Marianito në Baster
Mengjesi i te shtunes. Famullitarët fillojnë të vërshojnë përpara hekurave që këndojnë Sheshi i Ri Bilbao . Është ora e drekës, e cila për baskët mund të jetë ora dhjetë -' hamarretako ', Ora njëmbëdhjetë -' hamiketako "- ose dymbëdhjetë pasdite -" hamitako '-. Koha e ritualeve çdo stomak i rregullon ato dhe të gjithë respektohen këtu.
ajri i pastër ngroh me zëra dhe me tymrat e kuzhinave të cilët tashmë janë duke punuar pa probleme. Erë si tortilla pintxo , a cod a la vizcaína , a kroketa me kallamar fëmijë . Në të njëjtin shesh, fëmijët shkëmbejnë letra të dielave në mëngjes - kush thotë fëmijë, thotë prindër nostalgjikë dhe me temperament - por sot ajo që shkëmbehet janë zuritos, gota txakoli (nga Biscay) dhe gota vermut.
Mirëpo, nëse gjunjëzoheni para kamarierit dhe lypni për njërin nga këta të fundit, ai nuk do të jetë me ngjyrën e fqinjit tuaj. Jo i njëjti hir. Sepse nuk është një vermut i thjeshtë: është një "marianito i përgatitur" . Këtu gjithçka bëhet sipas mënyrës së tyre. Dhe ndryshimi është thelbësor.
Marianito në Qenin e Vogël
Vermuti nuk noton vetëm në gotë . Ato shoqërohen nga një spërkatje e Campari , një tjetër nga Gjenevës , gozhdë angostura bie Dhe pak lëng portokalli . Ka variante që ndryshojnë lëng për pije (për t'i dhënë edhe më shumë substancë) ose xhin për rum . Dihet tashmë për çdo mësues. Secila prej tyre është e vlefshme për sa kohë që nuk kurseni në cilësinë e përbërësve.
Pija e dytë ju filloni ta adhuroni atë. në raundin e dytë fillon të kujtosh Mariano , kushdo qoftë, ndërsa ju shikoni parakalimin në stilin më të pastër I zbukuruar ende togë gildas të gatshëm të sakrifikojnë jetën e tyre për të shmangur një koma etilik . Është ajo që ata kanë ekuilibrin midis ëmbëlsisë dhe hidhësisë; ajo thellësi erëzash, barishtesh dhe rrënjësh që presin me durim të arrijnë në sinuset tuaja; ai citrik dhe i thatë godet në qiell: që të detyron të mbash gjurmët.
RECETA PERSONALE DHE TË TRANSFERUESHME E MARIANITOS TË PËRGATITUR
· 8 pjesë të një vermuti të kuq të mirë · 2 pjesë të një xhin të mirë të thatë · 1 spërkatje Campari · 6 pika Angostura · 1 lugë gjelle lëng portokalli · Akull · 1 ulli me kokrra · 1 fetë lëvore portokalli për të dekoruar dhe parfumuar gotën
Marianito e rezidencës
KUSH ESHTE MARIAN
Ne filluam hetimet. Shën Google na jep referenca nga Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Është e qartë se nomenklatura ka mbijetuar në veri por Marianito nuk është vetëm një gjë e Bilbaos Aq sa e kanë të vështirë ta besojnë.
Këtu ndodh anekdota. Një kamerier që pi gjithmonë vermut në një gotë të vogël bie në dashuri me vajzën e një farë Mariano . Përballë dështimit të tij me të renë, djemtë e qytetit tallen me të duke e pyetur 'marianitos' në vend të vermutit . Vjehrri që ai nuk do të ketë kurrë përfundon duke i dhënë emrin gjysmë pijes së tij të preferuar.
Teoritë e tjera përziejnë "Deti" i Martinit Y 'Anusi' i Cinzanos , dy nga markat kryesore dhe më klasike të vermutit dhe e para që mbërriti në Spanjë. Martini apo Cinzano? "Mariano" . Nuk na bind. Nuk gjejmë asgjë përtej romanit popullor.
