Filloas? Oh po, ato krepat galike MIMIMIMIMIIII
Me siguri keni dëgjuar diçka të ngjashme më shumë se një herë. Por përpara se deklarata të provokojë një incident diplomatik me pasoja të paparashikueshme me të njohurit tuaj në veriperëndim, më lejoni të shpjegoj. pse eshte false dhe ku mund të provoni disa nga petullat më të mira që do t'ju bëjë të zbuloni një univers të tërë dhe që nuk do të përmendni më kurrë krepët në prani të një galiciani.
PSE FILLOA NUK ËSHTË KREPE?
Për të njëjtat arsye që një zierje me fasule nuk është një tavë qoftë një atascaburras nuk është një markë de morue . Ato mund të jenë të ngjashme, po; mund t'i përkasin të njëjtës familje recetash, është e vërtetë. por ka dallime . E para është ajo njëra nga recetat është franceze dhe tjetra jo.
E dyta është ajo ka përbërës që shfaqen vetëm në një nga versionet , mënyra të ndryshme shtjellimi që bëjnë diferencën. Është e vërtetë që kjo gjë e recetës duket relative dhe po të kërkosh në Google do të gjesh gjithçka - nëse dëshiron të qeshësh për pak, google "Paella recipe" ose "Omelette spanjolle".
Një petull nuk është një krep
Do ta keni të qartë se sado të relativizojmë, jo gjithçka vlen edhe në receta dhe se interneti, në këtë çështje recetash, është i aftë për më të mirën dhe më të keqen - por në petulla, si me Gremlins, ka disa urdhërime që nuk duhet t'i anashkaloni nëse dëshironi që receta juaj të vazhdojë të mbajë atë emër pa u turpëruar.
JO GJALP
Pancakes nuk kanë gjalpë . Është e vërtetë që në disa restorante e shtojnë për të mos u ngjitur gjatë gatimit – ndonjëherë gatimi me atë shpejtësi kërkon shkurtore – por ky është, në fakt, një nga ndryshimet e mëdha me krepat. Ata zakonisht kanë yndyrë, edhe pse jo gjithmonë, por ne do të flasim për këtë në pjesën tjetër.
NË PËRPUNIM DUHET TË PËRFSHIRET DISA MISH DERRI
Edhe pse aktualisht ato zakonisht konsumohen më së shumti si ëmbëlsira, c kështu që të gjitha petullat kanë pak mish derri në përgatitjen e tyre.
mund të jetë vetëm proshutën që shtrohet në tepsi ose në filloeira që të mos ngjiten, por mund të jetë edhe ajo supë bazë e përpunimit.
Sepse petullat janë një krem që gjizë në një sipërfaqe të nxehtë derisa të arrini një tortë të hollë dhe delikate. dhe atë krem Ka miell, vezë dhe një element të lëngshëm.
Mund të jetë qumësht, mund të jetë gjak derri -edhe pse vështirë se do t'i gjeni në restorante- mund të jetë një lëng mishi i derrit ose mund të jetë vetëm ujë . Dhe kjo është ajo që i bën atje kaq shumë lloje të ndryshme.
Harrojeni gjalpin dhe jepini derrit: kjo është një petull
** KA LLOJE PETULLA SI RAJONI I GALICIS **
Nuk janë vetëm lëngjet që përdorim ato që bëjnë diferencën. Gjithashtu miellrat kanë shumë për të thënë . Megjithëse petullat aktualisht bëhen zakonisht nga gruri, në zonat e Rías Baixas ishte e zakonshme që ato të bëheshin nga miell misri i bardhë amtare , më në veri se thekra dhe ndonjëherë edhe përdoret bollgur.
Kështu që ju mund të takoheni petulla të mëdha, i brishtë si pergamenë , të tilla si filloas da pedra e famshme nga ** A Baña (A Coruña) **, të cilat kanë vetëm ujë, miell dhe vezë por edhe me ato me te trasha, me elastike dhe me push.
Do t'i gjeni plot vrima ose uniforme, pothuajse të bardha ose të thekura, me ose pa një dantellë pothuajse krokante. Çdo kuzhinier ka formulën e saj . Dhe gjëja më e mirë është se pothuajse të gjitha janë të mira.
