Empanada Galike: një emblemë e vërtetë e kuzhinës
Harrojini ato pasta të kripura dhe ato të mbushura me shumë qepë, shumë domate të skuqura dhe shumë pak nga gjithçka tjetër që, për fat të keq, i gjejmë shpesh nëpër supermarkete.
Të Patty, një nga emblemat e kuzhinës galike, është diçka shumë më e larmishme dhe shumë më interesante.
Aq shumë që është e mundur të udhëtosh nëpër Galicia nga empanada në empanada, duke provuar stile të reja dhe mbushje të ndryshme, pa përsëritur një varietet të vetëm.
Dhe kjo është pikërisht ajo që ne po propozojmë me këtë rast, një rrugë përmes empanadave galike që mund t'ju bëjë të shtoni disa kilogramë, por nga e cila askush nuk kthehet i zhgënjyer.
Galicia nga empanada në empanada: Le të fillojmë!
SANTIAGO: KU TAKOHEN TË GJITHA STILET
Santiago është kryeqyteti dhe qyteti më i afërt me qendrën gjeografike të Galicisë, kështu që është e lehtë të gjesh empanadat e të gjitha stileve.
Stilet e ndryshme empanada? Po, sepse mund t'i gjejmë të shtjelluara me brumë misri, gruri ose thekre dhe të mbushura me pothuajse gjithçka që mund të imagjinohet: Mish viçi, oktapod, sardele, gjemba, merluci, patina, pulë, kallamar...
Por le të fillojmë nga fillimi dhe të shkojmë te klasikët. Për të eksploruar petët e grurit, Me siguri më e zakonshmja, ia vlen të shkosh në një nga tre zyrat që ka furra ** Pan da Moa. **
Lindja punëtori familjare përgatit bukë të shkëlqyer dhe gjithashtu bën empanadat me masa të patëmetë si ajo nga dhelpra (mish derri i marinuar me paprika) ose ai i cod.
Kush preferon të zgjedhë një restorant do të gjejë në ** Casa Camilo **, një klasik i qytetit dhe një oaz tradicional në zonën më turistike, një empanada të shkëlqyer që ata zakonisht përgatisin. me kokrra ose me xouba (sardele të vogla) .
RÍAS BAIXAS: byrekët e detit
Duke vazhduar drejt bregdetit hymë në territorin e mbushëse detare. Këtu pothuajse gjithçka është e përpunueshme: gjemba ose molusqe, merluci ose merluci, midhjet, oktapodi, ngjala, fiston, fiston, kallamar ose sardele lindin empanadat me shije intensive.
Pan da Moa empanadas: një klasik
Shumë prej tyre, si ai që mund të provoni shpesh në ** O Noso ** (Portosín), bëhen me miell misri dhe janë më të dendura dhe më të forta.
Disa kilometra larg noya i cili, përveç një qyteti të bukur të vjetër me origjinë mesjetare, ka disa nga empanadat më të mira në zonë.
Në O Forno do Couto, një furrë buke tradicionale në qendër, Gjithmonë do të keni të drejtë, qoftë me empanadën e kallamarëve, me empanadën raxo (ijë derri) apo edhe me empanadën e ëmbël me mollë.
Edhe pse nëse rruga ju çon në jug, as nuk do të keni probleme: Empanadat e sepjeve të ziera janë shumë të njohura në grykëderdhjen e Vigos.
rrumbullakos atë Është kryeqyteti i sepjeve në Galicia, kështu që empanadat e mira të bëra nga ky produkt mund të gjenden në të gjithë rajonin. Ai i ** Santa Rita Bakery **, në sheshin me të njëjtin emër në Vigo. Është i përshtatshëm për të porositur atë në mënyrë që të mos qëndrojë me dëshirën.
Por në këtë grykëderdhje jo gjithçka është choco empanadas. Dhe si shembull janë ato të ** Casa Simón , në Cangas do Morrazo.** Zakonisht ndryshojnë mbushjen dhe janë të gjitha të mira, megjithëse mund të zgjidhni gaforrja e merimangës, Pa shkuar më tej, është nga ato që e justifikojnë vetë udhëtimin.
Santa Rita Bakery, mos harroni ta porosisni ose do të mbeteni pa asgjë!
