Osterrat e Gillardeau
FOIE GRAS NGA JUGPERËNDIMI
Një nga shijet më të mëdha franceze, prodhimi më i madh i të cilit ndodhet në rajonet e Landes, Perigord dhe Midi-Pyrénées . Prezantojmë dy artizanë që vitin e kaluar fituan medaljen e artë në Konkursin e Përgjithshëm Bujqësor.
Të Foie gras Grolière dekoruar për të tijën Foie gra patë e konservuar, e kalitur "e ëmbël" dhe e rritur nga misri i verdhë . E shijshme me pak reçel të hidhur portokalli. Ju do të mund të merrni një pjesë të tij në butikun e tij në qytetet e Le Bugue ose Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** për të gjithë foie gra të rosës Konserva Périgord PGI e kalitur me kripë, piper dhe sheqer . perfekte mbi a dhimbje de épices nga Alsace dhe një reçel fiku. Bëni një ndalesë në qytetin simpatik Beynac-et-Cazenac të njiheni me atelienë dhe fabrikën e tij të konservave dhe të përfitoni nga rasti për të shijuar veten mi-cuit.
Nëse jeni në Paris, ejani në ** Comptoir de la Gastronomie ** për një kanaçe e shijshme ose nëse preferoni shijojeni në formë karpacio të foie gras me mjaltë dhe karamel balsamik në restorantin e tij të mrekullueshëm.
Çmuar për foie gra të saj të konservuar patë
LULE E KRIPËS NGA GUÉRANDE
kjo e famshme lule e sel , i përdorur në receta të shumta vjen nga rajoni i Pays de la Loire . Ai nxirret nga një shtresë e hollë kristalesh të bardha që formohet në sipërfaqen e kripërave, përgjithësisht për shkak të veprimit avullues të erës. Të më i zbehtë , gjatë periudhës së verës çdo ditë e mbledh manualisht.
I vlerësuar shumë në kuzhinën franceze, përdoret për të shijuar pjatat dhe karakterizohet nga shpërbërja e tij e shpejtë; Depërton shumë mirë në ushqim, ndaj këshillohet ta përdorni në fund të gatimit . Ndonjëherë do të dalloni tonin e tij rozë për shkak të përhapjes së Dunaliella, një algë mikroskopike.
Është perfekt si dhuratë suvenir , mund ta blini aty për aty në tregjet e shijshme ushqimore të rajonit ose në dyqanin ushqimor ** La Ferme Salicole **. Në Paris ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** e ofron atë ndër shijet e saj.
Fleur de Sel
TRUFI I PÉRIGORD I ZI
Të tuber melanosporum Ajo konsiderohet nga ekspertët si mbretëresha e tartufit sepse është shumë aromatike. Faktorët kryesorë që ndikojnë janë habitati, klima, sasia e shiut që ka rënë gjatë zhvillimit të tij, si dhe pema me të cilën është ngjitur.
Madhësia e saj ndryshon me diametër ndërmjet 3 dhe 12 centimetra dhe pamja e saj është e fortë dhe kompakte. Me një shije të shijshme, zakonisht përdoret në përbërjen e salcave ose në përgatitjen e salsiçeve. Për ta vlerësuar, mund ta shijoni thjesht një fetë bukë të thekur të lyer me gjalpë.
Duke filluar nga dhjetori, mos e humbisni prezantimin e prodhimit vendas të këtij "diamanti të zi" në tregjet Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat dhe Saint-Alvère.
Në Paris mund ta provoni në recetat e Një ditë në Peyrassol , një shpatull i lëngshëm i këmbës së zezë të ushqyer me lis, ekrase patatesh me tartuf; një rizoto me tartuf dhe parmixhan; ose disa ravioli të shijshme me angjinarja dhe krem tartufi... Ose blini atë tek ju epikerie .
Tartufi i zi Périgord
GJALP NORMANDY
Përdorimi i tij u përhap në shekullin e 17-të në gastronominë franceze dhe që atëherë ai është bërë përbërësi bazë i brumit tuaj , i salcave dhe kremrave të shumtë dhe shoqërimi i bukës në çdo kohë të ditës.
Një nga më të njohurit është ** Beurre d'Isigny ** që përfiton nga emërtimi i origjinës AOC (Appellation d'origine Contrôlée) . Kjo zonë karakterizohet nga një klimë e butë dhe e lagësht pranë detit dhe përfitimet e Kënetat Bessin dhe Cotentin dhe eshte lopë Ata ushqehen me bar të pasur me jod, beta-karoten dhe elementë gjurmë . Aq entuziazmi për këtë gjalpë është bërë një konkurs në Paris për të votuar brioshin më të mirë të bërë nga ky emulsion i shijshëm.
Merrni një udhëtim në Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer e cila ofron shumë produkte qumështi nga rajoni si djathrat Pont l'Evêque AOC ose Mimolette vieille.
Në Paris do ta gjeni në ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, do ta njihni nga ngjyra e tij e verdhë bouton d'or dhe shija e butë e lajthisë.
Gjalpi i fundit kruasant
OSTRA MARENNES
Franca ofron dhjetëra lloje të këtij molusku të çmuar. Në përgjithësi, ato të Normandia janë shumë të jodizuara dhe mjaft mishtore ; ato të Cancale ata kanë një mish të fortë dhe të oksigjenuar nga baticat e mëdha; ato të Paimpol , të ngritura në mes të detit, janë mjaft të majme; të përfundon Kleri janë të imta dhe të jodizuara dhe ato të Arkakon , aromën e tyre ia detyrojnë planktonit të pellgut të tyre të famshëm.
