Lisbona nuk është e re për ne, ajo është e vjetër. Pra, ashtu si kjo, me gatishmërinë e një mbiemër që përmban respekt, urtësi dhe nostalgji. As nuk është hera e parë që qyteti i bardhë na verbon me dritën e tij, të reflektuar me simetri të përsosur në të rrugën e saj portugeze dhe në modelet e ndërlikuara të pllakave në fasadat e saj.
Por ai kryeqytet në të cilin saudade përshkonte gjithçka – nga ndjenja e fados në një ëmbëlsirë të përpunuar manastiri – po venitet kaq shpejt në një botë të klonuar dhe nauze për të gjetur çfarë e bën atë unik Duket si një punë delikate.
Prandaj, me këtë rast kemi vendosur të afrohemi qyteti i shtatë kodrave pa paragjykim, me vëmendjen dhe mprehtësinë e një arkeologu udhëtues, i cili gërmon në të brendshmet e tij për të zbuluar pak nga pak thesaret që e bënë të madh para se të zhduken ose të bien në harresë.
Nëse hapim xhamin për të cilin po fliste Saramago (libri i tij i humbur dhe i gjetur) do ta shohim këtë në zemër të Lisbonës ka ende gjurmë të thelbit të saj të vërtetë. Ajo autentike, ajo që na kujton, pa pushim, pse kthehu në grykën e Tagus është gjithmonë një ide e mirë.
Pamje nga Miradouro da Senhora do Monte.
NGA PALATI NE PALAST
Ishte dora eksperte e brazilianes Martha Tavares ai që është përgjegjës për rehabilitimin e ndërtesës së shekullit të 16-të që sot zë The One Palácio da Anunciada, një me pesë yje dekoruar nga Jaime Beriestain që do t'ju lërë të mahnitur nga elementët origjinalë - shikoni për afresket barok në tavane dhe pasqyrat gjigante të sallës së vjetër të ballit - dhe të magjepsur me shtesat, si p.sh. Slow Spa dhe pishina e saj moderne e jashtme. Hani mëngjes në shtëpinë tuaj kopsht i kryesuar nga një pemë dragoi njëqindvjeçare Është një përvojë që do t'ju transportojë në kohët kur pallati ishte rezidenca e kontëve të Ericeira, kur më e mira e lagjes La Baixa ndodhi pas dyerve të mbyllura.
Gjithashtu historik është Pallati Chafariz d'El-Rei – në fakt, ndërtesa e shekullit të 17-të është renditur si një monument me interes komunal–, një hotel butik me vetëm gjashtë suita me pamje nga Tagus dhe rrugicat e Alfamës që ishte shtëpia e fisnikërisë.
Pamja e saj e pazakontë - neo-maure eklektike nga jashtë dhe me detaje neo-barok, neoklasike dhe art nouveau në brendësi– është pretendimi juaj më i madh dhe mëngjesi juaj, i shërbyer në porcelani të hollë nën bugainvillea nga tarraca juaj, Do t'ju bëjë të ndiheni si ai markezi që dikur e banonte atë.
E papritur, ekstravagante dhe e tepruar, ky është (dhe ka qenë gjithmonë) Palácio Chiado. Mbledhjet luksoze, aristokratike dhe të shekullit të nëntëmbëdhjetë të mbajtura në salla të shumta të tij drejtoheshin nga Baroni i 2-të i Quintelës dhe Konti i Farrobos (që do të krijonte shprehjen portugeze farrobodo, çfarë do të thotë festë e egër).
Sot janë vëllezërit António dhe Gustavo Paulo Duarte, së bashku me Duarte Cardoso Pinto, të cilët kanë krijuar një koncept gastronomik kaq të larmishëm dhe të guximshëm në këtë ndërtesë të shekullit të 18-të, saqë mund të pini po aq lehtësisht një koktej me një seancë DJ live – i rrethuar nga afreske të restauruara– se sa të ulesh në tavolinë nën a luan ari bashkëkohor me krahë për të provuar disa taquitos karavidhe ose a kerri peshku, karkalecat dhe midhjet.
Shkallët e Pallatit Chiado.
