbushur me kujtime të së djeshmes . Madje ajo kujton me mall kur erdhi një burrë, një ditë dimri, i cili erdhi me një vajzë që ishte gjithashtu shumë e bukur dhe ajrin kur ai hyri. ajo mori me ligësi xhufkën e saj, para të gjithëve.
Një jetë kushtuar gastronomisë
Ai po punonte gjithashtu në një asturian në rrugën kryesore, Anton House . Ishte një restorant Kuzhina e gjithë jetës, ku mësoi shumë, sidomos për tavolinat e pritjes, që ishte një shtëpi e pasur me ushqime.
“Kur erdhi puna për të mësuar, nuk ishte shumë e vështirë, sepse në atë kohë shkonim me shumë respekt për ata që na mësojnë . Pastaj bëra shërbimin tim ushtarak, të cilin e mora në Madrid Villaviciosa 14 , madje kisha para për të dalë e për t'u argëtuar. të kryer shërbimin ushtarak, Doja të largohesha nga profesioni , sepse isha me tanke luftarake dhe mjete zinxhir, të cilat më zgjuan interesi për botën e transportit . Një nga vëllezërit e mi donte të fillonte një biznes këtu, në Madridi , dhe në fund përfundova duke u larguar me të. Gjërat në jetë, vëllai im e la profesionin gati 20 vjet më parë dhe Unë jam ende këtu në këmbët e kanionit , shumë i lumtur dhe shumë herë duke kujtuar me të kohët kur kemi punuar bashkë”, rrëfen ai.
Dyqanin e parë që kishte me vëllain e tij e ngriti në vitin 1984 dhe aty qëndruan tetë vjet. në lagjen Anton Martin . Ishte një restorant i kuzhinës asturiane e cila funksionoi shumë mirë. Antonio kishte Raquel, një kuzhiniere Segoviane nga Coca-Cola , e mrekullueshme, nga e cila mësoi shumë për kuzhinën tradicionale. Më pas, drejtonte një biznes familjar që shkoi keq, dhe prej andej në ** Vallecas **.
Në Vallecas , Antonio pretendon se ka dhënë me një audiencë të madhe , të të gjitha klasave shoqërore dhe të etur për të bërë gjëra. Ky vend është i mrekullueshëm për të . “Është një lagje në të cilën ka shumë nevoja, sot me më shumë arsye, pasi është shumë e vështirë të arrish në fund të muajit. Është një qytet i madh ku të gjithë e njohin njëri-tjetrin në dyqane dhe në rrugë”, përcakton ai.
Në tryezë!
Cosmen ka jetuar në Vallecas që nga viti 1980, por u krijua me ** Kryqin e Bardhë ** në 2003, në atë që më parë quhej George Bar . Në vitin 2008 janë dhënë çmimi për gatuarin më të mirë në Spanjë , me një rezultat 9.03.
“Ishte në atë kohë kur filluam të bëhemi të njohur , pavarësisht se kam pasur klientë fiks për më shumë se 30 vjet. Ideja fillestare ishte montimi i Kryq i bardhë si një fabrikë birre, por me kalimin e kohës, ne e nxjerrim në restorantin që është tani . Gjithashtu, ekipi im është shtylla e këtij institucioni . Kur mbeta vetëm me shoqërinë, ishim 11 punëtorë dhe tani jemi 22 , te gjitha me kontrate te perhershme dhe me kohe te plote. Nëse një vend ka të rinj, kjo quhet të rinj . Nëse jo, klienti plaket me lokalet dhe lokalet vdesin”, shpjegon ai me krenari.
Përveç kësaj, rrjetet sociale janë një aleat i madh, sepse falë tyre ata morën **çmimin për tarracën më të mirë në Madrid**, por në të njëjtën kohë, Cosmen ruan furnitorët që i kanë shërbyer edhe gjyshes , dhe flamuri i të cilit është përkushtimi ndaj produkt me cilësi të lartë . Ky është ai vulë e padiskutueshme nga shtëpia juaj.
