Rotten Pot, nga Mikel Iturriaga
Të brendshmet ju janë dukur më së shumti dhe supa e borazhit kulmi i çdo gjëje vegane. Me mbrojtjen e tij menduat se do të bëheshit flamurtar për të kuzhina më avangarde dhe novator.
Por, o mik, djalli di më shumë se është i moshuar se sa është i urtë, dhe nëse stërgjyshërit tuaj do të ngrinin kokën, do të merrnin pjesë me tallje. rikuperimi i disa produkteve që vite më parë përbënte pjesën më të madhe të dietës së tyre ose atë që donin, në një moment, të vendosnin në tryezën e tyre.
ChefBNE është një seri dokumentare prej 12 videosh për rrjetet sociale në të cilën shefat e kuzhinës dhe studiuesit shtjellojnë gatimet historike të gastronomisë sonë, nga ato që janë përgatitur 200 ose 300 vjet më parë, por duke i riinterpretuar dhe përshtatur me shijet me të cilat janë mësuar shijet e shekullit të 21-të.
Aran Goyoaga, bloger i Canelle et Vanille
Sepse, siç thuhet shpesh, ne jemi ajo që hamë. Por… pse hamë atë që hamë?
Arkivi i madh i ** Bibliotekës Kombëtare të Spanjës ** dhe të gjitha fondet që ajo ruan kanë përgjigjen.
Këtë le ta dijë publiku i gjerë dhe jo vetëm akademikët e gjithë kjo trashëgimi është në majë të gishtave me një klikim të vetëm është një nga objektivat e ChefBNE.
"Kursi më i mirë i gastronomisë në Spanjë nuk është në universitet, është në llogarinë ChefBNE" , flet Gabriela Lendo, drejtoreshë e Tramontana dhe drejtore kreative e projektit.
Dhe për më tepër, ai e bën këtë me vetëdije, pasi ka hetuar dhe shfletuar një skedar nga i cili ka nxjerrë 12 libra të vjetër recetash që përbëjnë një udhëtim nëpër historinë e kuzhinës sonë , një arratisje në imazhe me të cilat mund të mësojmë për të kaluarën tonë gastronomike, kontekstin e saj në periudha të ndryshme dhe përzierjen e përzier të përbërësve të saj.
“Ne bëmë një turne në historinë e kuzhinës së Spanjës kuptoni se si ushqehemi në ditët e sotme”, Shpjegoni.
“Ne donim të thonim këtë Evolucioni i kuzhinës spanjolle dhe si është krijuar nga ndikimet hebreje, arabe, me shumë Amerikë…”
Delikatesë e bardhë, nga shefi i kuzhinës Juan Miguel Lo?pez Castanier
Për ta bërë këtë, ata zgjodhën burimet “dhe kuzhinierë që po bëjnë gjëra novator në mënyrë që ata të zgjidhnin një recetë dhe ta rikrijonin atë me shijet aktuale”.
Traktati gastronomik i Marco Gavio Apicio nga shekujt III dhe IV, një dorëshkrim reçel nga i 15-ti, bestsellerët monastik nga 18 ose librat e recetave të Carmen de Burgos nga fillimi i shekullit të 20-të janë disa nga dokumentet që përbëjnë përzgjedhjen.
Lendo tregon se me përzgjedhjen ajo që ata donin ishte të zgjidhnin ato libra që ju lejojnë të kuptoni pse, si dhe kur.
"Do të ishte si të gjesh fosilet e librave të gatimit", sepse "librat e gatimit shënojnë momente historike, recetat jo domosdoshmërisht".
Rodrigo de la Calle, kuzhinier në El Invernadero
Dhe merrni një shembull. “Rodrigo de la Calle përgatiti një supë borage. Ajo që ne donim të kujtonim me këtë pjatë është se nga vjen atmosfera hipster dhe vegjetarianizmi. Libri që përdorëm ishte ai i Juan Altamiras, një frat françeskan i shekullit të 18-të”.
“Ai libër gatimi është shumë i rëndësishëm sepse të vetmit që mund të përballonin të redaktonin libra gatimi në atë kohë ishin të pasurit. Ky libër është i pari që bëhet bestseller dhe përgatiti kuzhinën e njerëzve të thjeshtë, me shumë perime”.
Lista e pjesëmarrësve është mjaft e gjerë, por shefat e kuzhinës janë të shumtë, si p.sh Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz dhe Javi Estévez ; dhe studiuesit, përkatësisht: botanisti nga Celler de Can Roca, Marshi Evarist; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Çmimi Kombëtar i Gastronomisë 2015; Carmen Simon Palmer , profesor hulumtues në CSIC; qoftë Maria del Carmen Borrego Pla, verëbërës dhe historian.
Arti i kuzhinës, nga Francisco Marti?nez Montin?o (shekulli i 16-të)
Muaj pune për të vendosur në imazhe rëndësia që ka dhe ka pasur gatimi në shoqëri.
“Ka një shembull shumë të mirë që ka të bëjë me libri i gatimit të Carmen de Burgos. Ajo shkroi romane dhe për gazeta, por fitoi para duke gatuar libra gatimi. Ajo ishte një nga promotoret e edukimi i femrës, në favor të divorcit, përdorimi i metodave kontraceptive..." rrëfen Lendo.
" Për të folur për të gjitha këto çështje që nuk shiheshin mirë në shoqëri, Kam përdorur librat e tyre të recetave, sepse e dija që burrat nuk do të hapnin një libër recetash”.
Dhe në ajër, një pyetje. Kemi shkuar për mirë apo për keq?...
“Gjithçka është industrializuar dhe është e vërtetë që jemi larguar nga kuzhina, por, nëse vendosim gjithçka në kontekst, do të jemi më mirë (...) Ne jemi përmirësuar në tonat njohuri ushqyese: sasia e sheqerit dhe e mishit që hanin njerëzit e pasur ishte befasuese.”
gjithashtu thekson njohuritë tona kur kemi të bëjmë me produktin. " Respekti për përbërësit, duke mos e tepruar në gatimin e mishit apo perimeve, ruan lëndët ushqyese dhe teksturat”.
Ky serial, i cili është transmetuar përmes rrjeteve sociale të BNE (Twitter dhe Instagram) dhe kanalit të saj në YouTube, është një himn për gatimin si kulturë , si për shembull të dish se transmetohet brez pas brezi dhe tregon se, në rastin e spanjollëve, ne kemi standardet për të mësuar nga.