Delikatesa absolute është Huître Spéciale Gillardeau , perle ylli i rajonit Marennes, pranë ishullit Oléron. Në formë ovale dhe me zgavër të thellë, ka një përzierje kurioze shije të ëmbël dhe të kripur, ofron një teksturë perfekte, mishtore si dhe delikate dhe ruan të gjithë thelbin e oqeanit . Shitet në 6 përmasa, nga më e vogla tek më e madhja, në përpjesëtim të zhdrejtë me cilësinë e saj. Ju mund të merrni një duzinë në mes të rajonit të Charentes-Maritimes , në Maison me të njëjtin emër.
Në Paris mund t'i shijoni në të famshmet Bar në Huîtres shërbehet me copa limoni dhe vinegrette qepe ose me gjalpë dhe bukë thekre të zezë. Lajini ato me shampanjë, një Cramant blanc de blancs ose një Quincy . Ju do t'i merrni ato në një plan të relaksuar apéro në Quai numër 85 , një nga tezgat në tregun e mbuluar Saint-Martin. Dhe nëse jeni duke kërkuar për elegancë absolute L'Huîtrade , një restorant i specializuar për këto bivalvë, do t'i shijoni ato të përgatitura hollësisht nga shefi i mirënjohur Guy Savoy.
Bar në Huîtres
DIJON MUSTARD
Të moutarde i këtij qyteti Burgundian ka qenë i njohur që në mesjetë dhe aktualisht është një nga prodhimet e para në botë. Shija e saj është e fortë dhe ngjyra e verdhë është marrë nga kokrrat e mustardës së zezë. (shumë i fuqishëm dhe pikant), uthull dhe kripë . Kjo erëza, e përdorur gjerësisht në kuzhinën françeze, shoqëron të gjitha llojet e mishit, madje është pjesë e majonezës. Lajmi i madh është se është një salcë me kalori të ulët ; fara e saj ka një përmbajtje të lartë proteinash dhe mineralesh dhe ka veti antiseptike.
Do të mund të merrni pjesë në përpunimin e tij në butikun-atelier ** Moutarderie Fallot ** në zemër të Dijonit dhe të merrni një kavanoz të shtëpisë tuaj të preferuar. Dhe ** Delouis en Champsac ** ofron mustarda të shijshme organike, me tarragon, uthull musht ose limon.
Në Paris do ta gjeni në një mijë aroma në butikun e bukur Maille në Place De la Madeleine.
Receta me mustardën më të mirë në Francë
LE FROMAGE... E PAMUNDUR TË VENDOSHET PËR NJË!
Franca është një nga prodhuesit e saj më të shquar, ka për të gjitha shijet, kështu që banorët e saj mburren se kanë një për çdo ditë të vitit. Është pjesë e traditës franceze , dhe në tavolinë shërbehet para ëmbëlsirës, pas pjatës kryesore.
Disa nga ato që mbrohen nga emërtimi i origjinës janë aisy cendré ; të Kabeku , nga qumështi i dhisë, në formë të vogël dhe të rrumbullakët; më aromatike Époisses de Bourgogne ; të Morbier ; të Shën Aguri , djathë blu i bërë nga qumështi i lopës i pasterizuar dhe i pasuruar me krem; të shitësit ose Tomme des Pyrenees , e bërë me qumësht lope që maturohet mbi 40 ditë.
Një nga të preferuarit e francezëve është Camembert , emblema e djathrave te saj, nder to ka disa varietete si p.sh Normandi, Camembert me calvados ose Camembert me tartuf.
Në çdo qytet të vogël në Francë do të gjeni savoire-fairën e artizanëve të këtij produkti të shijshëm qumështi dhe në Paris ka baxho të mrekullueshme djathi ku mund të kënaqeni si alléosse , a ngaager dhe përpunues djathi me një bodrum mbresëlënës afinage ose zbulojeni me një gotë verë në një bar a vins Nga kryeqyteti.
Camembert nga Normandia
KOUIGN-AMANN I BRITANISË
Kjo tortë e vështirë për t'u shqiptuar është tipike për qytetin Breton Douarnenez dhe origjina e saj daton në shekullin e 19-të, falë krijimit të një bukëpjekësi vendas.
Është bërë nga një bukë kosi e lyer me gjalpë dhe sheqer. Rezultati, një ëmbëlsirë e shijshme me një konsistencë të jashtme krokante, pak e fryrë dhe e karamelizuar, dhe një brendshme fondant e ngopur me gjalpë dhe sheqer.
Mos e humbisni në dyqanin mitik të çokollatës ** Maison Georges Larnicol ** në elegante Kalimi Pommeraye de Nantes , ose në butikun tuaj në qytetin e Locronan.
Në Paris, pastiçeri në hotelin dhe restorantin elegant **Thoumieux** i bën ato në porcione individuale. Porositini të nxehta!
Kouign Amann nga Brittany
_ Mund të jeni edhe ju të interesuar..._*
- Nga bar në vins në Paris
- Rosë me gjak, këmbë bretkose... dhe shumë pjata që duhet t'i provoni në Paris
- 100 gjëra që duhet të dini për Parisin
- Çelësat e piknikut perfekt parizian
- 42 gjëra për të bërë në Francë një herë në jetë
- 97 gjëra për të bërë në Paris një herë në jetë
- Parisi në verë: arti i nxehtë dhe gastronomia