Në këtë anë të planetit ne nuk jemi të vetëdijshëm për rol thelbësor ka Ushqimi në shoqërinë japoneze. Shenjat e erërave, teksturave ose produkteve të stinës ritmi gastronomik në Japonia, por edhe jetike.
Ushqimi në Japoni është një ritual që manifestohet në mënyrë të thjeshtë dhe të përditshme, që ngjall kujtime dhe forcon lidhjet midis qenieve njerëzore. Një mënyrë për të kuptuar jeta rreth një tavoline që do të mund ta zbulojmë – pa u ngritur nga divani në shtëpi – falë Festivalit të Filmit Japonez Online, i cili në edicionin e tij të dytë na ofron (nga sot deri më 27 shkurt) një Udhëtim kinematografik përmes shijeve japoneze – e shkuara dhe e tashmja – në katër filmat e tij.
“Kultura japoneze është jashtëzakonisht e sofistikuar. Është plot me kode dhe gjeste me kuptim të thellë. Duke qenë gastronomia një pjesë kaq e rëndësishme e kulturës së tyre, nuk mund të mos ketë etiketë të zbukuruara dhe të jetë plot me ato kuptime të thella që ai përmendi; të cilat shprehen si përmes përgatitjes ashtu edhe në shijimi i shumëllojshmërisë së madhe të pjatave që e përbëjnë atë ”, shpjegon Alejandro Rodríguez, koordinator i Artit dhe Kulturës i Fondacionit të Japonisë në Madrid, përgjegjës për organizimin e këtij festivali falas online.
Libri i gatimit të Mio (Haruki Kadokawa, 2020), Zoti i Ramen (Takashi Innami, 2013), Shefi i Polarit të Jugut (Shuichi Okita, 2009) dhe Buka e Lumturisë (Yukiko Mishima, 2012) janë filma nga Festivali i Filmit Japonez Online që na ftojnë të hamë Japoninë (në versionin origjinal me titra në spanjisht), por nuk janë të vetmet që do të na ndihmojnë të afrohemi me kulturën e vendit të lindjes së diellit, pasi i gjithë programimi i tij është një Udhëtim autentik nëpër gjeografinë japoneze, nga veriu në jug: Aomori, Hokkaido, Tokio dhe Shizuoka, Kumamoto...
Libri i gatimit të Mio-s (Haruki Kadokawa, 2020).
'LIBRI I GATIMIN E MIO'
Komplot: Periudha Edo (e cila zgjati 200 vjet nga shekulli i 17-të në shekullin e 19-të) ishte një kohë e paqes relative dhe pjekurisë kulturore në Japoni. Në këtë kontekst, Mio e re përpiqet të bëjë një emër për veten si kuzhiniere në Edo-n e ndezur (Tokio e sotme); ndërsa ëndërron të ribashkohet me Noen, mikun e saj më të mirë të fëmijërisë, i cili është bërë një kurtizane (geisha e klasit të lartë) në lagjen më të rëndësishme të dritave të kuqe në Japoni.
Cilësimi: Puna e skenës së filmit është e lavdërueshme, me një riprodhim i hollë i enëve të kuzhinës të kohës. Rikrijimi i përpiktë i pjatave aktivizon qiellzën e spektatorit dhe na zhyt në një filozofi të tërë shije, duke analizuar dallimi në shije midis Osaka dhe Edo.
Pjatë perle.
Gastronomia: “Në librin e gatimit të Mio's shohim një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, me përgatitjet në disa raste shumë më të sofistikuara se një tas me ramen (në të tjerat e njëjta thjeshtësi vlerësohet gjithashtu). Kur flasim për ushqimin japonez, shpesh e harrojmë këtë ka kuzhina rajonale me pjatat dhe shijet e tyre”, shpjegon Alejandro Rodriguez.
Në këtë film do të mund të zbulojmë se si përgatitja e disa gocave deti, për shembull, ndryshon plotësisht në varësi të mënyrës se si bëhet. për shijen Kansai (rajoni ku ndodhet Osaka), ose në atë të Kantos (rajoni ku ndodhet Tokio; e cila mori emrin Edo në kohën në të cilën zhvillohet filmi), vazhdon koordinatori, i cili na flet edhe se si në kasetë që Pjesa emocionale që ka ushqimi për japonezët: “Një pjatë sezonale mund lidheni drejtpërdrejt me një ndjenjë nostalgjie të ëmbël, duke e shoqëruar me një kujtim të mirë të evokuar në një periudhë shumë specifike të vitit”.
Chawanmushi.
Pllakat: Siç komenton Alejandro, Chawanmushi është një pjatë me një rol të spikatur në film. Supë me gjizë me vezë me dashi, e cila gatuhet në avull: “Në film ne perceptojmë rëndësinë themelore të duke bërë një supë dashi me umami. Kjo lëng mishi, i bërë nga katsuobushi (thonat e thata të bonitos) dhe alga deti konbu, me sa duket kaq e thjeshtë, është baza e recetave të panumërta”. Y gjeni vendin e saktë dashi Shënoni ndryshimin kur bëhet fjalë për arritjen e përsosmërisë në kuzhinën japoneze.
