Peshku dhe ushqimet e detit në këmbët e plazhit asturian të Vega
Kuzhinë produkti dhe një mjeshtëri mjeshtërore e qymyrit janë çelësat për të kuptuar kuzhinën e Abelit, e cila materializohet në një menu të fokusuar ekskluzivisht në peshk dhe butak.
Fasada e Gueyu Mar (güeyu do të thotë sy në asturian), i kurorëzuar nga një mbret monumental, një peshk që shumë asturianë e ndjejnë praktikisht të tyren sa mushti dhe që është gjithashtu peshku fetish i Abelit, është vetëm një pamje paraprake e gjësë së parë që pret kur kapërceni pragun e dera: një vitrinë në të cilën janë ekspozuar peshqit spektakolar të ditës – shumica prej tyre të mëdhenj.
Mbretërit, grupi, turbati, tabani, levreku ose peshku murg ka shumë, në varësi të kohës së vitit. “Këtu peshku është produkti kryesor, nuk ka pse të shijojë shumë të pjekur në skarë. Pjekja në skarë është një mënyrë gatimi, është një përbërës më shumë, por nuk më pëlqen peshku shumë i tymosur, duhet të ketë shumë hollësi”, thotë spanjolli.
Dhe pikërisht ajo lëndë e parë e cilësisë më të mirë – nga grupi aristokratik deri te sardelet e përulura –, e gatuar me atë finesë aq të vështirë për t’u arritur dhe që qëndis në çdo pjatë me përzierjen e tij të talentit, përkushtimit dhe përvojës në skarë, e ka vendosur Güeyu Mar me shumë meritë në hartën e grilave më të mira në Spanjë.
Përvoja është jetike për të qenë në gjendje të gatuani peshk në skarë në nivelin që bën Abeli
Një shenjë e njohurive të Abelit është se restoranti i tij rekomandohet, ndër të tjera, në udhëzuesin Michelin dhe udhëzuesin Repsol , si dhe në listën e 100 restoranteve më të mira në Evropë 2019 të përgatitur nga OAD (Opinionated About Dining).
Menuja relativisht e shkurtër përfshin starters nga shtëpia gjithashtu sallatë karavidhe ose sardele të pjekura në skarë ushqime deti të konservuara si p.sh barnacles ose gaforre dhe si peshku i thjeshtë, mbreti -është thelbësore ta provoni-, ose turbo.
Lista e verërave, me qindra referenca, është për t'u humbur në të. Në të gjejmë gjithçka nga verërat nga Cangas, rajoni i vetëm i verërave në Principatë, deri te verërat nga pjesa tjetër e Spanjës – nga Galicia në Ishujt Kanarie – si dhe verëra ndërkombëtare.
I shquar është edhe shërbimi i bukëve të larmishëm, i cili përfshin buka klasike e grurit , por gjithashtu bukë mjalti, gështenja ose misri , ndër të tjera, një kënaqësi kur lahet me vajin e ullirit ekstra të virgjër që është gjithmonë në tryezë.
Thjeshtësia në dukje e pjatave të saj, të cilat pothuajse nuk prezantohen me salcë, me protagonist absolut peshkun, zbulohet pas kafshimit të parë. sfera e prushit të Abelit, magji e pastër.
butakë të tillë si barnacles apo gaforre të vogla dhe peshq të tillë si grupi, mbret apo turbot, e pamundur për t'u zgjedhur!
“Një peshk që mund ta vendosni në skarë, ta shënoni të karamelizuar, që nuk ngjitet në skarë, nuk është aq i thjeshtë… duhet të dini si ta bëni. Duhet të dini se çfarë lloj peshku bëni, sepse jo të gjithë janë të mirë dhe pastaj duhet të dini si ta vendosni në skarë... sapo e vendosni sipër nuk mund ta manipuloni me duar sepse prishet. Një bërxollë, për shembull, gjysmë minute më shumë në njërën anë apo tjetrën, klienti nuk e vëren, por tek peshku e vëren”, thotë Abeli.
Peshqit shoqërohen me perime organike dhe të stinës , të paraqitura në pjata të veçanta.
Dru lisi dhe lisi, grila hekuri dhe grila çeliku. ose në të cilat vendos me kujdes peshkun para se ta gatuajë, janë pjesë e hapësirës së hapur në të cilën gatuan Abeli, të cilën ai e përshkruan si pothuajse primitive.