PADRÓN DHE LAMPREY TIMBAL
Nuk është tamam një byrek, por është një i afërm i ngushtë dhe, Nëse keni mundësi ta provoni, nuk duhet ta humbisni mundësinë.
Bëhet fjalë për lamprey Kettledrum, një pjatë për të cilën disa synojnë a origjinë mesjetare dhe kjo tashmë është një gjë e rrallë që mund të gjendet vetëm në këtë qytet Mënyra Portugeze në Santiago dhe sipas kërkesës.
do t'ju duhet të paktën dy shokë (Unë madje do të rekomandoja tre, dhe nëse ju mungon ndonjë mund të flasim gjithmonë për këtë, sepse me këtë pjatë kam humbur) dhe rezervojeni paraprakisht në Chef Rivera, një nga klasikët e mëdhenj të kuzhinës galike.
Kjo është e drejtë: vetëm ndërmjet fundit të janarit dhe fillimit të prillit. Por jo vetëm daullet e kazanit janë interesante në këtë rajon.
Në Zhargon , pak a shumë në gjysmë të rrugës për në Santiago, Furra Xurxo përgatisni një byrek oktapod krenaria. Mos hezitoni: porosisni të madhen. Nuk do të jetë shumë, më besoni.
CEDEIRA: PASTËR DHE EMPADATË E HAPUR
Nuk e di se çfarë ka Cedeira, një fshat i vogël peshkimi në veri të Ferrolit, por ka arritur të ruajë traditën e saj gastronomike si pak vende të tjera në Galicia.
Barnacles, mako me fletë të shkurtra, murg peshk a la cedeiresa dhe, përveç atyre klasike, dy lloje të ndryshme dhe unike të empanadave.
Tortë me ton Arribi
Nga njëra anë, ekzistojnë byrekë të hapur, gjëja më e afërt me kryqëzimin midis një empanade konvencionale dhe një pice, për të na kuptuar, të cilat zakonisht përbëhen nga shirit dhe që disa furra buke përgatiten me porosi.
Janë shumë më të lehta për t'u gjetur pasta, një variant që përgatitet me brumë të llojit sfoliat, përqindje më e lartë e mbushjes se në empanadat konvencionale dhe më pak zaragallada, qepën e skuqur dhe specat që shtohen brenda.
Vendi perfekt për ta provuar është Furra artizanale Arribi, në skajin jugor të qytetit, i cili ka qenë në funksion që nga viti 1875.
Topi i kremit nga rajoni i EUME
Midis A Coruña dhe Ferrol është Fraga do Eume, një pyll autokton me gështenja dhe lis që mbulon luginën e lumit Eume deri në grykën e tij dhe që është një nga ato qoshet magjike me të cilat ne galicianët mburremi pa u emocionuar shumë, për t'i penguar ata të mbipopullohen dhe të vazhdojmë t'i shijojmë.
Në pjesën e sipërme të luginës, në fshatin a capella, ju mund të blini top krem, një tjetër nga ato empanadat pa kapak që përgatiten në këtë zonë veriore.
Topat e kremit në furrën e bukës Vilas de Mouros: një zbulim i vërtetë
Nuk është një ëmbëlsirë dietike, kështu që është e përkryer për t'u kthyer nga një shëtitje nëpër La Fraga, por ky kombinim i brumin e bukës, kremin, sheqerin dhe nxehtësinë e furrës Do t'ju bëjë të pendoheni që nuk e keni zbuluar më herët.
ato nga furra buke Vilar de Mouros janë ndër më të mirët. Nëse ndaloni atje, mund të provoni edhe empanadat e tyre të shkëlqyera të brumit të bukës. Dhe mos qëndroni vetëm me një: kërkoni pulën e marinuar me speca të pjekur ose për sardelet.
Gjithashtu ia vlen të ndaleni në Pontedeume. Dhe jo vetëm sepse është një nga qytetet më simpatike në këtë pjesë të bregdetit ose sepse këtu është Centroña, liman i njohur si Karaibet Galiciane.
në pastiçeri Obradoiro, Përveç empanadave të mira, ata përgatisin me kore , një lloj empanade me shtresa, origjina e së cilës humbet në kohë.Si thua për një me shtresa mish derri, proshutë dhe pulë?
