Restorantet dhe kafenetë e Berlinit po rishpikin veten, si Tinman.
Mund t'i heqin klubet, por jo dëshirën për të kërcyer. As mbyllja dhe as kufizimet e vendosura që nga tetori nuk kanë penguar hapen hapësira të reja dhe rinovohet oferta gastronomike e Berlinit . Po, për të hequr.
Rrugët e Berlinit janë më të qeta se zakonisht. Do të ketë nga ata që besojnë se kjo ndodh sepse në Gjermani “ka më pak jetë jashtë vendit”, por kush e di, e di që Berlini nuk është Gjermani dhe se këtu, të enjteve, njerëzit dalin jashtë. Dhe të martën gjithashtu. Kështu ishte, të paktën, më parë Pandemia globale do të detyrojë mbylljen e bareve dhe restoranteve në fund të tetorit për shkak të atyre shifrave të pashpresë që arritën në Spanjë përmes lajmeve në atë rishikim periodik të rezultateve të të vetmes Euroligë që asnjë vend nuk dëshiron të udhëheqë.
Që atëherë, kufizimet e vendosura në industrinë e mikpritjes kanë zgjatur sistematikisht afatin e saj si dikush që shtyn alarmin të hënën në mëngjes. Hajde, edhe pak... Dhe kështu me radhë deri në takimin e fundit të Merkelit dhe presidentëve të Landeve për të rishikuar masat aktuale, në të cilën u ra dakord për një de-përshkallëzimin e ndrojtur me faza. pret hapjen e tarracave në fund të këtij muaji . Pikërisht në kohë për festat e Pashkëve dhe – ja ku vjen gjurmimi i imët – nëse gjithçka shkon mirë.
Lajmi synohej të ishte, së bashku me kthimin e bizneseve jo thelbësore, vaksinat falas dhe testet e antigjenit në javë, Një dritë në fund të tunelit ; por qytetarët dhe hotelierët nuk guxojnë më të shikojnë jashtë për të parë se çfarë i pret në anën tjetër. Të parët tregojnë konsumimin e muajve të fundit dhe u mbarojnë idetë për të gatuar në shtëpi, ndërsa të dytët grumbullojnë trurin me formula të reja marrjeje që sigurojnë mbijetesën e biznesit tuaj në këtë normale të re. Siç thonë ata, nga nevoja vjen zgjuarsia.
Gjatë muajve të dimrit, radhët e gjata që formoheshin përpara disa prej vendeve më të ngarkuara fundjavën (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) u zëvendësuan nga grupe të vogla xhaketash blu me logon Wolt. Shërbimi i ri i shpërndarjes në shtëpi që funksionon në rrethin qendror Mitte ka ruajtur fletën e votimit për më shumë se një në një nga stinët më të ftohta të viteve të fundit.
Tani që pemët e qershisë janë në lulëzim në Bornholmer Strasse , tani që sythat e tij paralajmërojnë ardhjen e pranverës dhe motit të mirë, parqet kanë filluar të zgjohen nga një e diel e gjatë letargjie për të marrë vizita gjithnjë e më të shpeshta nga darkuesit që porosisin picën e tyre në Zola dhe ulen ta shijojnë pranë kanalit . Pa dyshim, tavolina e tij më e mirë. Ato radhë të pafundme që dikur shënonin hyrjen në restorantet dhe klubet më të njohura në Berlin, tani tregojnë afërsinë e një tualeti publik.
Kanë qenë disa muaj të vështirë për berlinezët që rimarrin kulturën e tyre të klubit. Gjithashtu për baret dhe restorantet që duhet të mbyllen (një minutë heshtje për sanduiçe derri të tërhequr nga Binjakët), por ndryshe nga çfarë transmetojnë zakonisht lajmet, jo të gjitha kanë qenë lajme të këqija, të paktën për skena gastronomike e Berlinit që edhe në rrethanat nuk ndalet së rrituri.
