Pasioni dhe tradita në Murciano
DU PAIN ET DES IDÉES
Nëse ka vetëm kohë për një boulangerie, kjo duhet të jetë ajo. I vendosur pesë minuta larg Place de République, Zot Vasseur, pronari dhe bukëpjekësi kryesor, ndryshoi drejtimin e karrierës së tij dhe la industrinë e modës për t'iu përkushtuar me trup dhe shpirt bukës. Thirrja e vonuar e Vasseur është kompensuar nga gatishmëria e tij për të ndjekur përsosmërinë. e tyre Pain des Amis (buka e miqve) është shumë popullor dhe ka nga ata që kalojnë qytetin vetëm për ta blerë. Me formë drejtkëndëshe dhe me aromë paksa tymuese shumë të dallueshme, blihet me peshë, nga një çerek kilogrami. . Përveç kësaj, ata ofrojnë gjithashtu viennoiseri të shijshme, të tilla si brioshët e tyre ose lëvozhgat e tyre të famshme të fëstëkut. Ndërsa prisni në radhën e mundshme, ia vlen të shikoni lart në tavan dhe të shihni artin e pikturuar të xhamit, origjinal në fund të shekullit të 19-të, ashtu si vetë ndërtesa. Hapur vetëm nga e hëna në të premte.
Adresa: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
Du Pain et Des Idées: Nëse ka vetëm kohë për një boulangerie, kjo duhet të jetë ajo.
DHIMBJE DHIMBJE
Tradita më e mirë e baguettes në Paris në 2012, Prodhimi i Sébastien Mauvieux mbetet ndër më të mirat në qytet . Kjo furrë buke, e cila Sébastien u hap me gruan e tij Sandra në fillim të vitit 2015 , është një hapësirë moderne dhe shumë e ndritshme ku, përveç bukës së shkëlqyer, ofrojnë edhe klasikët e mëdhenj francezë, si brioches, briosh ose pains au chocolat dhe propozime të bukura pastiçerie në të cilat mund të shihni mjeshtërinë e Sébastien në zanatin e tij. Nëse kërkohen rekomandime, ndonjëherë madje mund ta pyesni drejtpërdrejt pasi nuk është e pazakontë ta shihni atë pas banakut duke vendosur krijimet e tij perfekte . Pain Pain është një ndalesë perfekte për mëngjes ose rostiçeri gjatë rrugës për në Bazilikën Sacre Coeur, pasi ata gjithashtu pinë kafe, lëngje të freskëta dhe sanduiçe shtëpie.
Adresa: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
DHIMBJE DHIMBJE
MURCIAN
Me më shumë se një shekull histori - ajo hapi dyert e saj në 1909 - furra e ëmbëlsirave kosher Murcian e specializuar në ushqimet tradicionale hebreje dhe është e parashikueshme e vendosur në Le Marais. Joseph Murciano u stërvit në Café Nava në Jerusalem përpara se të kthehej në Paris, ku mori frenat e kësaj furre buke në vitin 1973. Aktualisht biznesi është ende në duart e familjes Murciano . Banaku është një kënaqësi dhe ata janë Fërra lulekuqe dhe Bukë Challah me gërsheta ato që nuk mund të humbasësh. Nëse ka vend për një ëmbëlsirë, strudelja me mollë nuk zhgënjen.
Adresa: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paris
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine ai është një nga furrtarët më të talentuar në qytet. Në furrat e tij ai mbron së bashku me gruan e tij, Yoshimi Ishikawa , parimet që një ditë e çuan atë të stërvitej në tregti: të zbatojë atë njohuri franceze për produkte me cilësi të lartë dhe sezonale. Formuar me njerëz të shtatit të Pierre Hermé ose vetë Paul Bocuse, Landemaine garanton që në furrat e saj të gjitha bukët bëhen me fermentime natyrale që mund të zgjasin deri në njëzet e katër orë. Buka e shtëpisë mban emrin e furrës në të cilën gjendet dhe ndodhet një petë me hidratim të lartë dhe një amëz të shijshme torte.
Adresa: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Lëreni veten të mashtroheni nga krijimtaria e Landemaine
ERIC KAYSER
Ndërtimet e tij të shumta mund të bëjnë më shumë se një dyshim të ngrenë një vetull, por nuk ka arsye, Buka e Kajserit është shumë cilësore . E gjithë buka e shitur në çdo dyqan piqet në ambiente dhe gjithashtu ata mburren se përdorin maja të lëngshme . Të Baguette monge -e quajtur sipas rrugës në Paris ku Monsieur Kayser hapi ndërmarrjen e tij të parë në 1996- është më përfaqësuesi i shtëpisë, por llojet e bukës ndryshojnë në varësi të ndërmarrjes dhe vendit në të cilin ndodhet , pasi përveç në të gjithë Francën, Kayser është i pranishëm në njëzet e dy vende. Në disa nga furrat e tij ai ka një 'qoshe pa gluten', si në furrën e tij të parë, atë në rue de Monge.