Ata kanë kaluar nga lokali i Antonio Cosmen nga patriarku i ciganëve të lagjes , i cili është një institucion, Mbretit Juan Carlos I . Dhe ministra, një president i Senatit dhe Kongresit, aktorë dhe lojtarë futbolli. Duke kujtuar ata emra, Antonio kujton se diçka që e ka prekur shumë gjatë këtyre viteve është zbulimi i mashtrimit të pretenduar në Canal de Isabel II: "Unë I kam paguar faturat e ujit fqinjëve të cilëve u është ndërprerë furnizimi për mospagesë. Njerëz të lagjes që nuk mjaftonin as të lanin fytyrën. Të shoh këto rrethana kur ka disa zotërinj që gjoja po i marrin ato para me duart plot, është diçka që më ka lënduar shumë”, rrëfen ai.
Antonio Cosme, 'alma mater' i Cruz Blanca de Vallecas
Dhe pikërisht Antonio Cosmen është mirësi, është njerëzi, është shpirt lagjeje . E ardhmja e tërheq me krijime kaq të pazakonta si paella e Madridit, e bazuar në oriz dhe rroba të vjetra , dhe është një e ardhme që e shihni pikërisht këtu , me klientët e tij dhe me ekipin e tij, por ndoshta nuk punon më aq shumë. Në fakt, një nga gjërat që ai ka në mendje është se kur duhet të delegojë, ai në fakt do ta bëjë atë. Dhe e thotë kush e siguron këtë jeta e tij është si një udhëtim në vendin e tij : "Nga Madridi a Warlocks , duhet të ngjitesh, duhet të zbresësh, duhet të rrafshosh”.
RECETA E COCIDO TË FAMSHME DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, NGA ANTONIO COSMEN
Sot kemi filluar në shtatë pasdite për të përgatitur zilen e së nesërmes. vendosim të gatuajmë morcilon, pulën, proshutën, kockën e kallamit dhe majën e proshutës.
Kur të fillojë të vlojë i heqim papastërtitë. Pasi mishi është bërë e ulim temperaturën në 60 gradë dhe atëherë Vendosim akull në të për të shkurtuar nxehtësinë. E vendosim rezultatin në një dhomë të ftohtë dhe të nesërmen, yndyra ka qëndruar sipër.
Në atë moment heqim yndyrën, kullojmë lëngun dhe gatuajmë qiqrat atë lëngun fantastik që ka gjithë aromën por nuk është aspak e rëndë. E kemi lagur qiqrat një ditë më parë. qiqra jonë gatuan në liri pa rrjetë , plotësisht falas. Ndër shoqëruesit e domosdoshëm të zierjes që ata nuk mund të humbasin, ujin e Madridit, dhe sigurisht, gaz, shumë i rëndësishëm për gatuaj në mënyrë të barabartë dhe që gatimi të mos ndërpritet.
Qiqja jonë nuk është në treg; Është një qiqra e prodhimit ekskluziv Vilet në fund të gushtit. Sot duhen rreth 45 minuta për të gatuar, por kjo kohë mund të ndryshojë . Me lëngun që na ka mbetur, nga njëra anë bëjmë tashmë lakrën (sepse ndryshe merrte aciditet), topin nga ana tjetër dhe pudingun e zi dhe chorizo-n nga ana tjetër. kështu që nuk bëhet e rëndë . Pra, çdo komponent ruan shijen e saj.
Zierja shërbehet në dy radhë. Së pari, ne shërbejmë Kroketa e gjyshes me mish zierje . Më pas vjen supa me piparra dhe qepë. Në fund e servirim hale të dytë në mënyrë që të gjithë ta hanë si të duan.
Aktualisht, një zierje në Kryqi i Bardhë i Vallecas mund të ketë një lista e pritjes deri në gjashtë muaj, por mos e humbni shpresën: dikush mund të anulojë rezervimin tuaj dhe ju do të kënaqeni duke e provuar.
Kundër të ftohtit: një zierje madrilene!