Këtu, në këtë ambient idilik, do të shijoni një petull të shijshëm
PETULAT NUK JANË (VETËM) NJË DESERT
Madje, në shumë raste, në të kaluarën, vinin për të bërë bukë në shtëpi ku nuk kishte furrë apo para për të blerë shpesh një bukë të freskët. Dhe kështu do t'i gjeni, me raste, ** duke i shoqëruar zierjen**.
Gjithsesi, si kjo nga gjeografia e petullave mund të jetë pak e dendur, gjëja më e mirë është që ne të shkojmë në praktikë përmes a një seri ambientesh që janë shembull i mirë i gjithë këtij diversiteti.
KU TË HANI LUZAT
Pancakes klasike të ëmbël
Ka shumë vende ku do t'i gjeni. Pothuajse çdo restorant galician në Madrid, Barcelona, Bilbao ose Valencia i ofron ato. Por nëse doni t'i provoni aty për aty, mund ta bëni këtë në ** Nito (Viveiro, Lugo) **, një nga restorantet më të mira të peshkut dhe ushqimeve të detit në Gjirin Galician të Biscay, ose në Casa Rosita , një klasik i ushqimeve të detit në **Cabados (Pontevedra) **, ku shërbehen me krem dhe mjaltë.
Në ** La Penela (A Coruña) **, e cila gjithashtu ka dyqane në Madrid dhe Barcelonë, ata i ofrojnë ato të karamelizuara ndërsa ** A Horta d'Obradoiro **, një vend i bukur një hedhje guri nga katedralja Compostela, mbushet. ato me krem dhe mirabela dhe në Ferrol Parador i flakë me raki.
Magazina 5 e Plaza de Abastos në Santiago de Compostela
me mbushje të shijshme
Në ** Naosin 5 të Plaza de Abastos në Santiago de Compostela **, në qendrën historike, Amoado -është emri i kremit që gjizë për t'i bërë ato- ia kushton menunë petullave.
Këtu pika e fortë është në petulla me një mbushje të shijshme : bonito nga veriu me guacamole, perime të pjekura me salcë romesco, kallamar të skuqur, oktapod me djathë… E fundit që hëngra ishte e mbushur me medaljone murg karavidhe dhe krem hudhre të pjekur.
Në **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** ata shërbejnë si propozim petulla me krem avokado, djath O Cebreiro dhe harengë e tymosur . Dhe në ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, një rezidencë e shekullit të 18-të e kthyer në strehim rural me një restorant në Ribeira Sacra , ata kanë në filloa e mbushur me lakon me salcë rrepe, një nga klasikët e saj të mrekullueshëm.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** ofron një petull të mbushur me karavidhe, boletus dhe peshk murg dhe në restorantin e ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** i mbushin me butak. Edhe pse në këtë rubrikë duhet të veçojmë petullën-fajita që shefi i kuzhinës Pepe Solla ofrohet në restorantin e tij në ** Poio (Pontevedra) **, i mbushur me raxo të tymosur - mish derri- dhe salca të ndryshme.
versioni i lashtë
Të shërbyera si shoqërues për zierje do t'i gjeni në shumë shtëpi ushqimore tradicionale. Një nga klasikët që nuk kërkon udhëtim me makinë për të arritur atje është ai Rodeiro , një tavernë e vogël në lagjen e Shën Pjetri i Santiagos , ku do t'ju duhet t'i kërkoni kur të porosisni zierjen tuaj.
Alternativa për ëmbëlsirë
Bota e petullave të ëmbla nuk përfundon me mbushje kremi apo kremi dhe pranon alternativa të pafundme.
Një shembull i mirë është **filloas i mbushur me puding orizi në restorantin A Cabana** (Bergondo, A Coruña) dhe në ** Filigrana **, restoranti në h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), ndërsa skarë livadh i vjetër (Moaña, Pontevedra) shërben disa petulla të djegura të mbushura me djathë dhe të shoqëruar me një sherbet me mollë jeshile.
Ose, në një version më larg nga norma, por po aq i shijshëm, tortën me petull të restorantit Edreira (Vimianzo, A Coruna), një shtëpi për të ngrënë buzë rrugës në mes të Bregu i vdekjes i cili ka arritur ta bëjë këtë ëmbëlsirë – një lloj petullash millefeuille – një nga gatimet e saj emblematike.
Një pirg petullash: kulla e lumturisë