Një filxhan kafe dhe briosh nga Pum Pum Bakery është gjithçka që ju nevojitet për të nisur mëngjesin tuaj.
"Doni një kafe?" , filloi kështu biseda me Papon për të folur projekti i tij i fundit: Pum Pum Bakery . Ajo që dukej si një pyetje tipike buke-kafeterie ishte në fakt kronika e një romance të shpallur. Kafja speciale dhe brioshët artizanal, pritej që ngjeshja të ishte e pashmangshme.
Dyert e tij u mbyllën kur ishte vetëm një javë e vjetër, kur shpërtheu mbyllja, por kjo nuk e ka penguar sukses i jashtëzakonshëm në rihapjen e tij . Vendi nuk është tepër i madh, por lulëzon në rrëmujën e këndshme të atyre njerëzve që duan të shijoni sërish një filxhan kafe të mirë.
KUR KA FILLUAR GJITHÇKA
Emri i këtij tempulli të ëmbëlsirave artizanale mund të ketë tingëlluar e njohur për shumë njerëz, veçanërisht nëse ata janë të rregullt nga lagjja Lavapies . Dhe është se historia e Pum Pum ka një e kaluar, një e tashme dhe, natyrisht, shumë e ardhme.
As shumë intime dhe as shumë jopersonale, Pum Pum Bakery është pikërisht ajo që u nevojitet adhuruesve të kafesë dhe ëmbëlsirave.
Mund të thuhet se Pum Pum Bakery është alter ego e Pum Pum Café që, për ata që nuk e njohin (që janë të paktë), ishte revolucioni i mëngjesit të Madridit . Së bashku me Pizza Posta dhe hapësirën që kanë në La Casa Encendida, ky do të ishte projekti që plotëson rrethin.
Por ajo që pak dinë është se, megjithëse duket se ka mbërritur i fundit, Pum Pum Bakery ishte me të vërtetë fara që bëri pjesën tjetër të mbin . Kjo ka vazhduar për katër vjet. ka qenë gjithmonë kuzhina jonë qendrore ”, tregon Papo.
Dhe është se, kjo shenjtërore mbeti e fshehur ne bodrumin e Pizza Posta, si nje kuzhine e vogel që do të krijonte një nga objektet më të veçanta në lagje. Furra buke ditën, piceri natën . "Na dukej një bipolaritet gastronomik", për klientët, një ëndërr.
Obsesioni i tij kishte qenë gjithmonë të mund të bënte gjithçka. Kjo do të thotë, të bëhen ato që janë tani, prodhuesit artizanë . Dhe me të vërtetë, projektet e tyre fillojnë dhe përfundojnë në të njëjtin bërthamë: një prodhues buke . Sado larg njëra-tjetrës të duken një pica dhe një briosh, Sekreti qëndron tek brumi.
Ëmbëlsira artizanale për ta nisur mirë ditën.
Një popullaritet në rritje solli me vete mungesën e hapësirës dhe, pas triumfit dërrmues të Pum Pum Café Tani është koha për të zgjeruar horizontet. A) Po, Pum Pum Bakery lindi në mënyrë të pavarur dhe me rëndësinë që meritonte.
ÇFARË TË KËRKONI
Të gjitha. por ju mund të filloni për një kafe, të servirur në një nga ato filxhanë të mëdhenj , të cilat të kujtojnë aq shumë ato të përbashkëta nga Phoebe, Joey dhe kompania në Central Perk. Nuk ka kthim pas gllënjkës së parë , veçanërisht nëse e vlerësoni kafenë e mirë.
Në Pum Pum Bakery ata punojnë me të pjekëse artizanale dhe rezultati është një kafe me qumësht të freskët nga Sierra de Madrid . Një kafe e pjekur, e pushuar që nuk ka të bëjë me atë kafe të shpejtë që pimë çdo mëngjes për të dalë me nxitim nga dera.
Përsa i përket ushqimit, qoftë bukë apo ëmbëlsira, këtë duhet ta dini kimikate, konservues, acidifikues dhe pjesa tjetër e numrave të çuditshëm që shfaqen në përbërësit e ushqimit të përpunuar, Ata nuk kanë vend në këtë kuzhinë. Kjo ka të bëjë me të ngrënit mirë.
Kjo është një nga arsyet pse nëse bëni një porosi në shtëpi, duhet të jetë një ditë më parë . Duke mos përdorur majanë në recetën tuaj, brumi duhet të fermentohet nga 24 deri në 36 orë . Do t'ju duhet të prisni një ditë, por do të merrni rezultatin më të mirë.
Ndërsa ka bukë të shumta për të zgjedhur, të tilla si gruri, thekra ose spell , këshillohet të mos humbisni rastin për të provoni një nga ëmbëlsirat e tyre . Nga më tradicionalja tek më novatoret, një bast i sigurt është brioshi i tij i mbushur me fëstëk dhe ai me bajame i mbushur me vanilje.
ETIKA DHE ESTETIKA
Vërtet, koncepti që rrethon Pum Pum Bakery ka shumë të bëjë me të duke i bërë gjërat mirë, koherencë dhe veçanërisht ushqim i mirë . është një përqafim mes traditës dhe avangardës , rezultati i të cilit është ndjehen si në shtëpi.
Duke filluar nga ambientet, një hapësirë në të cilën le të ulemi të flasim, të hamë e të pimë , kërkon disa nevoja. “Estetika për mua është e rëndësishme, tek e shëmtuara mund të gjesh një estetikë interesante. Më pëlqejnë gjërat e shëmtuara. Më pëlqejnë vendet e çuditshme. Ajo që nuk mund të duroj janë jo-vendet”. , thotë Papo, për sa i përket personalitetit dhe identitetit të një hapësire.
Kjo është arsyeja pse atje gjithçka mbetet në sy . Ju mund të vëzhgoni nga tavolina juaj se si gatuhet buka, materiali që kanë... Kuzhina është një hapësirë e hapur ngjitur me tavolinat . Dhe kjo është ajo që shkakton afërsia dhe lidhja që do t'ju bëjë të ktheheni pothuajse me siguri.
E njëjta gjë ndodh me ushqimin. “Në thelb gatuajmë si gjyshet”, ky është komponenti tradicional. Nuk ka të ngrira, nuk ka asgjë të përgatitur ditë më parë. Inovacioni rrjedh më pas nga produkti.
Në këtë mënyrë, është logjike që disa nga ëmbëlsirat e tyre, për shembull, të jenë më të pasura një ditë se një tjetër, por aty qëndron thelbi i mjeshtërisë. “Uniformiteti i ushqimit është një shpikje, gastronomia është diçka e gjallë ”, dhe kjo manifestohet në çdo elaborim të tij.
Për të gjitha këto dhe më shumë, Pum Pum Bakery është një hit në mëngjes : një majë ndërgjegje, disa pika kafe të mirë dhe një racion bukë më të mirë, A mund të jetë kjo receta e lumturisë?
Bukë e përsosur, kafe e përsosur: kombinim i përsosur.
Adresë: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Shih hartën
Orari: Nga ora 9 e mëngjesit deri në 15:00 (të martën e mbyllur)