XOVE, VIVEIRO DHE EMPANADATË E VERIUT
çerdhe, me derën e saj të Rilindjes, rrugët e saj të lashta dhe ëmbëlsirat tradicionale mbresëlënëse, është një ndalesë e detyrueshme në rajoni i A Marina, bregdeti galician Kantabrian
A thamë që për këtë udhëtim është më mirë të lini dietën dhe pendimet tuaja në shtëpi? Nëse i keni sjellë, është mirë t'i parkoni për një moment, të shkoni në treg dhe të kërkoni më shumë se buka, një punishte që prodhon në qytetin fqinj të Xove.
Korja e ëmbëlsirave Obradorio
e tyre empanada sallam i vogël (sardelet e vogla) është shumë e mirë, por gjithmonë ka një përzgjedhje të mirë që do t'ju bëjë të habiteni.
Pastaj gjithçka që mbetet është që ju të hyni në Kupon pasticerie , dhe provoni Colineta ose Torta de Viveiro. Dhe pas kësaj, jam i sigurt se e kuptoni pse thamë për keqardhjen.
TORTILLA EMPANADA NË MONDOÑEDO, QYTETI KU GJITHÇKA ËSHTË NDRYSHME
Modonedo është i mbështjellë me legjenda për shekuj. Nëse endeni nëpër qytet, ata do t'ju tregojnë për prerjen e kokës së Marshallit Pardo de Cela, se si Álvaro Cunqueiro shpiku realizmin magjik këtu përpara se ta bënin atë në Amerikën Latine, për Magjistarin Merlín ose Cuevas del Rei Cintolo.
Më se e mjaftueshme për një qytet me vetëm 4000 banorë. Pra, edhe këtu empanadat nuk mund të ishin konvencionale.
Ka, po (ato nga furra Crespo psh, ajo e mbushur me lepur është e mrekullueshme), por nëse ndaloni në te Voltina, një restorant në këmbët e rrugës Foz, mund të provoni diçka unike: byrekun me tortilla.
BOTA OURENSE
Ourense zakonisht harrohet i madh. Në të njëjtën kohë, provinca më pak e populluar e Galicisë është më e madhja. Ndoshta kjo është arsyeja pse ka mbajtur traditat shekullore gastronomike dhe ndoshta kjo është edhe arsyeja pse shumë prej tyre mbeten sekrete të ruajtura mirë.
Empanadas nga taverna O Pepiño, në zemër të Allariz
Disa, si byrek me kore nga A Rúa, Ata janë pothuajse në rrezik zhdukjeje. Është një byrek që mbushet me brinjë derri me kockë dhe gjysmë të gatuar.
Mishi përfundon gatimin në furrë. Atëherë ju vetëm duhet të zbuloni empanadën, shpërndajeni kapakun midis darkave në mënyrë që ta përdorin si bukë dhe të presin porcione.
E njëjta gjë ndodh me pirunët, një empanada që është e mbushur me salcice tradicionale hyr, një nga fshatrat Serra do Xures dhe kjo është gjithashtu e vështirë të arrihet jashtë pushimeve.
Dhe e njëjta gjë mund të thuhet për Chard zviceran dhe empanadas patate nga rajoni Valdeorras. Nëse vini në zonë, mund të provoni fatin tuaj në furrë buke shenjtorisht, Në qendër të qytetit.
Por ne nuk do të largohemi nga krahina pa provuar një empanada në një tavernë.
ato të O kastravec, në zemër të Allarizit, ato janë një shembull i mirë i një familjeje empanadash nga më të përhapurat deri tek ato më të trasha. Zakonisht i kanë me merluc ose mish.
Ndalesa më e rekomanduar në Ourense
BANDEIRA, KRYEQYTETI I EMPANADA-s
E di që deklarata do të krijojë polemika, por Bandeira, rreth 30 km nga Santiago në brendësi, mund të jetë kryeqyteti empanada i Galicisë.
Qoftë vetëm sepse festohet këtu çdo verë një nga partitë më të vjetra dhe më masive kushtuar kësaj recete.
Në këtë rast, gjëja e tij është të lërë furrat dhe të kalojë Bakeria Pauline, në fshatin Rellas, nga Hermanos Bouzada, në Paradavella ose, nëse preferoni të provoni një restorant, shkoni në restorantin ** O Refuxio,** në Merza, ku ata kanë gjithmonë një empanada të shkëlqyer të ditës.