Adresa: 14 Rue Monge, 75005 Paris
Maison Eric Kayser - Artizan Boulanger
E LIROJ
Kjo furrë buke, e cila ka tre vjet që është hapur, ai dinte të fitonte klientelën e tij në zonën alternative 10 falë punës së mirë të bashkëpronarit dhe fytyrës së dukshme të projektit, Benoît Castel. . Buka e tij më e famshme është Pain de Coin, shumë e hidratuar dhe me nuanca mjalti. Castel e krijoi atë duke kërkuar të ofrojë një bukë unike me personalitet. Gjithashtu, që nga momenti kur hyni është e vështirë të hiqni sytë nga banak me mermer të bardhë plot ëmbëlsira delikate . Dhe kjo është se karriera profesionale e Castel përfshin të punojë nën urdhrat e shefit të kuzhinës me tre yje Michelin, Hélène Darroze, ose si kryekuzhiniere pastiçerie e Grand Épicerie legjendare. Ja vlen të provoni biskotat e tyre me limon ose tartalet e tyre me fruta të stinës. Ata kanë një furrë tjetër në 18e.
Adresa: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
u lirova
POÎLANE
Një nga furrat e bukës që krenohet me traditën më të madhe në Paris, bukët e Poilene Ata janë të njohur sepse të gjithë kanë një P® në pjesën e përparme të tyre . Me një histori që daton në vitet 1930, Poîlane ka zgjedhur gjithmonë bukën me brumë thartir dhe vazhdon ta bëjë bukën e saj në një furrë me dru. Bukët e tyre kanë një kore të errët, krokante dhe bëhen me përbërës tradicionalë: miell gruri, bukë dhe kripë. Përveç ruajtjes së furrës së saj më historike - ishte e para - në Saint-Germain-des-Pres , ata kanë dy të tjera në Paris, si dhe në Londër dhe Belgjikë. Në Poîlan ata shesin gjithashtu biskota dhe konserva të bëra vetë, si reçel dhe konserva.
Adresa: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
Me P për Poîlan
LE GRENIER À DHIMBJE
Themeluar nga Michel Galloyer, i pari Le Grenier a Pain u hap në rrethin e 13-të të Parisit në vitin 1998. Sot është një grup global me furra buke në të gjithë Francën dhe madje edhe në vende të tjera. Angazhimi i tij është të rritet si kompani dhe të ruajë vlerat tradicionale të bukë e bërë me kujdes dhe kohë dhe për momentin po e marrin. Baguette juaj është spektakolare – Djibril Bodian fitoi çmimin e parë për furrën e Montmartre në konkursin për baguetën më të mirë në Paris në 2010 dhe përsëriti në 2015-.
Adresa: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
Koha dhe përkëdhelja në Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Kjo është e vetmja furrë buke pa gluten në Paris që përdor ekskluzivisht miellin e bluar vetë për të garantuar që i gjithë prodhimi i tij është vërtet pa gluten. Themeluesit e Chambelland janë Nathaniel Doboin dhe Thomas Teffri-Chambelland dhe mulliri i tyre ndodhet në Provence, në jug të Francës, pranë fermerëve nga të cilët blejnë lëndën e parë. Kjo furrë buke ofron ushqime të shijshme që kërkojnë të pushtojnë të gjitha llojet e qiellzës dhe jo vetëm celiacët. Përveç bukës së bërë nga miell orizi ose hikërror me formën e saj karakteristike drejtkëndëshe -me opsione me fruta dhe fara-, në Chambelland kanë edhe focaccias, ëmbëlsira, kifle, bare drithërash dhe tarta.
Adresa: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
E vetmja furrë buke pa gluten në Paris
MOULIN DE LA VIERGE
Kjo furrë buke ishte një nga të parët që zgjodhi produktet organike , duke i dhënë lëndës së parë rëndësinë që meriton në rezultatin përfundimtar, në vitet shtatëdhjetë . Themeluar nga Basile Kamir, një gazetar muzikor i cili e mësoi zanatin në mënyrë autodidakte për të parandaluar shembjen e dyqanit ku ai kishte shitur më parë disqe të importuara, në Moulin de la Vierge Përveç bukës artizanale, duhet të provoni edhe rrushin e thatë aux. Furra më emblematike është në Montparnasse , në stilin Art Nouveau, është shpallur monument historik dhe ka furra më e vjetër aktive e drurit në Paris , që daton nga viti 1907.
Adresa: 105 rue Vercingétorix – 75014 Paris
Moulin de la Vierge