Sa herë kemi hasur, të mbledhur në një tavolinë restoranti, një grup prej të dashuruarit e erdhi ? Është e lehtë t'i njohësh ato. Kur kamarieri mbush gotat e tyre, darkuesit ngrenë gotat, fillojnë t'i nuhasin si librashitësi që nuhat faqet e një libri të ri dhe shikojnë gotën në kërkim të një lloj pikture që vetëm ata mund ta shohin.
Pastaj tundin gotat, pinë verën dhe komentoni për personalitetin e tij në të njëjtën mënyrë që një udhërrëfyes shpjegon dhe zbërthen një pikturë në Muzeun Prado: me detaje dhe përvojë. Dhe kështu, ata prej nesh që ndoqëm skenën u habitëm… Çfarë do të ketë vera për të rritur pasione të tilla?
Nga shijimi në shijim.
Përgjigja më e mirë për shqetësimet tona gjendet në thellësitë e një bodrumi . Në Spanjë kemi fatin që kemi qindra të tilla, të shpërndara në zonat më të famshme të prodhimit të verës të vendit tonë, veçanërisht në Andaluzi, La Rioja, Rías Baixas, dy Castillas dhe zona të caktuara të Levantes.
Dhe është pranë Duero-s që Bécquer dhe Machado kaluan atje ku ngrihet Fermë Villacreces : një punishte vere me famë të shquar ku një gazetar rishtar verior që preferon të bardhën në të kuqe mori një fillim të plotë në botën e verës. Tani, duke e ditur se rrushi është i pjekur dhe i ftohti qëndron prapa qoshes Mendoj se është koha t'ju jap një dorë. Ju nuk mund të vizitoni një punishte vere pa e ditur se çfarë ka ndodhur për t'ju treguar.
VENDI
Shumica e kantinave të verës në vendin tonë, dhe veçanërisht ato me famë më të madhe, ndodhen në tokë me një traditë të verës që daton prej shekujsh. Më e zakonshme është se vreshtat dikur i përkisnin një manastiri , duke qenë Kisha një tradicionale e interesuar për posedimin e verës për meshë.
Me ardhjen e konfiskimeve të shekullit të 19-të, këto vreshta u bënë pjesë e trashëgimisë së disa tifozëve të fuqishëm ndaj verës, si Markezi i Murrietës në La Rioja, i cili shpejt e kuptoi vlerën që një verë e mirë mund të arrinte jashtë vendit.
Dhe pas pionierëve, kanë ardhur nënshkrime të reja , investitorët dhe magazina të reja të bimëve , projektuar nga arkitektë me famë ndërkombëtare si Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) ose Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Këto depo ndodhen në vende të thata dhe me diell , toka e të cilit, mundësisht e formuar nga depozitat aluviale, duhet të lejojë kullimin e duhur të ujit për të shmangur përmbytjet. Prandaj, ato rezultojnë tokat pranë lumenjve Ebro dhe Duero janë shumë të kërkuara , i fuqishëm në krahasim me lumenjtë e tjerë spanjollë, të mbrojtur gjithashtu nga tarraca të mëdha që parandalojnë përmbytjet, si në tokat e Peñafiel.
Lugina Douro.
te vreshtat uji i tepërt nuk u përshtatet atyre , kështu që ato janë gjithashtu të përshtatshme tokat argjilore , shumë e zakonshme në La Rioja. Së fundi, ne kemi tokat ranore , ku rriten hardhitë në Galicia, të afta për të filtruar shirat e bollshëm nga veriu dhe duke shmangur kështu mbytjen e hardhive.
NJË SHëtitje nëpër vreshta
Veraritë janë të rrethuara nga vreshta, në një rregullim të rregullt midis tokës së dedikuar për kultivim dhe punës së korrjes së trashëguar nga i lashte fshati romake . Gjithçka që rrethon verën është e mbushur me traditë, duke përfshirë pemët që i bëjnë hije vreshtave.
në bodrume mund të gjejmë pemë ulliri , përmendur në Bibël si pjesë e bimëve të para që, së bashku me hardhinë dhe dëllinjën, dolën në Tokë pas Përmbytjes Universale. Pëllumbi i bardhë u kthye në arkë me një degë ulliri dhe Noeu mund të konsiderohet si vreshtari i parë , verëbërësi i parë dhe gjithashtu pija e parë e Njerëzimit (Zanafilla 9:20).
Ullinj.
Ajo që profeti biblik nuk e imagjinonte është se do të fillonte një tregti të tërë: vreshtari . Një art që fillon të shihet duke ecur mes rreshtave të rregullt të hardhive që popullojnë tokën përreth kantinës.
Asgjë në vreshta nuk i lihet rastësisë. Hardhitë janë të orientuara drejt erërave që në varësi të rajonit janë më të favorshme. Degët e dinë se ku të rriten falë ciklit, i cili kulmon në formën e ventilatorit për ta siguruar këtë rrushi merr rrezet e diellit . Rrushi që në varësi të llojit ka nevojë për tokë me ujë, si kaberne, ose tokë më të thatë, si varieteti tempranillo.
Puna në vreshta fillon me ardhja e pranverës . Hardhitë njoftojnë se janë zgjuar nga letargjia e tyre dimërore duke qarë, një rrjedhje e vogël uji dhe lëngu që mbin nga bima përmes plagëve të saj në lëvore. Toka fillon të ngrohet , dhe është e nevojshme të mbulohen rrënjët me një mbulesë të dendur bimore për të mbajtur lagështinë.