Kur dera e Shtëpisë së mrekullive të vogla u mbyll përkohësisht, Dritarja e crackbuns u hap . Se epikura nuk mund të shkojë Tim Raue? Shefi i kuzhinës me dy yje Michelin dhe zero modesti, ai shërben menunë e tij Fuh Kin Great në dhomën e tij të ndenjjes . Arne Anker dhe Frederik Bille Brahe nuk duhet ta kishin marrë qarkoren, sepse në vend që të mbylleshin, hapi një restorant (Brikz) dhe një furrë buke (Sofi) , respektivisht në mbyllje të plotë. Dhe jo vetëm kuzhinierët më të mirë në Berlin shkojnë në Barra për të ngrënë , edhe ata që nuk mund të kalojnë një javë pa sanduiçin e tyre me pulë të skuqur. Tingëllon si diçka që do ta bënte Joey Tribbiani-n të jargëzonte dhe shijon edhe më shumë.
SOFI
Gjermanët pëlqejnë shumë të blejnë bukë (brötchen) në fundjavë, si lulet e freskëta daneze. Kopenhaga është plot me luleshitës stilistë; Nga ana tjetër, Berlinit i mungojnë furrat që nderojnë këtë zakon dhe nëse pyet një francez, brioshët që meritojnë të quhen me emrin e tyre. Frederik Bille Brahe nuk ishte në dijeni të kësaj mungese kur vendosi të hapte SOFI-n në të njëjtën kohë që u dekretua edhe mbyllja e hotelit.
Pronari i Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar dhe Kafeteria në Galerinë Kombëtare të Danimarkës po fillon një projekt së bashku me kolektivin Slow për të rritur një kampus kushtuar kulturës, mirëqenies dhe qëndrueshmërisë në brigjet e Spree në kryeqytetin gjerman . E ndërsa Marina Marina po merr formë, shefi i kuzhinës vendosi të përmbushë ëndrrën e tij për hapjen e një restoranti në Berlin.
Kur gjeti një hapësirë në një ndërtesë industriale të shekullit të 19-të , e vendosur në rreshtin e dytë diskret që ofron një oborr spanjol të brendshëm, të gjitha pjesët ranë në vend. “Ka qenë mjaft sfidë, por shumë shpërblyese”, komentojnë ata teksa shtrëngojnë gishtin e madh (gishtat nuk janë të kryqëzuar në Gjermani) për të. duke qenë në gjendje të hapë tarracën e saj dhe të bëhet pikëtakimi për lagjen atë që kishin në mendje.
Çfarë të kërkoni? Handwerker, një briosh tipike daneze me djathë dhe gjalpë të rrahur.
Ne nuk duam të ikim nga këtu
TIM RAUE
“Ushqim që e bën qiellzën të kërcejë” . Kështu e përcakton Tim Raue koncepti i ushqimit shpirtëror që zihet në kuzhinat e restorantit tuaj me dy yje Michelin. Kur u dekretua mbyllja e industrisë së hotelerisë, “na duhej të zgjidhnim mes mbijetesës si biznes për shkak të punonjësve tanë (të cilët nuk kemi reshtur së paguari 100%) apo mbylljes, ndoshta përgjithmonë, sepse çdo muaj paratë digjen si ferr”.
Vendimi ishte Fuh Kin Great, një menu ushqimore me katër pjata me të cilën kuzhinieri më i përpiktë në të gjithë Berlinin u jep darkës përfundimin e fundit të recetave të tij të përpikta. Çdo javë ata ofrojnë dy alternativa të reja (me opsionin e tyre përkatës vegan) dhe një çiftim të veçantë ata ju çojnë në Bangkok, Tokio ose Kinë pa dalë nga shtëpia.
Çfarë të kërkoni? Menuja e madhe Fuh Kin (Midis 68 dhe 128 euro).
