Dhjetë mënyra për të ngrënë një gaforre merimangë në Galicia
Po, është e vërtetë: në Galicia, në këtë kohë të vitit, ka të ngjarë të bjerë shi, është e ftohtë Dhe era nuk pushon së fryri. E megjithatë, ia vlen të vini për të zbuluar Veriperëndimin jashtë sezonit , me kilometrat e saj prej shkëmbinjtë pranë atyre që ecin pa parë njeri, bora në majat e Ancares dhe të vatrat e ndezura në shtëpitë fshatare në mes të pyllit.
Por sot nuk dua të shkruaj për hijeshitë e Galicisë në dimër -edhe pse, më besoni, ka-; Preferoj të fokusohem në një arsye më shumë për të vizituar Galicinë tani që stuhitë po na godasin fort. Do ta them vetëm me një fjalë: gaforre merimangash
Mbretëresha e dimrit sapo ka nisur sezonin e saj dhe është në këto muaj momenti i tij më i mirë. Mos prisni për Krishtlindje për të rritur çmimet e saj dhe të shkojnë për të shijoni atë , qoftë në mënyrën tradicionale ose në një nga ato mënyra që ndoshta nuk e imagjinonit dhe se ata do të zbulojnë se ka shumë më tepër mundësi sesa keni menduar në këtë kafshë kaq e shëmtuar dhe kaq e shijshme.
Një delikatesë nga detet më të mira
1. TRADICIONALE
i gatuar , jo më; më mirë nëse është në ujë të detit dhe, nëse ka ndonjë gjë, me pak gjethe dafine . Është mënyra se si ne të gjithë kemi në kokën tonë dhe se, nëse pjesa është e mirë, nuk dështon kurrë . Nuk do të ndalem shumë, megjithëse ia vlen të përmend disa restorante që nuk do t'ju zhgënjejnë nëse vendosni për këtë modalitet: restorant fushash (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (hej), Nito (çerdhe), O Centolo (Fisterra)…
dy. NË ORIZ
Pak gjëra janë aq të shijshme sa një oriz me butak . Përtej asaj që ndonjëherë na shesin si paela me ushqim deti dhe në realitet, në shumë raste, ato nuk janë asgjë më shumë se oriz me gjëra , imagjinoni orizin e gaforres, të lidhura me koralet e tyre , me mishin e butakut të thërrmuar dhe shije të koncentruar në çdo pickim. Një shembull i shkëlqyer është ai që përgatit Paul Gallego në restorantin e tij homonim, në A Coruña. Dëshiron më shumë? provoni ato të Gojë e zezë , në të njëjtin qytet, ose Pampin Bar nga Santiago.
3. NE TE PERZUAR
Në përleshje, po. Por harroni ato pjata në të cilat çdo gjë ka shije si vezë dhe pak më shumë. Provoni bastard i fërguar gaforre merimangash dhe të verdhë veze që shërbejnë Diego dhe Marcos Gjë e keqe (Vigo) dhe se ato shoqërojnë me a supë Miso me këmbët e butakut. Këto lloj pjatash nuk do t'i shihni më kurrë në të njëjtën mënyrë.
Gaforrja merimangë Barrabasada
Katër. NË SALPICON
Një klasik që i përshtatet të gjitha llojeve përditësimet dhe në të cilën gaforrja shkëlqen veçanërisht. Shërbehen dy versione aktuale dhe po aq tërheqëse Mënyra angleze (Ferrol) dhe Të butë (Santiago).
5. NE KANELONI
Njëqindvjetori Restorant Spanja , në zemër të Lugos, arrin të ruajë shije tradicionale si filli i përbashkët i menuve bashkëkohore në të cilat pjata si të tijat kaneloni gaforre me beshamel iriq deti. Fuqia detare në katror.
6. NË RAVIOLI
Kafshimet delikate të brumit që përmbajnë të gjithë aromën e frutave të detit. I shoqëruar nga një konsomé e butë merak dhe lakër, ashtu siç propozon shefi i kuzhinës Gerson Iglesias në Adega As Caldas (Ourense) ose duke kërcyer në Paqësor me peruanin Juan Perret se në Vigon e tij lokale, kero , shërben një ravioli gaforre merimangash me lëngun e saj koral, suketin e verdhë djegës dhe këpurdhën Nikkei.
Kështu gatuajnë gaforren merimangën në Manso
7. KARRI
Të Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) ka ndër armët e saj, përveç pamjeve të lakmueshme të portit dhe qytetit, restorantin I ri . Në të, kuzhinierja Titus Fernandez shërben një zierje me gaforre merimangash dhe kuinoa me kari të kuq me karkaleca dhe ajër gëlqereje kafir që përshtatet si një dorezë në këtë turne forma të tjera për të shijuar këtë ushqim deti.
8. NË FILLOA
Një nga ardhjet më të fundit në listën e pagave të restoranteve që po kthehen Ferrol në një destinacion gastronomik nga më interesantët është David FreireBar. Nëse dëshironi të provoni gaforren e merimangës këtu, vazhdoni me të petulla të mbushura me fruta deti , i ngarkuar mirë me këtë krustace.
9. ME fasule
Kuzhinieri Adrian Felipe Është nga zona e plazheve të pafundme të Baldaio dhe Razo , i njohur për prodhimet e detit dhe për kopshtin e tij dhe në portat e Bregu i vdekjes. Pra, nuk është e pazakontë që në letrën e Thërrime , restoranti i tij i vogël në A Coruña, shfaqen pjata si p.sh fasule të freskëta nga Baldaio, lëngu i karavidheve dhe gaforreve të merimangës.
10. EDHE ME SHUME...
Ne mbyllemi këtu, sepse në një moment duhet të ndalosh. Por shanset janë pothuajse e pafundme . Në një aspekt pak më të lidhur me traditën, për shembull, gaforre au gratin me verë albariño Kafe Altamira (Santiago), por kuzhina më kreative nuk është shumë prapa. Në restorantin e sapohapur Hotel Rustic San Jaime nga Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), shefi i kuzhinës nga Ourense, me një histori të mirë pas tij, shërben një Gaforrja e stilit Donostiarra me vello me qiqra dhe selino, supë parmixhano dhe bajame të buta që është prekja e përsosur përfundimtare për këtë turne.
Gaforrja nga Hoteli Rustic San Jaime nga Miguel González