Një nga ndryshimet në shije të pasqyruara në film midis rajoneve Kanto dhe Kansai është ai që korrespondon me Tokoroten, petë pelte perimesh agar-agar Ato mund të hahen si të ëmbla ashtu edhe të kripura.
Tokoroten.
"Zoti i RAMEN"
Komplot: Vite më parë ekzistonte në Ikebukuro, afër qendrës së Tokios, një dyqan i vogël ramen i quajtur Taishoken. Çdo ditë kishte radhë të gjata njerëzish që prisnin të shijonin atë që ata konsideronin se ishin Ramen më të mirë në Tokio. Në vetëm katër orë, pronari i saj u shërbeu 200 njerëzve.
Lindja Dokumentari prekës portretizon jetën e Kazuo Yamagishi, themelues i Taishoken, dhe thellohet në shpirtin e një njeriu që ai derdhi dashurinë që ndjente për gruan e tij për të arritur ramen më të mirë. Kazuo bujarisht ndau me nxënësit e tij të gjitha sekretet e teknikës së tij, duke ia lënë atë trashëgimi njerëzimit.
Pllakat: “Tek The God of Ramen është e lehtë të theksosh gjellën që është filli i përbashkët i këtij dokumentari. Ramen është një vakt i shpejtë dhe i lirë që kënaq dhe ngroh çdo lloj klienti njësoj. Por jo sepse është i lirë, ai pushon së qeni një pjatë që kërkon kujdes dhe përkushtim në përpunimin e saj dhe që pranon një larmi të madhe stilesh”, kujton eksperti i kulturës japoneze.
Zoti i Ramenit (Takashi Innami, 2013).
"CHEF I POLARI I JUGUT"
Komplot: Komedi kulti në Japoni, shfaqur rrallë në Spanjë, e cila rrëfen aventurat e një grupi burrash të caktuar për një ekspeditë në Antarktida. Nishimura, përgjegjës i kuzhinës, përpiqet çdo ditë të mbushë stomakun dhe zemrën e shokëve të tij. Për atë, ndërthur imagjinatën, teknikën dhe bujarinë, duke përgatitur pjata japoneze, franceze apo kineze. Recetat e tyre zbusin ashpërsinë e izolimit, në minus 54°C jashtë, duke ndihmuar në ruajtjen e grimcave të fundit të mendjes së shëndoshë. Por çfarë do të ndodhë kur të mbeten pa ramen?
filmi është Bazuar në kujtimet e Jun Nishimura i cili në fakt ishte një kuzhinier në Stacionin Dome Fuji në Antarktidë. Dhe të shtënat u zhvilluan në dimrin e ashpër të Abashiri, në veri të rajonit Hokkaido. Pjatat shumëngjyrëshe dhe të shijshme kontrastojnë me peizazhin e bardhë të akullt të shkretëtirës.
Gastronomia: Në The Chef of South Polar ne shohim se si Gastronomia japoneze përfshin jo vetëm enët e krijimit japonez, si sashimi, por edhe përshtatja me shijen japoneze të pjatave nga kuzhinat ndërkombëtare.
“Sigurisht, të gjitha janë të përgatitura nga protagonisti me të njëjtën ide, qoftë pjatë franceze apo japoneze: ajo e e bëjnë ushqimin një pikë takimi mes njerëzve dhe një moment në të cilin do të gëzojë njerëzit që e shoqërojnë”, thekson koordinatori i Artit dhe Kulturës i Fondacionit të Japonisë në Madrid.
Shefi i Polarit të Jugut (Shuichi Okita, 2009).
BUKA E LUMTURISË
Komplot: Na ofron regjisorja Yukiko Mishima një portret i bukur sezonal në peizazhin rural të Toyamachi (Hokkaido, rajoni më verior i Japonisë). Atje, larg turmës së çmendur, një çift i ri vendos të hapet një kafene ku çdo ditë piqet bukë dhe pasta me dorë. Në të, vizitorët mund lini bagazhin tuaj emocional : çifti i pret ngrohtësisht dhe i shtrin në heshtje dorën.
Gastronomia: Fruta dhe perime të ndritshme të stinës, bukë me kore, pandispanje... Këto përpunime modeste, të bëra me përpikëri dhe nga zemra, janë pjesë e asaj shpirti të qetë që transmeton natyrën e pasqyruar në film. Një ritual i tërë shërimi për shpirtrat e shqetësuar.
Buka e lumturisë (Yukiko Mishima, 2012).
Pllakat: “Buka në Japoni është një ushqim i importuar, por i përshtatur me zakonet dhe shijet vendase. Vini re se si llojet dhe përpunimet e ndryshme të bukës që përgatiten lidhen me stinët dhe produkteve sezonale që pronarët e kafeterisë prodhojnë në parajsën natyrore ku jetojnë”, përfundon Alejandro Rodríguez.