Referenca e parë për Marianito në arkivat e gazetave baske është e vitit 1989. Ai na e dërgon atë Ana Vega, Biscayne, Çmimi Kombëtar i Gastronomisë për Veprën më të Mirë Gazetare 2019 . Datat nuk mblidhen. " Unë njoh njerëz të moshuar që më kanë thënë se vermuti i shkurtër është quajtur gjithmonë kështu dhe duke marrë parasysh që në vitet 80-90 konsumimi i vermutit ishte qartësisht në amulli, nuk ka kuptim”, tregon gastronomi për Traveler.es.
Dhe është e vërtetë. Marianito ka qenë pjesë e txikiteo që para atyre dekadave. Kur zhurmoi sirena që shënoi fundin e ditës së punës, gjyshërit tanë i lanë punëtoritë në tufa dhe filluan rrugën e tyre përmes taverna para se të mbërrinte - çuditërisht në këmbë - në shtëpi. Ishin vitet 50 . Gjithçka tregon se origjina e emrit do të mbetet një mister. " Me shumë mundësi është një emër indigjen për një koktej gjë që vërtet njihet në vende të tjera”, përfundon Ana Vega.
"Prodhon një optimist!"
Kur u mbështjellë vermuti kaq mirë në gotë? Hapim një derë tjetër dhe flasim Francois Monti , gazetar i specializuar në kokteje dhe autor i Libri i madh i vermutit (Botimet B, Barcelona, 2015). Ai na jep një fakt të rëndësishëm: Receta e parë për një koktej me vermut në spanjisht u botua në 1905 në koleksion Pije të gazuara dhe pije alkoolike amerikane , nga një autor anonim -për t'i bërë gjërat edhe më keq-. Dhe shtoi, për herë të parë, a lugë çaji xhin.
Lugë çaji me xhin shfaqet për herë të parë në vitin 1905, në librin anonim "Pije të gazuara amerikane dhe pije alkoolike".
Kontinenti Amerikan, origjina kryesore e shumicës së pijeve të përziera që njohim sot, kryqëzon rrugët përsëri në hetim. gazetarin Ana Vega gjithashtu. Në një artikull për origjinën e koktejit Jai Alai, Vega tregon historinë e Michael Boadas , një nga kamarierët që mori pjesë fronton Jai Alai i Kubës -po ne baskët jemi kudo- dhe si në vitin 1924 të lartpërmendurit sollën në Spanjë disa receta pijesh që konsumoheshin në kutinë presidenciale në oborr. U përpilua receta e quajtur** Jai Alai** vermut, xhin dhe një e shtënë sifon . Ai i një kokteji tjetër të kohës, i Koloniale , shtoi gjithashtu a Bitters, nenexhik, liker portokalli dhe Angostura . Po afrohemi.
Ndoshta Boadas i ka riformuluar këto dy përpunime dhe i ka shërbyer në barin e koktejit që ka hapur në Barcelonë me mbërritjen e tij. Kjo pije quhej kombinim kuban ’: vermut i kuq i ëmbël, xhin, curaçao dhe lëvozhgë limoni dhe portokalli në një gotë mesatare me akull. Fuqia e pijes i detyroi klientët të porosisin një version më të shkurtër: lindi 'gjysmë kombinimi'.
Dhe arritëm në Pedro Chicote , banakieri klasik madrilen, i cili, na tregon Monti, e botoi librin në vitin 1927 Bar amerikan në Spanjë . Në të përfshiu recetë gjysmë kombinimi.
Në vitet 1960, kur u pyet për këtë koktej, Chicote komenton se është një nga të preferuarit e tij sepse "Kjo prodhon një optimizëm!" . Miksologu shpjegon se është një formulë që vjen nga Kuba në vitin 1924. Është në vitin 1924 kur Miquel Boadas mbërrin nga ujërat kubane në Spanjë me Jai Alain e tij dhe koktejet koloniale nën krah. Datat përkojnë. kemi një ndeshje.