MES QERAMIKËS DHE COLMADOS
Shkuarja në Qendrën e re Interpretuese të Historisë Bacalhau është mënyra më edukative dhe ndërvepruese për t'u njohur rëndësia e merlucit në idiosinkrasinë portugeze. Por në loja (dyqan) Manteigaria Silva, me dekorimin e saj origjinal, do të ndjeni se jeni në një tempull autentik njëqindvjeçar kushtuar kësaj peshk i njohur në Portugali si 'buka e detit'.
Në muret e saj, mes verërave dhe ushqimeve që vijnë për të blerë kuzhinierë po aq prestigjioz sa José Avillez, do të gjeni fotografi të vjetra nga koha kur Lisbonës iu imponua racionimi i merlucit dhe kishte policia e vendosur në dyqane për të kontrolluar shitjen e tyre.
Tricana, Prata do Mar dhe Minor janë tre markat e konservimi i Lisbonës, një dyqan i themeluar në vitin 1930 që ruan pamjen e saj tradicionale dhe ka ripërdorur të parën burimet tipografike të kanaçeve të tyre për të përditësuar imazhin e saj të korporatës pa humbur thelbin dhe filozofinë e saj. Në anën tjetër të banakut prej druri do të gjeni Tiago Cabral Ferreira, një nga pronarët dhe profesor i Inxhinierisë Elektronike në Universitetin e Ri të Lisbonës.
Ai drejton edhe biznesin familjar, të cilit sapo kanë shtuar peshqit e lumit të konservuar, si krap, pike dhe purtekë. Një kuriozitet: gjyshi i tij zgjodhi emrin Tricana për gruan e litografisë në kanaçe, pasi kështu njiheshin në vendlindjen e tij, Koimbra. peshqit shëtitës (në Lisbonë quhen varinae) të cilët mbanin mallin në një shportë në kokë.
Për të edukuar veten mbi historinë e qeramikës portugeze, nuk ka vend më të mirë se Muzeu Bordallo Pinheiro, ku të dy ilustrime satirike të krijuara nga artisti për gazetat humoristike të kohës si ajo e tij punime me pllaka me relieve të bretkosave që pinë duhan, gaforreve të frikësuar dhe fluturave art nouveau që fluturojnë drejt natyralizmit të fundit të shekullit XIX.
Por për të blerë qeramikë të vërtetë portugeze nga shekulli i 20-të, duhet të shkoni në Cortiço y Netos, ku Tiago Cortiço shet pllaka origjinale të prodhuara që nga vitet 1960 që gjyshi i tij e çmonte në tashmë dyqan familjar i zhdukur në Benfica.
Qendra Interpretuese e Historisë Bacalhau.
SHUMET E VJETRA
Origjinale (dhe shumë, shumë vintage) janë edhe pllakat që ruhen në muret e Restorant ushqim deti Uma (R. dos Sapateiros 177), ku për 30 vjet ai që për shumë është orizi më i mirë me ushqim deti në Lisbonë.
Një fantazi kulinare nga pak më shumë se 13 euro (pra gjetja e një tabele është shumë e ndërlikuar) që, siç komenton pronari i saj, Alexandre Gracina, zëvendësoi petiscot më tradicionale në menu bazuar në cod, pasi nuk duhet ta harrojmë atë vendi në fakt ka qenë i hapur për më shumë se 70 vjet.
A riinterpretimi i restorantit tradicional të ushqimeve të detit të Lisbonës është Ushqim deti blu, i sapoardhur në Praça do Comércio por me shumë eksperiencë në Mercado da Ribeira. Moderne në formën e saj –dizajni i brendshëm është vepër e Anahory Almeida & Labarthe Architects–, sfondi i tij klasik është ajo që ngre me të vërtetë: peshku dhe prodhimet më të freskëta të detit nga tregjet portugeze për të respektuar sezonalitetin dhe qëndrueshmërinë e detit. Fillon me Barbecue dhe përfundon me një Unë pyes, sanduiçin me kifle dhe fileto viçi shumë të hollë e cila shërbehet si kulmi i çdo pjate deti në Lisbonë.
Ushqim deti Uma.
Edhe pse për klasicizmin formal atë të fabrikës së birrës Gambrinus, ku kamerierët zyrtarë ju shërbejnë në mënyrë të përsosur sa kostumi dhe kravata që mbajnë. Njerëzit shkojnë në dhomën e tyre të ngrirë në kohë – arkitekti Mauricio de Vasconcelos e dekoroi atë në vitet 1960 – për të mbyllur marrëveshjet para disa molusqe manuale Bulhão Duck, një kampionat orizi peshkatari dhe një kafe sifon protokolli. Të shohësh se si e përgatisin është një spektakël.