“Nuk kemi termometër. është një kuzhinë shumë primitive dhe ju keni një teknikë, po, por ka një pjesë tjetër që është intuita. Dhe ju e bëni këtë sepse përvoja ju thotë gjëra që një peshk gatuhet më shpejt se një tjetër, disa kanë më shumë yndyrë se të tjerët…” shpjegon ai.
Peshku shoqërohet me perime bio dhe të stinës
Përvoja është jetike për të qenë në gjendje të piqni peshk në skarë në nivelin që bën Abeli. Për më shumë se një dekadë ai punoi në restorantin La Parrilla, në Ribadesella aty pranë, ku fitoi njohuri të shkëlqyera për teknikën e gatimit në tigan.
Në vitin 2011, ai dhe gruaja e tij, Luisa Cajigal (i cili aktualisht drejton një restorant që ndodhet pesë minuta më këmbë nga Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, me një menu më të përballueshme dhe opsione që shkojnë përtej detit), vendosi të shkojë në skarë dhe lanë pjatat me të cilat ata kishin inauguruar restorantin e tyre Güeyu Mar në 2007.
Pas gati një dekade në të cilën, përveç përsosjes së teknikës së tij, ai bëri që edhe publiku të pranonte një restorant që shërben vetëm peshk dhe butak – as mish, as oriz, siç e bën të qartë në menunë e tij–, ekipi Güeyu Mar po prezanton diçka të re: një furrë me qymyr për copa të mëdha peshku.
“Tashmë po bëjmë disa copa, kokat e peshkut, gaforret… duke testuar teknikën, e cila është shumë komplekse. Është shumë interesante sepse është ndryshe nga skara, ka aromën e druve të zjarrit” thotë Abeli me një zë që duket sikur këndon kur flet për një sfidë të re.
Mbretërit, grupi, turbulli, tabani, levreku ose peshku murg ka me bollëk
Në një rajon me një traditë kaq të rrënjosur djathi si Asturias, pjesa e ëmbëlsirave të menusë ka i jep kokën dy prej djathrave të tij më të famshëm në formë keku, Gamoneu , një nga djathrat blu më të mirë në botë, dhe Afuega'l Pitu Përveç kësaj, ëmbëlsirat përfshijnë gjithashtu opsione të tilla si puding orizi, akullore nuga ose akullore me fiq.
Dekorimi i restorantit është në një stil detar dhe rustik. , me mure guri të ekspozuar dhe detaje me të cilat mund të marrësh frymë deti, nga figurinat dekorative e deri te takëmet, të cilat kanë formën e një peshku. Në Güeyu Mar ata kanë tre hapësira, një tarracë e vendosur në hyrje, një dhomë e brendshme nga ku mund të shihni më së miri veprimin e Abelit dhe ekipit të tij i pjekur në skarë, dhe një hapësirë të jashtme , e ambientuar dhe që ndihet si një tarracë, pavarësisht se është e mbuluar.
Para se të largoheni nga restoranti, mos harroni të merrni një nga suvenirët më të mirë gastronomikë që mund të blini me para në Asturias: sardelet e konservuara të pjekura në skarë, një mrekulli e prodhimit të kufizuar. Në to, Abeli ka arritur të kapë thelbin e kuzhinës së tij të pjekur në skarë në një kanaçe me sardele.
Kuzhinë produkti dhe një mjeshtëri mjeshtërore e qymyrit
Po kështu, ia vlen të mbërrini pak më herët – ose të rezervoni një kohë në fund – në ecni përgjatë plazhit të bukur me rërë të Vega. I vendosur dy minuta në këmbë nga restoranti, është një plazh i jashtëzakonshëm dhe pothuajse i virgjër që nuk njeh mbipopullimin dhe në të cilin perëndimet e diellit janë një spektakël i vërtetë
Po kështu, duhet ta lini veten të kapeni nga peizazhi gjatë rrugës së shkurtër që ndan Güeyu Mar nga autostrada (A-8), mezi katër kilometra e gjatë. rruga kryqëzohet grykat e Entrepeñas, formacione të mprehta shkëmbore, të formuara nga përroi Acebo dhe si plazhi, i shpallur monument natyre.
Dhe së fundi, ajo shkon së bashku pemishte të vogla me pemë frutore dhe shtëpi të vogla të cilat në verë janë një festë ngjyrash falë hydrangeas dhe bugainvilleas që sjellin gëzim në kopshtet tuaja.
Një karavidhe norvegjeze me pamje nga deti?
Adresë: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Shih hartën
Telefoni: 985 860 863