Omëleta me patate të Sylkarit: po apo jo?
Nuk i njoh të gjitha tortilat në Spanjë. Nuk kam provuar më shumë se një pjesë të vogël, por duke pasur parasysh që udhëtoj dhe ha, jam i sigurt Unë i kam zhytur dhëmbët në një mostër të mirë . Është e pamundur të bësh një përzgjedhje objektive, të drejtë dhe të barabartë. Kjo është arsyeja pse unë kam zgjedhur të listoj nëntë nga të preferuarat e mia në një renditje të rastësishme. Shumë mungojnë: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -se nuk e kam vene se ka piper- ai i flluskë ... Dhe të tjera që janë të famshme por nuk më pëlqejnë si La Encina apo Sylkar. Është që ju, lexues, të vazhdoni listën me sugjerimet tuaja. Nese nuk me pelqen ai qe propozon do te pergenjeshtroj, ji i sigurt.
Nga Marbella në La Coruna, ne kemi zgjedhur tortillat tona të preferuara me patate . Ne e dimë se kjo listë do të jetë e diskutueshme, kështu që nëse nuk jeni dakord, shtoni tuajën në listën tonë.
1) ** Veraria La Ardosa **. Më pëlqen tortilla në këtë bar, shumë të stilit Madrid, i cili është një stil i papërcaktuar dhe mestizo si çdo gjë në qytetin tim. As i ëmbëlsirë dhe as i lëngshëm, i ekuilibruar, i lëngshëm. Trashësi e konsiderueshme. Me sasinë e duhur të vezës dhe patateve më shumë të gatuara se sa të skuqura në vaj ulliri. Unë e preferoj me qepë, por e bëjnë edhe pa të. Përgatisin 10 tortilla në ditë që gjizë sipas nevojës, që të jenë të freskëta. Hell kushton 2 euro dhe ndërsa e hani me kallam të hedhur mirë, mund të shikoni foton e dedikuar Frank Sinatra ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
dy) ** Bar Sagartoki **. Kuzhinieri Senen Gonzalez Ai ka guxuar të bëjë atë që e kritikojnë të gjithë: një tortilla të ngrirë që e shet në internet. Shpikja ka qenë shumë e suksesshme. Ndonëse është mjaft e denjë, vërtet e mira është ajo që përgatit në lokalin e tij në Vitoria. E ëmbël dhe e butë, patatja dhe veza formojnë një njësi. E bën me dhe pa qepë, që të mos zihet me askënd. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Babai i vëllezërve Cerro është artisti i vërtetë i tortilës, megjithëse tani mezi e lënë ta bëjë: duan ta tërheqin në pension. Ai thotë se mashtrimi është Ziejeni në një tigan shumë të nxehtë në mënyrë që të formojë një kore krokante nga jashtë dhe të mbetet kremoze nga brenda, por jo të rrëshqitshme. , as me vezën e papërpunuar. Patatja pritet në feta dhe hidhet ngadalë në vaj ulliri në zjarr mesatar. Më pas përzihet me vezët dhe... në tigan. oh! Ata nuk vendosin qepë. (Furnizime, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Omëletë me patate nga La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea e bën tortillan ashtu siç e bën nëna e saj, gjysmë në stilin galician dhe gjysmën në mënyrën e saj. Patatet i presim shumë hollë, i kaurdisim derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe i përziejmë me vezën e rrahur derisa të bëhet shkumë. Kur askush nuk e sheh - kjo është një shaka - i shton të tërës një lugë lëng mishi, ky është sekreti i tij. Zihet si një vezë e fërguar, derisa të formojë një kore të artë. Brenda është me lëng dhe delikate, pothuajse eterike (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Ai ndjek me besnikëri stilin galician. Patate të prera hollë, të skuqura në vaj të gjallë për ta bërë atë krokante dhe të hidratuar në vezën e rrahur . Zihet pak në tigan që veza të mbetet e lëngshme brenda dhe aty lind arsyeja e diskutimit. Me lëng, sigurisht që është, por unë preferoj që veza të jetë më e integruar me pataten. Zgjidhja: I kërkoj që ta lënë edhe pak në tepsi dhe kështu do të më vijë sipas dëshirës (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Është e pabesueshme që pavarësisht se është bërë me pak vezë , shumë pak në raport me sasinë e patates, tortilla është aq e lëngshme. Ndoshta sekreti është se patatet zhyten në ujë për shumë orë dhe priten në copa të parregullta dhe më pas zihen në vaj. Përpara se ta ziejmë tortillan, thuajse si një kacavjerrëse, patatet janë grimcuar pak. Nuk është ortodokse, por është e mirë . Një nga misteret e shumta të kuzhinës, sepse me të njëjtët përbërës asnjë tortilla nuk është e njëjtë me një tjetër.
7) Juana Crazy. Tortila në këtë vend në lagjen Latina është heterodoks dhe ndoshta kjo është arsyeja pse ajo është bërë e famshme në mesin e vendasve më të rinj, të pakushtëzuar. Jo vetëm që përfshin qepën ndër përbërësit e saj, por karamelizohet, anatemohet! që jep një pikë shtesë ëmbëlsie . Veza pak e gjizë dhe një lëvozhgë e jashtme e freskët dhe e artë bëjnë pjesën tjetër. E ëmbël dhe gjithçka, më pëlqen! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Fotoja e bukur e omëletës me patate të Sylkarit që ilustron këtë artikull na është ofruar me dashamirësi nga miqtë tanë në madridcoolblog .
* Fillimisht u botua më 01.10.2013 dhe u përditësua me heqjen për shkak të mbylljes së Patio Martín.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Bravas më të mirë në Spanjë
- Kroketat më të mira në Spanjë - Të gjitha informacionet rreth gastronomisë