Pas, krasiten hardhitë sipas kanunit “degë/thumb”, duke lënë dy tufa rrush për degë që do të prodhojë, për hardhi, dy kilogramë rrush. Në maj lutemi për të shmangur ngricat , dhe pritet fundi i verës. Do të jetë në shtator kur vjelësit të shpallin veraison dhe shpallni me zë të lartë: "Rrushi u kthye!"
BODINA
Të ardhja e të korrave Për vreshtin, kjo do të thotë një stuhi aktiviteti, qendra e së cilës është në bodrum. Vreshtarët, në një ekip me prodhuesit e verës, shkojnë në vreshta për të kontrolluar nëse gjithçka është në gjendje të përsosur. Me sytë e ekspertëve, ata tregojnë se cilat vreshta nuk i kanë respektuar standardet e cilësisë së çdo kantine , ku kryhet një përzgjedhje manuale e rrushit.
Është këtu, në procesi i trajtimit të rrushit , ku disa kantina të verës fillojnë të dallohen nga të tjerat. Në Finca Villacreces, ku prodhohet Prune e shquar , e lenë rrushin të thahet në ajër, “mistral” siç e quajnë vjelësit, duke u përpjekur të ngurtësojnë lëkurën e frutave nga kontakti me flladin. Është shumë e rëndësishme, tregojnë ata, që lëkura e rrushit të mos thyhet para se të futeni në fuçi, pasi kjo ndihmon në macerimin dhe fermentimin e mushtit.
Dhomat që strehojnë fuçitë janë epiqendra e një punishte vere , dhe gjithashtu, këndi i saj më frymëzues. Ka të mëdha, si p.sh të fudres , një model eksperimental që lejon verën të kryejë konvekcion brenda fuçisë dhe guximin, si p.sh. amforat e betonit përdoret nga disa prej firmave më inovative. Megjithatë, mbretëresha e fuçive është ende ajo Lisi francez, bordelaise , me kapacitet 225 litra dhe jetëgjatësi tre vjet.
Të duhet , sepse nuk është ende verë, është futur në disa fuçi që janë ngrohur më parë për të shmangur çdo boshllëk midis pyjeve të tij, në një proces të njohur si "toasting". Pas, mbushur plotësisht me lëng , duke llogaritur në një pjesë të saj do të zhduket në mënyrë misterioze sapo të hapet fuçi. Eshte e ashtuquajtura "cota de los Angeles" , sepse më parë besohej se ishin ata që pinin fshehurazi një pjesë të verës.
Tani e dimë se është për shkak të procesi i avullimit të alkoolit , megjithëse enologët e mbajnë emrin: kur bëhet fjalë për verën, gjithçka është traditë.
Dhoma e degustimit
Pasi të jetë kuptuar procesi i prodhimit të verës, është koha për të shijoni frytin e shumë përpjekjeve . Ndihma e udhëzuesit do të jetë thelbësore për të kuptuar nuancat dhe shijet që do të shfaqen në qiellzën tonë, sepse pa një mësues të duhur, njeriu mund të perceptojë dallimet, por nuk do të jetë në gjendje t'i identifikojë ato.
E para, megjithatë, është hiqni djathin nga çdo shije : shija e saj e fortë ndryshon atë të verës, duke intensifikuar aromat dhe duke ngatërruar qiellzën. Prandaj thuhej gjithmonë kështu një verë e keqe mund të kalonte për mirë nëse shoqërohej me djathë , dhe shprehja “mos ta jap me djathë” ka mbijetuar në gjuhën tonë për të paralajmëruar dikë se mund të jetë viktimë e një mashtrimi.
Së pari, një herë me verë në gotë, ne duhet vëzhgoni atë , duke vënë filxhanin në një sfond të bardhë për të vlerësuar ngjyrën. Më vonë, një mënyrë e pashprehur e kontrolloni cilësinë e një vere është ta lëvizni atë, për të kontrolluar nëse shenja transparente e alkoolit që përmban vera mbetet në gotë.
E kemi testuar?
Dhe së fundi, ne duhet erë verën duke e lënë veten të rrëmbehemi nga shqisa jonë e nuhatjes. Në verërat e reja mbizotërojnë nuancat e frutave, ndërsa tek më të vjetrat shfaqen tonet e ëmbla që të kujtojnë rrush pa fara ose komposto.
Subjektiviteti midis shijuesve fillestarë është normë , dhe pse jo ta themi, salca me shije. Shumë do të guxojnë të kundërshtojnë verëbërësit, të tjerë do t'i lavdërojnë, shumë të tjerë do të shprehin dashurinë e tyre për verërat e reja dhe jo pak për krijimet eksperimentale. Debati rreth verës Shërbehet gjithmonë, të falni tepricën, në një gotë kristali.
Megjithatë, shoqëruar me sallam, djathë dhe bukë, vera ka qenë dëshmitare e disa prej bisedave më të rëndësishme në historinë tonë . Biseda që ndoshta do të mund t'i bëjmë në të ardhmen, ulur apo ulur kushdo që i lexon këto rreshta, përpara një ministri, promotori apo shefi të njohur si enofile: ndoshta është ai momenti kur duhet të flasim për verërat dhe kantinat.
Shërbejeni këtë artikull udhëzues për ata herë kur duhet të kamuflohemi si ajo që nuk jemi: ekspertë të verës. Por të paktën, tani, mund të themi se nuk jemi as fillestarë.