Kroketa të gatuara: ÇFARË KONCEPT I MADH
Ka disa specialitete që mund t'i konsiderojmë karakteristike të kuzhinës spanjolle. Nuk e kam fjalën për specialitete lokale apo rajonale, të cilat numërohen me mijëra, por rreth ato pjata që –ndonjëherë të përshtatura në disa detaje– mund të gjenden kudo.
Omëleta me patate, për shembull. Ndoshta edhe chorizo. Ndoshta i turshi. Ata do të ishin në atë listë më vete. kroketa, edhe nëse kanë pak a shumë kushërinj të afërt në Francë dhe Itali, dhe zierja me të gjitha variantet e saj, dy nga recetat që më së shumti na bëjnë të ndihemi si në shtëpinë tonë.
Këto dy pjata janë ndoshta të vetmet në atë listë të shkurtër që mund t'i bashkojmë në një në të cilën pothuajse do të guxoja të them se, nëse është e mirë, shuma është më e mirë se pjesët e saj të veçanta.
Unë flas për kroketa e gatuar (ose merak, ose ndonjë nga varietetet e tjera të tij), një hibrid me fat që shton më e mira e kroketës klasike, krokante nga jashte, kremoze dhe e shkrire nga brenda, me forcën e zierjeve të mëdha në cilindo prej versioneve të tij.
Për të demonstruar se kemi të bëjmë me një nga mbretëreshat e botës së kroketave dhe me një pjatë të kuzhinës spanjolle që duhet të justifikohet, ne kemi hartuar një listë me disa nga më të mirat që mund të gjenden sot.
Tek kroketa e pasur!
relativisht e zakonshme në baret dhe tavernat e Madridit, Disa nga ato që ngjallin unanimitet midis njohësve gjenden në ** La Chula de Chamberí ose në restorantin Conlaya ** (ato nuk janë gjithmonë në menu, pasi zakonisht ndryshojnë përbërësin kryesor të kroketave të tyre të famshme).
Në Barcelonë mund të gjeni edhe kroketa të mira të gatuara, si ato në ** Bodega Sepúlveda **, ose në një version më lokal kroketa carn d'olla (mish nga escudella i carn d'olla, versioni katalan i zierjes) **në restorantin Granja Elena**.
U nisëm në jug me një ndalesë në Valencia, ata janë të famshëm kroketa me zierje nga Los Madriles, një vend që shërben zierjen e Madridit gjatë gjithë vitit, përpara se të vazhdoni në bregdet dhe të zhyteni në territorin e kroketeve me zierje.
Në soho malagueño kroketat me zierje me nenexhik në restorantin ** Óleo ** tashmë janë bërë thelbësore, ndërsa në një më tradicional dhe Në Cádiz, El Recreo Chico është i famshëm, një hedhje guri nga Plaza de San Antonio.
Sevilja jep për të hartuar një rrugë kroketë me zierje vetëm për të: Ushqimore Casa Eugenio Është një nga ato qoshet absolutisht seviliane, një hedhje guri nga Puerta Osario, perfekte për të nisur rrugën dhe për të hyrë në atmosferë.
Shkojmë në anën tjetër të lumit për të bërë një ndalesë në Bar Grana y Oro , në lagjen e Los Remedios, një klasik tapas tradicional, kroketat e të cilit nuk zhgënjejnë.
Dhe prej andej në veri, Cybele 2 , një nga ato shufrat e vogla që janë Triana e pastër. Nëse jeni me fat, merrni një nga dy komodina të vogla që janë vendosur në trotuar.
Kthehemi në veri, duke kaluar nëpër zonën e tapas par excellence në Zaragoza dhe duke ndaluar në ** Los Victorinos,** kroketat e gatuara të të cilit janë një nga yjet e një lokali të ngarkuar me opsione joshëse.
Dhe ne përfundojmë në Asturias, sepse ato nuk do të gatuhen në kuptimin e ngushtë, por kroketat që bëjnë në Casa Gerardo, në Prendes, me zierjen e fabadës Ata meritojnë të jenë në çdo listë dhe, për më tepër, me aromën e tyre të chorizo-s dhe pudingut të zi na lejojnë të hapim pak duart dhe ta përfundojmë listën me stil.
Casa Gerardo nuk mund të mungonte në listën tonë