Birra artizanale Cruzcampo.
Ujë, drithëra të maltuar, HOPS dhe maja. Nuk ka më. Mirë, po. Po aq të rëndësishëm janë përbërësit e padukshëm: doza të mëdha kreativiteti dhe pasioni për birrën. Po flasim për produkte që arrijnë në zemër: Malagueta (alë e zbehtë andaluziane me një prekje agrume dhe barishtore), IPA (një birrë e stilit belg me hidhërim të lartë, të pafiltruar), Session IPA (me më pak alkool dhe hidhësi se një IPA), Gruri (një birrë me grurë gjermane), Strong Ale (një dolli me nota karamel, por që ruan forcën duke pasur parasysh përmbajtjen e lartë të alkoolit)... Këto janë disa nga më të dëshiruarat në La Fábrica de Cruzcampo, një fabrikë birre dhe një ndërmarrje ku gastronomia dhe birra e mirë bashkohen.
Dhe është se prodhuesit mjeshtër të birrës së kësaj hapësire të vendosur në La Fábrica - Jorge Varela dhe Juan Jimenez – të rrethuar nga kaq shumë energji pozitive dhe krijuese, në lagjen më alternative Malaga të qytetit, SoHo , kanë bërë të mundur që mikrobirraria Cruzcampo të bëhet një një oaz i vërtetë për adhuruesit e birrës artizanale, ushqimeve ushqimore dhe autentikes.
Një hapësirë e gjallë ku jeta ndodh çdo ditë. Këtu mund të shijoni tuajin varietete artizanale në evolucion të vazhdueshëm, të vizatuara mirë dhe shumë të freskëta duke parë një koncert. ose ndërsa hani pak tex mex nachos dhe spec djegës con carne , a pulë krokante kentaki ose një prej tij sallatat . Parajsa ne toke? Po tamam.
Por le të shkojmë te pika – asnjëherë më mirë të thuhet –. Kush nuk e ka ëndërruar kurrë të bëjë birrën e vet? Cili është sekreti që këta katër përbërës të jenë në gjendje të bëhen një përvojë për shqisat?
Cruzcampo Andaluzian IPA u shfaq në mikrobirrarinë Cruzcampo në Malaga. Sot prodhohet në Sevilje kështu që është i disponueshëm në të gjithë Spanjën.
ÇELËSAT PËR PRODHIMIN E NJË BIRRË ME TË KËTUAR
Jorge Varela thotë se “gjëja e bukur e prodhimit të birrës craft është se mund të bëhet 100% i personalizuar, duke shtuar ose përmirësuar atë që na pëlqen më shumë: fruta, hidhësi, pak a shumë alkool…”.
Ka të bëjë me kthimin e hobit tuaj në një zanat dhe sot këta prodhues mjeshtër të birrës janë standarde kombëtare. “Ashtu si një artist ka nevojë për liri për të kryer veprat e tij, Fabrika Cruzcampo në Malaga është ëndrra e çdo prodhuesi mjeshtër të birrës: të jetë në gjendje të punojë çdo ditë dhe para syve të njerëzve mbi birrat e reja të prodhimit Cruzcampo. Është jetë e gjallë dhe pa prerje”, thotë Varela.
Një kontakt personal që Juan Jiménez, një tjetër nga dy prodhuesit e birrës, gjithashtu e vlerëson shumë, pasi u lejon atyre të kenë reagime të drejtpërdrejta nga konsumatorët për krijimet e tyre, si dhe **të kapin në vend tendencat, shijet dhe preferencat e njerëzve, * *në një lagje, SoHo, kjo është krijimtari e pastër.
Jorge Varela, drejtor i birrës në mikrobirrarinë Cruzcampo.
NJË LLOJ UJI PËR ÇDO BIRË
per te filluar uji i përdorur është thelbësor, i cili shënon disa nuanca dhe përfaqëson midis 84% dhe 94% të birrës, në varësi të recetës që do të bëni. Në të kaluarën, përbërjet e ndryshme të ujit, në qytete të ndryshme, bënin që disa birra të ndryshojnë nga të tjerat. "Kjo është arsyeja pse shumë thanë se e njihnin njëri-tjetrin nga origjina e tyre: birrat Pilsen, birrat e Mynihut ...", na kujton Varela. Sot, këto kompozime mund të korrigjohen duke përdorur ujë natyral nga kudo në botë falë teknologjisë.