Znj. ROBINSON
Samina e do kuzhinën dhe nuk ke pse të jesh para saj të dish. Në fjalët e tij për mishin e derrit mangalica kur më flet për këtë variant –që do të ishte ekuivalenti i iberisë sonë në Evropën Qendrore–, ka po aq kujdes sa në secilën prej pjatave të menysë për dy që përgatit çdo javë. me produkte vendore të cilësisë më të lartë . Ato mund të porositen dhe merren të premteve dhe të shtunave në objektin tuaj, ose mund të merren në shtëpi me një kosto shtesë. Përveç kësaj, menyja dhe oferta e rregullt e ushqimeve dhe verërave nuk është e vetmja gjë që zonja Robinson ka gatuar këto muaj. Shumë shpejt do të hapet, edhe në Prenzlauer Berg, motra e saj e vogël, Café Frieda..
Çfarë të kërkoni? Menuja javore për dy znj. Robinson në shtëpi (110 €).
BAR
Në restorantin ku shkonin për të ngrënë kuzhinierët e Berlinit, mbërrijnë gjithnjë e më profane tërhiqet nga aroma e pulës së skuqur . Më afër Koresë se Kentaki, ky sanduiç me listë pritjeje mund të merret nga e enjtja deri të dielën në drekë me rezervim paraprak dhe kujdes! që mbaron Ata gjithashtu kanë një menu javore me 3 pjata (39 €).
Çfarë të kërkoni? Sanduiç me pulë të skuqur në stilin korean (12 €).
ngërç
Ato u hapën në dhjetor 2019 pa dyshuar për këtë do të duhej të rishpiknin veten vetëm disa muaj më vonë . "Gjatë mbylljes së parë ne shfrytëzuam kohën për të finalizuar disa detaje të hapësirës, optimizuar recetat dhe përgatitja e ekipit", shpjegon bashkëpronari Oliver Mansaray. Nuk ishte deri në të dytën kur më në fund ata vendosën për menunë e ushqimit dhe dyqanin online ku vazhdojnë të shërbejnë koktejet i cili për disa muaj në verë u bë i famshëm në feierabend (pije pas punës) të Berlinit. Duke parë përpara për sezonin e ardhshëm të nxehtë ata tashmë janë duke përgatitur hapjen e Frank, një kafene ngjitur me një tarracë.
Çfarë të kërkoni? Menu me 3 pjata Kink Your Weekend (35 euro) dhe koktej Beelitzer Spargel me xhin, shparg të bardhë, Fino dhe agraz.
CRACKBUNS
Nga krijuesit e House of Small Wonders, e mbyllur për shkak të mbylljes, vjen ky institucion në zemër të Berlinit që, as ka hapur, as nuk shërben mini hamburger. Crackbuns konsiderohet ende se është në një periudhë testimi dhe kjo është arsyeja pse ata shpresojnë të jenë në gjendje të festojnë një inaugurim zyrtar që do të tejkalojë dhe konsolidojë hapjen e saj aktuale të butë. Shaul Margulies e kishte shumë të qartë këtë donte të pasuronte ofertën e ushqimit të shpejtë me produkte artizanale cilësore dhe kishte zier për një kohë të gjatë ideja e disa kafshatë bukë të butë me patate mochi . Harrojeni gjithçka që mendonit se dinit për patatet e skuqura perfekte, krokante nga jashtë dhe të buta nga brenda, sepse këto patate të pafundme me gëzof do t'ju lënë të dëshironi më shumë.
Çfarë të kërkoni? Menu për dy persona me nga dy hamburgerë për secilin, patate, sallatë dhe limonadë për të ndarë. Për ëmbëlsirë, një briosh me çokollatë dhe një briosh yuzu me fruta pasioni, sa freskuese aq edhe e shijshme (28 €).
