Antica Corte Pallavicina, një 'pallat' kulinarie në Polesine Parmense.
PARMA
Me siguri nuk do të takoni shumë turistë në një ditë ishte kryeqyteti i Dukatit historik të Parmës, kështu që pasi të vizitoni me qetësi Duomo dhe Kullën Battistero do të keni ende kohë për të gjetur një salumeria ku mund të blini produktet më tipike të krahinës.
Gjëja e parë që duhet të keni parasysh është se Proshuta e Parmës (prosciutto di Parma) nuk është si Jabugo apo Iberian, kështu që mos u përpiqni t'i krahasoni ato ose të krijoni një shkallë vlerash. kjo proshutë eshte e ëmbël, delikate, rozë dhe është bërë një produkt me emërtimin e mbrojtur të origjinës (DPO) falë klimës së zonës dhe përpjekjeve të Consorzio del Prosciutto di Parma për të ruajtur teknikat tradicionale të prodhimit (pa asnjë lloj aditiv përveç kripës ose dhjamit të yndyrës). Merrni vetes një pjesë që duket kurorë dukale e shtypur me zjarr (garancia e autenticitetit) në Prosciutteria Noi da Parma.
Një tjetër specialitet më i panjohur nga provinca e Parmës është C **ulatello di Zibello: në formë dardhe (kurohet brenda fshikëzës së derrit) ** dhe një shije shumë më e rafinuar se ajo e proshuto. Zbuloni përgatitjen e tij të ndërgjegjshme në klasat e gatimit në Antica Corte Pallavicina. Gjëja më e mirë, që përveçse mund të flini, pas procesit të shërimit, ata do ta dërgojnë copën direkt në shtëpinë tuaj kështu mund të kontrolloni se sa kuzhinier italian keni arritur të bëheni.
Në bodrumet e Antica Corte Pallavicina kurohet çdo Culatello di Zibello.
MODENA
Në fotot e Museo Casa Enzo Ferrari (një ndërtesë në formën e kapuçit të një makine) mund të shihni se si në vitet 1940 asfalti i qytetit të Modenës vibronte ndërsa kalonin garat që zhvilloheshin në rrugët e tij. Por e ashtuquajtura Terra di Motori ka lloje të tjera atraksionesh shumë më të shijshme (pa harruar, natyrisht, Ghirlandina e katedrales së saj):
Sado që jeni nga fshati, me siguri nuk keni dëgjuar ndonjëherë për një thundra e mbushur me vetë mishin e derrit dhe erëza të tjera që gatuhet dhe hahet në feta. Epo, ky ushqim ushqimor që zakonisht shërbehet në veri të Italisë në natën e ndërrimit të viteve së bashku me thjerrëzat quhet Zampone di Modena. Ju mund të merrni një në Salumeria Giusti ose, ndërsa jeni atje, haje në një nga pesë tavolinat që ka vendi pas me anë të _trattotori_a di la mama [e kthej mbrapsht atë që thashë, më mirë telefononi paraprakisht për të bërë një rezervim, pasi që kuzhinieri italian Mario Batali komentoi se është një nga restorantet e tij të preferuar në Itali, gjetja e hapësirës është shumë e komplikuar] .
BOLONJË
Thonë në Akademinë Barilla se në fillim të shek Bolonja Bolonja ishte e ndaluar në Shtetet e Bashkuara dhe se emigrantët italianë duhej të shihnin dhe donin të kalonin kufirin me këtë produkt mishi pa dhjamë dhe erë të fortë. i sharë prej vitesh, kjo delikatesë po rishikohet nga shefat e njohur të kuzhinës dhe gjendet sërish në restorantet më të përzgjedhura . Kjo famë e rikuperuar ka pasur shumë të bëjë me përgatitjen e saj artizanale ku mishi përzihet me stomakun e derrit dhe gjalpin nga qafa e kafshës. Për shembull, antipasta në Ristorante Diana të rafinuar, pranë Piazza dell'Otto Agosto, përmban një Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Nëse dëshironi të mësoni se si bëhen makaronat tradicionale, duke përfshirë disa tortelini të mbushura me mortadella dhe mish derri, regjistrohuni në një nga klasat intensive të gatimit i Vecchia Scuola Bolognese. Do të jenë 95 eurot e shpenzuara më të mira të udhëtimit tuaj, pasi që atëherë nuk do ta shoqëroni më Ragù alla Bolognese me spageti ose ta spërkatni me djathë parmixhano (kjo e fundit do të varet nga sa purist është mësuesi juaj).
Kurse gatimi në Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Fakti që rruga romake Via Emilia, e cila kalon nga Parma, Modena dhe Bolonja, nuk kalon nga Ferrara, bëri që qyteti të bjerë në harresë për shekuj, por sot, larg nga të qenit një shqetësim, ai është kthyer në atraksionin e tij më të madh. Aq shumë që vetë italianët, kur kërkojnë një pjesë autentike të vendit të tyre, vendosin të bëjnë një shëtitje me biçikletë (ata thonë se ka më shumë biçikleta se sa njerëz në Ferrara) nëpër rrugët e saj me kalldrëm të shekullit të 15-të. . Ata mburren edhe me produkte tradicionale që praktikisht datojnë nga këto hurma.
Me sa duket, kur Salamina da sugo, një lloj sallami i butë tipik i provincës së Ferrarës, kryesonte tryezat e dukës (legjenda siguron se Lucrezia Borgia ishte ajo që e bëri atë në modë në banketet e saj të gjalla) aroma e saj intensive e karafilit dhe kanellës vërshoi gjithçka. Sot, ka kompani që kanë vendosur të rikuperojnë këtë recetë të vjetër, por e zakonshme është që ajo ka vetëm piper dhe arrëmyshk. Po vërtet, ajo që nuk mungon asnjëherë në përgatitjen e saj është vera, më falni, shumë verë. Nëse moti është i mirë, nuk ka vend më të mirë për të ngrënë mishrat tipike se sa nën hijen e qershive në kopshtin e Pallatit Schifanoia, në Ristorante Schifanoia. Një këshillë, mos anashkaloni një vizitë në Il Ristorantino di Colomba, ku do të vrisni dy zogj me një gur, pasi përveç kësaj ata janë ekspertë në përgatitjen e një prej pjatave më tradicionale dhe më të shijshme të rajonit: cappellacci di zucca (makarona të freskëta të ngjashme me ravioli të mbushura me kunguj) .
Cappellacci di zucca, makarona të freskëta nga Ferrara të ngjashme me ravioli të mbushura me kunguj.