** Drithërat e SHKIRËS, PËRGJEGJËS PËR SHIJE, NGJYRË DHE PROTEINA **
Drithërat janë përbërësi i dytë thelbësor. Por a nuk bëhej birra me malt? Siç thonë ata, "Malta është vetëm një vend", vëren një nga prodhuesit e birrës. Ajo që ndodh është se ne i nënshtrojmë drithërat një procesi maltimi , duke marrë malt i drithërave të përmendura , duke qenë më i zakonshmi malt elbi . Të maltuar , në një mënyrë të thjeshtë, konsiston në mashtrimin e kokrrës: kur mendon se do të mbijë, duke i dhënë kushte të temperaturës dhe lagështisë të ngjashme me atë kur mbin nën tokë, procesi ndërpritet menjëherë duke filluar tharjen . Hopsi dhe përbërës të tjerë (fruta, erëza, etj...) gjithashtu i japin shije, ngjyrë dhe proteina birrës, ndër shumë të tjera.
**MAJA, AI ORGANISM I GJALLË MIKROSKOPIK...**
Të mos harrojmë majanë, sepse kjo qenie mikroskopike është përgjegjëse për të ngrënë sheqerin që siguron drithërat, duke gjeneruar alkool, dioksid karboni dhe aroma. Dhe cfare tjeter? Epo, nga këtu e tutje ju mund të shtoni të gjithë ata përbërës që do t'i japin personalitet birrës tuaj, nga mangot sezonale nga rajoni Axarquia i Malaga-s, siç bëri Cruzcampo për shumëllojshmërinë e saj Cruzcampo Session IPA me mango nga Malaga, deri te domatet për birrën befasuese Cruzcampo Gazpacho. A do të guxonit të provonit birra kaq të mrekullueshme si këto? Shënim: Fabrika Cruzcampo, a mikrobirraria në të cilën për të shijuar një ofertë e gjerë gastronomike në SoHo Malaga.
Kokrra e maltuar është përgjegjëse për aromën, ngjyrën dhe proteinën në birrë.
HAPAT NË PËRPUNIM
Është koha për të mbështjellë. Le të ecim me hapa. Për të pirë një birrë, Së pari ju duhet të merrni domosdoshmërinë. Për ta bërë këtë, "përziejmë drithërat e maltuar së bashku me ujin në një tenxhere për të nxjerrë të gjitha sheqernat dhe proteinat nga kokrrat dhe për të arritur, falë temperaturës, që këto sheqerna të jenë të përshtatshme për majatë që do t'i inkorporojmë më vonë." shpjegon prodhuesi i birrës Varela. Dëgjuar kuzhinë.
“Nga macerimi përftojmë diçka shumë të ngjashme me një qull misri”, thotë Jorge. Filtojmë dhe mbajmë vetëm lëngun, mushtin, të cilin e ziejmë nga 60 deri në 120 minuta për të eliminuar papastërtitë. Hopsi shtohet gjatë zierjes - në fillim për hidhërim, në mes për shije dhe në fund për aromë. **Koha e gatimit do të jetë çelësi për arritjen e këtyre tre nuancave. **
Pasi lythja të ftohet, shtohet maja. Gjatë fermentimit, mikroorganizmi do të transformojë të gjitha sheqernat në musht në alkool, dioksid karboni dhe aroma.
Tendencat e fundit në kërkimin e aromave më intensive vënë në praktikë atë që njihet si kërcim i thatë, i cili konsiston në shtimin e hopit në fund të fermentimit dhe/ose maturimit.
"Për të arritur aromat frutash dhe barishtore, së bashku me notat delikate të agrumeve, që karakterizojnë IPA-në Cruzcampo Andaluziane, ne kemi përdorur këtë teknikë," shpjegon prodhuesi i birrës për këtë India Pale Ale me aroma agrume që u shfaqën në mikrobirrarinë La Fábrica de Cruzcampo. në Malaga dhe që sot prodhohet në Fabrikën e Seviljes dhe shpërndahet në të gjithë Spanjën.
Cruzcampo rekomandon konsum të përgjegjshëm
Një hamburger shijon shumë më mirë me një IPA Andaluziane të Cruzcampo.
Adresë: Trinidad Grund 29, Malaga Shiko hartën
Orari: La Fábrica: e diel-e mërkurë 12:30 pasdite - 1:00 pasdite, e enjte 12:30 pasdite - 2:00 pasdite, e premte-sht 12:30 pasdite - 2:00 pasdite / Restorant: e diel-e martë 13:00-23:30, e premte e shtunë 13:00 - 12:00