Shqetësuese dhe aspak klasike, në vend të kësaj është, Hugo Brito, pronar i Boi-Cavalo, një restorant provokues i vendosur në Alfama, lagje e vjetër e peshkimit ku melankolia portugeze ende përshkon gjithçka, Konsiderohet djepi i fados për një arsye.
Në këtë pjesë të vogël të esencës së Lisbonës - në të cilën mund të ecësh midis fasadave të copëtuara dhe zonjat në të freskëta në dyert e shtëpive të tyre me telenovelën që flakëron në sfond – shefi i kuzhinës ka këmbëngulur të vazhdojë duke thyer rregullat më tradicionale të kuzhinës bazuar në shkume, dekonstruksione dhe përzierje të çmendura si molusqet me kerri të gjelbër dhe foie gra.
Brito ishte një nga ata kuzhinierë të rinj portugez që në vitin 2017 nënshkroi manifest për të ardhmen e kuzhinës portugeze në të cilën kanë premtuar mbrojnë identitetin gastronomik të vendit të tyre pa qenë nevoja t'i kthejmë shpinën përmbysjes dhe krijimtarisë.
Prandaj, në Boi-Cavalo, e cila zë një ish-kasap që ruan derën origjinale të dhomës së ftohtë, ata vazhdojnë të eksplorojnë çdo ditë atë Koncept bistronomik kaq i rrallë në Lisbonë ku mund të gjeni një hamburger karkalecash me djathë dhe tarragon, si dhe a Eskalope krokante gjeli me Bulhão Pato me kaperi.
Gambrinus Lisboa.
E ËMBËL DHE LETRARE
Të pandryshueshme zgjasin për një shekull Receta franceze dhe dekorim në stilin e Louis XIV –me piktura nga Benvindo Ceia, dritare me njolla dhe llaç– nga pastiçeri i Versajës (Avenida da República, 15). Një vend i rafinuar për të shkuar për russo me chantilly ose bolo indiano dhe ku të qëndroni (orë) për tuaj thes kafe, e cila tashmë është e filtruar dhe përzihet në pjesë të barabarta me qumësht në një lloj termos, kështu që ju duhet vetëm të kërkoni një galao.
Martinho da Arcada është kafeneja më e vjetër në Lisbonë. Ajo ka qenë e hapur nën arkadat e Praça do Comércio që nga viti 1782 dhe ishte një kohë kur diskutimi politik, social dhe kulturor që shënoi axhendën e qytetit zhvillohej rreth tavolinave të tij prej druri dhe mermeri, meqë ra fjala, njëra prej tyre, rezervuar çdo ditë për gati njëqind vjet për Fernando Pessoan.
Një filxhan kafe, një libër dhe një kapele përjetësojnë kujtimin e poetit më të shkëlqyer të gjuhës portugeze në një cep të dhomës së brendshme, ku do të ulesh i emocionuar për të bërë një foto dhe nga e cila do të ngrihesh me vrull sapo kamerieri të bëjë shaka se sapo je ulur sipër tij, meqë shkrimtarit nuk i mungon asnjëherë takimi letrar.
Martinho da Arcada.
Një tjetër i madh gjithashtu ka një tavolinë në këtë kafene është José Saramago, por ndoshta ju preferoni të shkoni në shtëpinë e re të çmimit Nobel në Alfama: të Dy Bicos Shtëpi, një rezidencë e shekullit të 16-të që i përkiste mëkëmbësit të Indisë Alfonso de Albuquerque dhe në të cilën sot Fondacioni José Saramago.
Jashtë, nën një pemë ulliri që ndodhet përballë fasadës së saj të gurë të gdhendur në formën e pikave të diamantit (the bicos), hiri i shkrimtarit pushon dhe brenda, gruaja e tij, Pilar del Río, në krye të fondacionit, është përgjegjëse për të mbajtur gjallë punën e saj, por edhe trashëgiminë e tij: “Saramago na mësoi vëmë në dyshim realitetin për të kuruar veten nga ajo verbëri kjo po na bën të humbasim vlerat e mëdha”. Dhe qytetet e mëdha, ne mbështesim.