Galicia nis vitin e ngarkuar me risi gastronomike
Nuk ka asgjë si të mbërrish diku në një udhëtim dhe të kesh ndihmën e dikujt nga vendi për të na udhëhequr, për të na treguar se ku po shkojnë njerëzit e atij qyteti dhe për të na marrë për dore tek ata. vende ku vështirë se do të kishim arritur ndryshe.
Udhëzuesit janë të mirë për të filluar gjetjen, mendimi i atyre që shkruajnë për gastronominë në mediat kombëtare është gjithmonë i dobishëm, por ende ka gjëra që janë lënë jashtë.
Botimet në letër nuk mund të vazhdojnë me hapjen dhe mbylljen e vazhdueshme të ambienteve, reformat dhe ndryshimet menaxheriale; mediat kryesore anashkalojnë, në shumë raste, vende më modeste apo vende larg qendrave të mëdha që megjithatë kanë edhe interesin e tyre.
Një justifikim i mirë për të shkuar në Galicia: ushqimi!
Kjo është arsyeja pse më e mira që mund të bëja në kohën e shkrimit të këtij teksti është pyesni ata që janë në tokë, atyre që çdo javë shkruajnë ose flasin në radio për lajme, atyre që i dinë thashethemet, hapjet që nuk janë ende zyrtare.
Unë kam mendimet e mia, sigurisht, dhe disa do të përfundojnë duke gjetur një vend në këtë tekst, por zëri kryesor është i juaji, ai i ekspertët dhe ekspertët të cilët nga zona të ndryshme të Galicisë më thonë se cilat mendojnë se janë risitë e vitit në këtë cep veriperëndimor të Gadishullit.
Dhe fillojmë me brendësinë, me një ** Ourense ** që rishpik pak nga pak veten. Manuel Bustabad, i cili çdo të shtunë flet për risitë gastronomike nga Radio Voz, propozon “vende të reja si ** Hotel Rústico San Jaime nga Miguel González,** një kuzhinier i cili u bë i famshëm në qytet dhe në Galici për ringjalljen e kuzhinës së vendit të referencës në Ourense për dekada, sanmiguel, dhe kryetar i shoqatës së shefave të kuzhinës të krijuar së fundmi në krahinë”, komenton Manuel.
"Një vend tjetër që duhet të çelet menjëherë është ** Café Pacífico, një nga vendet e detyrueshme në Ourense me një reformë të fundit", vazhdon ai.**
Bustabad gjithashtu flet për atë që është një nga pikat e nxehta të gastronomisë bashkëkohore në Galicia: zona pranë tregut ushqimor Santiago de Compostela.
“Me ** Lumen e hapur së fundmi, nga shefja Lucía Freitas ** dhe me vendin që do të hapet në shkurt. Pepe Solla në ambientet e vjetra të La Radio së bashku me klasikët si Abastos 2.0”.
Anna Mayer, promotorja gastronomike dhe përgjegjëse për programimin e kurseve të gatimit në tregun e Santiagos konfirmon potencialin e zonës, të cilës ajo shton “ Anija 5 , brenda vetë tregut, në të cilin ka dyqane të specializuara petulla, goca deti, oktapod…”.
Dhe përfitoni nga rasti për ta lidhur atë me bumi i tregjeve gastronomike që po shënon këtë vit të ri në qytet: "javët e fundit ** Tregu Boanerges ** ka shtuar njëmbëdhjetë ambiente të reja dhe një tavernë gastronomike të drejtuar nga ylli Yayo Daporta dhe plotëson Mercado La Galiciana, e inauguruar në fund të verës së kaluar”.
Pikërisht ** La Galiciana është basti i Borja Portals,** personi që qëndron pas restorantit ** A Curtiría ** dhe një nga biznesmenët më të njohur të hoteleve të qytetit: "është një treg që ndërthur një dizajn industrial me artikuj të njohur tradicionalë galicianë dhe një ofertë gastronomike shumë rruge”.
Paul Portabales Ai shkruan për restorantet për La Voz de Galicia dhe është i pari që përmend disa nga emrat që nga A Coruña po shtojnë fletëvotimet për t'u bërë hapjet e vitit.
Ivan Dominguez shpreson të jetë në gjendje të hapë bastin e saj të madh përpara fundit të janarit, Unë notoj. Është projekti i tij i parë dhe zë katin e parë të restorantit legjendar Coral në Marina e A Coruña”, thotë Portabales.