Bar amerikan në Spanjë
NGA TAVERNA NE BAR AMERIKAN
Në çdo rast, François Monti është skeptik për origjinën e marianitos së përgatitur. Ai është më shumë në favor të "Evolucioni natyror i konsumit të vermutit".
Për të, vermuti " është një produkt mjaft i lirë e cila shpejt u bë një pije e përballueshme për klasën punëtore.” koktejet , duke përfshirë gjysmë kombinimin, ato janë marrë vetëm në adresa të caktuara të klientelës së pasur dhe ka shumë gjasa që për ta bërë vermutin më tërheqës dhe për ta dalluar nga ai që merret në lokalin e çdo taverne, miksologët kanë shtuar edhe distilate të tjera për ta bërë atë diçka më luksoze. " Ishte pija e Madridit luksoz , të të ashtuquajturit bare amerikane ”, na tregon Monti.
Vazhdojmë të kemi ndjenjën se hetimi po ngec, se jemi të vendosur të hyjmë në rrugë pa krye. Lidhja më e madhe e Euskadi me vende si Anglia në të cilat koktejet u zhvilluan me më shumë intensitet mund të jetë një nga arsyet pse në veri të Spanjës ka, sipas Montit, ". rritje e kulturës së pijes dhe për këtë arsye, një sukses më i madh i kombinimeve si marianitoja e përgatitur “. Versionet e historisë së kësaj përzierjeje janë po aq të ndryshme sa edhe përbërësit e tij. Dhe nuk ka asnjë të dhënë se kush është Mariano.
“Marianito nuk është një recetë e saktë, është një koncept” përfundon Monty. Ai na ka bindur. Le të bëjmë një dolli. oops!
LËRË VETEN ME TREGIME: KU TA ÇONI MARIANITO E PËRGATITUR NË BILBAO
Këtu gjërat bëhen më të thjeshta. Ne e varim mushama e detektivit. Ana Vega (Biscayenne) dhe François Monti kanë të preferuarat e tyre. Dhe kështu jemi ne. Këto janë disa adresa me interes nëse doni të hetoni vetë:
Marianito në Baster
Ato moderne:
baster (Posta Kalea, 22)
baster do te thote 'qoshe' në bask dhe ai që zë këtë lokal është gjithmonë i tejmbushur. Dy çelësa: juaji marianito përgatitur , një nga të preferuarit e Bilbaos, dhe e saj omëletë me patate ekspres : E pergatitur per momentin ne porcione individuale dhe tejet e lengshme. Dhe në krye të kësaj, ato çiftëzohen në mënyrë perfekte. Këtu Jon Abad dhe Lluís Auguet zgjidhni ta mbani të fshehtë recetën dhe ne do ta respektojmë atë që nuk është e regjistruar, megjithëse këtë mund ta themi së shpejti ata përdorin vermutin që përdori Luis Buñuel për Martinin e tij të thatë: Noilly Prat . E mrekullueshme.
shëtitore (Astarloa Kalea, 5)
Një vermut në vetvete . Më shumë se 40 marka të vermutit, por klasik Cinzano e rubinetit . Në momentin e marrjes mund të zgjidhni midis disa koktejeve të ndryshme. Emblema e shtëpisë është pija homonime - shëtitore - që zëvendëson rumin me xhinin. një karamele . kërkoni një prej tyre sanduiçe sallate -po, ashtu- dhe harroje botën. Nëse nuk ju pëlqen ëmbëlsirat, zgjidhni një Negroni klasik . E bëjnë skandaloze.