TARNEJET
Miriam Millán është zëri i optimizmit . E ngrohtë, e ëmbël dhe delikate si zhurma e ujit kur tund këmbët zbathur në një pellg. Ai është i aftë t'ju dhurojë buzëqeshje edhe me maskë, por edhe në momentet më të vështira për kafenenë që ndan me dy partnerët, arrin të transmetojë pozitivitet. “Para pandemisë, jetët tona silleshin rreth biznesit. Falë saj ne kemi bërë TINMAN faqen që kishim ëndërruar gjithmonë: një vend zbulimi ku mund të shijoni ushqimin e bërë me produkte vendase në një atmosferë argëtuese . Një vend ku klientët bëhen miq dhe ku struktura sociale dhe mbështetja për komunitetin gastronom janë prioritet”, shpjegon ai.
Mbyllja i ka lejuar ata të afrohen më shumë me klientët e tyre, krijoni një kopsht në çati dhe inovoni me bashkëpunime javore . Gjatë muajit mars, fitimet e marra nga shitja e biskotave tuaja në formë cice do të shkojnë për shoqata të ndryshme të grave.
Çfarë të kërkoni? Sanduiç djathi i pjekur në skarë dhe Twix-i i tij i bërë vetë
gorilla
Ashtu si Sofi në Mitte, Gorilla synon të kënaqë kërkesat e furrës së bukës së lagjes Neukölln . Normale që fqinjët e kanë pritur aq mirë. Unë njoh disa francezë që nuk mund të fajësojnë brioshët e tyre, të cilët shiten çdo ditë – "ne mezi po e mbajmë kërkesën!" - as ëmbëlsirat e tyre me kripë karamel . Matteo Angioi është përgjegjës për ëmbëlsirat dhe Frithjof Wodarg i biznesit, i cili është zgjeruar vazhdimisht që nga hapja e tij. nga marsi, do të zgjasin orarin si dhe ofertën e picave dhe ëmbëlsirave.
Çfarë të kërkoni? brioshët. Shumë. Para se të mbarojnë. Dhe simitet e tyre Kouign-Amann.
REMI
Vala e dytë goditi fort vëllain e vogël të Lode & Stijn të dashur . Ata nuk e kishin asimiluar ende suksesin e hapjes së tyre të fundit në verë, kur u duhej të përballeshin me kufizimet e reja që i detyruan të rillogaritnin itinerarin dhe derdhni të gjithë entuziazmin në një menu të ushqimit . Ata ishin javë me agjitacion të madh, kështu që vendosën të bënin një pushim vetëm dy muaj e gjysmë pas inaugurimit. Dhe së fundi! ata po planifikojnë të kthehen me iniciativa të reja në shtëpi edhe pse, në një mënyrë më spontane, dhe produkte artizanale si vaskat e tahinit të saj të rremë me fara luledielli.
Çfarë të kërkoni? Kremi choux. Nuk është se pjatat e tyre të shijshme nuk janë të shijshme, por kjo ëmbëlsirë është thjesht spektakolare.
TIFFIN
Pavarësisht sa herë ecni nëpër rrugën Oranien, edhe me radarin më të mirë të nuhatjes për kerri dhe kardamom, nuk do të gjeni asnjë shenjë që të jep larg pozicionin e këtij restoranti fantazmë . Për këtë model biznesi që karakterizohet nga shërbimi vetëm në shtëpi, mbyllja nuk ndryshoi asgjë.
I konceptuar si një eksperiment nga Sachin Obaid dhe Suleman Thakar, Tiffin u hap në dhjetor 2020 siç mund të ishte në çdo kohë tjetër , vetëm që atëherë popullariteti i ushqimeve në dorë është rritur vetëm. Ata aspirojnë të ngjajnë me ushqimin e nënave të tyre dhe Tim Raue ka thënë për pjatat e tij se kurrë nuk e ka shijuar ushqimin indian si ky. Ai e përshkroi atë si një slitë rul.
Çfarë të kërkoni? Ghar ki dal, një kerri me thjerrëza dhe erëza të përshtatshme për drekë dhe darkë.