Projekti i Domínguez mori komente edhe nga shumë prej të intervistuarve, si p.sh George Canosa, sipërmarrësi i mikpritjes pas Grupi i konceptit të zi, i cili gjithashtu thekson ** Terreo **, "në vendndodhjen e vjetër të Árbore da Veira (i cili u zhvendos në verë në Monte de San Pedro), Enrique Vázquez ofron një kuzhinë casual me një produkt shumë të kujdesshëm dhe vëmendje të veçantë për gatimet e orizit”.
Kthehemi te Portabales, i cili thekson se “ Carlos Perez , nga ana e saj, lë në 2019 tavernën japoneze Hokuto që e ktheu në një tempull oriental në një lagje të qytetit dhe hapet në qendër me Õvera”.
Dhe përfundon me një rekomandim të tretë nga Coruña: " Praktikues është emri i zgjedhur nga Moncho Bargo dhe Javi Freijeiro për premierën e tyre të përbashkët të shumëpritur në Lagjja Zalaeta ”.
Pikërisht kombinimi Bargo-Freijeiro, i ngurtësuar në një mijë beteja në kuzhinat e qytetit, është një nga ato që bie në sy. Martina Vincent , gazetare gastronomike në La Alacena Roja, revista gastronomike e referencës për sektorin në Galicia: një inskenim ndryshe nga dora e kësaj dyshe miqsh të ekuilibruar në mënyrë perfekte hyn në 'çmendurinë' e Monchos dhe 'moderimin' e Javit".
Por Martina nuk kufizohet vetëm në qytete dhe na ofron një nga hapjet më interesante të Galicisë rurale. “Larg turmës së çmendur, restoranti ** Balieiros ** hap dyert vetëm 500 metra nga fari Corrubedo.
Lara del Rio dhe Suso Crespo (të dy të trajnuar në restorantin Solla, ku Suso ishte kryekuzhinier për 7 vjet) janë shpirti i këtij projekti me një hapësirë të konsiderueshme për ushqim deti dhe peshk cilësor”.
Partneri i Martinës në La Alacena Roja, gazetarja Alberto F. Traversa bashkohet me angazhimin ndaj distriktit të tregut Compostela dhe restorantit Unë notoj, në A Coruña, por jep disa emra të tjerë që duhen marrë parasysh.
“Në Vigo gjërat gjithashtu lëvizin. Ritmit të mirë të marshimit Malasangre i shtohet edhe Taverna Morrofino , një vend tjetër që me vetëm nja dy muaj xhirime, tashmë po i bën njerëzit të flasin”.
Edhe pse nëse flasim për Vigon, zëri i Martha Valcarce , personi që qëndron pas faqes kryesore të lajmeve gastronomike në qytet, Unë ha Vigo. Marta propozon një plan për një nga lagjet që kanë filluar të shfaqen si trend për sezonet e ardhshme: Çurruca.
"Unë ju propozoj një darkë brenda mirupafshim da , zbulimi im i preferuar i vitit. Ruth Mesonero dhe Miguel Rodriguez Ata kanë arritur të thyejnë mykun me propozimin e tyre aziatik. Kuzhina e rrugës me njohuri dhe themel”, tregon Marta për Traveler.es
“Për të vazhduar pa u larguar nga Churruca, shkojmë në Bar Koktej Vitter , një vend me një ajër kozmopolit dhe një ekip që të bën të ndihesh dridhje të mira që nga momenti kur kaloni nga dera”.
Nga ana ime, nuk dua të lë pa vënë në dukje disa emra të tjerë, si ai i Julio Mato, kuzhinier në Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), ** A Viaxe i hapur së fundmi, në Santiago,** i cili tashmë ka fituar çmimin në konkursin lokal të tapas-ave.
Një bar i Barcias, në Ferrol; ** Merenzao, në Ribeira Sacra,** e cila ka fituar terren me ndryshimin e vendndodhjes; kuzhina gjithnjë e më e konsoliduar e ** Sábrego, në Ribadavia,** me një shërbim të verës që përshtatet; Kisha Gerson përballë Adega As Caldas...
A ju mungojnë ende arsyet për të ardhur dhe për të zbuluar një tjetër fytyrë të gastronomisë galike?