Marianito përgatiti: origjinën misterioze të koktejit Bilbao
Qeni i Vogël (Arechaga Kalea, 2)
Në fundjavë do të shihni një numër i mirë njerëzish nga Bilbao ulur në shkallët që shohin grykëderdhjen dhe që japin hyrje në lagje San Francisko , një nga zonat e reja të pelegrinazhit të kryeqytetit. Në duart e tyre, Marianitos përgatitën nga El Perro Chico dhe porcione açuge të cilët bëjnë edhe banja dielli. Këtu ata bëjnë një macerim paraprak me një bitters, xhin, vodka dhe portokall të djegur të cilit më pas i shtojnë lëng portokalli dhe vermut Cinzano. Ata pohojnë se në fushën e marianitos "askush nuk do të shpikë më asgjë". Pavarësisht, është një nga të preferuarit tanë.
Një marianito me pamje nga grykëderdhja
Klasikët:
Bar bask (Astarloa Kalea, 3)
Të Familja Garcia drejton këtë stili klasik i Bilbaos me zbukurime angleze në të cilat asnjë shishe xhin, uiski apo shampanjë nuk është në vend (dhe kanë më shumë se 100 referenca). Në marianiton e tij të përgatitur, Martini, Punt e Mes, xhin, Campari dhe ca pika Angostura. Ata ndjekin të njëjtën recetë që nga viti 1976 , data e hapjes së tij. “Pse të ndryshojë, nëse funksionon”.
Bar Urdina (Sheshi i Ri, 5)
Është i plotë Zemra e Bilbaos , në atë shesh që rreh në pjesën e vjetër të qytetit dhe që është pikëtakimi i vendasve me të huajt. Këtu pintxos tradicionale -vëmendje tek të fërguara - dhe a marianito i përgatitur me akull - Martini pushon në frigorifer-. Receta? Një sekret i mbajtur mirë që nga viti 1932.
Marianitos e Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Një lokal i vogël në Shtatë Rrugët e nje jeshile qe dhemb dhe një marianito e përgatitur që ka qenë traditë që nga vitet 70 të dielave të Bilbaos. E bëjnë me Martini Rosso, xhin, curaçao dhe Angostura . Ata kanë një version kurioz blu të bërë me vermut të bardhë. Ata e shërbejnë atë në gotë klasike për koktej dhe me lëvozhgë portokalli. Për të shoqëruar, ullinj. Këtu vjen ajo që po vjen.
koktej bare
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Një nga shtesat më të fundit në hartën e aperitivit. Përzierje e ekzotizmit tropikal dhe esencës baske , ky koktej bar është nga të paktët që kanë zgjedhur Casco Viejo për të ngritur lokalin e tyre. Këtu marianito përgatiti një pjesë të një premix të Carpano, Cinzano dhe Gin Boodles -ajo që merrte Churchill- dhe e zëvendëson portokallin me mandarinë. Një pije që fitoi çmimin e parë të Cinzano përgatiti Konkursin e Vermutit 2019 vetëm një muaj pas hapjes.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
nën komandën e Fran Ceacero, barman fitues i disa konkurseve mixology , në këtë koktej bar klasikja takohet me modernen. Marianito e tyre e përgatitur është një nga të parat: Cinzano vermut, xhin, Campari, Punt e Mes, liker portokalli dhe një psherëtimë me spray Amaro. asnjë lëshim . Çfarë e bën këtë pije të lumtur pavarësisht seriozitetit të autorit të saj.
Vendbanimi (Barrainkua Kalea, 1)
Të flasësh për këtë vend do të thotë të flasësh për themeluesin e tij, Manu Iturregi , një banakier i atyre që bëjnë histori. ka bashkëpunuar me kuzhinierë të shtatit të Mario Sandoval dhe me specialistë si burimi ynë François Monti. Marianito e tij e përgatitur është një pije e fuqishme, një nga ato përgatitjet në lartësi të mëdha që ngrohin fytin. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura dhe një prekje e Amaro Nonino (më shumë agrume). Në fundjavë në kohën e aperitivit mund ta merrni duke parë një koncert. do të dëshironi të kërceni.